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燕麦是禾本科,一年生草本植物,是谷类中最好的全价营养食品之一。据测定,燕麦与大米、玉米、高粱、荞麦、大麦等粮食相比,其蛋白质、脂肪、氨基酸含量及释放的热能均居首位。此外还富含矿物质、VE、VB1、VB2、膳食纤维等。 相似文献
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1概述我们知道维生素是人体必需的营养物质,对体内的许多生物化学反应起着关键性的作用,因此,对维生素方面的研究成了营养学、医学专家的重要课题之一。当前研究应用较多的维生素有VA、VB1、VB2、VB6、TB12、VC、VD、VE、烟酸、泛酸钙、叶酸、胆碱、肌醇、生物素,其中,VC较不稳定,在光、湿、热、氧、紫外线等条件下极易氧化,在食品加工、贮藏过程中损失很大。传统的方法是用超量添加的方法来弥补其损失量。但仍解决不了VC的保留率问题。因为它是由其半衰期决定的。VC在人体内不能合成,必须靠食物供给,因此采用食品强化法… 相似文献
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强化食品饮料中维生素的稳定性对于保障产品质量及标签中的标示值符合法规要求具有重要意义。该研究以中性双蛋白饮品为研究对象,系统考察了储藏温度(37 ℃和55 ℃)、光照条件(自然光和氙灯照射)对饮品中维生素稳定性的影响。结果表明:常温放置3个月,VE含量基本不发生变化,VA、VD、烟酰胺、VB1、VB2和VB6的衰减率为5.45%、8.74%、8.99%、18.13%、21.40%和33.72%。随着储藏温度升高到37 ℃或者55 ℃,VE衰减率变化最小,其次是烟酰胺、VB2和VB6。VA和VB1对高温较为敏感,55 ℃下储藏2个月平均衰减率显著增加到89.23%和83.33%。各维生素对光照的敏感度不同,自然光照3个月VE、VA、VD、烟酰胺、VB1、VB2和VB6的平均衰减率分别为1.28%、15.03%、8.68%、14.42%、7.92%、86.41%和35.27%。而氙灯辐照5 d,VE和VB6含量不发生显著变化,烟酰胺衰减率较小(9.32%),VB2衰减率高达76.62%,对比结果表明VE、烟酰胺光稳定性较好,VA、VD、VB1对紫外线的敏感度高于可见光线,而VB6则对可见光更敏感。该研究可为高品质饮品的开发与应用提供基础数据。 相似文献
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燕麦油理化性质及成分分析 总被引:2,自引:0,他引:2
采用溶剂浸提法提取燕麦油,并将其精制。测定燕麦粗油VE和磷脂的含量,以及精制前后燕麦油的理化性质及脂肪酸组成,探讨精制对燕麦油理化性质及成分的影响。结果表明:燕麦粗油中VE含量为 142.8mg/kg,磷脂含量为14.159mg/g。燕麦油具有燕麦香味,折射率n20约为1.47,比重约为0.92,碘值约为100g I2/100g,皂化值接近190mg KOH/g,不皂化物含量约为1%。精制后的燕麦油品质得到改善,各项指标均达到了食用植物油的质量要求。精制后,不饱和脂肪酸的含量增加了1.96%。燕麦油可作为一种富含不饱和脂肪酸的功能性植物油。 相似文献
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湘莲是我国传统的滋补食品,有滋补心、肾、脾之功效。现代科学分析证实,每100g湘莲中含蛋白质17%,脂肪2%,碳水化合物66.8%,钙100mg,磷220mg,铁5-6mg;此外莲肉中还含有铜、锌、钼、碘等多种人体必须微量元素和VA,VE,VK,VB2,VB6,VC等人体必需的维生素。用湘莲作料,配以非脂乳固体和奶油、白砂糖等材料、可研制出一种既有营养和保健价值又有良好风味的特色冷饮食品-湘莲冰淇淋。 相似文献
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以牦牛分娩后7d内初乳及过渡乳为研究对象,利用高效液相色谱法分析了不同泌乳时期其维生素A、维生素E及B族维生素的含量变化规律。结果表明,牦牛初乳中VA、VE、VB1、VB2和VB3在分娩后第1d含量最高,分别为367.76、780.11、93.41、367.76、98.93μg/100g,之后随分娩后泌乳天数的增加急剧下降(p<0.05),3d后下降速度趋于平缓;VB5在分娩后第1d含量最低,为201.49μg/100g,3d内含量急剧上升(p<0.05),随后速度趋于平缓;VB6和VB11不受泌乳天数的影响;初胎牦牛初乳及过渡乳中VA、VE、VB1含量高于经胎;其他维生素含量不受胎次影响。本文为合理开发利用牦牛乳资源提供理论依据。 相似文献
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维生素是食物的构成成分。它们都是天然有机化合物,是人体维持生命和健康所不可缺少的要素。烹饪原料在烹调过程中,最易损失的营养素便是维生素。维生素按其理化性质的不同可分为两大类,即脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括VA,VD、VE,VK,水溶性维生素包括VB1(硫胺素),VB2(核黄素)和VC(抗坏血酸)等。维生素受到高温、氧化、光照等物理、化学因素的影响会遭到破坏而造成损失,且维生素自身会以脂溶或水溶的形式随脂或随水流失。如新鲜蔬菜和水果,它们的细胞 相似文献
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大有开发前途的燕麦保健食品 总被引:15,自引:1,他引:14
0 前言燕麦是起源于我国的古老粮食作物,在植物分类学中属于禾本科燕麦属。我国燕麦品种资源有9种,栽培的主要有两种类型,即带壳燕麦和裸燕麦,其中裸燕麦在华北地区一般叫莜麦或油麦,西北地区叫玉麦或燕麦,东北地区叫铃铛麦等。我国年种植燕麦面积约100万hm2,年产量35亿kg左右,其中春燕麦占90%以上,主要分布在华北(内蒙、河北、甘肃、山西)的高寒地带,占全国燕麦栽培面积的70%以上。1 燕麦的营养由于燕麦属粮食作物,在国内有4000多个品种,营养成分含量差异较大,但它与其它的各类粮食比较,具有较高… 相似文献
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毛樱桃果实营养成分分析研究 总被引:13,自引:2,他引:13
对野生毛樱桃果实营养成分分析表明,果实中含有胡萝卜素、VA、VB1、VB2、VC、VD、VPP、VE等多种维生素,其中VC的含量高达63.5mg/100g,是一般水果的2-30倍。果实中矿物质和微量元素的测定结果表明,Ca、P、Fe等成分含量明显高于其它水果,特别是Ca的含量,高达160.7mg/100g,是一般水果含量的10-80倍。毛樱桃果实中含有17种氨基酸,氨基酸总含量为1992.5mg/100g,其中人体必需氨基酸含量为956.4mg/100g,占氨基酸总量的48%。 相似文献
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向日葵是我国主要油料作物之一。其营养丰富,含有蛋白质21%~30%左右,氨基酸种类齐全,比例合理。并富含VA、VB、VC、VE等多种对人体有益的维生素,并且含有大量的不饱和脂肪酸,具有清除自由基及延缓衰老的作用。以葵花籽为原料的植物蛋白饮料将会有很大的发展前景。但是葵花籽乳由于其脂肪含量高,随着贮存期的延长, 相似文献
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韶关学院学生膳食与营养状况的调查分析 总被引:5,自引:0,他引:5
应用食物频数询问法和称重法对400名男女大学生进行为期1个月的膳食营养调查,通过以RDA为基础设计的软件对数据分析处理,结果显示,韶关学院学生蔬菜、水果、牛奶摄入量明显不足,男生热能摄入量占供给量标准的99.1%,女生为91.2%;男生蛋白质摄入量只占供给量标准的95.8%,女生为91.2%;矿物质和维生素中,钙和铁、VB1、VC、VB2的摄入量明显不足;锌、硒、VA、VE等摄入充足。韶关学院大学生的膳食选择存在较大随意性,应加强对学生合理膳食的科学指导。 相似文献
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枇杷核仁的营养成分分析 总被引:1,自引:0,他引:1
对枇杷核仁的营养成分进行了分析。结果表明,枇杷核中含有丰富的淀粉、还原糖和脂肪等营养成分,且含有丰富的矿物质,主要是钾、钙、镁、磷和钠等元素,维生素只测定VE、VA、VB1和Vc,含量比龙眼核高。分析结果可知,枇杷核是开发保健食品、酿酒和饲料的良好营养源。 相似文献
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本文对比分析了萌芽半糙米、糙米、半糙米和精米共4种不同类型稻米的蛋白质、粗脂肪、维生素、矿物质等主要营养成分及其总酚、总黄酮、单体酚等活性物质含量和总抗氧化能力。结果表明,萌芽半糙米的VE、总酚、总黄酮、单体酚香豆酸和阿魏酸的含量及总抗氧化能力较糙米高出40-100%,较半糙米高出60-130%,较精米高出120-440%,其中VA、VB1、VB2和VE的含量较精米提高3-15倍,总酚、总黄酮、香豆酸和阿魏酸含量及总抗氧化能力高于精米1-4倍,其蛋白质、粗脂肪、和矿质元素含量均较精米高30-290%。由此可见,萌芽半糙米是一种营养价值较高的全谷物食品。 相似文献
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不同方法萃取的燕麦油脂肪酸组成及清除DPPH 自由基活性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对以正已烷、甲醇为溶剂和不添加与添加乙醇为夹带剂的超临界CO2(SCF-CO2)萃取的燕麦油的脂肪酸组成与清除DPPH 自由基活性进行研究,气相色谱分析结果显示,对于SCF-CO2、添加夹带剂的SCF-CO2、正己烷、甲醇4 种方法萃取的燕麦油中:脂肪酸主要由棕榈酸、反式油酸、亚油酸构成,三者相对含量的总和在燕麦油的脂肪酸总量中都占93%;不饱和脂肪酸相对含量依次为79.41%、77.86%、77.56% 与76.51%,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例依次为1:2.74:1.85、1:2.08:1.71、1:2.21:1.60 与1:1.74:1.73。DPPH自由基清除实验结果显示:SCF-CO2 萃取的燕麦油能有效清除DPPH 自由基,清除能力由强到弱依次为:VC >甲醇提取燕麦油>添加夹带剂的SCF-CO2 提取燕麦油> VE >正己烷提取燕麦油>无夹带剂的SCF-CO2 提取燕麦油。 相似文献