中式快餐应该站在“巨人”的肩膀上——论中式快餐的标准化管理

中式快餐作为我国快餐业的先驱和领头羊至今还未跨出国门,尚处于低规范、低规模、低效率、低效益这一四低现状。中式快餐要想摆脱自身不足、克服自身缺陷,只有在不断的学习和借鉴中跳出传统快餐的模式,应打造现代中式快餐。而一套统一、完善的行业标准是中式快餐实现现代化、规模化的必备条件,中式快餐应该站在标准化这个巨人的肩膀上,这样才能看得更高、走的更远。     

市场呼唤标准化的中式快餐

中国是一个传统饮食大国,传统饮食文化已有5000多年的历史。改革开放后,西餐及世界级饮食连锁店出现在中国并占据市场,使国内饮食业受到很大冲击,尤其给众多百年老店带来严峻挑战。当我们看到北京王府井、前门大街、上海南京路、淮海路、沈阳太原街、中街、哈尔滨中央大街等众多大中城市的繁华街头上,一个个“麦当劳”、“肯德基”时,再回首寻觅我们的各地千年饮食老店,不觉心情沉重。中国餐饮业缺什么?缺的不是风味,缺的不是更高超的厨师,缺的是领导者对现代快餐业的经营观念,缺的是足以和麦当劳、肯德基抗衡的现代中式快餐品牌,更缺的是维…     

中式快餐食品质量分析

目的 本研究旨在调查中式连锁快餐能否满足顾客对于营养物质的要求.以便指导消费者的理性消费,为中式快餐的供应商和经营商提供参考,为制订更全面的食品标准规范奠定基础.方法 在调查中式快餐现状的基础上,建立一套标准测量流程,测量有代表性的中式快餐牛肉饭的营养物质含量和一些相关参数.选择北京地区有全国影响力的6家中式连锁快餐店进行实验（吉野家、真功夫、和合谷、永和大王、半亩园、老家肉饼）进行实地测量.结果 （1）6家中式快餐店牛肉饭存在较大差异,营养不均衡、不健康;（2）多家快餐店牛肉饭所含能量以及淀粉含量低于标准水平;（3）多家快餐店牛肉饭中的脂肪、盐分含量高于标准水平;（4）牛肉和米饭的含量过高,蔬菜的含量相对较低.结论 中式连锁快餐未能满足顾客日常需求,中式连锁快餐的食品标准规范需要进一步加强.     

中式快餐标准化之路还有多远

国内中式快餐的发展不敌外来洋快餐,这是一个不争的事实。究其原因,在于中式快餐一直缺乏有效的标准化支撑体系。中式快餐品牌“真功夫”的多年实践表明,中式快餐的发展不仅要学习西式快餐的标准化经验,而且一定要结合中餐特点,创造性地发明自己的标准化,构建中餐特色的“标准深化”体系。只有这样,中式快餐才能从单店向多店发展,从小型企业向大型企业发展。     

标准化 中式快餐品牌的瓶颈

标准化,一个永恒的话题,从几千年前的春秋战国到当今企业管理,从发展一个国家的军事力量到发展现代企业的经营生存能力。因此,标准化生产可以定义为战略行为,它是影响组织生存与发展的因素之一。     

中式快餐食品安全测量与分析

鉴于中式快餐缺乏标准的规范系统的现状,在中式快餐现状调查的基础上,测量有代表性的中式快餐牛肉面的营养物质含量和一些相关参数,从而建立一套标准的测量操作流程。通过对北京地区有全国影响力的中式快餐连锁店（永和大王、康师傅私房牛肉面、面爱面、马兰拉面、美国加州牛肉面大王、一品三笑）进行实验,结果发现：这些被测快餐存在显著差异,且普遍表现出营养的不均衡和不健康。食物中所包能量及淀粉含量低于标准水平;但牛肉面中的脂肪含量高于标准水平;食物中的盐分含量远远高于标准,超标多达3~4倍;而且,快餐的温度并不适于食用;牛肉和面的含量过高,蔬菜的含量则普遍过低。     

中式快餐产品包装设计的定位分析

分析了中式快餐的内容特征以及快餐产品包装的设计要求,结合当前中国中式快餐企业及其产品包装现状,论述了中式快餐产品包装设计定位的重要性,进而分析了包装设计定位的可行性。提出了从传统文化、品牌内涵、消费者、包装容器和材料等几方面着手中式快餐产品包装设计的定位,探析了中式快餐产品包装和品牌建设发展的重要方法。     

创造中式快餐品牌文化的视觉形象审美体验

自从1987年肯德基在北京前门开出第一家洋快餐算起，我国中式快餐行业已走过了20多个春秋。这期间，红高梁、荣华鸡等中式快餐的沉浮与洋快餐在中国的凶猛扩张形成了鲜明的对比，难道体现着中华传统饮食文化的米饭、面食真的就抵挡不过西洋文化下的汉堡包、炸鸡腿么？为改变这种局面，业内人士一般倾向于从菜品口味、卖相、速度等角度去分析中西快餐的差异性。     

从公共服务标准化实践看精细化管理趋势——以北京市公共服务标准化建设实践为例

标准化是公共治理模式的重要组成部分,是实现精细化管理的最重要技术手段。针对当今世界标准化与精细化发展体现出的新趋势,本文提出了若干建议和结论。     

以标准化促进基层民政管理服务全面发展——以广东省东莞市东城区为例

随着时代进步和民政管理范围拓宽,急需更新基层民政工作理念,创新管理模式。文章在分析广东省东莞市东城区民政标准化工作存在主要问题的基础上,提出了民政管理服务标准化建设方法及措施,并总结了东城区民政管理标准化建设成效,为基层民政标准化工作提供指导。     

Studying the Experience of Developed Countries to Develop Chinese Food Standardization

The food standardization status quo and development trend of developed countries,such as the U.S.,Canada,Japan, etc.are analyzed and researched in this paper. Some practical and effective measures that should be taken in the food standardization of China are advised to promote the expeditious development of China's food standardization, to improve food quality and safety and to increase the international competition of food industry in China.     

食品添加剂领域标准化工作的现状分析和对策建议

标准化是我国应对食品安全问题的重要举措。本文由"塑化剂"事件谈起,全面剖析了我国食品添加剂领域标准化工作现状和存在的问题,并探讨了如何加强该领域标准化工作的对策建议。     

我国国家标准化战略与企业标准化战略关系--以高新技术企业为例

本文以高新技术企业标准化为突破口,从国家宏观角度和企业微观层面进行深入分析,研究我国企业制定自身标准化战略与国家总体标准化战略存在的关系。企业标准化战略是企业获得利润的有效途径,也是谋求发展的重要基础,从国家范围看,企业标准化活动是国家总体标准化活动中最关键的基础与核心部分。因此,孤立、局部或微观的考虑企业标准化是远远不够的,必须要把企业标准化战略放到国家层面上考虑。     

标准化与公共管理:关于建立标准化知识体系的思考

本文基于公共管理的基本概念和学科定位,重新阐释了标准化的内涵,探讨了标准化中的公共管理问题和标准化作为公共治理手段的关系,并从知识体系和学科建设的角度,提出了标准化与公共管理之间需要进一步研究与思考的问题。     

浅析实施标准战略对经济社会科学发展的助推作用--以广州市实施标准化战略工作为例

本文以广州市实施标准化战略工作为例,探讨标准化战略对经济社会发展的助推机理、可能遇到的问题,以及如何更好地发挥标准化战略的助推作用。     

论标准化的管理性、技术性和系统性

本文分别论述了标准化的管理属性、技术属性和系统属性的产生机理,并阐述了三性之间的关系。     

浅谈实验室信息管理系统的标准化现状

我国信息管理系统起步较晚,如今信息管理系统已经应用在各个领域.在检测和校准实验室中,实验室信息管理系统也得到了广泛的应用.大力发展实验室信息管理系统(Laboratory Information Management System,以下简称LIMS)为提高实验室核心竞争力有着重要意义.本文探讨运用LIMS提升实验室工作能力、效率,并结合ISO/IEC 17025:2005,GB/T 27025-2008,ASTM E1578-2013并以CNAS-CL35:2012为例分析了国内外对于实验室信息管理体系的标准化工作的发展现状.     

广州专业标准化技术委员会管理工作的实践和探索

各级专业标准化技术委员会/分技术委员会(简称各级TC/SC)是在一定专业领域内,从事标准化工作的技术工作组织.本文通过对广州专业标准化技术委员会管理现状的研究,提出下一步完善广州标准化技术委员会管理的建议.