茄子的精彩亮相

茄子最华丽的亮相要数在《红楼梦》里。刘姥姥二进贾府，大观园里大排筵席。席间王熙凤喂了刘姥姥些茄鲞，刘姥姥不相信茄子会跑出这个味儿，就向凤姐求教，凤姐儿笑着对她说，“把才下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道，“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿。”[第一段]     

茄子——心血管患者的佳蔬

在我国古典小说《红楼梦》第四十一回上,有这样一段趣文：一次,久居乡村的刘姥姥到大观园续亲,凤姐便叫她和贾母等人一起用饭。席间,凤姐夹了一块菜送到刘姥姥嘴里,说是这是用茄子做的“茄鲞”。刘姥姥吃了只觉得口齿盈香,特别味美,便请教凤姐是怎么做的。     

茄子紫色素的提取及稳定性研究

本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺和稳定性研究.茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取,茄子紫色素随温度升高颜色变深,弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用.     

茄子紫色素的提取工艺及稳定性研究

本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺和稳定性研究。茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取,茄子紫色素随温度升高颜色变深,弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用。     

茄子

《红楼梦》第四十一同写刘姥姥尝了一口茄鲞，打死不相信是茄子，便问风姐儿：“告诉我是个什么法子弄的。我也弄着吃去”。风姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色十果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，将香油一收。     

茄子皮中紫色素的微波法提取工艺和稳定性研究

研究微波法提取茄子皮紫色素的最佳工艺参数和色素的稳定性.通过单因素和正交试验得出茄子皮紫色素的最佳提取工艺参数为:料液比为1:4(g/mL),浸提功率为900W,浸提时间为50 s,HCl浓度为0.25mol/L,提取率可达38.72%.稳定性试验表明:茄子皮紫色素耐光、热、酸碱,稳定性好.该茄子皮紫色素提取率高,有较好的稳定性.     

紫色原料——解开健康密码

食品的颜色不仅体现营养价值，对心情的调节也有着不可小视的作用。而紫色的食品在这两方面均是佼佼者。紫色食品的营养价值仅次于黑色食品。正因为紫色集合了一冷一热的蓝色与红色，所以紫色能使人保持身心平衡。另外，紫色食品中富含的维生素P是一种抗癌元素，所以，近年来紫色食品愈来愈受人们瞩目，甚至成为一种饮食时尚，你了解紫色烹饪原料的性格特点吗?这里就常见的紫色食品做一个盘点，掌握它们的个性，就可以对症下菜了。     

从大观园蟹饺说开去

《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园摆宴，待凤姐取笑刘姥姥后，嬉笑闹够，酒足饭饱     

红楼名菜＂茄鲞＂——趣话《红楼梦》食品

读《红楼梦》无论老少，名莱“茄鲞”几乎无人不知，可认识“鲞”字的却不多。“鲞”读“响”（xiang）其实就是“萝卜响”的响。茄鲞有许多有趣的描写：贾母设宴大观园，笑着命凤姐，搛些“茄鲞”喂刘姥姥；刘姥姥边吃边舔嘴砸舌：巧舌如簧的凤姐介绍“茄鲞”制法，如数家珍；刘姥姥听了吓得直伸舌头，不住声念：“!＂阿弥陀佛不住赞叹：“倒得十来只鸡配它!”“这一顿够我们庄稼人过一年的了!”     

松穰鹅油卷--趣话《红楼梦》食品

贾母设宴大观园，酒肴喷香、糕果纷呈，都是刘姥姥闻所未闻，见所未见的。样样都喜欢，样样看了都惊叹不已。这样尝尝，那样尝尝，好几个大盒子里一下都去了一大半。贾母最喜爱吃松穰鹅油卷，也只拣了一个尝了尝，剩下半个也递给丫鬟了。刘姥姥马上注意到这盒中的松穰鹅油卷，一个个玲珑剔透，好看极了，拣了一朵牡丹花样的说：“我们那里最巧的姐儿们，     

金秋食蟹须防病

金秋，正是食蟹的大好时节。把螃蟹入笼蒸熟，佐以姜醋，饮以热酒，边剥边食，且可赏桂咏菊，实乃人间风雅韵事。在《红楼梦》第三十八回，描写了大观园的姑娘们在藕香榭食螃蟹的情景，并以诗话助兴。其中，薛宝钗作诗曰：“桂霭桐荫坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里阳秋空黑黄。酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落     

紫色,贵族之色

中国传统,紫色为贵纡之色。京中皇宫就称为"紫禁城",在中国,紫就是贵皇之色。不过不知为什么到了近代,紫色往往又成为罗曼蒂克的象征。不理贵气也好浪漫也好,紫色,总是一道十分赏心悦目的色泽。紫色是我妈妈一生最喜欢的颜色,是家中的主色调,一应窗帘、沙发套、床罩等都是以紫色调为主——上海家庭都是太太说了算的嘛!     

螃蟹馅饺儿--趣话《红楼梦》食品

贾母摆宴大观园，凤姐取笑刘姥姥。吃饱喝足，闹够笑够，又摆上几盒点心。每盒两样，这盒糖糕油卷，那盒各色小面果，又一盒一样是一寸来大的小饺儿……贾母问是什么馅儿，回答道是螃蟹馅儿。贾母听了皱眉，说：“这油腻腻的，谁吃这个!”贾母只拣了一个卷子，只尝了尝，剩下大半个都给了丫环。薛姨妈只拣了一块糕，也只尝了尝。     

糟鹌鹑——趣话《红楼梦》食品

贾母在大观园芦雪庵赏雪景。四顾一望，漫天雪白，地上粉妆银砌。山坡上忽见薛宝琴披着裘皮冬装，身后一少女抱着一瓶红梅。贾母等人一眼望去，惊呼道：“这就像仇十洲画的《双艳图》，太美啦！”贾母饮了暖酒，高兴地又问：“盘子里是什么？”答：“糟鹌鹑”。贾母说：“正好！撕一两点腿来!”细嚼慢咽，酒香扑鼻。芦雪庵美景，山坡上仕女红梅，真使人赏心悦目。糟鹌鹑，糟香酒味，肉香腊味，正是冬季尝雪饮酒的美味佳肴，其实历来鹌鹑还被称为四季皆宜的“动物人参”。     

家常茄果类蔬菜 茄子

茄子属茄科,—年生蔬菜,原产印度。中国种植茄子已有1000多年历史,我国普遍栽培,是夏季的主要蔬菜之一。茄子的食用部位是它的嫩果,按其形状可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄,果为圆球形、皮黑紫色,有光泽,果肉浅绿白色,肉质细嫩致密,做烧茄子     

鸡油卷儿——趣话《红楼梦》食品

贾宝玉与众姐妹在大观园藕香榭内结诗社。藕吞榭盖在池子当中，四面有窗，左右曲廊跨水接岸，后面有曲折竹桥暗接。众姐妹吟诗说笑，真是神仙过的日子。有没有神仙吃的食品呢？在热闹高潮时，凤姐将鸡油卷儿放在食盒里送来。食盒～打开，香味扑鼻，马上吸引姑娘们围过来。姑娘们一手拿毛笔写诗，一手拿鸡油卷儿品尝。众人都称赞鸡油卷儿是点心中的极品。     

紫色杆菌素及脱氧紫色杆菌素的基因毒性评价

目的：考察紫色杆菌素、脱氧紫色杆菌素以及二者混合物的基因毒性,为其更广泛的活性研究和应用奠定基础。方法：利用SOS/umu检测试剂盒定量分析紫色杆菌素、脱氧紫色杆菌素、二者混合物以及各自的S9代谢产物是否刺激鼠伤寒沙门菌Salmonella typhimurium NM2009细胞产生了SOS修复,以及与阳性药物2-氨基芴（2-aminofluorene,AF-2）和2-氨基蒽（2-aminoanthracene,2-AA）进行对比所产生毒性作用的强弱。结果：32.6 μg/mL的脱氧紫色杆菌素、经S9代谢后的34.2 μg/mL的紫色杆菌素和33.4 μg/mL的混合物对S. typhimurium NM2009细胞产生了基因毒性,但与阳性对照物相比属于低毒性物质,且相同剂量的紫色杆菌素和脱氧紫色杆菌素以及二者混合物的基因毒性基本相同,二者混合后未产生协同效应。结论：紫色杆菌素和脱氧紫色杆菌素属于低基因毒性物质。     

螃蟹杂谈

《红楼梦》中,宝钗对宝玉说,天下难得的是富贵,又难得的是闲散,能够兼而有之的,为富贵闲人。其实,这也是做美食家必须具备的条件,既要有钱,能够吃得起,又要有充足的时间去吃。两者如同软硬件搭配,缺一不可。譬如,据媒体报道,在秋风乍起、蟹肥膏美之时,便有不少人从四面八方,甚至不远千里驱车赶到阳澄湖,原来这些人都是为了赶时令,吃到最正宗的大闸蟹。虽说这也算是一种境界,但却不是一般人所能做到的。即使富贵如盖茨,也未必能抽出这份闲工夫专程前往尝鲜;而某些真正的知味人士,又未必有这样的经济条件。     

紫色马铃薯薯条生产工艺的研究

以紫色马铃薯为原料,对丙烯酰胺含量低,色素保留较好的紫色马铃薯薯条生产工艺进行研究,得到最佳工艺为烫漂处理+微波真空冷冻。烫漂处理中最优护色剂组合为L-半胱氨酸浓度0.08%、柠檬酸浓度0.1%、氯化钙浓度125×10-6g/mL,浸泡时间10min;最佳烫漂温度70℃;烫漂时间5min。该工艺成品中未检出丙烯酰胺,色泽（E值）可降低到92.8739±5.3234。      

紫色马铃薯薯条生产工艺的研究

以紫色马铃薯为原料,对丙烯酰胺含量低,色素保留较好的紫色马铃薯薯条生产工艺进行研究,得到最佳工艺为烫漂处理+微波真空冷冻。烫漂处理中最优护色剂组合为L-半胱氨酸浓度0.08%、柠檬酸浓度0.1%、氯化钙浓度125×10-6g/mL,浸泡时间10min;最佳烫漂温度70℃;烫漂时间5min。该工艺成品中未检出丙烯酰胺,色泽(E值)可降低到92.8739±5.3234。