香椿苗炒鸡蛋

正用料:香椿苗、鸡蛋、食盐、鸡精。做法:1.香椿苗清水洗净;2.取一只稍大的空碗,把香椿苗放到碗里,再打入三个鸡蛋,加入适量食盐和鸡精,用筷子将鸡蛋和香椿苗搅拌均匀,并充分打散;3.锅烧热倒油,将打好的鸡蛋液倒入锅中翻炒,待炒成块,盛盘即可。     

创新粉蒸菜四款

粉蒸香椿鱼卷 原料:鲜活草鱼1尾(约1250克),香椿芽200克,红肉椒丝40克,自制米粉100克,鸡蛋清1个,沙嗲酱10克,威极鲜酱油10克,葱姜汁20克,鲜菠萝汁30克,黄酒15克,精盐3克,鸡精粉3克,胡椒粉1克,老抽王适量,辣椒油10克,点缀物适量。 制法:1.除尽草鱼的鳞、鳃、内脏,用清水冲净血污,取下头、尾,修整好,放碗内,加精盐、鸡精粉、葱姜汁、黄酒腌渍上味。 2.取下两扇鱼肉,除尽胸刺,铲尽鱼皮,然后片出     

香椿芽伴菜香

现在正值春回大地万物复苏之时,满园的香椿吐出嫩嫩的枝芽,成为人们初春的绿菜.在此特向您介绍几例香椿芽菜肴的制法.泡香椿葡萄原料:鲜香椿芽250克,罐头紫葡萄250克,砂糖150克,醋精50克,香叶2片,精盐10克,丁香5克,桂皮25克,干辣椒10克,清水2公斤.制 作:1.将香椿芽去根摘洗干净,切小段与紫葡萄放入瓷盆中.     

时令佳蔬三款

香椿彩蛋原料:鸭蛋10个,香椿50克,熟火腿50克,精盐、味精、高汤各少许.     

凉拌菜,清爽健康常相伴

正香椿苗拌豆腐做法:1.香椿苗用淡盐水轻轻漂洗净,切去根部;葱白切细丝后切成碎粒。2.北豆腐切成大块,放进沸腾的热水里焯一下,捞出控干水分。3.豆腐放入大碗里,用汤匙压成蓉,加入葱碎、适量     

香椿拌豆腐

[美食原料] 豆腐2块,香椿150克,香油、精盐、味精、花椒粒少许. [美食做法] 一、主料: 1、香椿的做法: 新鲜的香椿要用开水氽一下,去掉涩味.腌制过的干香椿要在水里多泡一会儿,盐份才去掉. 2、豆腐的做法: 最好是用老豆腐.要尽量选择色泽不偏黑不偏白的才是好品质的老豆腐.同样豆腐也需要用开水氽一下,去掉涩味.     

酱油鸡腿

正用料:鸡腿4只,葱3克,姜3克,蒜2克,盐6克,鸡粉4克,白糖10克,生抽20毫升,老抽4亳升,料酒10毫升。做法:1.鸡腿清洗干净,剞一字花刀,放入碗中,加少许生抽、盐、鸡粉、料酒,用手抓匀,腌制20分钟左右;2.生姜、大蒜切末儿;3.锅中倒入适量油,烧至五成热,放入腌制好的鸡腿,两面炸至上色盛入碗中;     

另类乡土菜

腌香椿炒腊肉 原料:老腊肉300克 腌香椿[注]150克 葱花、味精、精炼油各适量 制法: 1.腊肉用火烧至肉皮起泡后,入温热水中刮洗干净,再放入锅中煮熟,捞出切成薄片.     

温胃健脾药膳两款

正姜汁藕片用料:莲藕500克,姜75克,芝麻油10克,醋20克,盐2克,酱油10克。做法:1.将藕洗净去皮,切成3毫米厚的片,姜去皮,切成末儿;2.碗内放入醋、酱油、麻油,调成汁待用;3.锅内加清水烧沸,将藕烫一下,捞入盆中;4.加姜末儿、精盐拌匀,用盘子盖上,焖2分钟;5.再装入盘内,然后浇上调好的汁即成。     

创新虾菜四款

一、腰果虾丝 主料:新鲜虾仁25O克,腰果150克。 配料:熟火腿10克,水发香菇25克,熟笋25克,青菜叶6片,鸡蛋清2个。 调料:精盐5克,料酒10克,味精1克,鸡汤50克,干淀粉15克,湿淀粉5克,葱姜丝10克,色拉油1000克(约耗50克)。 制法:1.将虾仁用刀塌碎,再剁成细茸(越细越好),放碗里加入精盐3克、味精O.5克、料酒5克、清水10克、鸡蛋清和干淀粉搅拌上     

煎虾饼

主料:虾肉末250克 鸡蛋25克 冬笋50克 水发木耳10克 调料:黄酒10克 酱油30克 食盐5克 白糖5克 猪油50克 芝麻油5克 湿淀粉、葱姜末、味精各少许 制作:1.虾肉末放入碗里,加鸡蛋、淀粉、葱姜末和黄酒、酱油、盐、味精拌和,搅上劲。 2.炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后,锅里留菜油100克,烧到三成热后,将虾馅挤成丸子     

美味佳肴三款

银花青龙原料:粗活黄鳝500克 水发银耳100克 枸杞10克红枣200克 冰糖150克 料酒15克 精盐4克 姜片10克 葱段10克 水豆粉少许 化猪油50克制作:1.将活黄鳝去头、剁成约57厘米长的段,掏去内脏,再用三角刀剔去骨成鳝筒.将鳝筒洗净,放入碗中,加精盐4克、料酒、姜片、葱段拌匀浸20分钟.2.红枣去皮、籽,入笼蒸至酥烂,取出后剁成泥;再将浸入味的鳝简拣去姜、葱,用清水洗净,入沸水中略氽,然后把枣泥放入鳝筒内.3.将鳝筒放入碗中,加入银耳、冰糖、化猪油、鲜汤及枸杞,上笼蒸30分钟,取出后把鳝筒整齐的排列在汤盘的四周,中间放入银耳.     

新派江海菜

鳞毛龙虾球 原料:小龙虾10只 龙虾肉200克 猪肥膘茸50克 瓜子仁50克 鸡蛋1个 西兰花60克 水发银耳1朵 葱姜汁、胡椒粉、绍酒、盐、味精、淀粉、精炼油各适量 制法: 1.将小龙虾治净,用刀从头部剖开后,剥去身体的部分外壳,再将虾头虾尾留用;另将虾肉用刀批开成风尾虾,纳碗后,加葱姜汁和盐腌渍待用. 2.将腌渍过的虾肉制成茸,纳碗加肥膘茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精和胡椒粉拌匀后,用手挤成10个球,分别插入凤尾虾和瓜子仁,即得到龙虾球生坯.     

创新鲤鱼籽菜肴五款

一、香椿鱼籽线 原料:鲜鲤鱼籽200克,净鲤鱼肉150克,嫩香椿芽30个,火腿丝50克,盐3克,料酒4克,鸡粉10克,胡椒粉1克,葱姜水、高汤、水淀粉各适量,蛋清1个,干淀粉少许。 制作:1.锅上火添入高汤烧沸,下入鱼籽焯透后捞出过凉水,再用手轻轻将鱼籽搓散,控干水分备用。 2.将鲤鱼肉放干净的菜板上,用刀背捶砸成鱼茸,放器皿     

闽南风味春节菜单

油酥鸡 原料:光童鸡1只(约800克),葱末10克,蒜末10克,酱油20克,白糖10克,高梁酒15克,湿淀粉10克,花生油1000克。 制法:1、取碗放入葱末、蒜末、酱油、白糖、高梁酒、湿淀粉搅勾兑成料汁。2、将鸡斩去头、瓜、翼、用竹针在鸡脯、鸡腿处扎刺几下,然后用料汁涂擦鸡身,     

精美新颖的香菇菜

葱油炝香菇原料:罐装香菇350克 火腿100克 精盐4克 味精3克(化水10克)葱花10克 蒜米5克 香油5克食用油25克制法:1.香菇去蒂,片成小块(小的不用改刀),入沸水中氽出投凉,捞出沥净水,装入碗内.2.火腿切小片,放在香菇上,浇入味精水,撒入精盐、蒜米.净锅入油上火,下葱花炸出香味后,倒在碗中的蒜米上,淋入香油,拌匀装盘即成.成菜特点:口感滑嫩,香味浓郁.     

滋补菜肴五款

干贝冬瓜球 主料:干贝200克。 配料:冬瓜1000克。 调洞:精盐3克,味精2克,料酒5克,葱、姜各10克,色拉油50克,熟鸡油5克,水淀粉10克,鸡清汤200克。 制作工艺: 1.先将干贝洗净,加葱姜料酒上笼蒸熟,再将冬瓜挖成球形,用开水焯一下过凉待用。 2.将蒸好的干贝扣碗,加鸡汤上笼蒸透。炒锅上火烧热,加入底油,下葱姜末炸香,加清汤及干贝汤,捞出葱姜末,再下入焯过的冬瓜球,烧透。     

三禽包三鲜

(一)鸡包鱼翅 主料:活母鸡1只(1500克左右),水发鱼翅500克。 配料:熟火腿片(连皮)4片10克,鸡清汤2000克。 调料:绍酒4克,葱结2片,姜4片,精盐4克,味精0.2克,虾籽1克。 制法:1.用刀将鱼翅批成大片,排放碗中,加鸡清汤15克、葱结1个、姜2片、绍酒1.5克、虾籽1克,上笼旺火蒸     

不同“肉丝”口味新

涮味酱炒羊肉丝 原料:净羊瘦肉400克,净芫荽菜80克,涮味酱50克※,精盐15克,料酒10克,味精1克,鸡精1克,美极鲜酱油8克,白糖2克,醋少许,姜蒜葱丝各6克,鲜汤30克,湿淀粉15克,香油少许,色拉油75克。 制作:1.将羊肉洗净切成8厘米长、0.5厘米宽的丝,入碗内用精盐、湿淀粉、料酒码匀。芫荽菜切6厘米长的段。取一小碗调入美极鲜酱油、料酒、白糖、醋、味精、鸡精、精盐、鲜汤、湿淀粉对成滋汁待用。 2.净炒锅置火上,注入     

清蒸大闸蟹

原料：活大闸蟹10只（约1500克）料酒15克姜末30克酱油20克香醋50克白糖15克味精1克麻油10克制法：1、将大闸蟹用清水洗净，每只用线绳将蟹钳、蟹脚和压身捆扎在一起．放在盛器内。2、将姜未放入碗内，再用热锅熬熟酱油倒入碗内，加白糖、味精、料酒、麻油搅和均匀待用；另将香