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<正>熟肉制品加工时添加一定量的食盐,既能增进产品风味,又能通过降低产品的水分活性来抑制微生物生长,延长产品的货架寿命.同时,食盐还具有稳定产品颜色的作用等好处.然而,食盐添加量过多,致使成品中盐分含量过高,导致产品风味受到破坏,从而影响了产品的市场信誉.再者,越来越多的人们已经认识到:过多摄入食盐对身体健康不利.国内不少专家学者曾在报刊上呼吁居民低盐饮食,以降低高血压的发病率. 相似文献
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随着社会文明和进步,消费者对食物的需要标准不断提高,人们正在寻求营养丰富、美味、方便、能防病保健的高级食物.由于肥胖、高血压、高脂血症、心肌梗塞、糖尿病、脑卒中、癌等老年病的发病率逐年上升,小学生患高血压、胆固醇高的问题也逐年上升,不仅医疗费用开支迅速增长,而且医药品 相似文献
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目前,我国高血压患者至少有2亿,且每年新增1 000万人。高血压病的发病年龄集中在30~60岁,是中老年人群常见的慢性疾病。有资料显示,老年高血压的患病率高于50%。近年来的研究显示,我国每年的脑卒中发病率为250/10万,冠心病的年发病率为50/10万,而70%的脑卒中、50%的心肌梗死的发病与高血压有关。由此可见,高血压所引发的疾病对健康的危害是极大的。而且高血压又是一种很难治愈的 相似文献
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葡萄酒中铁含量过高容易引起铁破败病,蓝色下胶法是一种有效的除铁方法.本文对影响此试验的一些因素进行了探讨,结果表明:在判断铁是否除净时采用黄血盐或者黄血盐与赤血盐的混合液具有同样的效果;红葡萄酒的颜色对结果的判断有干扰,可以采取过滤或放置24小时后再判断,而定性反应中试剂添加量对结果的判断没有明显影响.本文还探讨了蓝色下胶反应的机理. 相似文献
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食盐对肉制品品质的形成具有实质性意义,不仅能够提高肉制品的保水性,而且对肉制品的质地也可以起到良好改善效果。但是高盐饮食会给人们的身体健康带来严重风险,所以要适当减盐,这也是研究减盐技术的主要目的。基于此,本文对减盐技术的应用展开分析,提出降低食盐添加量、改变食盐物理形态、应用食盐替代物等措施,以期为提高减盐技术的应用水平提供参考。 相似文献
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长期以来,我厂制盐车间在生产中还是依靠人工取样分析,间隙排料。不仅工人的劳动强度大,且排盐量很难控制,特别是在Ⅰ效罐内料液转Ⅱ效时,极易造成热损失和动力消耗。因此,控制好各蒸发罐内的固液比就显得尤为重要。以前,我厂曾采用过PC程序控制排料,该方案的最大缺点是:不能正确反映蒸发罐内的固液比面定时排料。 真空蒸发制盐时,理想的排盐方式是:高浓度的盐浆顺流排盐。若排盐浓度过高,易堵塞管道,影响生产;排盐浓度过低,则带出卤水量大,增加排盐动力消耗。另一方案,排量大,影响到液面高低,产生低液面,造成管内 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(14):256-262
加工型肉制品普遍存在钠盐含量过高的问题,是造成心血管疾病等发病率逐年上升的重要原因之一,严重威胁人类健康。为达到健康膳食要求,我国高度重视肉制品工业中降钠计划的实施。该文系统综述了钠盐对肉制品品质的作用机制及低钠肉制品加工技术现状,通过降低钠盐添加量,添加KCl等钠盐替代物或通过高压及超声波等新型辅助加工技术均可以有效降低肉制品中的钠盐含量。降低30%(质量分数)钠盐添加量不会影响感官接受水平,但会降低产品保质期;而使用钠盐替代物可以使肉品具有良好的品质,但替代量过高时会产生不良风味如苦味和金属味。目前的方法及技术还无法实现完全替代Na Cl的效果,因此需要在未来更加深入研究新型降盐策略。 相似文献
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高血压是世界性的"重大公共卫生问题",近年来我国的发病率在逐年上升。其流行病特点是北方人发病高于南方人。很多朋友不解,这个病与寒冷有关吗?我们从几个方面分析造成这种现象的原因。1.高盐饮食在高血压的致病因素中,高盐饮食名列前茅。北方人盐的平均摄入量高于南方人。其原因有历史性的,因为盐是可以防腐、提味的。北方的物产没有南方丰富,冬季新鲜的食材匮乏,往往利用腌制的方法保存食物,久而久之养成了吃腌制食物如咸菜、泡菜、腌肉的习俗。同时,咸味也有促进食欲的作用,让 相似文献
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老年人由于基础代谢降低,各种生理机能相对衰退,因此每日摄入的热量应适当减少,否则过多的热量将在体内转化为脂肪积聚,以至引起肥胖.肥胖不仅增加心脏负担,而且容易患动脉硬化、高血压、冠心病和糖尿病等. 相似文献