红枣酶解法提汁工艺研究

应用果胶酶酶解技术，对红枣中营养及生理活性成分进行浸提，通过试验确定了红枣浸提的工艺参数为：果胶酶加量0．2％，浸提温度T=50℃，浸提液pH=3．5，浸提时间t=4h，5倍加水量。试验表明，采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺合理，提取率较传统的热水法提高了16．12％，总糖含量提高了9．82％，可溶性固形物含量提高了4％，Vc含量提高了0．22mg／100ml，所得汁液枣香浓郁、无苦味、颜色为枣红具有较好的稳定性好。     

酶解法生产红枣汁的工艺研究

以红枣为原料，采用果胶酶进行酶解处理，并对预煮工艺和酶解浸提工艺进行了探讨。通过试验确定最佳预煮条件为：预煮温度100℃，预煮时间20min，料水比1：6；酶解浸提的最佳工艺条件为：加酶量0．25％，酶解时间1．5h，酶解温度50℃，pH值3．5。实验表明，在该工艺下提取率可达54．17％，所得枣汁色泽自然、枣香浓郁、酸甜爽口。     

红枣的酶法制汁工艺研究

红枣是中国特色果品，含多种营养成分。本研究以红枣为原料，经复水、破碎后，分别以果胶酶、果浆酶对其进行制汁试验。试验表明以果浆酶作用为佳，其作用最佳条件为：温度55℃，时间2h，果浆酶加入量0．6％，加水量：枣量为8：1。     

酶技术在红枣汁提取中的应用研究

以红枣为原料,采用果胶酶酶解浸提的方法制备红枣汁。主要研究了预煮工艺和酶解条件对红枣汁提取效果的影响。结果表明:最佳预煮条件为:预煮温度100℃,预煮时间20 min,料水比为1︰16;酶解浸提的最佳工艺条件为:果胶酶0.3%,酶解温度50℃,酶解时间3 h,酶解pH3。在此最佳工艺条件下做验证试验,枣汁提取率可达51.89%,总糖35.93%,可溶性固形物10.57%,所得枣汁色泽自然、枣香浓郁、具有较好的稳定性。     

红枣汁的澄清工艺研究

将红枣浸提原汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,并对2种澄清剂的澄清效果进行比较,确定较好的澄清剂及其澄清工艺条件。试验表明,壳聚糖的澄清效果较好,确定壳聚糖澄清红枣汁的最佳工艺条件为:壳聚糖添加量0.4g/L、50℃下澄清30min,所得澄清汁透光率达到95%以上,枣汁清澈透明、色泽自然、枣香浓郁。     

热水法与酶解法浸提红枣取汁最佳工艺比较

以河南新郑红枣为原料,确定传统热水法和酶解法提取枣汁的最佳工艺,通过单因素分组试验和正交试验得到红枣酶解提取枣汁最佳条件为加水量4倍,浸提温度50℃,浸提时间3.5 h,枣汁提取率比传统热水法提高18%以上。     

西瓜红枣草莓复合汁的工艺研究

以西瓜为主要原料，以红枣和草莓为主要配料，采用正交试验方法选定了复合汁的合理配方，论述了影响复合汁稳定性的因素，对复合汁的稳定性进行了实验研究，确定了西瓜红枣草莓复合汁的加工工艺。     

复合酶法生产红枣澄清汁工艺研究

以红枣为原料,研究了采用酶解法制备红枣澄清汁的工艺参数.单因素和正交实验结果表明:采用复合酶较单一酶酶解红枣能有效提高红枣汁出汁率和可溶性固形物合量;复合酶加工红枣澄清汁的最佳工艺条件为:纤维素酶∶果胶酶质量配比为1∶3,加酶量为底物质量的0.020%,酶解时间为2 h,酶解温度为50℃.在此条件下,红枣汁的出汁率为84.0%,可溶性固形物含量为12.8%.     

不同澄清剂对红枣汁的澄清效果的工艺研究

以新疆大红枣为原料,利用果胶酶酶解技术和壳聚糖的电解质作用对红枣汁的澄清效果进行研究,根据处理时间、处理温度、料液比及pH值的不同进行试验,利用单因素试验方法,分别研究果胶酶、壳聚糖对红枣汁澄清效果的影响,再进行果胶酶和壳聚糖的正交试验以确定最佳的工艺条件。试验结果表明:果胶酶添加量7 m L,温度50℃,时间2 h,固液比为1∶5(g/mL)澄清效果最佳。壳聚糖添加量0.02 g,温度50℃,时间30 min,pH值为3澄清效果最佳。     

红枣汁提取工艺优化研究

以干红枣为原料,经清洗、烘干、破碎后,酶法提取枣汁。对利用果胶酶浸提法提取红枣汁的工艺参数进行优化。在单因素试验的基础上,通过响应面法得出最优工艺条件。结果表明,浸提温度为50℃,浸提时间为2.5h,加酶量为0.25%,加水比例为1:8时,红枣汁中的可溶性固形物含量和总酸度均最高。     

酶解制备冬枣汁的工艺条件优化研究

为提高冬枣汁的出汁率,采用复合酶(果胶酶∶纤维素酶=1∶1)对冬枣进行酶解。研究复合酶用量、酶解温度、酶解时间对冬枣出汁率的影响。在单因素实验的基础上,通过响应面法优化酶解制备冬枣汁的工艺条件。得到最佳工艺条件为:复合酶用量0.0156%、酶解温度29℃、酶解时间20.8min。在此条件下,出汁率达72.4%。表明酶解处理是提高冬枣汁出汁率的有效方法。      

不同的处理方法对红枣汁澄清效果影响的研究

探讨了采用果胶酶-滤纸结合法、果胶酶-单宁明胶结合法、果胶酶-皂土结合法3种澄清工艺技术制取红枣清汁的方法,通过对比确定了较好的澄清方法和最佳工艺条件。试验表明皂土的澄清效果最好。皂土澄清红枣汁的最佳工艺条件为：皂土添加量1.3g/L、澄清12h。所得的红枣清汁澄清透亮,枣香浓郁,呈现出自然的枣红色。     

酶法生产草莓汁的研究

研究了直接榨汁、解冻后榨汁、纤维素酶酶解、果胶酶酶解四种方法对生产草莓汁品质的影响,结果表明,果胶酶酶解生产草莓汁效果最佳。通过正交实验研究了酶加入量、酶解温度、酶解时间对草莓汁出汁率、花色苷及Vc的影响。结果表明,果胶酶制取草莓汁的最佳工艺是:酶加入量0.005%、酶解时间1h、酶解温度50℃。此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳、营养丰富,而且美味可口。      

嗜酸乳杆菌发酵枣汁的非靶向代谢组学研究

以嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）发酵枣汁为研究对象,采用气相色谱-质谱（GC-MS）非靶向代谢组学分析技术对不同发酵阶段的枣汁中差异代谢物进行鉴定,并对结果进行多元统计分析。结果表明,未发酵、发酵0 h、18 h、22 h的代谢产物之间存在差异,基于正交偏最小二乘法-判别分析（O-PLS-DA）结果发现,共有29种代谢物被鉴定为差异代谢物。根据影响值筛选出12条代谢通路具有重要作用,其中关键代谢物为L-组氨酸、去甲缬氨酸、尿素、次黄嘌呤、褪黑素、烟酰胺。经嗜酸乳杆菌发酵后的红枣发酵汁的酯类物质和醛类物质增加,生物活性物质的含量增加,该研究为发酵枣汁中风味物质的调控、营养物质的形成提供一定的理论指导。     

酶法制备海棠果汁的酶解条件优化研究

以海棠果为原料,采用正交试验分析不同酶解条件对海棠果果汁出汁率的影响,获得最佳的酶解条件。结果显示,在果胶酶添加量为0.02%,酶解时间120 min,酶解温度45 ℃的条件下,海棠果出汁率最高,达到40%,与未加果胶酶处理的试验相比,出汁率提高了52个百分点。     

枣汁提取和澄清工艺

对枣汁的生产工艺进行了探讨。选择最佳浸提工艺，提高了有效成份的提取率；选择了枣汁澄清工艺。经浓缩后，可达到出口标准。     

拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的研制

以拐枣和冬枣为试材,研究拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的制备。在拐枣果汁含量为25%的基础上,探讨冬枣果粒含量和蔗糖、柠檬酸、琼脂的用量对悬浮饮料品质的影响。实验结果表明,以0.30%的Ca Cl2对冬枣果粒进行脆化,效果较好;拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料最佳调配比例为:冬枣果粒15%,蔗糖10%,柠檬酸0.20%,悬浮稳定剂琼脂0.25%。在该条件下制出的果粒果汁悬浮饮料具有较好的悬浮性及稳定性,感官品质良好。