高等烹饪院校应设“文献课”

高等烹饪院校开设烹饪文献检索与利用课，这既是烹饪科学发展的要求，也是烹饪教育及春改革的需要。实践证明，开展基础性的信息及文献检索课教育有助于学生的可持续发展促进学生智能开拓，造就有发展后劲的高素质人才。     

烹饪技能教学改革的思考

烹饪教育的核心是烹饪技能教学，只有运用现代意识去审视烹饪技能教育的历史与现状，分析烹饪技能的构成因素，才能恰当地提出烹饪技能教育改革的思路。     

烹饪工艺教学新探

烹饪教育开展的时间不是很长，大专层次上的教育也仅十年。在这十年里，经过许多教师的努力，烹饪工艺教学从教材到教学方法日趋成熟，但其间仍有一些未尽如人意之处，诸如烹饪工艺的理论教学、实践教学等，都有等进一步完善。     

信息化教学在中职烹饪教学中的应用与实践

随着信息技术的发展，教育教学领域也逐渐强调信息化教学模式的变革。本文以中职烹饪教学为例，分析信息化教学在中职烹饪教学中的应用与实践。从理论依据开始，进一步分析信息化教学的应用优势与注意事项，提出应用与实践对策，希望能够有效促使学生感受烹饪课堂的魅力，激发学生对烹饪知识学习的热情和兴趣，推动中职烹饪教学模式的创新。     

食雕教学三步曲

食品雕刻作为烹饪教育的专业实践课之一,以意境深远、涉足广泛,成为烹饪教育不可或缺的组成部分.本文试从教学的角度,将食雕教学过程大致分为三个阶段.即：食雕教学初期的基本功训练阶段，食雕教学中期的摹雕训练阶段和食雕教学末期的综合创作阶段，通过分析不同教学阶段的教学方法，形式及手段等教学活动的规律性内容，以期达到总结教学经验，促进教学发展的目的。     

烹饪专业市场需求及教学现状分析

随着当今世界经济新形式的发展,人们的生活水平得到了很大的提高,烹饪教育专业成为全社会共同关注的热点,笔者今天对烹饪专业市场需求及教学现状做以分析,首先,论述烹饪专业的市场需求现状;其次,分析烹饪教育专业教学现状。     

高等烹饪教育专业建设的探索--扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

作为职业教育体系中的一个分支，我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校，其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业，在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展，在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，有力地提升了高等烹饪教育的学术地位，初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）院长路新国先生的发言稿，讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。[编者按]     

劳动和社会保障部教育培训中心烹饪美学和营养配餐师资培训班即将开班

记者从劳动和社会保障部教育培训中心了解到,为了提高职业院校烹饪教师及烹饪技师和高级技师的烹饪美学知识和技能,掌握烹饪美学在教学及实际工作中的应用,更好地弘扬中华民族的饮食文化,国家劳动和社会保障部教育培训中心将于8月下旬在北京举办全国烹饪美学培训班,届时将由劳动保障部和大专院校的专家、教授及知名学者授     

基于微课视角下课堂烹饪实训教学模式的探索——以《冷菜工艺学》为例

<正>现今高等职业教育是面向应用型人才的培养,而烹饪专业教育主要培养模式是知识型加技术型人才的培养,这种培养模式要求学生在能掌握本专业相关理论知识的同时,更注重对学生专业技能的培养和训练。烹饪微课是一种电子产品立体教学形式,利用教学视频课程及APP资源,对烹饪教学中的一项知识点或教学环节进行技术性解读,来练习评测以及学生反馈一种主题突出的教学形式。烹饪教学现状高等烹饪教育属于"技术为本"     

西式烹饪工艺专业实训室管理

在现代社会快速发展、全球文化交流越来越紧密的背景下，西餐成为人们喜爱的餐饮类别之一，近年来职业技能教育中关于西式烹饪工艺的相关专业也越来越多。在西式烹饪教学中，专业实训室的建设和管理很重要。文章阐述了西式烹饪工艺专业实训室的主要特征，分析了实训室管理的内容及加强管理的必要性，分析了实训室管理的基本原则、方法，以及常见的问题和解决方法，希望能为相关教学及管理者提供参考。     

高等烹饪教育的发展方向和培养目标

高等烹饪教育事业的发展需要以烹饪科学为基础，以社会实践为工具。烹饪高等教育应突出其实用性、科学性，走学院管理酒店化的道路，以适应激烈竞争的２１世纪。各校应根据本身具体情况，调整专业位置，培养具有现代意识、创新意识、与人合作意识，适应社会需求的人才。     

摭谈中职烹饪教学中的德育渗透

本文结合烹饪教学的实践经历,运用案例法,从理想教育、文化教育、安全教育三个方面探讨烹饪教学中的德育渗透,为培养技术精湛、德才兼备的烹饪专业人才而不断进行探索和实践。     

浅谈烹饪教育中学生创新能力的培养

现阶段,随着教育事业的快速发展,对于烹饪教育教学也提出了更高的要求。在烹饪教学的过程当中,培养学生的创新能力具有重要意义,不仅能够提高学生的烹饪水平,而且还能够在很大程度上提高学生的就业能力。在这种情况下,我们在烹饪教学的过程当中,就应积极的采取一系列有效措施,提高学生的创新能力,为学生接下来的学习、就业打下良好的基础。本文首先阐述了当前烹饪教学中存在的一系列问题;其次探讨了烹饪教育中培养学生创新能力的策略。     

高职“烹饪营养知识”课程思政探索与设计

高校是培育和践行社会主义核心价值观的主要阵地，也是培养德智体美劳全方位人才的摇篮。在新时代背景下，对高校学生进行马克思主义思想政治教育意义重大。着眼当下出现的食品安全和营养问题，以“烹饪营养知识”这门课作为载体，结合该课程基础理论知识和思政元素开展了教学设计，旨在探索更好实施课程思政的途径，以期通过教学加强对学生食品安全的教育，促使大学生形成食以安为先、科学配餐的意识。     

烹饪技能教学四步浅析

在我国，烹饪技艺一直以师徒的形式传授，经历了数千年的悠悠岁月，比较正规的烹饪教育起步较晚，目前正处于发展成熟阶段。烹饪教育是职业教育的一个分支，办好烹饪教育是提高国民饮食水平，发展餐饮文化的重要途径，而烹饪技能课则是烹饪教育的重要组成部分，是烹饪教育的核心，是培养学生烹饪操作技能的重要手段。     

《烹饪营养学》教学中的一点体会

《烹饪营养学》是一门综合性的学科.虽然它与《烹饪原科学》、《烹饪工艺学》、《烹饪卫生学》等都有着不可分割的密切联系,但是与《烹饪化学》之间的联系更为密切.本人在几年的教学实践中深深感到,搞好与《烹饪化学》之间的课程衔接,是完成本学科教学不容忽视的一个重要问题.     

论21世纪烹饪教师的素质

２１世纪的烹饪教师担负着培养素质人才的使命，必须克服目前知识结构上的“三低一少”，即低学历、低科研能力、低外语水平、少实践经验的现状；必须树立现代意识、学术意识、创新意识、与人合作意识，从而提高理论教学与实践教学相结合的能力、理论民科学实验的能力、涉猎及获取新知识的能力，以严谨的治学态度，地私的献身精神投身于烹饪教育事业。     

烹饪科学初探

烹饪本质是人类制作食物的一种技术，但是烹饪又是特定人类社会活动的特殊载体，另外，烹饪的生产过程和消费过程紧密相连，消费对生产具有决定性的作用；烹饪的科学化不仅仅是技术的科学化，应该从烹饪活动的全部内容出发，全方位地予以认真研究，进面界定烹饪的本质，烹饪科学的内容和烹饪科学的归属等问题。     

烹饪工艺操作规范化的思考

烹饪工艺操作规范化是烹饪科学快速发展的基本措施和实现途径．也是市场经济发展的必然要求，中国烹饪长期形成的手工操作特点．使烹饪工艺操作过程，烹饪产品的鉴定标准和方法等方面都带有明显的不确定性，因此，加速烹饪工艺操作规范化已成为烹饪科学发展过程中的一项重要工作。     

浅谈烹饪教学现代化

迈入21世纪，人类已进入分子生物和微电子时代，生产的自动化水平愈来愈高，教育的现代化也在迅速发展，其表现在教师的知识水平越来越高，教材的科学性、知识性、趣味性更强，教材的出版、更新周期大大缩短，教学设备更加先进，摄像机、计算机、投影机、录音机相当普及，烹饪教学必须跟上时代的步伐实现教学现代化。烹饪教学必须从师资队伍、教材建设、设备更新上考虑。