余付泉小传

余付泉是国家高级技师、特一级烹调师、湖北烹饪大师,现任北京楚老锅酒楼行政总厨。余大师14岁时从师于荆州百年老店“聚珍园”学艺,专致烹饪事业40余载,培养弟子数百人,并多次在国内外大赛中获奖。其制作的“冬瓜鳖裙羹”、“江陵千张肉”等菜肴,被编辑在《中国名菜谱》“湖北     

勇敢创新,精益求精——记深圳富临大酒店中餐行政总厨高炳桓

高炳桓，大专毕业，出生于1971年6月。他1987年09月-1990年06月毕业于广州市服务旅游中专学校粤菜烹饪专业，1991年09月-1993年06月中山大学管理学院酒店管理专科毕业，1993年08月-10月获得特三级厨师资格职称证书，2004年03月-04月参加“粤菜精华”高级专题研讨班培训，2004年04月-06月获得国家烹调技师资格，2005年10月-12日获得国家烹调高级技师资格。     

福田大酒店菜品选

阮洪明 高级中式烹调师。中国烹饪协会会员。1991年毕业于天津烹饪学校，从厨后他虚心好学，从不怕苦嫌累，努力钻石业务技术，厨艺水平提高很快，他擅长烹制川、鲁菜，基本功扎实，灶上技术娴熟，对新派菜、迷踪菜情之所钟，他多次在市、区烹饪大赛中获奖，现是福田大酒店行政总厨。     

赵晖菜品选

赵晖 高级中式烹调师，曾在商业学校烹饪专业学习三年，今年是赵晖入行餐饮的第十个年头。十年来，赵晖做过天津大型餐饮企业的行政总厨，做过天津经济技术开发区著名快餐公司的项目经理，多次参加过市区级的烹饪赛事，获过奖、拿过牌、受过各种表彰，是同龄人中的佼佼者。     

缘份

红杏酒家锦华店行政总厨王胜理，看上去就很像个大厨。他脸色红润，身材敦实，身手利落，眼神灵动，侃起厨事来可谓头头是道。     

比赛菜VS经营菜

曾经有多少烹饪比赛给业内高手带来荣誉和自豪，曾经有多少名厨大师从烹饪比赛中脱颖出来。然而随着社会上举办烹饪比赛的频率越来越高．内容和形式越来越丰富，对烹饪比赛的争议也越来越多。其中比赛菜能否用于经营就是争论的焦点之一。前不久，记者就此话题专门采访了曾在不久前刚刚参加过挪威三文鱼烹饪比赛并获得特金奖的北京美洲俱乐部西餐行政总厨李岩和参加创新旺菜比赛获得金、银奖的北京五福盛源餐饮公司行政总厨杜伟和江南大府第宏府家肴经理袁捷．请他们从自身的经历谈谈比赛菜与经营菜的关系。     

京厨贵阳演绎精品粤莱

徐大钊，毕业于北京六十一中烹饪职高，从事烹饪行业已十几年，并多次在国内烹饪比赛中获奖，现为中国烹饪协会会员，中餐烹饪技师。他曾在皇冠假日酒店，凯菜大酒店、建国国际酒店管理集团等多家五星级酒店任中餐行政副总厨、行政总厨，2005年至今一直担任贵阳天怡豪生大酒店中餐行政总厨。[编者按]     

郝保力:来自钓鱼台国宾馆的“餐饮大使”

<正>简介:郝保力,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,国家机关事务管理局烹饪协会常务理事,中国烹饪大师,中式烹调高级技师,餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,国家职业技能鉴定高级考评员,现任钓鱼台国宾馆行政总厨。     

冷菜

中国烹饪大师，国家级中菜高级技师，上海市烹饪协会理事，现任上海谷泰饭店行政总厨。擅长海派特色菜、上海新潮菜和新派酱汁，有“酱汁小王子”之称。面对餐饮的日趋造型化和时尚化，他选择在照相机下重新审视菜肴的形态美，     

桑寄生芦根煲黄鳝

刘家雄师傅 现任凯莱酒店集团中餐行政总厨,中国特级烹饪大师,国家餐饮业技能竞赛一级评委,国家职业技能鉴定高级考评员。     

南京金奥费尔蒙酒店新任命中餐行政总厨

正3月,李国英先生出任南京金奥费尔蒙酒店中餐行政总厨一职。李国英先生出生于广东省珠海市,拥有二十多年丰富的烹饪经验,曾先后任职于南京万达希尔顿酒店、苏州香格里拉、丹东万达嘉华酒店等多个国际酒店集团。李师傅擅长粤菜和淮扬菜,并在秉承传统中餐理念的同时加以个人创新,不遗余力地为宾客创造难忘的用餐体验。2013年在全国烹饪技能竞赛中,出自于     

吴犍／上海龙景轩大酒店行政总厨兼出品总监

中国烹饪大师，国家中式高级技师，中国科学院食研究会会员 曾获得华夏美食海鲜金奖、冷菜金奖； 参加上海国宾菜制作并发表作品，在意大利粮食协会主办的世界米饭、米粉制作北京赛区中获奖； 获天天厨房举办的“过年的味道”金奖；     

巧用蚝油添鲜味

蚝油应当怎样挑选和使用？有丰富厨房工作经验的大厨张勇心得不少,他曾于1981年至2001年在广州东方宾馆任职,曾担任行政总厨,是高级技师、全国名师,2002年被评为世界中餐国际评委,广东省烹饪协会理事。他介绍了蚝油的几点用法心得。     

美观与营养款款见功夫

温振林。大专学历;国家级评委、中国药膳大师、北京烹饪大师、烹饪高级讲师、高级营养师、高级技师。从事餐饮工作21年,师从于国宝级大师张文海先生,擅长鲁菜及食品雕刻。现任北京市民政职工休养所餐饮部副经理兼行政总厨。曾多次参加国际、国内及电视大奖赛并获得个人全能金奖、个人特金奖、全国技能大赛金奖等;2007年获“中华金厨奖”。2009年被评为优秀“首都青年烹饪艺术家”。担任第六届全国药膳技能大赛评委。     

一片清香在玉壶

林弟先，四川泸州人。年纪轻轻便荣膺中国烹饪名师、国家高级技师，中国药膳名师．中国食雕艺术名师称号；同时亦为中国烹饪协会、中国药膳研究会会员：多年的烹饪实践，学术亦有心得，曾任《厨师基本功》系列丛书、《秘制调味汁酱制作与精品菜肴应用》主编。在北京第四届烹饪艺术大赛、中国首届伊尹奖、首届中关村国际美食节、全国第三届药膳大赛等比赛上一路夺关斩将荣获大奖。2004年10月在第四届中国国际美食节荣获“国际美食大师”挑战赛金奖。现任北京春晖园温泉度假村行政总厨。现献上林师傅的几款春令佳肴以飨读者。     

茶与餐的完美结合——访北京大益餐饮管理有限公司总经理凌健

第八届中关村国际美食节于2010年4月23日隆重拉开了序幕。而美食节其中一场重头戏——京城餐饮总厨海参烹饪创新交流暨董振祥大师现场“意境菜”讲座将于2010年5月18日举办。活动地点定于“大益膳房”,京城各餐饮企业行政总厨（厨师长）、厨师届时可在此充分进行厨艺交流。     

没空孤单 张钧

张钧：中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家职业鉴定考评员、中国烹饪协会会员、世界中餐名厨联谊会常务理事。1986年饮校毕业,入行当厨师,被分配到大鸿运,师从蔡育发。蔡老师手艺好,也很有创意,张钧至今认为今天的厨艺好,有创意,首先得益于启蒙老师。当了两年学徒,辞职去读旅专。1990年到深圳晶都水晶宫当上海菜厨师长。1994年回沪后,历任阿毛炖品、雨花大酒店、小田园、田园人家等店行政总厨。2000年开始,任富丽大酒店、百嘉盛大酒店总经理。两年前开了一家农家菜馆＂万年粮仓＂。在电视台《星尚·人气美食》栏目当教头,他的作品常使主持人、编导、摄像垂涎欲滴。     

新星菜品16道4

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。新星精彩厨艺菜品每期将精选16道名厨专业委员会新星俱乐部的8位年轻会员,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。     

夏天 出口成菜的儒雅大厨

夏天北京天鹅会行政总厨、中国烹饪大师、中餐烹调高级技师、中餐高级营养配餐员、第六届世界中餐烹饪大赛特金奖、金奖获得者夏天是一个张嘴就能出菜的厨师,温文尔雅,肚子里像个杂货铺,只要是有关美食,有关烹饪,定是讲起来滔滔不绝,讲出食物的前世今生,讲出画面感,讲出深度,在做菜与食客之间思量之多,观察细腻到位,带来满满幸福和认同感。对他而言,烹美食,亦如人生。     

上海世博里的“美食博览会”

<正>民间普通食材走进世博国宴2010年4月30日,上海世博晚宴在上海国际会议中心滨江大酒店举行,两位中国烹饪协会名厨专业委员会委员——上海国际会议中心滨江大酒店行政总厨苏德兴大师和他的师傅赵仁良创作的世博国宴震惊世界各国来宾,各大媒体纷纷采访,全民争相一探国宴的神秘面纱。晚宴结束后,胡主席评价说:你们做得非常好,跟人民大会堂一样。甚至会后掀起了一品雪花牛肉的大讨论:牛肉怎么做到入口即化?