省立医院专家解惑:油炸食品还能吃吗

新闻索引2005年4月13日,卫生部发布公告指出,淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺,而动物试验结果表明丙烯酰胺导致的最严重毒性作用是致癌。而且按目前食品中丙烯酰胺的含量,消费具有这种污染物的食品可能会引起公共卫生问题。     

食品中丙烯酰胺检测方法的研究进展

丙烯酰胺是一种对人体有神经毒性和潜在致癌性的物质,2002年首次发现在高温油炸后的富含碳水化合物食品中存在,并引起了世界各国研究者的广泛关注。本文就丙烯酰胺的检测方法,主要包括气相色谱法与液相色谱法,进行了综述。     

是谁打开了“致癌门”?

[引言]前段时间,油炸方便面致癌争论沸沸扬扬。有关油炸方便面是否致癌其实是针对其丙烯酰胺含量而言。丙烯酰胺属于神经毒素,动物实验致癌。丙烯酰胺广泛存在于炸薯条、炸土豆片、谷物、饼干、面包等食品中,目前没有足够的证据显示人类食用后致癌,国际卫生组织规定食品的丙烯酰胺含量不能超过1毫克／100克。受中国食品科学技术学会面制品分会的委托,中国农业大学的食品专家们检测表明:国内品牌方便面产品中丙烯酰胺的含量连世界卫生组织公布的安全量的1／13都不到,更何况在热水浸泡5分钟后,丙烯酰胺就会转化成对人体无害的酸。同样标准的产品在日本、韩国、美国发展了近50年,目前依然在健康发展。最后,国家权威部门及相关食品专家一致结论“中国方便面是严格按照有关国家标准进行生产的安全食品,油炸方便面致癌说没有依据”,但“致癌说”的阴影在短期内却很难从消费者心头抹去……     

油炸食品越薄越有害

高温油炸食品,如炸薯条、炸馒头片、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。近日,香港消费者委员会与食物安全中心发布的最新研究称,在所有油炸食品中,越薄的含丙烯酰胺就越多,对人体危害也越大。长期食用含丙烯酰     

一种基于主客体作用的氧化还原响应性宏观组装凝胶

以聚丙烯酰胺(PAM)为主链,分别将瓜环(Q[7])和二茂铁(Fc)嫁接于丙烯酰胺链制备主体凝胶七元瓜环-聚丙烯酰胺凝胶(Q[7]-PAM gel)和客体凝胶二茂铁-聚丙烯酰胺凝胶(Fc-PAM gel)。探究了主客体凝胶的宏观组装性能及对氧化还原刺激的响应性。结果表明:主客体凝胶能够进行宏观组装形成新的材料Q[7]/Fc-PAM gel,并且在氧化态时组装的凝胶会重新分裂,而在还原态时会再一次进行组装。     

伪劣食品不用怕，用心识别有办法

食品质量安全问题,一直是全社会关注的焦点。购买食品时可掌握五点区别方法,以免上当受骗。 (一) 卖价偏低应注意在一些批发市场,农贸市场上出售的食品非常便宜,有的甚至低于成本出售。如一袋真的婴幼儿奶粉(400克)成本在9元左右、一瓶香油(500克)     

改性聚丙烯酰胺吸水性树脂的吸水性能及抗碎化性能

以丙烯酰胺(AM)为单体,N,N-亚甲基双丙烯酰胺(MBA)为交联剂,2-丙烯酰胺基-2甲基丙烷磺酸钠(AMPS-Na)、3-烯丙氧基-2-羟基-1-丙烷磺酸钠盐(HAPS)两种可聚合表面活性剂作为改性剂,与丙烯酰胺共聚,合成了两种改性聚丙烯酰胺吸水性树脂。研究了不同掺量交联剂与改性剂对聚丙烯酰胺吸水性树脂的吸水性能及抗碎化性能的影响。结果表明:提高交联密度可降低聚丙烯酰胺吸水性树脂的吸水倍率,但对其抗碎化能力无改善效果;AMPS改性后的聚丙烯酰胺吸水倍率增大,但其脆性增加,抗碎化能力变差;HAPS改性后的聚丙烯酰胺吸水性能降低不显著,而且韧性和抗碎化能力大大改善。     

耐盐高吸水树脂P(AMPS/AM/MA)合成和评价

以N,N′-亚甲基双丙烯酰胺(NMBA)为交联剂、过硫酸氨(APS)为引发剂,采用丙烯酰胺(AM)、2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸(AMPS)和马来酸(MA)为单体,在水溶液中合成AMPS-MA-AM三元共聚物。探讨单体比例、温度和反应时间等对共聚物的吸水性能的影响;结果表明:聚2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸/马来酸/丙烯酰胺P(AMPS/MA/AM)具有优良的吸水、耐盐性能;在去离子水、生理盐水中吸水倍率可以达到358、135g/g。     

不同种类水凝胶对结晶紫染料的吸附性能研究

分别以丙烯酰胺(AM)和异丙基丙烯酰胺(NIPAM)为单体,以亚甲基双丙烯酰胺(MBA)为化学交联剂和无机纳米黏土硅酸镁锂(LMSH)为物理交联剂,在水溶液中采用自由基聚合制备得到4种类型水凝胶.结果表明:相比于MBA,LMSH交联的polyAM和polyNIPAM水凝胶溶胀度高,孔洞数量多,结晶紫吸附量增加5～8倍....     

基于N-异丙基丙烯酰胺的磁性温敏水凝胶研究进展

基于N-异丙基丙烯酰胺(NIPAM)的磁性温敏水凝胶是一种具备双重响应性的新型智能材料,在许多领域尤其是生物医药、生物工程等方面受到广泛的关注。综述了国内外近年来此类磁性温敏水凝胶的制备方法及相关应用,并对其目前存在的问题和今后的发展方向提出一些看法。     

不冻结的冷冻食品

最近国外新兴一种所谓“不冻结的冷冻食品”或“不需解冻的冷冻食品”。这是美国冷冻食品制造业用一种新开发的食品冷冻技术(半液状冷冻法)制作的冷冻食品。为将这种冷冻食品与以前的冷冻食品加以区别,特称之为冷却食品或冷硬食品。两者的区别是:普通冷冻食品是在0℉(-18℃)以下的温度管理的基础上冷藏、保管、运输和销售。而半液状冷冻法则只用20℉(-6.6℃)较高的温度管理,大大地节约了能量。且用此     

酯基改性聚丙烯酰胺类增粘剂的性能研究

为了减小增粘剂(VMA)对减水剂初始吸附的干扰,利用酯基对聚丙烯酰胺类增粘剂进行改性,制备出一种增粘保水效果优良的增粘剂。以丙烯酰胺(AM)和二甘醇马来酸双酯为主要原料,合成一种酯基改性PAM增粘剂。利用红外光谱对聚合物分子结构和成分进行表征。并通过总有机碳吸附(TOC)和Zeta电位等手段分析了聚合物在水泥净浆的吸附行为。结果表明,酯基改性聚丙烯酰胺增粘剂的加入会增加水泥颗粒之间的桥接作用,增加浆体的内摩擦,提高水泥浆体的塑性粘度,另外,VMA分子上的酯基可以削弱对PCE初始吸附的干扰,使得加入VMA后失效部分的聚羧酸减水剂(PCE)减少,并且在水泥净浆的碱性环境中缓慢水解,并释放出大量羧基,引发高分子交联、吸附等作用,可增加水泥浆体的塑性粘度,改善混凝土滞后离析、泌水等问题。     

基于NIPAM和HEMA的温敏性共聚物水溶液性能研究

以N-异丙基丙烯酰胺(NIPAM)、甲基丙烯酸羟乙酯(HEMA)、丙烯酰胺(AM)、丙烯酸(AA)为原料,采用水溶液自由基聚合法制备了N-异丙基丙烯酰胺基温敏水溶性共聚物P(NIPAM-HEMA-AM)和P(NIPAM-HEMA-AM-NaAA)。研究了无机盐及聚合物结构对共聚物低临界溶解温度(LCST)的影响,考察了共聚物浓度、盐浓度、表面活性剂浓度对共聚物溶液流变性能特别是粘温特性的影响。结果显示,随着盐浓度的增加,共聚物溶液的LCST呈下降趋势。共聚物浓度较高时,在LCST附近表现出显著的升温增稠性。在P(NIPAM-HEMA-AM-NaAA)溶液中加入NaCl后溶液黏度增加,升温增稠效应明显。     

CEN的食品标准化概况

一、概况自 1 998年以来 ,CEN(欧洲标准化委员会 )致力于食品领域的分析方法 ,为工业、消费者和欧洲法规制定者提供了有价值的经验。欧洲食品和动物饲料安全问题促进了欧洲食品安全局的成立 ,新的欧洲法规为CEN提供了更多的支持机会。CEN致力于跟踪和实施这些改革方针 ,目前 ,他们已经制定了一项战略和行动计划。战略和行动计划提出 : CEN的业务范围应涉及到 :辐照食品的测试方法 ;与食品接触的物品 ;微生物学、转基因 (GMOs)、动物饲料 ; 在国家、欧洲和国际层面提出的战略可转换成国家项目 ,国际标准化组织 (ISO)制定的国际标准可…     

高性能木质素基重金属离子吸附凝胶的制备

以木质素磺酸钠(LS-Na)、丙烯酰胺(AM)、马来酸酐(MAH)为原料,膨润土(Bentonite)为无机添加剂,过硫酸钾(KPS)为引发剂,N,N-亚甲基双丙烯酰胺(NMBA)为交联剂,采用溶液接枝共聚合法制备了两种木质素基重金属离子吸附凝胶:膨润土/木质素磺酸钠接枝丙烯酰胺(BLPAM)、膨润土/木质素磺酸钠接枝丙烯酰胺马来酸酐(BLPAMA),研究了不同后处理方式对于两种凝胶吸附性能的影响。结果表明,BLPAM皂化产物具有很好的重金属离子吸附容量和去除率;BLPAMA皂化产物具有很高的Pb2+选择性。     

HACCP管理体系的原理分析及应用

引言 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危害分析和关键控制点体系,是一种预防性的食品安全控制体系,其宗旨是使潜在的食品问题不会出现。从本质上来说,HACCP是一个识别和监测可能导致食品危害的体系,这些危害可能是影响食品安全的生物的、化学的、物理的因素。这种危害分析是建立关键控制点(CCPs)的基础。CCPs识别那些在加工过程中必须控制以确保食品安全的点。而且,关键     

基于本体的食品安全信息整合模型

分析食品安全信息资源整合的现状及存在问题。根据食品信息资源分布的特点,借助本体(Ontology)在信息共享应用中的优势,构建一种新型的基于本体的食品信息资源整合模型。阐述该模型的思想及结构,在一定程度上解决食品信息系统"信息孤岛"的问题。     

三元共聚物温敏性微凝胶的制备及性能研究

以N-异丙基丙烯酰胺(NIPAM)、2-丙烯酰胺-2-甲基丙磺酸(AMPS)和N-叔丁基丙烯酰胺(NT-BA)为共聚单体,N,N-亚甲基双丙烯酰胺(MBA)为交联剂,过硫酸铵(APS)为引发剂,通过无皂乳液聚合的方法制备了一系列三元共聚物温敏性微凝胶。测定结果表明,所得微凝胶具有规则的球形结构且粒径分布均一,引入疏水性单体NTBA能有效调节共聚物微凝胶的低临界溶解温度(LCST),并对其药物负载与释放进行了初步探索。     

P(NIPA-co-AM)超大孔水凝胶的制备及其性能

以N-异丙基丙烯酰胺(NIPA)、丙烯酰胺(AM)为单体,过硫酸铵为引发剂,N,N'-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,采用泡沫分散聚合法制备N-异丙基丙烯酰胺与丙烯酰胺共聚物[P(NIPA-co-AM)]超大孔水凝胶,研究了丙烯酰胺、引发剂、交联剂、盐酸、碳酸氢钠用量对水凝胶溶胀、退溶胀性能的影响,通过DSC、SEM、FTI...     

一种基于聚乙二醇单甲醚和纳米金的高分子复合材料在可视化检测丙烯酰胺中的应用

建立了一种用聚乙二醇单甲醚稳定的纳米金(PEO-纳米金)可视化检测丙烯酰胺(AM)的新方法,并用透射电子显微镜镜、紫外可见光光度计、激光粒度分析仪对PEO-纳米金进行测试分析。结果表明,该PEO-纳米金金核为19nm的规则球体且分散均匀,颗粒整体(纳米金金核和表面稳定剂)粒径集中分布在40nm。浓度为0.004mg/mL的丙烯酰胺可使该PEO-纳米金发生团聚,胶体由红色变成紫色,浓度在0.004~0.032mg/mL之间时,团聚程度随浓度的增加而增加,同时颗粒整体粒径依次增大到170nm,250nm,600nm。而N,N-二甲基丙烯酰胺(DMAA)在相同条件下不能使PEO-纳米金发生团聚。因此,可用该方法简单、快速地实现丙烯酰胺选择性检测。