反式脂肪酸的危害及检测方法

反式脂肪酸（TFA）不是维持人体生理功能所需的脂肪酸,食品中TFA主要有天然和加工两种采源。众多研究表明,TFA的大量摄入会增加罹惠各种疾病的风险,如：影响大脑功能、导致动脉硬化、导致血栓生成等。其检测方法主要有红外光谱法、气相色谱法、毛细管电泳法等。     

反式脂肪酸的研究进展综述

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,很多研究表明反式脂肪酸对人体健康有一定的危害。本文根据国内外研究成果对反式脂肪酸的研究进行了全面的综述,阐释了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源以及对人体的危害,并介绍了反式脂肪酸的检测方法以及降低反式脂肪酸的措施。     

食品中的反式脂肪酸

介绍了反式脂肪酸的结构性质、来源、危害、检测方法、应对措施和各国对反式脂肪酸的标示规定，以期引起国人对反式脂肪酸的足够重视，为国内开展反式脂肪酸研究提供必要的参考．     

烹调中反式脂肪酸成因分析

食物中反式脂肪酸主要来自于氢化油、精炼油、焙烤食品、辐照食品和煎炸食品。烹调中诱发产生的相关因素包括烹调的温度和时间、烹调用油脂的种类与使用方法、食品原料的种类等。根据煎炸、爆炒、烧烤等烹调过程中反式脂肪酸形成的机理,采取相应的控制措施,可以减少潜在的危害,提高烹调制品的安全性。     

煎炸条件对油脂中反式脂肪酸及氧化物影响的研究

采用气相色谱法分析了玉米油、鱼油调和油在不同煎炸温度和时间条件下油脂中反式脂肪酸和氧化物含量的变化.结果显示:煎炸温度为180℃、220℃、240℃、煎炸食品时间2 h,玉米油和鱼油调和油反式脂肪酸含量由原样的2.31%、1.5%分别增加为3.54%、4.04%、4.37%和1.16%、1.52%、4.48%,全氧化值为107.8、116.7、169.9和128.7、165.2、195.4;在煎炸温度为220℃,时间由1 h延长为2 h和3 h时,玉米油的反式脂肪酸含量由2.59%增加为4.14%、5.43%,鱼油调和油由1.40%增加到1.52%、2.25%,全氧化值分别为79.3、116.7、150.5和99.4、131.2、131.0.说明高温条件下煎炸食品将导致油脂热氧化裂变.     

食用油烹饪过程中反式脂肪酸含量的变化

简单模拟烹饪来考察温度和食盐对油脂中反式酸形成和含量的影响。实验通过考察特级初榨橄榄油、热榨茶叶籽油、冷榨茶籽油(2种)、浸出大豆油共5种食用油,在未加热、加热(270℃)、加盐加热三种条件下油样中反式酸含量的变化。由实验得出:经加热、加盐加热后食用油中均会产生反式脂肪酸,其中茶叶籽油、橄榄油和茶籽油属热稳定性较好的油脂,反式脂肪酸含量小于1%。研究的结果为健康的烹饪方式提供了依据。     

氢化大豆油对小鼠肝脏和血液反式脂肪酸含量及脂代谢的影响

将3周龄的雄性C57BL/6J小鼠随机分为豆油组(对照组)和氢化大豆油组(实验组),每组4只,饲养至8周。应用GC-MS对肝脏和血浆的反式脂肪酸组分进行测定。对小鼠肝脏组织进行苏木精伊红(HE)染色,并对总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、谷丙转氨酶(GPT)和天冬氨酸转移酶(GOT)进行测定。结果表明,实验组小鼠肝脏和红细胞中含有反十八碳一烯酸(t18:1),而在对照组的肝脏、血浆和红细胞中均未检出t18:1;实验组肝脏细胞脂肪变明显,但未出现明显的炎性浸润。血浆中TC、TG、GPT和GOT指标未出现显著变化。结果提示,氢化大豆油能够影响肝脏及血浆中反式脂肪酸含量,并导致肝脏细胞出现明显的脂肪变。     

脱臭工艺条件对不同油脂中反式脂肪酸含量的影响

采用气相色谱的方法,研究脱臭工艺条件对茶籽油、葵花籽油、亚麻籽油、大豆油和棕榈油中反式脂肪酸相对含量的影响.结果表明:随着脱臭温度上升、脱臭时间延长,反式脂肪酸的相对含量呈逐渐上升趋势;5种油脂脱臭时形成反式脂肪酸由易到难依次是:亚麻籽油、大豆油、葵花籽油、茶籽油、棕榈油;不同饱和度的脂肪酸对油脂中反式脂肪酸影响显著性依次为:亚麻酸>亚油酸>油酸,且同一种不饱和度的脂肪酸随其含量增大而增多.     

鱼油脂肪酸酯挥发性组分的检测

应用顶空动态吸附法，用Ｔｅｎａｘ－ＧＣ将挥发性组分吸附后，结合ＧＣ－ＭＳ联机分析，对酸法脱臭前后的鱼油脂肪酸酯的腥味成分作了检测。在检测的各类化合物中，以不饱和醛对腥 味贡献最大。     

牛奶掺假掺杂现状及检测方法的研究进展

列举了在牛奶中掺入水、淀粉、米汤、豆浆及蔗糖等几种常见的掺假掺杂物的情况,并针对性地给出了检测方法;综述了新兴的高效液相色谱法、生物传感器等现代检测方法在牛奶掺杂掺假检测中的应用.     

近红外光谱无损检测技术中数据的分析方法概述

近红外光谱无损检测技术可用于品种鉴别与农产品的定性或者是定量的分析工作. 本文介绍了近红外光谱的基本原理及各类近红外光谱分析方法. 近红外光谱无损检测技术中数据分析方法是通过光谱定量分析找到光谱以及对应浓度的内在关系,建立相应的数学模型. 这些方法主要有偏最小二乘回归、主成分分析法、BP神经网络算法、支持向量机、K最近邻分类算法和线性判别分析法等. 通过这些分析模型的对比,研究表明:支持向量机将是近红外光谱数据分析方法未来一个重要的研究方向.     

测试方法对软件失效数据影响的实验分析

失效数据常被用于评估软件的质量、监测和预测软件的运行情况,不同的测试方法对失效数据的影响是研究的重点。采用随机测试、分支覆盖测试和分块覆盖测试这3种不同的测试方法选取测试用例集,运用Daikon动态地获取程序不变量,再从这些不变量中提取失效数据,比较分析哪种方法可以获取更多的失效数据。通过实验得出结论：在3种测试方法中,随机测试方法可以获得更多的失效数据。     

光学天线跟踪性能测试方法研究

一对多激光通信组网技术是一种基于光学天线结构的激光通信网络技术,光学天线是一种能够实现对多个目标同时进行捕获、跟踪,并实现一对多通信的关键结构。为了保证组网技术的可靠性,设计了测试光学天线跟踪性能的一整套系统。系统中包含两套目标模拟器结构,以激光信号为目标源提供给光学天线,从而测试光学天线的跟踪性能。根据测试效果及实验数据可判定此测试方法能够达到实用要求。     

环境地质灾害与可持续发展

介绍了可持续发展概念的提出,给出了我国环境地质灾害的主要类型,论述了环境地质灾害与可持续发展的关系,提出了可持续发展中的减灾对策.     

汽车可靠性参数测取方法及测取装置的研究

结合云南道路状况，对汽车行驶的可靠性参数的测取方法及测取装置进行了研究分析，构造了测试系统，编写了测试软件，基本能满足可靠性参数的测取需求．     

国内外关于针织坯布特性试验方法的分析

比较了国内外针织坯布服用特性试验方法的原理及试验参数的制定，分析了这些方法的优缺点，探讨了更好地进行针织坯布特性的测试试验。     

冷水鱼的烹饪工艺及其菜品研发

根据冷水鱼的肉质特点，选择恰当的加工和烹制方法，结合当今大众喜爱的口味，研发出美味营养、健康可口的冷水鱼菜肴。     

超声检测中弱信号的提取方法

针对超声界位检测中回波信号弱、信噪比低的问题,分析了超声回波检测中信号和噪声干扰的特征,介绍了窄带滤波、同步迭加、相关分析等有关弱信号提取的方法．     

汽车油耗检测方法的分析与比较

随着社会的高速发展,能源问题日益严重。汽车燃油经济性的准确评价,对诊断和分析汽车技术状况、掌握油耗、节约能源具有重要的意义。本文通过对容积法、差压法、碳平衡法等油耗测量方法的原理进行分析,引入了几个典型的油耗模型,为油耗的研究者和使用者提供理论依据。