“五测”断馒头发面酸碱度

生活中，想要蒸出一锅好馒头。馒头发面酸碱度的检测很关键。一般情况下，面团发酵以后，必须兑入适量碱液，揉匀。可用“五测”检测其酸碱度：     

发面巧测酸碱度

发面最适宜的温度是27℃～30℃。面团发酵以后,必须兑入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度。拍:用手拍面团,如果听到嘭嘭声,说明酸碱度合适;如果听到空空声,说明碱放少了;如果发出叭嗒叭嗒的声音,说明碱放多了。     

发面可用试纸检查酸碱度

用老酵面发面受制约的条件太多,多凭经验(诸如“闻、看、拍”等方法)处理面团,经验不多者往往感到头疼.如果借助于PH试纸,则比较容易掌握加碱的多少,发好面团.     

“添加剂馒头”危害不可小觑 教你如何挑馒头

<正>国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示,北方居民由于饮食结构中面食摄入较多,有多达60.1%的个体铝摄入量超过国际标准,研究数据显示我国部分地区市售蒸制面食中的铝含量为149 mg/kg,也就是说,这样的铝馒头7 d吃上1 kg就会铝超标。铝在人体内是一种慢性毒素,长期过量摄入可影响神经和骨骼系统健康,由于铝在体内比较难以代谢,会在大脑、肝脏、     

馒头制作不能“走捷径”

<正>用面肥（也叫面引子、面酵子）做的老面馒头,松软可口,越嚼越香,还有淡淡的甜酒香气,深受人们喜爱。然而,四川省市场监管部门抽检发现,有些所谓的老面馒头其实是不良商家在面粉中加入了甜味剂。馒头里为啥不能添加甜味剂？吃了有甜味剂的馒头有危险吗？四川省市场监督管理局邀请食品安全领域的专家揭示了个中玄机。     

“雪白”馒头的检测分析

随着人民生活水平的提高,市场馒头消费已成为日常生活中主要消费食品。为了广大消费者的健康,2000年6月10日至6月30日对全市城区的面粉及馒头加工销售点,依照《食品卫生法》及有关法规规定,进行了食品卫生监督监测,结果报告如下:     

“实乐”馒头 销售看好

最近京城西单、天桥等大莱市厂及鑫帝、银帝大厦商场都设立专柜销售由北京实乐食品厂生产的“实乐”馒头.     

馒头“涂膜”保鲜技术初步研究

探讨了封膜处理对馒头保质期的影响,对其可行性进行初步研究。采用3c食品级pof热收缩保鲜膜对馒头进行封膜处理,对其感官及霉菌菌落等进行检测。结果显示,在热缩温度170℃,热封时间4 s时封膜效果较好;热封膜后常温下贮藏是不可行的,应尽可能地降低馒头水分含量;馒头完全冷却后进行封膜处理,保质期可延长3倍左右,但馒头品质会发生变化。馒头的"涂膜"保鲜技术是可行的。     

斩断断货“黑手”

每到年底，对于和卖场打交道的供货商来说，都会面临备货紧张的问题，一旦断货，对于供货商来说，后果将不堪设想。断货就像一只看不见的黑手，困扰着供货商。[编者按]     

“断网再植”新法

圆网印花是印染行业中的一项比较先进的生产工艺。用圆网印花机印制出来的花布,花纹清晰、层次丰富、色泽鲜艳,很受国内外人民的欢迎。由于这种印花,既保持有手工平网印花的效果,又有滚筒印花机的连续、高速,因此,被许多印染厂家采用。但是,在圆网印花过程中,因机器的磨损和操作不当等原因,损坏圆网的现象每天都有     

测一测你的“食商”

“食商”,颐名思义,就是饮食方面的智商。一日三餐,你吃的健康吗？营养学家给出10个健康饮食方面的判断题,如果你能答对6道题,你的“食商”可以算是勉强合格;低于6道题,说明你的“食商”亟待提高。     

外汇投资“五要”“五不要”

近年来,由于国内股市不断下跌,美元等国际主要货币存款利率不断下调,外币存款利息减少,投资者进一步关注外汇投资,希望通过外汇交易获得较高的收益.但是在实际操作中,由于外汇投资的特殊性、复杂性,不少投资者因缺乏前期的准备和投资常识,盲目入市,不仅未取得好的投资效果,有些投资者甚至产生了巨大的投资亏损.     

范仲淹“断齑划粥”

近日读史,方知断齑划粥的故事。而故事的主人公,就是北宋时期大名鼎鼎的政治家、军事家、文学家、教育家范仲淹!《宋史》卷有载:范仲淹从小丧父,后随改嫁的母亲来到朱家,因过不惯寄人篱下的屈辱生活,愤而离家出走,独自谋生。他虽然经常饿着肚子,但仍坚持刻苦读书。10多岁时,他住在长山醴泉寺的僧房里读书,把仅有的一点粮食煮成一锅稀粥,冷凝后用刀划成几块,再加上几片咸菜,早晚各取一块充饥,每天读书到深夜。这样的日子整整过了3年。这就是历史上有名的断齑划粥的故事。     

京城的“断桩”小食

俄国文学家高尔基的剧本《在底层》,描述的是沙俄时代城市贫民的生活.这里记述的是另一个“底层”,不同的是:地点在旧北京,生活也仅限于城市贫民的饮食……     

断源截流遏制“黑心棉”

从2004年2月11日起,宁夏纺织纤维检验局在市公安部门的配合下,对银川市床垫生产企业进行了为期一周的执法检查。查获了填充有漂白工业废料做铺垫料的弹簧软床垫128床、劣质铺垫料600余张、成箱标注他人厂名、厂址的冒牌印刷品和一些假冒的成品床垫,从源头上遏制了制假的蔓延势头。为了能在断源的同时更好地截流,不让这些劣质床垫流入市场继续损害人民群众的身体健康,本局执法人员于2月25日在区工商部门的配合下,对银川市规模较大的宁夏国际家具汇展中心进行了检查,现场又查获了用漂白的工业废料做铺垫料的弹簧软床垫58床,并当场予以扣押,在…     

树立“五种意识” 做到“五个打破” 实现“五个转变”

随着黄金产品管理体制改革的不断深化,国内黄金市场逐步与国际接轨,黄金企业的经营理念、经营方式将发生根本性变化,黄金企业改革与发展所面临的挑战仍将十分严峻。围绕着实现当前黄金行业企业改革与管理工作的主要任务．国家经贸委黄金管理局局长王德学指出,我们必须—— 面临新的形势,当前黄金行业企业改革与管理工作的主要任务是：深入贯彻党的十五大、十五届四中全会精神和全国企业改革与管理工作会议精神,进 一步解放思想,转变观念,加大力度,深化改革,使国有大中型黄金骨干企业基本建立现代企业制度,全面转换经营机制;坚持…     

当心账期“拖”断超市资金链

5月22日，外资零售企业普尔斯马特长沙店由于拖欠供应商货款，导致供应商停止供货而被迫停业。4月初，好又多超市门店缺货情况严重，也是因为拖欠供应商账款，不少供应商停止向好又多发货。     

液晶感应式电缆测断仪的研制成果报告

价廉易用的电缆测断仪市场不易购到。本文的电缆测断仪，采用了电子手表上的液晶显示屏显示，此技术取得了良好的效果。     

液晶感应式电缆测断仪的研制成果报告

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“测米灵”已正式生产

《中国食品报》讯,近年来大米市场竞争日趋激烈,一些不法商贩常以低价位购进劣等陈米,添加劣质油,冒充新米高价出售。近日天津水稻研究所研制出检测大米质量的“测米灵”药水,通过有关部门鉴定已开始生产,即将投放市场。“测米灵”采用化学原理,装在形似眼药水瓶的小塑料瓶内,使用时取 20～ 30粒米,滴数滴“测米灵”液,一分钟即可通过颜色变化确定大米的新、陈。新大米呈浅绿色,半陈米呈浅黄色,老陈米则呈红色,不论大米掺油、染色还是新米掺陈米,均可准确测出。 (王树谷 )