塘材笆在炮采工作面的多用

塘材笆原为岱河矿业用来作为分层开采时上分层垫底材料及回采软底工作面时使用,经过多年应用,逐渐受到职工的欢迎,并在现场背帮、过顶、放炮挡煤、老塘回料挡矸石、两巷背帮等许多方面发挥了作用,适应了现场的实际需要,已经取代大笆及小笆成为炮采工作面最常使用的支护材料之一。     

大锅做菜技巧漫谈——装盘

装盘是制作菜肴的最后步骤,也是厨师烹调操作的基本功之一。它不仅关系到菜肴的形态、卫生,而且还关系到菜肴的自身价值在人们心目中反应如何。既然装盘这么重要,那么实践中我们装盘又有什么技巧呢? 一、凉菜的装盘 凉菜类装盘难度最大,最大     

西式典雅宴

爱吃西餐的朋友注意了,今天,我们特地推荐给大家一桌精致典雅的西餐年夜饭,这些菜肴在原料选择、调味、装盘等方面可谓独具匠心,不妨试着做出来尝尝!     

新湘菜不靠姿色靠味道

这七道菜点，虽说色泽不是那么诱人，装盘也不是特别精致．但菜肴的口感和味道却不错，做法也值得借鉴。     

中菜西装还是中菜中装

随着中西融合潮流成为司空见惯．中国菜装盘西式化成为盘饰潮流趋向。酱汁拉线、食材点缀、糖艺装饰等大行其道，中式烹调、西式装盘被广泛认可。但也有少部分业内人士提出质疑，为什么中餐要西式装盘？其实中餐不用食雌、花革、面塑等．也还可创造出中式装盘特色。比如中国山水画的盘中演绎。那么。中国菜的装盘是国际化。还是开辟出自己的民族特色？还需餐饮业内人士共计，     

第四届全国中餐职业技能创新大赛(西南赛区)新菜点评

正如几位担任评委的大师所说,本次大赛出现了很多新菜品和稀奇的原材料、精湛的刀工、特殊的调味、脱俗的装盘方式,总有一方面能给我们带来些启发。为了让读者朋友深层次地了解部分参赛菜品的创意要点,我们特意选择了8道新菜来为大家做讲解。     

关于竹道具，还是听张元富怎么说

在上一期《四川烹饪》的封面和封底，两幅恬静的菜式图片引来了一些厨师朋友的特别关注，这是为什么？待我们细问后方知，这些朋友不光是对“古老肉”和“软炸荷花”那两道菜感兴趣，还对画面上出现的盛器、托具、饰物等感兴趣。更有意思的是，还有人向我们打听这两道菜的制作人张远富先生的近况。     

奇味热菜

对于菜肴创新．我的一位同行朋友是这么概括的——把烧菜变成炒菜，把炒菜变成烧菜，就可以叫创新了!话虽说得轻松．可在而今眼目下．想要创出一道受欢迎的新菜品也没那么容易。大家都看到了，现在很多所谓的创新菜品并不为食客所认同．这能不能说是我们厨师的某些创新方式走人误区了呢？     

面面俱到

一个做饭技术不高的朋友透露：老公是个疯狂面条追随者。只要是面．不管怎么做。只要能熟．都能吃个精光。“只有难吃的面．没有吃不完的面”是他的至理名言。有人会觉得夸张，根据证实．这完全是真的。而我．除了叹息外，一睢一能做的就是帮朋友为老公有更多面的选择了……     

傣家食竹虫

前不久，我去云南西双版纳采风，其间品尝了一道独特的美味佳肴———竹虫。那天晚上，我和导游下榻在德宏州一户傣家竹舍里。竹舍主人与我们寒暄一阵后，便下厨张罗晚餐去了。这时导游挤眉弄眼地对我说：“今晚你这位来自‘鱼米之乡’的朋友，可要品尝一下我们这儿最有特色的美食罗。”我迫不及待地问：“那是什么呢？”导游神秘地一笑，说：“到时候你就晓得了。”不一会儿，主人端着一大盆白生生的东西从厨房里走了出来，笑吟吟地放在了矮矮的竹桌上。我侧目一看，不禁汗毛倒竖：这不是蚕宝宝吗？而且一只只都是滚圆滚圆的，细眼小嘴清晰…     

瓦伦西亚：笆尔雅的故乡

瓦伦西亚位于西班牙东南部，东濒大海，背靠广阔的平原，美丽的海滩，充足的日照，四季常青，气候宜人，这片土地就像是地中海西岸的一颗明珠。它是西班牙第三大城市，第二大海港，也是西班牙最具代表性的美食——Paella的故乡。     

十二星座火锅特色大比拼

射手座：鸳鸯火锅 宁可自己饿着，也不能让朋友饿着的射手座即使是吃火锅也是高朋满座的，如此爱热闹，朋友多又多的他们选择起菜式来可是烦恼多多了，但是鸳鸯火锅可以兼顾不同朋友的喜好，自然是首选之一了。[编按]     

家常菜升级坛

时代在前进，菜品在升级，即便是普通的家常菜，也需要我们职业厨师不断地去提升其品质，那么具体该怎么做呢？有一种方式是“全新包装”，就是说要从原料的搭配、调味、装盘等方面去下些功夫，搞些新意出来。     

丽华厨房的“华丽转身”

食材粗加工、清洗、烹饪、装盘、传菜、冼碗……坐在大堂的食客们抬头就能看见对这些大厨们在厨房操作间里一切工作的“实况直播”，这一幕就发生在武汉市青山区丽华园酒店。这是青山区食品药品监督管理局为了解决食品安全问题推出的一项新举措，也是丽华酒店厨房的一次“华丽转身”。     

跟着鼻子游成都

曾经听一位朋友说，她去成都玩儿必定要带的东西有三样：一小瓶山西陈醋；一盒子口香糖和一双舒服无比的PUMA。 原因很简单，陈醋的酸味不但可以祛辣，还能提升菜本身的醋香味，满足了她这个大北方人的小愿望。口香糖可以让口气清新，对于她那样一位淑女而言，这点可是不能少的。PUMA则是一个小秘密，女生吃多了怕发胖，但面对那么多的好东西，又不能一下子拒绝，只好吃完了走，走饿了再吃，有一双得心应“脚”的鞋看来是挺重要     

美丽可爱那奈休闲Style

时髦的人即便是在旅行中也会保持一份时尚！特别喜欢旅行的日本女优片濑那奈，她的旅行装扮就是那么俊俏而有型。根据旅行中不同的场合选择不同的穿着打扮，向大家透露下这一小诀窍。     

香酥难舍沙琪玛

沙琪玛，又名萨其马，传统满族甜食，以其香甜酥软征服八方食客。如果能自己制作，既可以当做茶点与朋友分享，又可以留待腹中空空时垫垫饥，关键是一切原料和制作程序由自己掌握，安全卫生。那么，现在就动手吧。     

周恩来善饮

周恩来同志善饮，解放前后这在我国上层人士中是出了名的。他饮酒有兼人之量，可又从未听说他醉过，这大概同他的为人是一致的。我曾经有过两次与他共饮。当然都是在宴会这种场合，而不是单独同他对酌。1942年1月11日，是《新华日报》创刊四周年纪念日。那时，因为日寇经常对重庆狂轰滥炸，因此我们报社编辑部在三年前就迁到了郊区化龙桥。这天的庆祝宴会就设在编辑部室外草坪。草坪上放了三张大长桌，周围是蔑笆椅和木方凳，桌上除不规则地放着些菜肴外，还有几瓶重庆老白干。我们前去道贺的许多重庆文化界、新闻界的朋友，均自由地围坐在…     

还是听张元富怎么说关于竹道具

在上一期<四川烹饪>的封面和封底,两幅恬静的菜式图片引来了一厨师朋友的特别关注,这是为什么?待我们细问后方知,这些朋友不光是对"古老肉"和"软炸荷花"那两道菜感兴趣,还对画面上出现的盛器、托具、饰物等感兴趣.     

组合销售法让你的业绩快速提升

当一位顾客走进店里准备配镜时．你是准备给他配1副、2副还是3副呢？大部分从业者当然会选择回答“3副”。我们可以这样假想：顾客来到店里配了1副眼镜，基本上是满足了对视力的需求，但如果你能满足他不同时间．不同场所的视觉需求．比如说运动时，休闲娱乐时和出席正式场合时，那么．对于顾客而言．与其说是一次性配了两三副眼镜，倒不如说是，我们提供给了顾客更多的生活选择。