对发展专用粉的几点看法

随着人民生活水平的不断提高,对面制食品的要求也出现了多样化、层次化的趋势,加之我国地域广阔,同一种食品差异性较大,因此对基础原料--面粉也就提出了特定的质量要求,这就为发展专用粉提供了巨大的市场空间,特别是近两年优质小麦的规模化种植,为大力发展专用粉提供了可能.但截止目前,专用粉产销量占面粉市场总量的比例还很低,据介绍还不足10%,也就是说专用粉市场的形成与发展正处于起步阶段,下面就如何适应市场需求开发生产专用粉谈点粗浅看法:     

生产专用粉应注意的一些问题

1 我国专用粉生产现状 市场对面粉产品的需求是多元化的。目前．市场形成了专用粉和通用粉、高档次和低档次面粉共存的格局。据估算,我国制粉行业生产的面粉（商品面粉）有35％用于家庭和餐饮店加工馒头、包子、饼类等主食,25％用于家庭和餐饮店加工面条、水饺等主食,10％用于生产方便面．10％用于生产饼干和速冻食品,8％用于面包房或饼屋生产面包和蛋糕．7％用于工业化生产挂面．5％用于加工其它食品。随着人们生活水平的提高．专用粉的需求量与日俱增．     

馒头专用粉的品质及馒头的蒸制

随着社会消费水平的提高 ,人们对食品的要求也越来越高 ,这就对制粉行业提出了较高的要求。生产出满足各种要求的面粉 ,即从生产通用粉向专用粉方向发展 ,是今后我国面粉工业的发展方向。我国幅原辽阔 ,小麦品种繁多 ,但能够生产面包粉的小麦品种却很少 ,而生产馒头专用粉的小麦品种却很多。下面仅对馒头专用粉的品质及馒头的蒸制进行分析。1　面粉要求馒头在我国人民日常生活中占主要地位 ,是传统的大众主食。馒头专用粉的要求不高 ,主要品质技术指标如下 :(1)面筋含量为 2 4 %～ 4 0 % ;(2 )稳定时间大于 2 .5ｍｉｎ ;(3)降落数值大于、等…     

羰粉微量添加随动跟踪系统

面粉微量添加是面粉加工行业生产专用粉的重要手段，在动态添加过程中保证添加剂与面粉流量始终保持一个固定的比例是关键。论述了目前我国面粉增白剂添加的现状和微量添加随动跟踪系统的工作原理、性能特点及其应用效果。     

谈谈专用粉生产管理

目前国内面粉市场竞争已趋白热化，全国设计总产能远大于面粉市场总需求量，根据相关资料推算，2003年及2004年制粉行业的平均开工率仅为38％、39％，因此众多的面粉加工企业的利润很低，不少面粉厂处境甚危。为寻求出路，很多面粉企业把目光转向利润较高的专用粉的生产上，但在开发和生产中又会或多或少碰到一些难题。     

面粉微量添加随动跟踪系统

面粉微量添加是面粉加工行业生产专用粉的重要手段，在动态添加过程中保证添加剂与面粉流量始终保持一个固定的比例是关键。论述了目前我国面粉增白剂添加的现状和微量添加随动跟踪系统的工作原理、性能特点及其应用效果。     

系列专用粉工业化生产软件开发成功

<正>目前为至,全国已从国外引进90多条能生产专用粉的生产线,但由于软件开发尚未很好开展,以致大多数厂在引进设备上仍生产品种较单一的面粉,不能满足市场需求。上海面粉公司自1985年从瑞士布勒公司引进日加工小麦200吨专用粉生产线以来,注重软件开发,先后向市场推出精制粉和高级低筋粉,深受用户欢迎。为满足面制食品行业对面粉品种多样化的进一步要求。1992年该公司承接了市财办“系列专用粉工业生产试验”科     

专用粉能卖给谁

<正> 很长一段时间以来,不论是专家还是面粉企业都在谈论着我国专用粉市场的种种问题,专用粉市场尤其是面包粉及糕点粉市场过去基本上由广东面粉一统天下,而如今山东、河北、内蒙古等地的中低档专用面粉已越来越展示出后起之秀咄咄逼人的锋芒。但是,放眼整个面粉市场,我们就会发现:专用粉依然“小”得可怜。为此,业内同仁都在思考:专用粉市场——路在何方?我们的产品     

肯定面粉添加剂的作用

随着我国面粉工业的发展 ,专用粉品种逐渐丰富 ,妥善运用面粉添加剂 ,拓宽面粉应用领域已成为面粉工业界的共识。在全国面粉高层论坛上 ,专家从三方面肯定面粉添加剂作用 :1 可以促成通用面粉的专用化。我国面粉加工企业和技术含量差异很大。一方面 ,95 %的面粉企业日产量在 2 0 0t以下 ,规模太小从设备和技术上制约着高档专用粉生产 ;另一方面 ,我国自产小麦量大质差 ,区域差异导致小麦品种繁杂 ,有春小麦、冬小麦、红麦、白麦、硬麦和软麦六个品系共10 0多个亚种 ,细分下来达 70 0 0多个品种 ,制约着高档专用粉的开发。2 可以促成专用粉…     

当前面粉加工企业产品结构调整的一些思路

在分析加入WTO后我国面粉加工企业面临激烈竞争态势的基础上，指出产吕结构调整是当前面粉加工企业急需解决的问题，面粉企业应根据原料小麦的来源及市场情况，及时调整产品结构，做出产品特色，讨论了利用国产中筋麦生产传统蒸煮类食品用粉及生产高品质食品专用粉的有关技术问题。     

关于拉面类专用粉开发思路的探讨

拉面专用粉的开发一般有两种方法：一是直接采用优质的小麦原粮加工拉面专用粉：二是利用面粉添加剂对普通小麦面粉品质进行改良．开发生产优质的拉面专用粉。如何利用食品添加剂对面筋网络进行改良,一直是面粉科学研究的重点。     

中国的小麦生产与面粉及面制品工业

本文对当前我国小麦市场的供求进行了分析,指出了随着农业产业机构的调整,优质小麦的推广为面粉工业发展专用粉和面制食品生产提供了原料基础,随着面粉工业的重新整合,推进了面粉加工向面制食品生产的延伸与结合,加速了面制主食品的新型工业化进程,面制食品的市场前景广阔。     

关于面粉出粉点几点看法

<正> 随着人民生活水平不断提高及食品工业蓬勃发展,传统等级粉己远远满足不了迅猛发展食品工业需要,代之而来的各种专用粉(包括近几年提出主食专用粉)已成为各面粉加工企业主要突破点。 在面粉企业全面推向市场化后,在微利经营下,发展专用粉是面粉企业的发展方向。生产专用粉,大型面粉企业(一般指生产量大于250吨/24小时)都采用配粉系统,     

中国传统食品专用面粉的品质特点与加工技术

本文针对我国传统食品即馒头、面条、水饺、包子等所用面粉占面粉总消费量80％以上,而对这些传统食品所用面粉的研究则刚处于起步阶段,指出加速这类专用粉的研发与生产,势在必行。同时,作者通过比较分析,对传统食品专用粉的品质特点和加工技术进行了初步探讨。     

面粉厂技术改造及专用粉生产问题

对我国面粉工业的发展、面粉厂的技术改造和专用粉生产进行了探讨，并就技改中的可行性研究、设备和技术方案选择、专用粉研制开发及质量控制进行了详细论述。     

面粉的品质改良与添加剂的应用

对面粉进行品质改良,生产出适合加工食品需要的专用粉是面粉工业发展的必然趋势;论述了常见面粉添加剂的改良原理、使用方法、添加剂的选择原则以及添加剂在使用上的误区。     

专用粉开发的实践与体会

从专用粉生产的原料，加工工艺过程，面粉的后处理，成品的推销及售后服务等方面阐述了如何才能成功地开发出专用粉并顺利地推向市场。     

面粉的品质改良与添加剂的应用

对面粉进行品质改良,生产出适合加工食品需要的专用粉是面粉工业发展的必然趋势;论述了常见面粉添加剂的改良原理、使用方法、添加剂的选择原则以及添加剂在使用上的误区。      

浅议面粉加工厂检测工作

１面粉加工企业检测区域及定点项目面粉加工企业要保证专用粉的质量和满足用户提出的各种要求,必须配备完善的检化验仪器,除了常见的容重、水分、灰分、粗细度、面筋含量等仪器外,还必须配备目前国际通用的粉质仪、拉伸仪、降落数值测定仪、粘度测定仪等,用这些仪器测定面粉的流变特性,建立起一些重要指标如吸水率、稳定性、评价值、延伸性、抗延阻力等,以较高的灵敏度反映面粉的质量变化,检测的数据可及时指导生产,稳定和调整面粉质量,同时用这些仪器对原粮小麦进行检测,以便加工企业根据所产专用粉品种,进行原料搭配,从而保证…     

关于200t/d车间工艺改造的探讨

对原制粉工艺进行调整和改进，提高低灰分面粉数量，满足配制专用粉市场需求。通过对清粉机（P1、P2），前路心磨、渣磨（1M、1S）的来料和出料进行分析，改进流向使灰分0．50％以下的面粉出粉率提高了5％．如再增加1台清粉机，效果会更好。