蓖麻籽脂质提取和甲酯化衍生优化及其脂肪酸组成分析

采用不同方法对蓖麻籽的脂质提取和甲酯化衍生效果进行研究,并对其脂肪酸组成进行分析.结果表明:不同方法对蓖麻籽的脂质提取和衍生化效果存在显著差异(P＜0.05);二氯甲烷-甲醇法的脂质提取率为58.25％,且具有低毒、溶解性强和提取完全的优点,是蓖麻籽脂质提取的有效方法;酸碱结合法具有衍生完全且副反应少等优点,能更好地反映蓖麻籽脂肪酸的真实组成,是蓖麻籽脂质甲酯化衍生的理想方法.同时蓖麻籽脂肪酸以蓖麻油酸(76.43％～86.50％)、亚油酸(4.88％～6.27％)和油酸(2.70％～4.18％)为主,并含有少量的棕榈酸、硬脂酸以及亚麻酸和二十碳烯酸.     

结合脂质研究进展

本文介绍了结合脂质的概念、研究进展，例举具有代表性的，特别是以１，３—一丙二醇为化学联接剂的结合脂质，简述其合成方法及生理、医疗功能，并预测其发展前景。     

脂质体外消化过程中氧化评价模型与检测方法研究进展

脂质是人体所需三大营养素之一,其全摄入链的安全和健康特性备受重视。胃肠道内含有羟基、活性氮族等多种促氧化因子,使脂质在胃肠道消化过程中易产生氧化反应。体外模拟消化相比体内消化评价具有耗时短、无伦理问题等优点,是研究脂质胃肠道消化的优选方法。同时,考虑到人体消化道环境的复杂性和脂质的多样性,消化后脂质氧化状态的真实评价也尤为关键。在研究脂质消化过程以及脂质在消化道中的氧化状态时,需要将这些方法整合利用以求对相关问题进行全面性的探索。作者介绍了脂质在体内的消化过程和目前研究脂质常用的体外消化模型,阐述了脂质消化过程中氧化产物的检测方法,对于系统研究特定脂质消化过程中的氧化机理、氧化途径具有重要意义。     

化学吸附纤维的制造

化学吸附纤维的制造引起了从事离子交换、络合物生成和氧化还原反应研究者的注意。这是由于纤维材料和颗粒材料相比,具有比表面高的优点,因此可大大缩短上述反应的时间。化学吸附纤维的优点还在于,它可以不同的形式采用,从而保证过程的合理设备结构。化学吸附纤维的制造有如下的方法:采用活性(能够化学吸附)单体对成品纤维进行接枝聚合;用含有化学活性基因或籍助化学处理转换为活性基因的共聚物纺制纤维;用含有保证化学吸附或由于化学转换获得     

酶促生产结构化脂质

结构化脂质系指具有特定功能的并且是用人工方法生产的三酰基甘油,这种三酰基甘油含有附着在甘油主链上的多种短链、中链和长链脂肪酸。根据与三酰基甘油的甘油主链酰化的各种脂肪酸的链的长度,结构化脂质主要分为MLM型、SLS型、LML型、MLS型等类型。L代表长链脂肪酸（≥C14）M代表中链脂肪酸（C8-C10）,S代表短链脂肪酸（≤C6）。胰和胃的脂酶多半在三酰基甘油的sn-1和sn-3位置上有酯键,而且与长链脂肪酸相比,尤其是与长链多不饱和脂肪酸相比,在靠近短链和中链脂肪酸处,胰和胃的脂酶显出更高的活性。因此,膳食中的三酰基甘油被脂酶水解为肠道中的sn-2单酰基甘油和脂肪酸。水解产物被人体吸收,并在肠道的粘膜细胞中转化成新的三酰基甘油。这样,如果膳食中的油脂是MLM或SLS型三酰基甘油,那么位于sn-2处的长链多不饱和脂肪酸就可以提供sn-2单酰基甘油,这是粘膜细胞中三酰基甘油合成的起始物质。Sn-1和sn-3处的短链或中链脂肪酸,被门静脉吸收并且快速在肝脏中氧化成能源以取代葡萄糖。在sn-1和sn-3两处都含有短链或中链脂肪酸,并且在sn-2处含有长链脂肪酸的各种型号的结构化脂质可以有效地提供易于人体吸收的各种脂肪酸,作为营养素、功能性类脂物和药物,治疗特殊的疾病及代谢病症。     

酶促生产结构化脂质(摘要)

结构化脂质系指具有特定功能的并且是用人工方法生产的三酰基甘油,这种三酰基甘油含有附着在甘油主链上的多种短链、中链和长链脂肪酸.根据与三酰基甘油的甘油主链酰化的各种脂肪酸的链的长度,结构化脂质主要分为MLM型、SLS型、LML型、MLS型等类型.L代表长链脂肪酸(≥C14)M代表中链脂肪酸(C8～C10),S代表短链脂肪酸(≤C6).胰和胃的脂酶多半在三酰基甘油的sn-1和sn-3位置上有酯键,而且与长链脂肪酸相比,尤其是与长链多不饱和脂肪酸相比,在靠近短链和中链脂肪酸处,胰和胃的脂酶显出更高的活性.因此,膳食中的三酰基甘油被脂酶水解为肠道中的sn-2单酰基甘油和脂肪酸.水解产物被人体吸收,并在肠道的粘膜细胞中转化成新的三酰基甘油.这样,如果膳食中的油脂是MLM或SLS型三酰基甘油,那么位于sn-2处的长链多不饱和脂肪酸就可以提供sn-2单酰基甘油,这是粘膜细胞中三酰基甘油合成的起始物质.Sn-1和sn-3处的短链或中链脂肪酸,被门静脉吸收并且快速在肝脏中氧化成能源以取代葡萄糖.在sn-1和sn-3两处都含有短链或中链脂肪酸,并且在sn-2处含有长链脂肪酸的各种型号的结构化脂质可以有效地提供易于人体吸收的各酸,作为营养素、功能性类脂物和药物,治疗特殊的疾病及代谢病症.     

中间温度带理论在海产品贮藏保鲜中的应用研究进展

海产品极易腐败变质,贮藏温度是影响海产品货架期和品质的一个重要因素。-4~0℃的中间温度带被广泛研究,其具有抑制有害微生物的生长繁殖,减少海产品的组织破坏和外界损伤,延缓脂质氧化和蛋白质分解等优点。文章综述了中间温度带对海产品感官、微生物、物理和化学品质的影响,以期为中间温度带保鲜贮藏海产品的应用提供理论参考。     

影响填充床酶反应器酸解合成结构脂质因素研究进展

结构脂质因具有独特营养和生理功能而引起人们关注;填充床酶反应器酸解合成结构脂质具有工艺简捷、酶利用率高、副反应较少,适于连续化生产等优点而成为研究热点。该文概述影响填充床酶反应器酸解合成结构脂质主要因素,为其实现工业化生产提供参考。     

后生元的研究进展

后生元指益生菌在发酵过程中产生的对健康有益的生物活性化合物（包括益生菌代谢物、细胞组分,或它们的混合物）,如短链脂肪酸(short chain fatty acids, SCFA)、色胺、肽、磷壁酸、肽聚糖、多糖、有机酸和脂质等。通过重点对后生元的产生途径、生产菌、生物活性、潜在作用机制以及其在食品中的应用前景概述表明,与益生菌相比,后生元具有化学结构清晰、安全剂量高、保质期长等优点;后生元具有抗炎、抑菌、免疫调节、抗氧化、抗肥胖、抗高血压、降血脂、保肝、促进伤口愈合等生物活性,在开发新型健康功能食品方面具有广阔前景,但其生理作用确切的机制尚未完全阐明。     

脂质水解对肉品品质及风味影响的研究进展

在肉制品贮藏和加工过程中,脂质水解是影响肉制品质量和风味的重要影响因素之一。脂质水解主要是由于脂肪酶的作用,不同的内源性脂肪酶作用于不同的脂质位点,进而使得脂质水解形成不同的醛类、醇类、酯类、烃类等物质,这也在很大程度上影响肉制品风味。适当的水解有利于改善肉制品的风味,但是过度水解会导致肉制品的品质下降,出现蛋白氧化、哈喇味等现象。同时,脂质水解和脂质氧化之间具有一定的联系,脂质水解所形成的游离脂肪酸会发生氧化,导致肉制品的品质下降,风味物质减少。控制脂质水解程度有利于提高肉制品的品质,确定更加有利于肉制品贮藏和加工的条件。脂质水解对不饱和脂肪酸影响较大,脂肪酶对脂质位点的作用也受到众多学者的关注。本文综述肉及肉制品中脂质水解及其发生机制、肉品中脂质水解所导致的化学变化、脂质水解对肉及肉制品品质和风味的影响。