构建广东省餐饮业食品卫生量化评价指标体系的研究

为筛选餐饮业食品卫生量化评价的指标，构建科学、合理、准确和量化的现场餐饮业食品卫生量化评价指标体系。根据《餐饮业食品卫生管理办法》对餐饮业的食品卫生要求编制初步的评价指标体系。采用德尔菲法（Delphi）设计，就指标体系的每一项指标选定专家进行征询。按专家对各指标的重要性评价，赋予每个指标相应的权重。按《餐饮业食品卫生管理办法》对餐饮业的食品卫生要求细化成3级72分项要求（评价指标），编制成初步的评价表。选定的专家按重要性分值l、3、5分对评价指标进行评价，剔除了72项三级指标要求中的19项（第一、二级指标要求只能确定权重，不能剔除），保留了53项（占73．6％）；专家对整体《评价表》的重要性评价均值为3．79，其中一级指标为3．50，二级指标为3．70，三级指标为3．85，重要性较高，专家的意见集中程度较好。在评价表中“监测结果”和“粗加工”的相对标准差最高，为0．69，说明专家对这2项指标的意见协调性稍差。但就整体而言，专家对总体指标的意见是协调的，协调系数为0．34（P〉0．05），对二级指标的意见协调程度最高，协调系数为0．6l（P〉0．05），其次为一级指标，协调系数为0．51，对三级指标的协调性较低，协调系数为0．21（P〉0．05）。经两轮对专家的问卷式征询，构成了由72项指标（一级指标7项，二级指标12项和三级指标53项）及其相应的权重组成的、三级树状结构的《广东省餐饮业食品卫生量化评价表》。该体系对提高广东省的食物安全水平具有重要意义。     

广东省餐饮业食品卫生量化评价表评价界值的研究

为确定《广东省餐饮业食品卫生质量评价表》在现场评价工作中符合实际的评价界值，利用整群抽样与单纯随机抽样相结合的方法，选定60家餐饮企业进行现场评价，计算出每一企业的评分；综合频数分布和聚类分析方法对评分的研究结果，确定评价的界值。经现场对60家已获得“食品卫生许可证”的餐饮企业评分，最高分为99．3，最低分为42．6，评分的极差为56．7，说明《评价表》对企业的评价敏感度是较高的，从另一侧面说明本次现场所选定的被评分对象基本覆盖了食品卫生状况各异的企业，代表性较好。从企业在各分数段的得分分布看，被评分企业的得分主要集中在70～90分段，占所有被评分企业的56．7％（34／60），而得分70以下和90以上的企业分别占23．3％（14／60）和20．0％（12／60），呈正态分布。参考本次评价对象在各分值段的分布情况，把评价的结论分为3类，“良好、一般、差”，相对应的界值为“90～100、70～、40～”，这样既比较符合实际操作的评价习惯，也符合实际的分布情况，较为合理。     

卫生部印发《食品卫生监督量化分级管理指南》

卫生部近日组织修订了《食品卫生监督量化分级管理指南（2007年版）》。食品卫生监督量化分级管理是指综合卫生许可审查和日常卫生监督管理的量化评分结果,确定食品生产经营单位的卫生信誉度等级。卫生信誉度等级按情况分为A、B、C三级。2007年版指南增加了《小吃店类餐饮业卫生许可审查量化评分表（2007年版）》、《小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表（2007年版）》、《快餐店类餐饮业卫生许可审查量化评分表（2007年版）》、《快餐店类餐饮业日常卫生监督量化评分表（2007年版）》。     

惠城区工厂食堂卫生现状分析

目的通过研究有许可有监督（甲类）、有许可无监督（乙类）、无许可无监督（丙类）3种类型的工厂集体食堂的卫生现状及其影响因素，为制定切合工厂食堂实际的卫生管理提供依据。方法根据卫生部印发的《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》内容，以普查方式对工厂食堂进行现况调查。结果在3类食堂的卫生许可审查量化评分中，甲类食堂得分为61．76±11．54，乙类食堂得分为52．19±10．45，丙类食堂的得分为33．99±12．89（F=294．56，P值〈0．01）；3种不同卫生监督管理类型工厂食堂在评价食堂卫生状况的25项卫生指标的单因素分析比较中，除炉灶设置和配餐间设置两项指标的差异无统计学意义外，其余23项卫生指标的差异均具有统计学意义（P值均小于0．01）。结论3种类型工厂食堂的食品卫生状况存在着显著差异，加强日常卫生监督管理对保证食堂食品卫生整体水平至关重要，严把卫生许可审查关对改善食堂卫生设施有重要作用。     

江苏省卫生监督所开展百佳餐饮A级单位评比工作

为贯彻落实卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的精神，进一步巩固和扩大餐饮业和学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理工作的成果和经验，近期，江苏省卫生监督所启动百佳餐饮A级单位评比工作，拟在各地A级单位的基础上推出更有代表性的先进单位，作为全省餐饮业食品卫生示范单位，并将监督量化分级管理工作推向深入。     

外送盒饭食品卫生监督量化分级管理分析

为加强外送盒饭的卫生管理，苏州市自2000年以来开展了食品卫生量化监督分级和限量加工的管理。管理的评价指标包括建筑布局、卫生设施、卫生管理3大类75项，基本包括了卫生部2002年发布的《食品卫生监督量化分级管理指南》中餐饮业卫生许可审查和经常性卫生监督评分表中的105个项目，并围绕卫生安全考虑了一些间接因素，如烹饪间燃具灶眼的多少，菜单与送货单的保留及留样48h等。还注重了指标的客观性和可操作性．尽量克服评分时主观因素的影响，如实际加工使用面积、分菜间空气细菌数，紫外线强度、照度直接现场测定，盒饭检测合格率则根据日常检测报告评分。通过对卫生分级管理3年前后评审结果的比较，发现2003年食品卫生整体水平明显提高，A级企业增加了18．3％，B级企业增加了7．4％，C级企业下降了5.8％，D级企业下降了19．7％；卫生综合评分平均得分提高14．9％。为保证卫生监督量化分级管理的深入开展，对卫生等级评分标准的科学性、可操作性和评审工作的程序性、公正性、效率性以及社会认可等方面进行了讨论。比较结果表明，食品卫生量化监督分级和限量加工的管理科学、公正、效率高，社会认可性强。     

餐饮单位接待集体定餐最大能力核定初探

为加强重庆市餐饮业的卫生监督管理，贯彻落实《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食品卫生许可证管理办法》和《饭馆（餐厅）卫生标准》以及卫生监督量化分级管理有关要求，防止餐饮单位超规模、超负荷接待集体定餐，预防食物中毒、食源性肠道传染病的发生，引导消费者科学选择就餐单位，[第一段]     

邵阳市个体饮食店卫生学调查

20 0 0年 6月 1日 ,卫生部颁布的《餐饮业食品卫生管理办法》(以下简称《办法》)正式实行 ,它系统地规范了餐饮业经营的卫生要求 ,为卫生行政部门实施对餐饮业的监督管理提供可行的法律依据。为了解我市个体饮食店卫生状况及与《办法》中卫生要求的差距 ,我们于 2 0 0 0年 9月对本市 30家个体饮食店进行随机抽样调查 ,结果报告如下。1　调查内容和方法1 1　将 1999年度市辖 3区所发放的 4 89家个体饮食店卫生许可证登记名录按 1— 4 89号排列 ,从中随机抽出 30个单位做为调查对象。食品卫生监督员按照预先拟定的表格 ,逐店逐项进行执法检查 …     

南京市通报一季度餐具抽检结果

为进一步贯彻执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规,提升餐饮行业的整体卫生水平,南京市卫生监督所一季度对全市随机抽检了42家营业中餐饮单位的消毒后待使用的餐饮具,样品包括碗、筷子、碟子、杯子、勺子、醋碟、盘等,每家餐饮单位4份餐饮具,共抽检样品168份,合格数为149份,合格率为88．7％。     

卫生部关于印发《重大活动食品卫生监督规范》的通知——重大活动食品卫生监督规范

第一章 总则 第一条 为规范重大活动食品卫生监督工作，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障食品卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规制定本规范。     

重大活动期间食品卫生监督和管理中的问题与职责探讨

为明确在重大活动中食品卫生监督员的法律地位和责任，对目前我国卫生监督员在重大活动中的工作及领导对其工作的要求从法律的角度进行了分析，分析认为必须区分重大活动中食品卫生监督员与食品生产经营责任关系；上级领导的行政指令必须符合法律，法规,省份中卫生管理的客观规律，否则不利于食品生产经营自身的食品卫生管理，并且一旦出现问题，会使卫生行政部门处于不利的法律地位。     

完善我国食品检查制度的思考——以美国食品检查制度为借鉴

分析中国食品检查制度的现状及缺陷,借鉴美国食品检查制度的经验和做法,提出完善食品检查法律法规、食品检查指南的建议,明确提出各级食品检查机构职责、加快建立职业化食品检查员队伍以及加强食品检查员队伍能力建设的建议和思考,以期完善和推进我国食品检查制度建设。     

美国食品企业检查员管理政策法规体系分析

以美国食品企业检查员为研究对象,从检查依据、检查员的构成及资质管理、检查员职责和任务、培训教育以及检查员的使用等方面,研究美国食品企业检查员的相关管理制度,分析其特点以及可供借鉴的经验,为探索建立我国食品企业检查员制度提供参考。     

冷冻面片制作工艺的优化

以市售标准粉为材料,利用二次回归正交旋转试验设计,分别以冷冻面片质构特性参数破碎力和延展性为响应值建立了冷冻面片制作的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)考察了交互作用的影响,并根据方程求解出稳定点的水平值,从而确定出冷冻面片制作工艺的优化参数为:和面速度240 r/min,和面时间5 min,和面加水量40%,静置时间30 min,冷冻温度-30℃,冷冻时间5h。冷冻面片制作工艺参数对其质量有显著影响。     

加拿大食品检查员管理政策法规分析和借鉴

食品安全是关系国计民生的大事.安全的食品是生产出来的也是监管出来的.要做好食品安全工作,强化食品安全监管能力建设是关键.职业化检查员队伍是食品安全监管工作的基础和保障,可弥补监管人手不够、专业能力不足等问题.国外发达国家均高度重视食品检查员建设,拥有高素质、专业强的检查员队伍,而我国食品检查员队伍建设还在探索.加拿大作...     

中国食品安全检查员监管制度构建探索

食品安全是重大的民生问题,食品安全监管是确保食品安全的关键措施,专业化监管手段的不足是我国当前食品安全监管水平提升面临的最大障碍。本文通过分析借鉴不同国家和地区在食品安全专业化监管领域的有益经验和措施,提出构建中国食品安全检查员的制度建议和具体措施,细化食品安全检查员制度的资质条件、检查内容、培训考核、监督管理等举措,以期逐步构建中国食品专业化监管制度,提升我国食品安全监管的能力和保障水平。     

Short communication: Genotyping of cows to speed up availability of genomic estimated breeding values for direct health traits in Austrian Fleckvieh (Simmental) cattle—Genetic and economic aspects

The aim of this study was to quantify the impact of genotyping cows with reliable phenotypes for direct health traits on annual monetary genetic gain (AMGG) and discounted profit. The calculations were based on a deterministic approach using ZPLAN software (University of Hohenheim, Stuttgart, Germany). It was assumed that increases in reliability of the total merit index (TMI) of 5, 15, and 25 percentage points were achieved through genotyping 5,000, 25,000, and 50,000 cows, respectively. Costs for phenotyping, genotyping, and genomic estimated breeding values vary between €150 and €20 per cow. The gain in genotyping cows for traits with medium to high heritability is more than for direct health traits with low heritability. The AMGG is increased by 1.5% if the reliability of TMI is 5 percentage points higher (i.e., 5,000 cows genotyped) and 6.53% higher AMGG can be expected when the reliability of TMI is increased by 25 percentage points (i.e., 50,000 cows genotyped). The discounted profit depends not only on the costs of genotyping but also on the population size. This study indicates that genotyping cows with reliable phenotypes is feasible to speed up the availability of genomic estimated breeding values for direct health traits. But, because of the huge amount of valid phenotypes and genotypes needed to establish an efficient genomic evaluation, it is likely that financial constraints will be the main limiting factor for implementation into breeding program such as Fleckvieh Austria.     

欧美食品企业检查员模式对我国食品安全监管的借鉴启示

2018年全国"两会"闭幕后国务院启动了新一轮的机构改革,组建了国家市场监督管理总局,将食品安全监管纳入统一的市场监管体系。如何在现有公职人员编制不变的情况下加大对食品安全监管力度是本轮机构改革亟待解决的问题。本文概述了中外食品检查员队伍建设的现状,重点阐述了我国食品检查员队伍建设存在的问题和加快推进职业化检查员队伍建设对破解目前基层监管瓶颈、保障食品安全的重要意义。倡导让职业化检查员成为一种新职业,将对提高我国食品安全监管效能具有重要意义,以期给政府监管部门提供更多的信息与借鉴。     

保健食品安全风险点研究

目的掌握市售保健食品的安全风险点,为监管提供技术支撑。方法对2014-2015年国家和省、市相关部门市场抽样的保健食品按照产品质量标准检验,对易非法添加的5类保健食品和假冒保健食品按照国家相关补充检验方法对非法添加物质进行检测,对可能存在食品安全的因素进行风险监测、检验与评估。结果1041批保健食品中不合格61批,合格率为94.1%。在不合格的保健食品中,功效成分/标志性成分不合格频次为36.1%,是保健食品不合格的首要因素。总黄酮、总皂苷、粗多糖、氨基酸总量和蛋白质不合格机率较高;理化指标不合格是保健食品不合格的第二大原因,不合格频次为24.6%,其中水分、灰分、铅等参数不合格的情况较常见,非法添加的不合格率为21.3%;假冒保健食品非法添加形势严峻,在101批额外检品中,检出非法添加83批,非法添加率高达82.2%,主要添加西地那非、西布曲明等。结论湖南省保健食品抽检合格率较高,风险点主要为非法添加和保健食品原材料控制不严,标准研究能力有待提升,对假冒保健食品和非法添加的打击力度有待进一步加强,法规有待进一步完善。