我做家常馒头——关东主食系列谈之三

馒头家家做,馒头人人吃。虽说馒头是人见人爱的常见食品,但真要是把它做得雪白喧软,富有特色还真不容易,必须掌握很多方法和技巧才行。现在,不论是城市,还是乡村,家庭的主要口粮是大米和白面。大米饭好做,将米淘好,放在电饭锅里,添米量的1．5倍水,插上电源,即等吃饭。     

鱼骨粉添加对馒头发酵能力的影响

该文以鱼骨粉为试材,以馒头发酵能力为指标,探究鱼骨粉添加量对馒头发酵能力的影响,优化鱼骨粉馒头制作的工艺条件.通过测定面团发酵过程中pH值、酸度等的变化研究鱼骨粉添加量对面团发酵能力的影响.结果表明,在面团发酵期间pH值均呈下降趋势,鱼骨粉添加量为6％的面团产气速度相对过快,导致发酵结束后面团并没有充分膨胀,面筋并没有...     

船冻和岸冻对鲐鱼贮藏鲜度的影响

以鲐鱼的感官评定、持水力、肌动球蛋白的盐溶性、Ca2+-ATPase活性、巯基含量、挥发性盐基氮值(TVB-N)、组胺含量和硫代巴比妥酸值(TBA)为指标,研究船冻和岸冻鲐鱼在-18℃贮藏过程中鲜度的变化情况。结果表明,随着贮藏时间的延长,船冻鲐鱼的TVB-N值、组胺含量和TBA值均低于岸冻鲐鱼,而船冻鲐鱼的感官评分、持水力、肌动球蛋白的盐溶性、Ca2+-ATPase活性和巯基含量都高于岸冻鲐鱼,下降速度也较岸冻鲐鱼缓慢。船冻技术不但有利于延长鲐鱼的贮藏时间,而且确保其在贮藏期间的肉质鲜度。     

川味鱼肴

雪花盘龙鱼淖: 一、原料: 主料:鲜活草鱼一尾,约重600克,双须鲶鱼一尾,约重300克。 辅料:鲜鸡蛋6个、河虾50克(长4厘米)。 调料;生姜30克、葱30克、料酒30克、(米劳)糟汁30克、上等豆粉15克、精盐8克、胡椒粉2克、味精2克、鸡清汤一碗。 油脂:猪板油150克(现熬现用)、菜油50克。 二、烹制法:(熘、蒸) ①生姜洗净、拍破,用20克剁成茸。葱择净葱头,用20克切葱花,10克挽成结。     

“鱼”字与鱼

剖析“鱼”字,浓鲜扑鼻,嗅到的却是辩味人生。人海之中的我们有时却不如鱼,当我们沉浸在体验贤能最深的地方,会觉悟到鱼的愚正是我们所缺少的营养,鱼的特长也正是我们在后天中需要变通的智慧。在自然规则面前,复杂的我们和简净的鱼形成鲜明的对照,贤之任者是鱼而不是我们。“鱼,我所欲也”。欲念之前,我们是不是恭恭敬敬的重识“鱼”字呢？     

保健型鱼乳饮料的研制

研究了调配型鱼乳的配方和加工工艺，通过添加40％经中性蛋白酶酶解的鱼营养液，60％的豆奶，8．5％。9．0％（w/v）的白砂糖，0．2％（w，v）的柠檬酸，0．2％的乳酸，0．3％（w，v）的CMC-Na，0．06％（w，v）的多聚磷酸钠，在pH3．8。4．0，均质压力为25MPa，40℃和30MPa，65℃，杀菌条件为95℃、15min的条件下，制成了一种稳定、无腥味、游离氨基酸含量丰富，高蛋白、低脂肪，口感极佳的保健饮料。     

在重庆吃鱼

人在重庆，便与鱼有缘。品尝鱼肴，自是赏心乐事。 飘香鱼火锅是一定要吃的。麻、辣、鲜、香、醇，营养俱全．鱼肉滑嫩，将各种菌类一同放于锅里，底下小火慢炖．吃起来一头大汗．十分过瘾．于寒意的秋冬品尝此味．尤感惬意无比。     

鱼的综合利用

我国的渔业发展迅速,海水鱼和淡水鱼的养殖都具有相当规模,现在已经能满足市场需求有余.这就需要我们深度开发研究,使这一丰富的蛋白资源得以充分利用,提高其食用价值,同时还可将现在废弃掉的鱼骨、鱼鳞、鱼油等综合利用.     

灶台鱼

我这人本来就粗心，所以记不清灶台鱼是什么时候来到长春的。好久没吃灶台鱼了，真的有些怀念那种感觉。各种做法的鱼我也没少吃，但我认为灶台鱼的这种吃法是最香的。     

年年有鱼

<正>每逢年关岁末,总有些小铺子喜欢在门前摆上几条凳子,支上四五块摔缺了角磨毛了边的三合板,拼凑出一个简陋实用的展台,上面摆着花花绿绿的年画。以前家乡的年画多跟门神有关,可能是因为审美疲劳吧,人们后来又移情别恋地选中了年年有鱼。     

五香鱼

特色： 家常味道的武昌鱼,看似平凡无奇,却每次都被一抢而空。尝上一口,肉嫩汤浓,实在好味。     

鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响

以采肉剩余的鲢鱼中骨酶解制得的蛋白肽和鱼骨粉为原料制备鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物,以Wistar雄性大鼠为动物实验模型,用钙表观吸收率、钙存留率、股骨生物力学指标和骨密度等指标检测鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响。结果表明：在相同钙摄入量下饲喂不同粒径鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物的大鼠其体质量、肝体比、脾体比、肾体比无明显差异（P＞0.05）,但其钙表观吸收率、钙存留率、大鼠股骨生物力学性质、骨密度等指标有显著差异（P＜0.05）。添加小粒径鱼骨粉（d≤74 μm）的鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物各项评价指标均显著高于其他实验组和碳酸钙对照组及低钙对照组,其钙表观吸收率为（47.84±3.90）%,钙存留率为（44.94±3.01）%,骨钙含量为（24.18±0.01）%,能量吸收为（7.52±0.48）kg·mm,其钙生物利用率最高。     

整鱼去鳞机设计

去鳞是整个淡水鱼加工技术中的一个技术难点,设计了一台整鱼去鳞机,它是弹簧式去鳞刷等结构进行大批量淡水鱼去鳞加工的设备。该整鱼去鳞机操作方便,结构简单,去鳞效率高,去鳞效果好,对鱼体的适应性强,能够满足产业化大批量淡水鱼去鳞加工的要求。     

文人爱鱼

一般说来，事物的别名越多，越能代表人们对它的喜欢。鱼有很多别名，古人还把它叫做“冰鳞”、“修鳞”、“银刀”、“丁头”、“水梭花”等等。     

绩溪面鱼

绩溪面鱼，是老徽州绩溪县民间非常简朴的传统主食之一。近年来，登上一些大饭店的大雅大堂，成为许多食客必点的主食之一。     

宋嫂鱼羹

俗话说：＂上有天堂,下有苏杭。＂杭州不仅是一个美丽富饶的地方,也是一个美食汇集的地方,诸如龙井虾仁,西湖醋鱼,糟烩鞭笋,桂花鲜栗羹等,当然,其中最著名的可能当数＂宋嫂鱼羹＂。说起宋嫂鱼羹,还有一段有趣的故事,相传,北宋汴梁有一个叫宋五嫂的人,因战乱随小叔迁至临安（今杭州）,他们靠在西湖边打鱼为生。     

梅干菜鱼扇

特色： 这道菜的造型已经十足的动人，加上梅干菜的淡淡香气，和甜丝丝的滋味，连吃两大碗白饭也不是问题。