腹泻吃生蒜会加重病情

传统观念认为，生吃大蒜可以治疗腹泻，这一观念已经在人们的思想中根深蒂国。其实，这是一种认识误区。大蒜能杀菌，所以腹泻后吃点大蒜能为肠道杀菌。然而，腹泻的病因有很多种，常见的腹泻有急、慢性两种。急性腹泻与细菌或病毒感染、饮食不当、食物中毒有关，也有可能是因为受凉造成；慢性腹泻多半是因肠道功能性或器质性病变所致，     

叫化鸡的典故

江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱     

腹泻的人不宜吃大蒜

对于已经患腹泻以及肠炎的人，不宜再吃大蒜。因为腹部受凉或误食细菌污染的食物，肠壁因受刺激而产生腹泻。此时，整个肠腔内处于“过饱和”的状态中，如果此时进食大蒜，大蒜素就会刺激肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液渗入肠腔内，从而更加重腹泻。因此，腹泻患者忌吃大蒜。     

源自贵州民间的菜

豆花煨牛蹄 原料:净牛蹄5只 豆花350克 糍粑辣椒、豆瓣酱、鲜山柰粒、花椒、八角、桂皮、姜片、大蒜、泡椒、盐、料酒、味精、色拉油各适量 制法: 1.把牛蹄砍成大块,入热水锅里汆水后捞出 2.净锅放油烧热,下姜片、大蒜、糍粑辣椒和豆瓣酱炒香,再下鲜山柰粒、花椒、八角、桂皮、泡椒、牛蹄和料酒炒勺,掺入适量清水,加盐、味精调味后,用小火煨2小时至软熟. 3.临出菜时,把煨好的牛蹄舀入铁锅内,再放入豆花,上桌后边加热边食.     

十种健康长寿食品

（一）大蒜——抗癌的领袖 经科学家验证：大蒜含硫和硒，其中矿物质硒可抑制癌瘤。大蒜精提取物以及大蒜中含有的“亚力新”氨基酸，经小鼠试验，也肯定了其抗癌能效。因此，凡是出现饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、腹泻痢疾、痈疽肿毒、吐血心痛等症状的患者，皆可采用以大蒜为主的饮食方法予以治疗。     

“叫花鸡”及其改良制法

叫花鸡是江苏常熟的一道名菜。叫花鸡又名黄泥煨鸡,是将鸡用黄泥裹住后烤制,烤熟后再敲去外面的泥壳,取出鸡来,配以甜酱、葱白蘸食。其回味悠长,风味独特,实乃食坛的一佳作。相传在明末清初,常熟虞山东麓破山寺（今兴福寺）旁,有一名乞丐,因多日未乞得食物,不禁饿昏在地。他的乞友在附近农舍偷得一只母鸡,想做给他吃,但却没有炊具和调料。无奈中只好将鸡宰杀去脏后,用山黄泥、干草加水和匀,徐在未拔毛的鸡身上,放火柴火中炙烤。待鸡烤熟后敲去泥壳,鸡毛随之脱落,鸡肉香气四溢。恰逢当时隐居虞山的大学士钱收斋路过此地,禁…     

煨菜的工艺探究

“煨，盆中火也”，是《说文》中对煨的早期解释，后来被引申为用文火烧熟或加热。煨作为烹调方法的出现，将火功菜的发展引至极致。煨的出现相对较早，经历漫长的发展阶段，其内涵已经发生了根本性的变化。解读和研究煨的工艺特色，分析工艺要点，对烹饪从业者提出了较高的要求。     

伦巴第美食赏析

猪肉青椒煨饭 原料：去骨猪肉、烤花生、蛋清、淀粉、肉汤、米酒、酱油、京葱、大蒜、青椒、橄榄油、大米、奶酪。 制作：（1）制作煨饭酱饼：锅上火。加入油、京葱和青椒．再加米饭煎炸后加肉汤．最后加入奶酪和匀．倒入抹过黄油的模子里饧几分钟。（2）将猪肉切成小块．上浆后入锅加入烤花生、青椒炒熟．倒在制好的煨饭酱饼上即成。     

十种健康长寿食品

(一)大蒜——抗癌的领袖经科学家验证:大蒜含硫和硒,其中矿物质硒可抑制癌瘤。大蒜精提取物以及大蒜中含有的亚力新氨基酸,经小鼠试验,也肯定了其抗癌能效。因此,凡是出现饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、腹泻痢疾、痈疽肿毒、吐血心痛等症状的患者,皆可采用以大蒜为主的饮食方法予以治疗。     

出水莲叶成佳肴

莲叶,气味清香,沁人心脾,清热解暑.人们不但将它当作药用,还常将它用来制作各种美味菜肴.如:江苏的黄泥煨鸡,广东的荷叶包饭,四川的荷叶蒸肉.但这些菜都是取其清香之气,而弃莲叶不食.     

略说煨菜用火方法——烹调用火系列谈之十一

煨莱是一种工夫菜。说它是工夫菜，并不是说在制作煨菜时需要我们具备多么精湛的烹饪功力，而是在时间上要有工夫。其实，煨菜不仅在业内供应，而且家庭中也可经常制作。尤其在冬天的农家，小火炉一支，小锅坐在火炉上，锅里煨着菜肴，不仅散发出诱人的香味，而且还飘逸出家庭的温馨。若在业内，用大锅一次性多量煨菜，既满足众人同时就餐，提高服务质量，又可节省劳动成本和燃料费用，这岂不是一举多得的好事。     

春日八大果蔬保健康

具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可增强维生素B1的作用，还能抵制放射性物质对人体的危害。     

大蒜保鲜法

大蒜有白皮蒜、紫皮蒜之分及独头蒜、多瓣蒜之别，药用以独头紫皮蒜为佳，有抗菌消炎、增强免疫功能和防治冠心病的功效。食了大蒜后，可用大枣、花生仁、茶叶、山楂和浓茶水除去蒜味。但大蒜也有禁忌人群，肝病、非细菌性腹泻及眼病患者不宜食用，胃溃疡和十二指肠患者不可多食，脑溢血病患者禁食。下面我们则着重介绍的是大蒜的保鲜方法。     

无臭大蒜粉生产工艺研究

本试验用鲜姜汁对大蒜进行脱臭，用醋酸和过氧化氢对蒜渣进行脱色，即可得到无色无臭的大蒜粉。目前市场对无色无臭大蒜粉的需要量不断增加，大蒜商品化深加工前景十分广阔。     

如何用好沙茶酱

沙茶酱是一种复合型调味品，它具有大蒜、洋葱、花生的复合香味，虾米和生抽的复合鲜味，以及轻微的甜辣味，营养丰富，色泽淡褐，呈糊酱状。沙茶酱用在烹调中，可直接作蘸料，也可用来调制馅料，还可与其它调味料配合调制成冷菜味汁和热菜味汁，适宜于炒、爆、熘、焗、烧、焖、蒸、煨、涮、灼等烹调方法。不过，像炸、煎、烤等需要较高温度成菜的烹调方法就不适合使用沙茶酱了(调入馅料除外)。     

“炉煨”菜香迷人

炉煨，这是一种很独特的烹调方法。即将原料装入瓦坛子内，封口，然后将瓦坛子放入烤箱，煨制成菜的烹调方法。炉煨菜肴，浓鲜软烂，味香迷人，诱人食欲，新颖美嫩，风味独特。下面就向广大的读者介绍几种美嫩的炉煨佳肴。     

鄂北的火灰煨食

在鄂北山区农村,自古就有以火灰煨食的习俗,无论荤素菜肴,还是杂粮米饭,都可以煨而食之. 虽然春季煨食的品种多,但最受当地人喜欢的还要数煨蚕豆.把那些长在地里的老蚕豆收回来,剥粒洗净后,用瓦罐盛好并加油盐和清水,直接放柴火灰当中煨.2个钟头以后,掀开盖子并往罐内滴几滴香油,用筷子搅拌几下就可以倒出来食用.煨好的蚕豆胀鼓鼓的,煞是好看,吃到嘴里软烂留香.平时,山里人习惯把煨蚕豆既当菜又当饭.     

话说食煨汤

最早知道煨食物是在近三十年前，那时我还在赣中的一个山区小县当知青。因为是山区，当地的人们都烧木柴做饭，每餐饭做完以后，大炉灶的灶膛里都会剩下许多与木炭一样大小的火烬（我以为按常规称灰烬不够准确，当地老乡称其为“火‘石’”）。人们为了利用这些火烬，一般都要往灶膛里再煨上一点食物，如最常见的是直接往灶膛里煨红薯和芋头之类，也有用陶瓷瓦罐煨豆子汤、豆子粥的，只有过年过节时才有肉类荤食煨汤。若是实在没有食物煨时，为了不浪费这点火烬，就连白开水也要煨上一罐。当我尝到这些煨食时，不但觉得特别稠烂（平时在锅里…     

香格一品鸭

我在前两期看到贵刊介绍的“瓦罐煨鸡”及“煨猪手”，受益匪浅，我把它们稍改一下，放入煨汤的大瓦缸中煨，也取得了不错的效果!今天，我就来把店里的一道旺菜——“香格一品鸭”介绍出来，与诸位分享。     

常熟“煨鸡”

“煨鸡”,又名教(叫)化鸡,是江苏常熟著名特产之一.它历史悠久,烹调奇特,驰名全国.传说在一百多年前,常熟有个小偷偷了一只鸡,在既无锅具又无调料的情况下,将活鸡杀死,取出内脏,涂上黄泥,放在火上烤,经数小时剥去泥,鸡毛随之脱去,即可食之.此方法后经常熟山景园菜馆老师付采纳、改进,逐步成为名菜,称之“煨鸡”.它具有异香扑鼻,鲜嫩酥烂,滋味耐久的特点.现已成为广大劳动人民赠送亲友的佳品,招待友人的美味,在国内外享有很高的声誉.