鱼非鱼 沪上最具潜力的烤鱼店

正《庄子·秋水》中有这样一段话,"子非魚,安知魚之乐,在上海,有家餐厅就起名叫做"鱼非鱼",含义即此烤鱼非彼烤鱼,而是更高层次的新派烤鱼。鱼非鱼首次提出"轻奢风",将独创脆皮爆汁烤鱼、石锅小海鲜、吊缸烤串完美结合。独创融合味烤鱼鱼非鱼遵循"品牌落地,接地气"的思路,迎合上海人的消费习惯,提出"沪     

吃的

举目抬眼．长发清爽美女惹人怜．文人墨客赞“国色”．曹操更夸张“仙人玉女．下来遨游”．我们说：好看：美食当前．怎不令人食指大动？古人赞“美味佳肴”．我们一言以蔽之：好吃。客套也罢，无奈也好，见面寒喧大多从：忙什么呢？答曰：瞎忙．混口饭吃。是心声吗？是也不是．这话若被造秦始皇反的陈胜知道了，一定被斥燕雀安知鸿鹄志哉!     

太牢 少牢 猪头三

30多年前,我在读研究生,导师张四维先生是一位极方正的国学专家。他气度轩昂地朗声诵读孟子《梁惠王（上）齐桓晋文之事》： 齐宣王问曰：＂齐桓、晋文之事可得闻乎？＂孟子对曰：＂仲尼之徒无道桓、文之事者,是以后世无传焉。臣未之闻也。无以,则王乎？＂曰：＂德何如,则可以王矣？＂曰：＂保民而王,莫之能御也。＂曰：＂若寡人者,可以保民乎哉？＂曰：＂可。＂     

冬令味美鲫鱼菜

冬令鲫鱼正当时令。鲫鱼，俗名鲋、[鱼脊]鱼等，为淡水内河鱼之上品。《吕氏春秋》云：“鱼之美者．有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。民间流传了“宁可丢掉四两油，不可丢掉鲫鱼头。”，“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑。”之谚，还有”味鲜莫过泡菜鱼．好喝莫过鲫鱼汤”充分道出了它的美味。     

醉者神全——酒神精神的创始人庄子

庄子（公元前362？-286年）,战国时蒙（今河南商丘一带）人。他同儒家学派孟轲,诡辩学派施惠属同一历史时代人物。与老子合称为老庄,是中国春秋战国时期诸子百家的代表学派老庄学派的创始人。隋唐时期儒释道三教并立,老庄被尊为道教的祖师。庄子一生只在漆园地方做过小官,后就辞职隐居了。庄子“才极高,学极博,然而他一生门徒不多,朋友有限。当时学术界只有惠施同他经常来往,进行辩论。惠施死后,庄子叹息说：‘自夫子死也,吾无以为质矣,吾无以言之矣。’在先秦诸子的著述中,只有荀卿提到过他,说他的思想认识是‘蔽于天而不知人’”。[编者按]     

钓竿

有一位老人在河边钓鱼．一个小孩走过去看他钓鱼,老人技术熟练,所以没多久就钓上了满篓的鱼。老人见小孩很可爱．要把整篓的鱼送给他,小孩摇摇头,老人惊奇地问道：“你为何不要？”小孩回答：“我想要你手中的钓竿。”老人问：“你要钓竿做什么？”小孩说：“这篓鱼没多久就吃完了．要是我有钓竿．我就可以自己钓,一辈子也吃不完。”     

蛇年岁末话“海蛇”

《左传》宣四年有云:“公子宋与子家将见,子公之食指动.以示子家,曰:“他日我如此,必尝异味.””这段记载,不仅告诉我们国人食蛇的年代大约始于春秋战国之际,而且告诉了我们:蛇肉香美足以引人“食指大动”.后人总结:“秋风起矣,     

“鱼羊为鲜”三界悟

“鱼羊为鲜”，是“传承化”永不消泯的民间遗产，也是“民族化”精品“六书”的特殊启迪。接触“鱼羊鲜”有“三界”的提法，是很早以前的事了。至于究竟是哪“三界”？几十年来，虽时时关注，却始终没有所获。只听到娴熟得几乎可以背诵了的“羊方藏鱼”的传说，尽管不怎么蹊跷、着实也颇具魅力：彭祖之子夕丁捕鱼，去鳞、清净内脏，塞之于正在锅里煮着的羊肉方之中。彭祖归来，未进院门先闻“鲜”，揭锅便问：“乍回事？”其妻一一答之。夕丁本以为严父会动武打他，没想到会得到“吾儿此思、此举，岂止‘大味’已生？‘境’不亦由斯臻于‘美’矣!”于是，天下第一馔——“羊方藏鱼”浪漫地现身彭城。其实，“羊方藏鱼”境界的深邃，原本在于“水火相激”的过程中两“主料”问的“生化反应”，奥妙于“羊膻”与“鱼腥”消遁的同时，“鲜”味却悄然生成。彭祖之所以无愧烹饪鼻祖的原因，怕就在其全力打造出液态滥觞经典“雉羹”之时，并未忘掉要为第一馔“定味”。且称之为“鱼羊鲜‘定味界”’何如？须悟：“鱼羊鲜”境界的“定味”起点，可不算“低”呀!     

五位家庭主妇谈厨事

看我一身装的样子，像不像个“警界高手”？可回到家中、进到厨房，我围裙一系．大勺一抡，立即变成一个“厨中高手”了。我最拿手的厨艺是做鱼、什么京酱焖黄鱼、油浸鲤鱼、干烧鱼……我一鱼在手，半个小时过后，就能弄串一桌“百鱼宴”在班上忙活一天，下班后还要在灶台忙上个把小时，累不累？说也怪、我怎么就不觉得累呢？粗敕效的角瓜．能被我切成缠绵的文丝：硬梆梆的大米，能被我煮成亮晶晶品的珠宝我把它们轻轻地摆入碟中、盛于碗内，深深地吸口气。那味道．那感觉，说句垂涎欲滴，毫不为过，职业使我整日接触犯罪．神经绷排紧紧的厂…     

彼美食兮，鱼

“鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼。舍鱼而取熊掌也。”如此取舍．古代尚可，可是现在而今，又有谁敢去违法吃熊掌？故所欲者鱼方为正道。     

心灵哲学视域下“濠梁之辩”与“私人语言”的对比分析

庄子、惠施之间进行"濠梁之辩",探究"知道"的可能性、根据及"知道"的途径,辩论"鱼之乐"是否可知;维特根斯坦在其《哲学研究》中所进行的"私人语言"讨论和论证。从心灵哲学的视角来看,"濠梁之辩"远不止是一场辩论,"私人语言"论证也非仅仅是讨论语言问题,更是对人的心灵是否可知的一种探究。     

顺德魽鱼名菜香

魽鱼就是斑鳠 2004年9月．中国烹饪协会的“顺德——中国厨师之乡考察认证组”专家们在顺德某海鲜酒楼进餐。席间,一位学者指着菜谱“煎焗魽鱼”问我：“这是啥菜？”作为当地业界代表陪天黍末座的我,回答说：“此鱼学名斑鳠,此菜烹法属煎焗。”这位专家又追问：“这鱼名普通话怎么念？”     

黄精小档案

黄精自古以来一直被视为能延年益寿的珍贵中药。唐代诗圣杜甫曾诗曰：“扫除白发黄精在，君看他年冰雪客。”西晋张华《博物志》载：“黄帝问天老曰：天地所生，岂有食之令人有不死者乎？天老曰：有阳之草，名曰黄精，饵而食之，可略长生。”     

手烹墙阴荠 美若乳下豚——荠菜食品制法集萃

荠菜味美，古人早已深知，并有具体记载。《尔雅》云：“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”郑樵《通志》曰：“其甘如荠，谓此菜之美也。”王世懋《瓜蔬疏》云：“百草中可食者最多，荠菜……草中之美品。”苏易简对宋太宗说：“食无定味，适口者珍，臣只知荠汁为美。”苏轼诗曰：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”南宋著名爱国诗人陆游赞美荠菜的诗句则更多，如“手烹墙阴     

诚信:从韩非《曾子杀彘》说起

正曾子妻之市,其子随之而泣。其母曰:"女(同"汝")还,顾反,为女杀彘(猪)。"妻适市反,曾子欲捕彘杀之。妻止之曰:"特与婴儿戏耳。"曾子曰:"婴儿非与戏也。婴儿非有知也,待父母而学者也,听父母之教。今子欺之,是教子欺也。母欺子,子而不信其母,非所以成教也。"这是战国时期著名思想家韩非关于讲"诚信"的故事,故事出自韩非《礼记》中的《曾子杀彘》一文。故事讲的是曾子夫人到集市上去,他的儿子哭闹着要     

吃的艺术

孟子曰：“食色性也。”《颜氏家训》称：“夫食为民天，民非食不生矣。”足见饮食于人是头等大事。而文化是意识形态领域的概念，是形而上的。《易&;#183;系辞》云：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”所以，谈饮食文化本应是谈饮食之道。如何做菜，那只可谓之饮食之器？谈“吃的艺术”，就是要向大家介绍中华民族无比风雅的饮食之道。     

国服 我们不可或缺的精神家园

周代《尚书·周书·武成》曰：“华夏蛮貊．罔不率俾”。唐孔颖达疏：“夏．大也。中国有礼仪之大．故称夏;有服章之美．谓之华。华．夏一也”。《左传》云：“冕服采章曰华．大国曰夏”。中国自古就被称为“衣冠上国．礼仪之邦”．素有“黄帝尧舜垂衣裳．概取诸乾坤”之称。服饰“本是生活常事．而往往成为种族、园家、宗教兴亡的象征”。     

饮食文化长廊

黄公度在《日本杂事诗》注里,写道:“多食生冷,喜食鱼,聂而切之,便下箸矣;火熟之物亦喜寒食。”“白天武四年,因浮屠教禁食兽肉,非饵病不许食。卖兽肉者隐其名曰药食,复曰山鲸。所悬望子,画牡丹者豕肉也,画丹枫落叶者鹿肉也。”讲到日本的吃食,第一感到奇异的事,的确是兽肉的稀少。四十多年前,我在三田地方确实还看见过山鲸的招牌,这是卖猪肉的。画牡丹枫叶的却已不见;马肉称为樱花肉,但也不曾见诸招牌。虽然近时仿欧罗巴法,但肉食不能说很盛。平常鸟兽     

食鱼头保健康

“鱼我所欲也．熊掌亦我所欲也。”自古以来．鱼和熊掌都被列为中华餐桌上的美味．鱼的味道鲜美．食肉和做汤都鲜嫩可口．引人食欲．鱼与熊掌相提并论，其营养价值之高由此可见一斑。     

“啜菽饮水”与“煮豆燃萁”——五彩缤纷的大豆文化(上篇)

大豆,上古时称菽,汉以后叫豆.菽是豆类总称,菽水指豆和水,古代老百姓的普通饮食.《诗经》中关于菽的描写很多,如“七月烹葵及菽”等.《战国策》张仪说韩王曰:“五谷所生,非麦而豆,民之所食,大批豆饭藿羹.”《礼记·檀弓下》孔子曰:“啜菽饮水,尽其欢,斯之谓孝.”《孟子·告子上》《鱼我所欲也》中有“一箪食,一豆羹,得之则生,弗得则死.”《荀子·天论》中有“君子啜