干燥对银耳沙棘固体饮料品质的影响

银耳沙棘固体饮料是以银耳和沙棘为主要原料,经过干燥除去水分的颗粒状固体制品。为了研究干燥对银耳沙棘固体饮料品质的影响,并得到最佳的工艺参数,本实验采用喷雾干燥、真空冷冻干燥以及冷冻喷雾干燥3种干燥方式和麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、β-环状糊精3种助干剂制作银耳沙棘固体饮料。结果表明:冷冻喷雾干燥对提高银耳沙棘固体饮料出粉率和降低沉淀量效果最显著,添加麦芽糊精的产品出粉率最高,沉淀量最低;麦芽糊精添加量为0.12%、羧甲基纤维素钠添加量为0.6%、β-环状糊精添加量为0.2%,采用冷冻喷雾干燥处理是制作银耳沙棘固体饮料的最佳工艺参数。     

不同干燥方式对胡萝卜干燥特性的影响

我国脱水蔬菜主要由热风干燥加工而成, 产品质量较差, 且生产能耗大.虽有少数企业引进国外冷冻干燥生产线,但因投资太大、价格昂贵等种种问题, 尚难以在国内推广应用.微波干燥速率高,较好保持食品的色、香、味、形,提高产品的复水性,能耗相对较低,尤其适用于低水分含量（20%以下）物料的干燥;而热风干燥可有效地排出物料表面的自由水分,但后期物料的内部水分较难排除.热风与微波组合干燥技术是指根据物料的特性,将热风与微波两种干燥方式优势互补,分阶段进行的一种复合干燥技术,其目的是缩短干燥时间、降低能耗、提高产品质量.因此,如何使两种干燥方式有机地结合起来,寻找合适的转换点以及最佳的工艺条件,使能耗成本降低,而品质提高,具有很重要的现实意义.本文采用前期热风干燥、后期微波干燥相结合的干燥方法以及与热风干燥、微波干燥进行试验,对得到的结果进行对比分析,旨在探索蔬菜优质、高效、节能的干燥工艺条件.      

热泵干燥对香菇品质特性的影响

研究了热泵干燥过程中,干燥室内的风温、风速和装载量对香菇品质的影响.结果表明:香菇干燥中粗脂肪、粗蛋白、总糖及维生素C的保留率与风温、风速和装载量都有显著相关性,其中风温和风速对香菇品质的影响较大.综合比较可知,当干燥室内的风温为50℃,风速为3 m/s,装载量为1 500 g时,热泵干燥制得的干制香菇的品质较好.     

南极磷虾热风干燥工艺对油脂品质的影响

以南极磷虾为原料,经干燥后提取虾油,以酸价、碘价、过氧化值为指标研究加热温度、风速、堆叠厚度、物料粉碎程度对南极磷虾油品质的影响.在单因素的基础上,通过正交试验设计优化干燥工艺参数,得出干燥工艺条件为:温度85℃,风速1.5 m/s,堆叠厚度2层(1.0 cm),粉碎程度4段.在该条件下,得到的南极磷虾油酸价9.4 m...     

高水分玉米微波干燥特性及对加工品质的影响

运用微波干燥试验系统,在不同的干燥功率、干燥时间,对不同水分含量的玉米进行微波干燥.研究玉米微波干燥特性及对玉米加工品质的影响.结果表明:玉米微波干燥过程可分为3个阶段:预干燥阶段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段,而微波干燥主要处于恒速干燥阶段,不同的初始水分含量其所处的干燥阶段不同.当单位质量干燥功率在0.2W/g以下,温度小于55℃,干燥玉米品质较好.在相同的微波干燥功率条件下,随着水分含量的增加,干燥时间延长,颗粒度指数降低,应力裂纹呈增多趋势.     

不同干燥方式对纳豆纤溶活性影响的研究

干燥方式对纳豆纤溶活性有直接的影响．通过实验对比了3种干燥方式在不同干燥条件下对纳豆纤溶活性的影响,确定出3种干燥方式中真空冷冻干燥效果最佳．在-55℃、真空度0．08Mbar条件下干燥18-26h,纳豆纤溶活性损失10％～15％;电热鼓风干燥在50-60℃条件下干燥16-32h,纳豆纤溶活性损失25％～50％;电热真空干燥在50-60℃条件下干燥16-32h,纳豆纤溶活性损失40％～60％,实验证明电热鼓风干燥效果总体优于电热真空干燥．     

不同干燥方式对豆腐柴叶干粉理化性质的影响

研究冷冻干燥、热风干燥和晒干3种不同干燥方式对豆腐柴叶干粉理化性质的影响。结果显示:不同干燥方式的色泽差异显著(P < 0.05),热风干燥叶片亮度和绿度保持最好;干燥过的豆腐柴叶与未干燥过的相比,气味差异明显(总贡献率:99.62%),干燥能消除其臭味;不同干燥方式的堆积密度、吸水指数和持油性差异显著(P < 0.05),热风干燥堆积密度最小,为0.32 g/mL,吸水指数最大,为28.14 g/g,晒干组持油性最好,为1.78 g/g;乳化特性、果胶含量差异显著(P < 0.05),冷冻干燥组乳化活性、乳化稳定性最好,分别为97.68%、90.04%,果胶质量分数最高,为25.77%。该研究结果将为豆腐柴叶的干燥及其加工利用提供参考。     

干燥风速对挂面品质的影响

在不同风速下对挂面进行干燥,并测定产品的扭断力、抗弯曲强度、拉伸、咀嚼性、色泽、吸水率和弯曲度等各项指标.结果显示:干燥风速对挂面的多项品质均有显著的影响,干燥风速在4.0 m/s条件下.能得到较好的干燥效果.     

馆藏图书水溶液脱酸后干燥方式对纸张品质影响的研究

研究了真空冷冻干燥(FD)、热风干燥(AD)、热风-真空冷冻联合干燥(AFD)3种干燥方式对图书经水溶液法脱酸并干燥后,纸张的白度、色泽、抗张强度等品质的影响. 结果表明FD在图书外观保持、纸张抗张强度、色泽方面优于AD、AFD,但FD能耗最大、所需干燥时间最长; AD的干燥效果最差,但干燥时间最短; AFD在耐折度保持方面优于FD、AD,能耗及其他指标介于FD和AD之间,是一种值得继续深入研究的干燥工艺.     

水质对面质的影响

研究了水的硬度、ｐＨ值对面团性能、产品质量的影响，为制面工艺和制面中的质量控制提供了理论依据     

不同储藏方法对大米渡夏的安全性及品质变化研究

本研究采用常规储藏、密闭储藏、通风储藏、密闭辅助通风储藏四种储藏方法,在气温较高的季节入库,探讨不同储藏方法对大米渡夏的安全性及品质的影响。研究结果表明:密闭储藏法能使在气温较高季节中入库大米安全渡夏,并能较好地保持大米的新鲜度和蒸煮品质,对大米的粘度特性影响较小;密闭辅助通风法对大米的新鲜度,蒸煮品质和粘度特性影响较大,对气温较高的季节入库的大米,不宜采用该法渡夏。     

挂面不同烘干工艺技术的分析与探讨

根据对几家挂面厂挂面烘干工艺的实测数据,分析探讨了高温高速、中温中速、低温低速挂面烘干技术的优缺点。并分别对三种技术提出了改进意见。认为中温中速烘干工艺较之其他两种要优越一些。     

主干燥温度对米粉品质的影响

通过测定米粉的质构品质、蒸煮品质及色泽等指标,研究不同主干燥温度对米粉品质的影响.结果表明主干燥温度对米粉品质有明显的影响,综合考虑各项指标米粉在65 ℃干燥条件下干燥效果较好.     

热加工对西兰花营养品质及抗氧化性的影响

研究蒸、煮、炒、微波4种热处理方式以及不同的处理时间对西兰花中总酚、总黄酮、抗坏血酸含量的影响,并对其进行抗氧化性评价。用福林酚法测定西兰花中总酚含量,用Na NO2-Al(NO3)3显色法测定西兰花中总黄酮含量,用2,4-二硝基苯肼法测定西兰花中总抗坏血酸含量,用样品对2,2-联苯基-1-苦基肼基的清除率来衡量处理过后的西兰花的抗氧化性大小。结果表明:蒸制对西兰花中总酚、总黄酮及抗坏血酸的含量变化影响较小,煮制对西兰花的总酚、总黄酮及抗坏血酸含量影响最大,西兰花在热加工过程中抗氧化性与总酚、总黄酮及抗坏血酸含量相关性大小依次为:抗坏血酸总黄酮总酚。     

胡萝卜热风干燥特性及其品质的研究

为保持胡萝卜的干燥品质,采用热风干燥对胡萝卜丁的干燥特性进行了研究,并对不同干燥条件下胡萝卜色泽和胡萝卜素含量进行了比较.结果表明,温度越高,干燥时间越短,胡萝卜色泽越差,胡萝卜素含量越低,温度越低则趋势相反.对干燥曲线进行对数变换以及线性拟合,确定胡萝卜热风干燥模型为Page方程.试验值和计算值拟合较好,此模型能够预测胡萝卜热风干燥过程.试验表明,50℃热风干燥条件下,干燥时间较短,胡萝卜色泽较好,并能较好地保持胡萝卜素,可选用50℃对胡萝卜进行干燥.     

储藏条件对马铃薯品质的影响

研究了光照、无光照以及储藏温度和时间对马铃薯表皮绿化和总配糖生物碱含量的影响.结果表明:在无光照条件下储藏20 d,马铃薯表皮无绿化现象,而表皮和芽眼样品中龙葵素含量分别增加1.5%～73.5%和2.4%～86.2%;在有光照条件下储藏20 d,马铃薯表皮绿化速度和程度随储藏温度升高而迅速增加,表皮和芽眼样品中龙葵素含量分别增加2.5%～189.1%和1.9%～233.8%,胚芽组织样品中龙葵素含量最高达137.3 mg/100g.马铃薯龙葵素含量与发芽长度呈正相关,与表皮绿化无关.