清蒸螃蟹

“清蒸螃蟹”为上海锦江饭店名菜,其做法是:将大闸蟹蒸熟,剥出蟹肉,填入特制的蟹壳内。这种蟹壳是用淀粉制作的,形态逼真,食时可将蟹肉连同蟹壳一起吃掉。蟹肉鲜美,蟹壳香脆,两者相得益彰,美不胜收。传说这道名菜是为接待美国总统尼克松而创制出来的。1972年,尼克松总统访华,这标志着中美两国关系进入了一个新时期。因此,我国领导人特别是周总理对如何接待好尼克松总统非常重视。后来曾流传着这样一个说法,到中国后,尼克松总统的随行人员告诉中国有关人员,尼克松总统的伙食标准是3000美元一餐。3000美元一餐.乖乖,这还真把中国有关人员吓了…     

新春美食“酷”螃蟹

新世纪千禧新气象，大闸蟹还在旺市，红膏梭子蟹出尽风头，锯缘大青蟹举大螯招人下手，新鲜彩妄丽螯诱人。市场上的螃蟹不贵，传统的蒸煮、红烧，炒蛋、炖蛋、烧豆腐、单蒸螯，难以刺激胃口，已经不再诱人。因此，有必要融汇全国乃至世界各地的螃蟹烹饪方法，搞搞创新，来一个完全另类的螃蟹宴，以便在新千年吃出新奇，品出新意来。     

美食“酷”螃蟹

烩软蟹 全称是滇式烩软蟹,即采用云南菜的做法,旨在创新烩蟹菜。以云南产的香芳草和带甜味的草果粉,加上炒过的花椒,配以蒜泥、洋葱、果酸、辣椒来烩蟹,可吃出酸辣鲜的云南风味来。此菜通常用小巧的软壳河蟹就能完成,如果买的是软壳锯缘青蟹,那是最幸运最酷的了。将软壳蟹上粉浆油炸后,加上蒜泥、姜末、椒盐、葱花、酸菜烩熟,起锅前撒上五香粉拌炒一下,那份大东海的气息里,充盈着四季如春的云南风味,更能体现这时代地球村的美食潮流。这种炸软锯缘青蟹,钙质极为丰富,对预防骨质疏松效果显著。 奶油蟹 在日本料理中,用奶油烹调螃蟹是常     

螃蟹杂谈

《红楼梦》中,宝钗对宝玉说,天下难得的是富贵,又难得的是闲散,能够兼而有之的,为富贵闲人。其实,这也是做美食家必须具备的条件,既要有钱,能够吃得起,又要有充足的时间去吃。两者如同软硬件搭配,缺一不可。譬如,据媒体报道,在秋风乍起、蟹肥膏美之时,便有不少人从四面八方,甚至不远千里驱车赶到阳澄湖,原来这些人都是为了赶时令,吃到最正宗的大闸蟹。虽说这也算是一种境界,但却不是一般人所能做到的。即使富贵如盖茨,也未必能抽出这份闲工夫专程前往尝鲜;而某些真正的知味人士,又未必有这样的经济条件。     

创新螃蟹菜肴四款

锅煎螃蟹 原料:螃蟹5只,鸡蛋2只,盐2.5克,味精2克,胡椒粉2克,绍酒10克,葱姜蒜少许。 制作:1.螃蟹洗净一劈为二,加入葱姜蒜、精盐、胡椒粉、绍酒腌渍待用。 2.鸡蛋打匀,将鸡汤少许加入精盐、味精、胡椒粉调成调味汁待用。 3.锅烧热,放入少许油,葱、要、蒜煸锅后,将螃蟹切面沾上蛋液放入锅内,     

入秋螃蟹最肥美

“秋风响,蟹脚痒”、“菊花黄,螃蟹肥”。又是美啖螃蟹的时节了。蟹,俗称螃蟹。种类众多,有大石蟹、河蟹、海蟹、湖蟹等。全世界蟹类约有4500余种,我国约近800种,踪迹遍及大江南北的江河湖泊。江苏阳澄湖的清水大闸蟹、南京长江的蟹、河北赵北口和胜芳的河蟹都是驰名中外的珍品。原产我国的中华绒螯蟹,二十世纪初,随德国远东轮船,从上海吴淞口被带到汉堡港,从此‘侨’居欧洲,在那里生儿育女。     

蟹秋

螃蟹,尤其是大闸蟹,对我来说文学意味更重于实际味道。我其实无法理解嗜蟹为命的境界。每常想：“蟹君啊蟹君,人们把你抬得那么高,可是你真有那么好吃吗？”想象自己小小地穿越一下,     

钓螃蟹的故事

钓过螃蟹的人或许都知道,篓子中放了一群螃蟹,不必盖上盖子,螃蟹是爬不出去的,因为只要有一只想往上爬,其他螃蟹便会纷纷攀附在它的身上,结果是它被拉下来,最后没有一只出得去。     

酿螃蟹

[明朝那些菜] 易中天品《三国》,于丹说《论语》,当年明月话《明朝那些事儿》。咱厨师界的白常继白大厨,继《随园那些菜》后,悉心推出《明朝那些菜》,以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。     

当季当食

一年只吃一季的大闸蟹不得不惹人爱。蒸蟹时蟹肚朝上,这样蒸的大闸蟹蟹黄正好被蟹盖接住、蟹黄和蟹肉保留了本身的水分,口感更加鲜嫩。至于先吃蟹脚还是选吃蟹身,可凭个人喜好。当然,若要吃第二只的话建议还是先吃蟹身,因为解黄或是蟹膏放凉了就不那么美味了。     

螃蟹上桌百味淡

蟹是一种颇具个性的动物,腿多名也多,苏东坡称之为“尖团”,诗曰：“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”曾几称它为“内黄候”,诗云：“从来叹赏内黄候,风味樽前第一流。”唐彦谦给蟹冠以“蝤蛑”之名,写道：“漫夸丰味过蝤蛑,尖团犹胜团脐好。”而唐代皮日休的“末游沧海早知名,有骨还用肉中生。莫道无心畏雷电,海龙王处也横行。”     

爱情与螃蟹

在众多的蟹的烹饪技法中,食神袁枚以为蟹最“宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡”。     

蛋爆螃蟹

选用新鲜的海螃蟹,将其切成四块。放入碗中,倒入黄酒、糖、盐调匀。老姜切丝。香葱切段备用。     

秋季食螃蟹有四“不”

金秋菊香蟹肥，正是吃螃蟹的好时节，但秋季肺旺肝弱，脾胃易受影响，吃螃蟹要做到四“不”： 病人不能多吃：螃蟹性寒、带湿毒，含大量高蛋白质、高氨基酸、高胆固醇，高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者、过敏体质和肾功能不全患者，均不宜大量进食。     

那些关于螃蟹的胡言乱语

又快到螃蟹上市的时候了,我发现关于螃蟹有许多胡言乱语,这里写出来,大家了解一下。最滑稽的胡言乱语——“孕妇不能吃螃蟹”。我爱人在怀孕初期,某天与我和几个朋友一起吃饭,在餐桌上接到姐姐的长途电话,嘱咐她孕妇千万不能吃螃蟹。我爱人看我,我就拿起一只海蟹放在她面前,告诉她放心地吃吧。孕妇不能吃螃蟹的说法自古流传,越自古流传的东西越不能想当然地信以为真。     

洋人的中餐派对

洛杉矶的女友来电话说，咱们公司每年过年都吃法国餐，今年改吃中餐，要我去预定，我怕订错，说给你听听。我听她一个一个报告，时不时插上几句，都被她驳回去。她说，我订四盆葱姜螃蟹。我告诉她，凡是与洋人一起在餐馆吃饭，本人从来不吃螃蟹，因为边吃边吐壳，被认为是非常不礼貌的行为。她说，知道知道，他们都用夹子夹开蟹壳，把蟹肉剔出来再吃。     

教您如何挑螃蟹

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液等功效。营养丰富．受到很多人的喜爱,可是,您知道如何才能买到好的螃蟹吗？     

第一次吃螃蟹

我过生日，爱人给我买了几只大闸蟹，每只足有三两重，我欢呼雀跃，长这么大还没吃过大闸蟹，这回可以享享口福了。大闸蟹是用草绳捆住的，蟹将军们正一个个鼓着双眼瞪着我，     

吃田螺

民间有这样一种说法：螃蟹是阳春白雪,田螺是下里巴人。对我这类山沟里长大的乡巴佬来说,田螺却是最亲近的美食,田螺就是我们的螃蟹对虾。