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超高压技术在食品工业中的应用及前景 总被引:11,自引:4,他引:11
超高压技术作为一种食品加工技术的兴起主要是因为人们对新颖的食品储存技术的兴趣.应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低、杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等.本文综述了超高压设备的特点、超高压技术在食品工业中的应用现状以及存在问题等,并展望了超高压技术在食品工业中的应用前景. 相似文献
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远红外技术在食品工程中的应用与进展 总被引:4,自引:0,他引:4
介绍了远红外辐射的基本原理及其特点,概述了远红外技术在农产品、食品、烤烟及食品机械中的应用,重点分析了远红外辐射器的辐射机理及节能效果,并在此基础上提出了远红外技术今后的研究重点应放在低温远红外技术的研究上。 相似文献
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<正>远红外节能技术在商业和食品工业有着十分广泛的用途。至今为止,该行业主要采用碳化硅和金属管远红外元件,表面涂有高辐射系数材料。多年实践表明,它们始终存在涂层剥落,污染食品。辐射系数不稳定,降低节电性 相似文献
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<正> 西部开发是我国政府跨世纪的战略部署,国际国内各种各样的研讨会、考察团也早已把西部开发炒成持续高温的热点。可当“2002秋季全国食品添加剂和食品配料展览会”实实在在的在天府之国成都开幕,并获得巨大的成功,还是让亲临其事的记者为之一振,并现场专访了中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中。(以下记者简称记,齐庆中简称齐) 相似文献
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食品大数据技术是目前食品科学与工程领域的研究热点之一,在食品安全管理、食品智能制造、膳食营养与健康等方面具有重大发展潜力。本文以Web of Science核心合集数据库和Derwent Innovations Index数据库中的论文和专利为研究对象,采用文献计量学的方法,对食品大数据技术的研究现状、热点、发展方向以及不同国家学术综合影响力和合作关系等进行综合分析。结果显示,该技术在食品安全管理领域中已取得了较好的研究与应用成果,为全链式的食品安全信息监测、风险预警、质量溯源等提供了强力助推;在食品智能制造领域中面临着较大的困难与阻碍,但在3D打印食品等研究中表现出巨大的发展潜力;在膳食营养与健康领域中进展缓慢,应用程度较低,距离其真正实现智能化的营养管理与健康干预依旧比较遥远。我国相关研究发文量较大,但相较于欧美等发达国家在学术综合影响力和合作关系网络方面仍落后。因此,亟需加强关键技术的自主研发和国内外合作交流,为我国食品产业的数字化跨越式发展奠定基础。 相似文献
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无损检测技术在食品质量安全检测中的典型应用 总被引:2,自引:2,他引:0
韩东海 《食品安全质量检测学报》2012,3(5):400-413
本文以无损检测为手段、食品为对象、典型案例为导向, 全面系统地介绍了无损检测技术在食品检测中的应用。本文案例多取自国内专家和学者的研究内容。共涉及12个具体技术, 其中包括了最新的太赫兹、近红外显微、高光谱等技术。 相似文献
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针对我国的食品安全问题,认为问题的根源是社会生产力水平不高、食品企业社会责任意识缺失、政府监管执行力不够、国民食品安全意识不强、检测技术与国际水平有差距以及食品安全管理没有职业化和规范化等原因所致.针对问题的症结点,运用比较和实证分析等方法,立足于我国食品安全现状,提出了提高全民收入保障基本生活、加强食品企业管理保证高... 相似文献
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随着经济的发展,人们的生活水平有了很大的提高,但食品安全问题却层出不穷,各国政府和消费者对食品安全给予了前所未有的关注。食品安全问题在全世界范围内会随着食品的产业化和规模化,随着新物质和新技术的涌现而越来越复杂化。为进一步完善重庆市食品安全监控体系,提高食品安全监管水平,促进食品产业健康发展,本文从食品企业和食品安全监管部门两方面对目前重庆市食品安全监管存在的问题进行了剖析。在借鉴国内外食品安全监管成功经验的基础上,结合重庆实际,从法规标准体系、检验检测体系、过程控制体系、应急管理体系等四个方面探讨了重庆市食品安全监管体系的构建要点。 相似文献
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我国食品卫生标准与国际食品法典标准的比较 总被引:2,自引:0,他引:2
<正>在我国食品卫生标准工作中,结合我国实际采用国际先进标准,一直是加速我国食品卫生标准建设的重要手段。但是,在各项国际食品标准中,由于国际食品法典委员会(下称CAC)作为联合国政府间组织的特殊地位,以及该委员会制定的国际食品法典标准(下称CAC标准)在WTO事务中所具有的特殊作用,采用CAC标准显得更为 相似文献
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Jane Cantre Lumanlan Warnakulasuriya Mary Ann Dipika Binosha Fernando Vijay Jayasena 《International Journal of Food Science & Technology》2020,55(4):1661-1670
Deep frying resulting in high-fat content is extensively used in the food industries and domestic households, and becoming an integral diet globally. The physical and chemical changes and oil uptake contributes to the unique taste and texture of fried food. Consumption of food high in fat is a health concern due to the increasing rate of obesity and cardiovascular diseases. Consumer awareness has led food industries to aim at fat reduction while maintaining the organoleptic properties of fried foods. This article reviews recent findings in reducing fat content emphasising on pretreatments. Modification of product surface was proven to lower fat content, reducing moisture content by 10% after predrying results in 54% fat reduction, while hydrocolloids coating in potato chips reduces fat content by 57% after deep frying. Although current technology, vacuum frying and air frying have a promising result in using less oil, but the initial cost is high. 相似文献