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所谓“菜肴装饰”,是指利用菜肴以外的可食性物料,通过一定的加工方式,对菜肴色泽、形态等方面加以美化的一种技法。只要我们通过恰如其分的美化处理,使菜肴装盘后达到色、香、味、形的和谐统一,就算是做到了欣赏与品味合为一体。 相似文献
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中医理论指导下配制的养生菜.是指在充分了解食物的性,味,归经及营养成分的基础上,有目的性套合理配伍每道菜肴,使每道菜肴的营养搭配更为合理.更适合人体需求.而不是指每道菜肴都配以中草药.当然.部分配以可食无异味中药的养生菜,在菜肴中起到“药助食味.食助药性”的作用。 相似文献
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中国烹饪是东方烹饪之精华,也是世界烹饪领域里的一朵奇葩。传统的中国烹饪之所以被世界人民所推崇和享用,关键就是“以味为核心”,“以养生为目的”。“味”是中国菜肴之灵魂,也是中国烹饪个性所在。中国烹饪在烹调上追求出味入味,提味补味,矫味赋法,力求菜肴具有和谐的美味。 相似文献
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烧鱼和酸汤鱼,是贵州省榕江县侗族人民最喜爱的两味名食菜肴.到这里的客人,都要品尝这两味特色菜.榕江县盛产鲤鱼,具有鱼肉细嫩、味香、汤甜美、营养丰富的特点.尤其是用独特的方法加工成烧鱼后,更是鲜美无比,令人食欲大开.当地有句俗话:“家有千担 相似文献
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味是菜肴的灵魂.也是评判食品和菜肴质量的一个重要依据。我们现在所说的烹调实际上就是烹制和谓味。3000多年前“厨神”伊尹就提出了“善均五味”,即“甘、酸、苦、辛、咸”五味调和的调味理论;中国烹饪主要特征在味.而“以味为核心.以养为目的”是中华饮食追求。中国烹饪深受国内外人们青睐,其特有魅力集中体现在“色.香.味,型、滋(食品的质地感觉).养(饮食养生)”俱佳的优良传统上.而里面的“味”可以说是中国饮食文化的结晶。 相似文献
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菜肴命名.是菜点美化的一种方式。中国菜肴的命名方法主要有写实命名和寓意命名两种方式。写实命名是指根据菜肴的用料、技法、味型等方面的特点对莱肴命名,如:“滑炒里脊”.“粉蒸牛肉”.“糖醋鲤鱼”等。 相似文献
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中医理论指导下配制的养生菜,是指在充分了解食物的性、味、归经及营养成分的基础上,有目的性去合理配伍每道菜肴,使每道菜肴的营养搭配更为合理,更适合人体需求,而不是指每道菜肴都配以中草药,当然,部分配以可食无异味中药的养生菜,在菜肴中起到“药助食味,食助药性”的作用。 相似文献
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阅读了《四川烹饪》2001年11期“新味鱼香肉丝”一文后,笔者有一些想法,如骨梗在喉,不吐不快,特撰此文,以与作者王利丰先生商榷并共勉。对于菜肴创新,笔者并不反对,倒是提倡应大胆地去改进、去创新。因为只有创新,中国几千年的饮食文化才能得以传承和发展。可是,菜肴创新应遵循在传统的基础上去改进、去创新的原则。古人云:“皮之不存,毛将焉附。”既然没有旧,又哪来的新?如果离开了传统,那就不叫创新,而叫创立了。鱼香味型,是川菜首创的常用味型之一。特点是咸甜酸辣兼备,姜葱蒜味浓郁。主要以泡辣椒、川盐、酱油、… 相似文献
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象形菜是中国菜式中的一个重要组成部分,菊花菜肴就是其中造型美观的一类。制作菊花菜肴,首先要选用适合菊花造型的原料,再经过不同的刀工处理并码味、拍粉、炸制成菊花形,最后浇上味汁成菜。菊花菜肴的成菜特点是:造型逼真、外焦内嫩、口味多样,常见的菊花菜式有“菊花鱼”、“菊花里脊”、“菊花肥肠”、“菊花茄子”、“菊花猪腰”、“菊花凤尾虾”等等。菊花菜肴的成形刀法有多种,笔者下面就介绍几种采用不同的原料、不同的刀法制成的菊花菜肴。用一字刀法制成的菊花菜肴这种菊花菜肴的成形技法是:将原料整理干净后,在原料上用… 相似文献
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530、谢无量至成都味之腴小吃店尝其特色菜东坡肘子,此肴以原汁慢煨,配以雪山大豆,故而肥而不腻,浓而不粘,色白味鲜,再与浇上红油的凉拌鸡,均属上乘。谢更对市招“味之腴”三字青睐,称书写者功底不凡,店主说,此乃集苏字。谢说:“我说成都就没有人能写出这样的字。”531、李劼人在成都大学任教授时,取《诗经·小雅》名开办小雅菜馆,夫妻亲自下厨做菜,只经营面点和风味菜,每周一换时令莱,但仍保留菜馆特色菜特味鸡、厚皮菜烧猪蹄、青笋烧鸡、夹江腐乳叶蒸鸡蛋、肚丝炒绿豆芽。 相似文献