古今酒事(十二)

二十七一篇没有写完的文章——“为官一年”1947年3月我自台湾回到上海,碰见留比的一位老同学林素珊女士,她这时在上海正在主编《世界》杂志,她约我为这个杂志写一篇关于台湾的文章,于是我写了以“为官一年”为题,以台湾酿酒工业为背景的文章。其实内容都是对于台湾酿酒工业在管理上技术上提出了一些批评;这样一篇不痛不痒的文章也触怒了南京国民党当局。有一天素珊告诉我,文章不要再写了,写了的也不能继续发表,我听了非常奇怪,     

古今酒事(38)

瑞典Bayerska Bryggeriet Aktiebolaget啤酒公司新近在森特霍尔门(Sundholmen)建设了一个专门酿造酒精成分极低的啤酒厂。威司堡(Visby)城有人集资瑞币1,080,000可命(Courounes),创办Nyo AktiebologetVisby Bryggerie公司,酿制啤酒。挪威京城奥斯陆(Oslo)的Akitieselskabet Frydenlund啤酒厂,据最近统计,资本已达7,000,000 Courounes(挪威可命)。丹麦最著名的卡尔司倍尔Carlsberg啤酒公司新建能容4万吨的大麦仓库(Siloo)一个及每年能烘麦芽15万吨的烘房(Touraille)一所。     

古今酒事(二十二)

四十三啤酒工业的福音制造啤酒的大麦,在我国它的生长历史也是很古老的,但它却不为人们所重视。在1978年时,我们曾向中央农业部了解我国大麦的情况,但农业部门却不知道,现在中国种了多少亩大麦?年产量是多少?更不知道。我们向中央粮食部门打听,他们也说不清楚。他们把大麦放在夏杂粮栏内统计,也不知道到底是多少。大麦这个粮食一直是受岐视的。据说上交公粮时有的地方不收大麦;有的地方可以把大麦当做公粮收,但一百公斤     

古今酒事(二)

我们敬爱的周总理很重视我国的酒,并且对于酒的质量也非常重视,主要是他很懂得酒。由于经常招待国际友人,每次宴会他对于酒的质量是很重视的。自从1952年中国专卖总公司第一次评选出全国八大名酒以后,总理对这八个酒更加注意了,后来他发现八大名酒的质量有些下降,他便询问当时的地方工业部的沙千里部长,沙部长告诉总理,酒的质量下降是由于酒的贮藏期不够长的原因;总理不是批评沙部长,而是提出延长贮     

古今酒事(五)

九天津的酿酒工业概况天津的酿酒工业总的情况是多头经营(轻工业、商业、外贸、农业),各显其能。葡萄酒异军突起,啤酒突飞猛进,白酒自给有余,酒精稍感不足。现在又出现了两件新鲜事物,一是工商联合,二是中法合资经营。现分叙如下:一异军突起的葡萄酒天津的农垦部门成立了一个葡萄酒公司,他们有自己的农场栽种葡萄。又有四个葡萄酒厂,其中有三个生产的葡萄酒质量都达到了国际水平。这次农垦部门在天津对全     

古今酒事(十)

二十八大名酒产生的前前后后1952年中国专卖总公司准备在北京召开全国专卖会议,崔文林同志告诉我,公司打算评出几个名酒来,他把这个任务交给了我,一方面由专卖总公司通知全国的酒厂把酒样送来。我便在北京酿酒厂铺开了一个摊子,由北京酿酒厂化验室的辛海庭、王秋芳、樱井夫人(日本人)三位担任酒样的分析工作。由我和樱井、辛海庭、王秋芳等对样品进行品尝,并对分析的样品提出意见。     

古今酒事(33)

57.广东啤酒工业界的两位爱国华侨我要说的是广东啤酒工业界外号叫“啤酒林”的两位。现在这两位爱国华侨一位还健在,继续为啤酒事业努力奋斗,另一位因积劳成疾而走向另一个世界。我常常想起这位老友,所以要为他们的事迹写上几笔。第一个要谈的是林模同志,他原是东南亚某个国家的共产党员。解放前夕,廖承志同志奉党中央的命令,负责号召在外国的共产党员回国服务。林模就是在这个号召下,抛     

古今酒事(一)

一毛主席重视葡萄酒一九五六年前,食品工业部负责同志向毛主席汇报了食品工业的情况以后,毛主席当时对食品工业提出了今后应大力发展葡萄和葡萄酒:“让人民多喝一点葡萄酒嘛!”毛主席这个指示是很有远见的,因为种植葡萄不与良田争地,酿制葡萄酒又不用粮食;葡萄酒又对人民健康是有利的,当人民生活提高以后必然要喝滋味美好的营养丰富的好     

古今酒事(二十一)

双合盛啤酒厂是在1915年时我们中国独资创办的第一家啤酒厂,那时正当我国啤酒市场为外国人所独占,许多中国人迷信外国,认为中国人不可能生产啤酒。就在个时候双合盛创办了,这是双合盛的主人出于爱国心,破除了迷信,解放了思想,是有勇气的表现。双合盛自创办以来,就以老大哥的姿态来支持新建啤酒厂的发展。几十年来只要新厂对双合盛啤酒厂提出要求,他们就伸出援助的手,尽可能做到有求必应,比如缺少麦芽时,他们就用质量好的麦茅给以援助,缺少技术时,他们就把最得力的技术干部派去     

古今酒事(32)

56.谈谈我们编著三部书的经过不少酿酒工作者想去国外考察一下酿酒工业,这本来是一件美好的愿望,但每一个人都想出去这是国力所不允许的,就是有人能有机会出去,由于事先对该国的酿酒工业了解的不多,再加上考察的时间又有限,所以虽然出去了一趟,常常是走马观花收获不大。因而我和齐志道同志下决心编写三部书,一是世界啤酒工业概况,二是世界葡萄     

古今酒事(37)

61.从豆腐水生产白酒说起记得我在1984年1月13日的中国食品报上发现有一篇报道沈阳市腐乳厂经过3年多的研究,成功地利用豆腐水酿造白酒。现将原文摘录如下:豆腐水酿酒酿造白酒大都是直接用粮、薯、糖等为原料。沈阳市腐乳厂经过3年多的研究试验,成功地利用豆腐水酿造白酒(简称综合液体酒)。经鉴定,这种酒符合国家颁布的饮料酒标准。用综合液体做的腐乳与粮食白酒所做腐乳无异,也完全符合标准。     

古今酒事(二十)

黑米是我国独有的珍品,它是陕西省的名特产品,原产地是在洋县,据史料记载黑米已有两千年栽培历史了,由于它所含的营养丰富,故成为封建王宫之贡物。只有皇帝才能吃到这种黑米,一般老百姓很难见到,也很难为人所认识。现在,这个名贵特产在市场上是用小包装出售的。自农村经济改革后,近年来黑米大丰收,为了开发洋县的特产黑米,洋县酒厂取黑米为原料,研制出了具有特色的黑米酒。黑米虽也是稻米的一种,但黑米和一般稻米的性质是有很大差异的,必须摸索黑米的特性来选用适合的工艺条件来酿制黑米酒。洋县酒厂的技术人员和陕西轻工业研究所     

古今酒事(24)

青岛啤酒是世界名啤酒之一,也是中国啤酒的尖子。青岛啤酒所以不愧为我国的名啤酒是因为全国消费者都喜爱它;由于它的质量好,所以国家给了它一个金牌,以资鼓励和表扬。在国际上也很著名,在美国进口的不同国家的350个不同品种的啤酒中,青岛啤酒评为第一;在香港进口的135个国家的啤酒中,它从1959年至今名列第一。青岛啤酒出口为我国创汇立下了汗马功劳,一是青岛啤酒质量过得硬,二是与粮油食品进出口公司努力搞推销分不开的。过去,我国啤酒市场一向是被外国啤酒所占据     

古今酒事(25)

48.啤酒工业横向联合的具体事例我们在今年五月廿九日乘车去河北满城县去参加啤酒厂的开幕典礼。在开幕前,十位全国啤酒评酒委员对双合盛五星啤酒厂保定联营厂满城县啤酒厂生产的五星牌啤酒进行了鉴定。经过大家的品尝,一致认对这是优质啤酒,其综合译语是:外观清亮透明,淡黄绿色;起泡性好,泡沫洁白细腻持久挂杯,泡持时间五分钟以上;有较明显的酒花香,口味纯正,柔和爽口,杀口力强;该酒已达到了优级五星牌啤     

古今酒事(二十三)

四十五黄河故道盛开的一朵鲜花——民权葡萄酒厂黄河故道指从郑州到东海而言,这故道通过四个省(河南,山东,江苏,安徽)。在解放前这黄河故道没有一棵葡萄秧。说起这个地区有些地方正如农民讲的“兔子不拉屎,鸟儿不停足”,这就是说明有的地方寸草不生没有一棵树,当然解放前这地方没有一棵葡萄秧就不足为奇了。黄河故道有葡萄是从农业部重视开始的,所以黄河故道葡萄的奠基者是农业部,农     

古今酒事(十七)

(一)啤酒工业的关键原料之一——酒花酒花目前已做到与啤酒工业同步发展,不但不再进口,而且已经做到自给自足有余出口,这些成绩的取得是和王子厚同志三十多年来的努力分不开的。啤酒工业一提起酒花,首先想到的是王子厚,他所以把酒花搞得这么好,是由于他依靠党的领导,重视技术重视技术人材,善于动员酒花场的积极性,善于调动各办事处的积极力量,因而对啤酒工业做出了很大的贡献。酒花所以说成是啤酒工业的关键的原料,是因为没有酒花就不能叫做啤酒。     

古今酒事(九)

我第一次接触猕猴桃酒是1958年在河南民权,河南省轻工业厅马厅长在民权见到我时告诉我,内乡果酒厂生产了一种猕猴桃酒,他送给我酒样和果实品尝,并且还建议我去内乡看看,但遗憾的是没有去成。我那时是第一次看见猕猴桃,它的果形象梨,它的皮色如桃还有麻点,吃到嘴里有吃芝麻的感觉,成熟的果实汁多肉肥,清香鲜美,甜酸宜人。这种果实虽属浆果,但能耐贮藏,采收后的鲜果在常温下可放一个月不坏,在低温     

古今酒事(三)

五中国微生物学家——方心芳法国的巴斯德对于啤酒葡萄酒在微生物方面做出了极大的贡献。中国的方心芳在他的助手淡家麟、肖永澜、齐祖培、陆东莱等同志的协助下,对于中国的酿酒工业也做出了极大的贡献。有人比喻方心芳是中国的巴斯德,那是当之无愧的。方心芳同志对于祖国传统的发酵食品都曾做过研究,并发表了许多研究论文。最早是对于山西汾酒。解放后对于茅台酒也过调查研究。他的最突出的贡献是:(一)保存菌种     

古今酒事(十二)

二十三中国酒1915年在巴拿马赛会上1915年巴拿马赛会请中国参加,中国的主持人从振兴中华爱国主义精神出发,广泛征求各行各业送产品去参加赛会。经过大会的评比,在酒类中有烟台张裕公司的白兰地、雷司令白葡萄干酒、解百纳红葡萄干酒、味美思葡萄酒,贵州的茅台酒,山西的汾酒,泸州大曲酒,绍兴酒,陕西西凤酒等都获得了金质奖章。这时,张裕公司的创办人爱国华侨张弼士先生正好去美国,他把张裕公司得奖的酒在旧金山举行一次招待会,在宴会上用张裕公司得奖的酒招待华侨,并高兴地说:“我     

古今酒事(四)

美国现任的副总统原驻中国联络处主任布什在北京期间对北京啤酒很感兴趣,他认为质量很好,所以要求参观北京啤酒厂。他参观北京啤酒厂后说:“北京啤酒的质量比美国的好,但是你们的设备不如我们的好”。他为了证明美国的啤酒不如北京啤酒好,他特派人送了一箱美国啤酒给北京啤酒厂评尝。看来布什对于啤酒的质量还是比较客观的。关键是北京啤酒厂的设备不如美国的好,但是啤酒质量比美国的好,这说明我们的