加工精度与传统老酵对馒头品质的影响

用不同加工精度的面粉和传统老酵制作馒头,研究其品质特性,并与酵母馒头进行对比。结果表明:随着面粉加工精度的降低,馒头的品质变差;出粉率为40%~76%的面粉制作的馒头,品质相差不大,整体较好;出粉率≥80%的面粉制作的馒头,品质明显变差。同一加工精度,老酵馒头和酵母馒头的感官评价得分相差不大,但在品质上各有优缺点。老酵馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性大于酵母馒头,黏着性低于酵母馒头,弹性没有明显差异;老酵馒头的比容、色泽、柔软度不如酵母馒头,但是老酵馒头表面更加光滑匀称,内部结构更为致密,风味和口感俱佳。     

不同干酵母发酵对馒头挥发性物质的影响

应用同时蒸馏萃取(SDE)技术富集馒头中的挥发性物质,采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用仪进行检测,分析不同干酵母发酵馒头中挥发性物质的差异.结果表明:4种馒头样品中主要挥发性物质都为醇类、酯类、醛类、酮类、苯环类和酰胺类,其总体风味大致相同,但不同酵母发酵的馒头中挥发性物质在组成及数量上又存在一定差异.TIC峰面积总和排序为MSYZAQAL;样品YZ、MS和AL中醇类的含量约60%,AQ中醇类的含量为17.27%,但AQ中酯类含量为38.18%,远远高于其他3个样品;酰基化合物的种类少,但含量相对较高,在YZ、AQ、MS、AL中的含量分别为17.73%、25.12%、14.66%和8.40%.     

一次发酵和二次发酵馒头中挥发性风味物质比较

应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪,分析和比较了一次发酵和二次发酵酵母馒头中挥发性物质的差异.结果表明:一次发酵和二次发酵馒头中分别检出35种和38种挥发性物质,由烃、醇、醛、酯、苯环类和杂环类等组成,其中,一次发酵馒头中检出了有机酸,二次发酵馒头中检出了酮类;一次和二次发酵馒头中酯类相对含量普遍较低(0.63%、1.27%);醛类和苯环类物质的相对含量在两种馒头中差异较大,在一次发酵馒头中分别为29.55%和12.81%,在二次发酵馒头中分别为18.44%和20.88%.结果表明,发酵条件对馒头风味有显著影响.     

GC-MS分析麦胚对馒头风味的影响

通过GC-MS分析,对比脱脂麦胚馒头、全脂麦胚馒头与普通馒头在气味上的差异。结果表明:脱脂麦胚和全脂麦胚会给馒头带来清香型的果香或蔬菜香,但是挥发性成分却不同。普通白面馒头共检测出33种挥发性物质;脱脂麦胚馒头共检测出42中挥发性物质;全脂麦胚馒头共检测出38种挥发性物质。3种馒头中主要的风味物质是烃类和醇类,醛类、酯类、芳香类化合物的含量较少,但是会赋予馒头特征风味。     

酵子馒头挥发性物质收集方法比较

探索酵子馒头挥发性物质的收集方法。根据吹扫捕集法、真空吸收法、同时蒸馏萃取法的工作原理,自主设计实验装置,并对3种方法收集酵子馒头挥发性物质的运行参数进行研究。经过优化后发现,吹扫捕集法和真空吸收法的最佳运行参数一致,具体为:吸收液为正己烷,运行温度为20℃,吸收时间为40 min,前两个吸收瓶中吸收剂合并作为后续组分分析的样品。同时蒸馏萃取法选择无水乙醚作为萃取液,萃取液体积为80 mL,蒸馏时间为50 min。比较3种萃取方法收集挥发性物质的数量与含量后发现,同时蒸馏萃取法收集的挥发性物质较其他两种方法多,收集挥发性物质数量达到34种。鉴于3种萃取方法对不同沸点的挥发性物质收集效果不同,故收集馒头挥发性物质时仍需3种方法配合,并进行更准确的挥发性组分分析。此研究结果可为酵子馒头挥发性物质的定性与定量分析提供一套收集效果较好的技术方案。     

剥皮制粉方法对馒头品质及风味的影响

采用精米机碾削得到不同剥皮率小麦,研磨成粉,采用固相微萃取-气质联用技术,测定馒头挥发性物质,研究剥皮率与馒头品质及其挥发性化合物的关系。结果表明:剥皮制粉小麦粉面团具有正常的产气能力,但透气度高,发酵能力有限。随着剥皮率的增加,馒头比容、回复性、黏聚性、弹性等呈先增加后降低的趋势,馒头硬度、胶黏性、咀嚼性呈先降低后升高的趋势。小麦粉馒头中共检测到挥发性化合物有62种,其中醇类5种,酮类3种,醛类7种,酯类5种,苯环类8种,烃类31种,杂环化合物2种,其他化合物1种。小麦粉馒头中主要挥发性物质为醇类和醛类,烷烃类的物质种类较多,但是阈值较高,一般无特征风味。     

小麦粉品质与馒头质构特性的关系研究

选取17种不同品种的小麦进行实验室制粉,测定各小麦粉的蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数以及面团的粉质、拉伸特性指标.对各小麦粉分别进行馒头的实验室制作,并测定其质构参数,研究小麦粉品质对馒头质构特性的关系.研究结果表明:馒头各质构参数中,对弹性影响最大的面粉品质指标是蛋白质(影响的关键区间13.5%~15.5%)、湿面筋含量(32%~36%)和面筋指数(50~70);对黏附性影响最大的是湿面筋含量(34.5%~36.5%)、吸水率(63.5%~65.0%)和最大拉伸阻力(250~450 BU);当面团的弱化度在65~100 BU时,对黏聚性的影响最大;对回复性影响最大的是蛋白质含量(13.5%~15.5%)、面筋指数(55~95)和面团形成时间(3~5.5 min).     

羧甲基纤维素钠对冷冻面团及馒头品质的影响研究

为了减缓冻藏期间冷冻面团及其所制馒头品质的劣变,通过在面粉中添加不同质量分数(0.1％、0.3％、0.5％、0.7％、0.9％)的羧甲基纤维素钠,分析其对馒头的比容、硬度和弹性的影响,并从面团的粉质、拉伸特性以及面团在冻藏期间动态流变特性和可冻结水含量的变化,探究羧甲基纤维素钠对冷冻面团品质的影响.结果表明:添加0.1...     

燕麦籽粒热处理对其出粉率的影响

通过自制远红外热处理设备对燕麦籽粒进行热处理,用实验磨粉机进行磨粉,得出面粉及各粉路出粉率,采用方差分析等方法研究热处理时间与籽粒出粉率之间的关系.结果表明:燕麦籽粒经过0～8 min热处理后,皮磨粉、心磨粉和面粉的出粉率平均值分别为17.53％、26.74％和44.27％;变幅分别为7.40％～31.29％、15.88％～36.86％和39.31％～47.17％;变异系数分别为70.13％、37.22％和8.30％.热处理时间对皮磨粉出粉率和心磨粉出粉率有极显著影响(α=0.01),对面粉出粉率有显著影响(α=0.10).随着热处理时间的增加,皮磨粉出粉率表现出先稳定后升高的趋势,热处理6 min时皮磨粉出粉率达到最高,为31.29％.心磨粉出粉率随着热处理时间的增加先稳定后减少,4 min时心磨粉出粉率达到最高,为36.86％.面粉出粉率则随着热处理时间的增加先升高后趋于平稳,热处理6 min时,面粉的出粉率达到最高,为47.17％.热处理能够显著提高燕麦籽粒的出粉率,而且能够改变面粉中粉路的组成变化;出粉率的变化间接反映了面粉理化特性的变化.     

混合溶剂对预聚体法聚氨酯分散液性能的影响

将丙酮(AC)、N,N-二甲基甲酰胺(DMF)和N-甲基吡咯烷酮(NMP)中的任意两种按不同比例进行混合,作为有机助溶剂,以甲苯二异氰酸酯(TDI),聚己内酯二元醇(PCL)和二羟甲基丙酸(DMPA)为反应原料,通过预聚体法制备了系列水性聚氨酯分散液.并研究了混合溶剂对分散液粒径、胶膜机械性能和吸水率的影响,又将聚氨酯分散液用作纸张表面施胶剂,分析了其对纸张性能的影响.实验结果表明:由67%DMF和33%AC混合溶剂所制备的分散液平均粒径最小;以100%AC所制胶膜的拉伸强度最大,50%AC和50%NMP混合溶剂所制胶膜的断裂伸长率最大;由100%NMP所制胶膜的吸水率最低;由50%NMP和50%DMF所制PU1施胶纸的湿强度最大;由50%AC和50%DMF所制PU2施胶纸的环压指数最高;由100%NMP所制PU11施胶纸的耐折度最高.     

机床静刚度实验数据的计算机处理

对机床静刚度实验的数据进行了分析，利用Excel实现了实验数据的计算机处理，并可绘出实验结果图，该处理过程简单直观，有利于实现该实验的数字化。     

CORBA环境下的Java编程

CORBA是目前最流行的一种分布式对象计算技术规范,它现在已经成熟并且得到越来越多的软件厂商的支持。本文介绍了CORBA规范的内容OMA、ORB、IDL等,给出了CORBA环境下Java编程的步骤和实例。     

满足预定性质的图的构造

论述了对于任意一组满足不等式Ｋ（Ｇ）≤λ（Ｇ）≤δ（Ｇ）的三个整数,总有一个图与之相对应,该定理的证明给出了构造这种图的方法．并进一步讨论了满足条件的图中其最小图的顶点数．     

双硫腙水相光度法测定药品中的钴

在ｐＨ９０～９５的硼砂－ＮａＯＨ缓冲介质中,钴与双硫腙形成１∶２的紫红色配合物,其最大吸收波长为５７０ｎｍ,在非离子表面活性剂ＯＰ存在下,可直接在水相中实现钴的测定。方法的灵敏度为４２９×１０４Ｌ·ｍｏｌ－１·ｃｍ－１,钴（Ⅱ）含量在０～１５μｇ／２５ｍＬ符合比尔定律。可应用于药品中钴的测定     

ARX应用程序对MFC类库的动态链接

讨论了作用ＶｉｓｕａｌＣ＾＋＋在ＯｂｊｅｃｔＡＲＸ应用程序中对ＭＦＣ类库的动态链接方法。通过实例,介绍了在开发ＡＲＸ应用程序中对ＭＦＣ类库的动态链接的步骤。     

贴壁式直墙环状衬砌的解析解

本文将贴壁式直墙环状衬砌视为由圆环壳、位于内侧及外侧的弹性地基圆筒壳三个子结构构成的组合结构。用复变函数方法,导出了在衬砌自重、竖向及水平围岩压力作用下,圆环壳的复变方程及其解。用柱壳理论,导出了弹性地基圆筒壳的基本方程及其解。然后,根据变形、内力协调,将它们组装成环状衬砌。文中导出了对这种衬砌进行工程计算所需要的全部公式,给出了数值例题,并初步讨论了衬砌几何参数变化对其受力性能的影响。     

小股钢绞线在大跨度圆孔板中的应用

研究了小股钢绞线预应力砼空心圆孔板的设计，给出了设计步骤、主要公式及相关参数选用时应注意的问题，对钢筋应力增大系数进行了讨论，最后给出本市标准图6m跨度预应力板的设计例题．并进行了与现有预应力空心板在用钢量方面的比较。     

一则用工问题的优化求解

文章给出了一个具体用工问题的优化方案，其处理方法具有普适性．     

玻璃管元件的砂带磨削

通过对砂带磨削机理的分析，选定用砂带磨削玻璃管端面及外圆。介绍了设计的相应设备，并对磨削参数及磨削工艺进行了分析与确定。     

具有最小开关损耗的DC-DC升压变换器

开关式电源变换器的小型化主要是通过高频化和高密度化来实现的．而高频化带来的一个严重问题是开关损耗的增大．本文提出的具有最小开关损耗的DC-DC升压变换器就是对解决这一矛盾的探讨,且经过实验得到良好效果．