粉丝VS海鲜

求变求新是开发菜品的一个永恒话题。善调麻辣的川菜厨师在创新菜这方面也同样善变，就拿前些年粤菜的生猛海鲜火爆巴山蜀水来说吧，川菜厨师就不甘示弱地开发出了自己的川味海鲜菜。     

我们的参赛菜品设计思路

今年5月底,我们竹海世外桃源酒店有幸参加了四川省首届地方旅游特色菜大赛。本次比赛明确要求参赛单位,要注重菜品的技术创新和突出地方旅游特色。刚接到参赛通知时,我们厨房的人就聚在一起展开讨论,怎样才能做到菜品创新并且夺得本次大奖。最能体现我们宜宾地方旅游特色的是什么呢?当然是蜀南竹海了,这里有427种竹子,是世界的竹种基因库。蜀南竹海有着丰富的旅游资源,还有     

苏州菜中的“吴越春秋”

吴越春秋曾是我国历史上辉煌的一页,吴王夫差与越王勾践,军事家孙武与伍子胥,四大美女之一的西施与陶朱公范蠡的故事家喻户晓。我国历史文化名城苏州就是春秋战国时吴国的国都,尽管古老的苏州历经了2500多年的风雨沧桑,但著名的苏州菜系中仍保留着吴越春秋时的古老菜品和根据吴越春秋历史故事所创制的菜肴,它们是苏州的地方名菜,更是吴越春秋历史文化的生动写照。     

精品食王府

全聚德的历史无须多加阐释。老字号的创新菜品。既要保持传统与特色。又要契合当下的潮流。就此组菜肴雨言．其看点在于制作者对于选料的精准把握。以及对翩作过程的精雕细刻。同时也偶尔加入一些地方菜系或外餐的元素。以增加时尚感,     

全面提升厨艺新理念——第八届中关村国际美食节餐饮总厨创新大会暨年度健康时尚菜品发布

<正>为更好地继承和发扬中华传统饮食文化,加强餐饮业各大菜系之间的技术交流,由海淀区商务委、海淀区饮食服务协会主办的第八届中关村国际美食节——"餐饮总厨创新大会暨年度健康时尚菜品发布"活动于2010年5月18日在大益膳房     

略述客家菜的传承与创新

客家菜是广东菜（粤菜）的三大地方菜系之一,其口味和特征又异于广府菜和潮州菜。长期以来,受诸多因素的制约,客家菜给人们的印象都是乡村菜,难登大雅之堂,然而事实是否是这样呢？从厨时间超过三十年的陈钢文,以客家菜教师和探索者的多种角色,通过实际的经验分享,展示客家莱在新时代下的创新风貌。     

港顺调料——诠释“创意上海菜” 精心策划 盛典菜品 引领时尚新元素 玩转调料创新风!——周元昌大师

上海作为海纳百川的城市,有容乃大是它最大的特征,上海菜更是把这一特点表现得淋漓尽致,吸取了世界美食之精华,同时融入海派个性,淬炼成为独树一帜的海派佳肴,创意上海菜也应运而生。如何界定一款菜品好坏却因人而异,总体趋势应是兼具时筒与实用,食无定味,适口者     

中国名酒店组织餐饮的创新与发展（上）——上海国际会议中心细化餐饮管理，创新菜品特色

随着餐饮业市场竞争的加剧,酒店餐饮面临着诸多的挑战,社会餐饮和酒店餐饮之争也一直是个热点话题。酒店餐饮只有不断的创新,才能寻求可持续发展,在激烈的竞争中立于不败之地。中国名酒店组织对餐饮业十分重视,多次召开有关酒店餐饮的研讨会、展示及交流活动。其成员酒店也都积极开展酒店餐饮的管理研究、创新与可持续发展方面的工作,并取得了一定的成绩。