木瓜化学成分、生物活性及其应用研究进展

木瓜是我国的传统植物资源,具有品种多样、分布广泛的特点。木瓜富含多种生物活性成分,具有很高的食用和药用价值。该文对我国6 种常见木瓜中主要天然化学成分的含量、生物活性等进行总结,对其在医药和食品领域的应用进行介绍,并对我国木瓜产业面临的问题进行分析,以期为木瓜在食品及医药领域的进一步应用提供参考。     

木瓜系到产品加工技术

以南方新鲜木瓜为原料,研制具有天然水果色、香、味的木瓜果脯、果酱、罐头、果汁、果酒、即食小包装食品.该产品营养丰富,味道鲜美,具有独特的保健功能,是老少皆宜的现代方便食品.     

用鲜木瓜加工方便食品的工艺研究

应用真空糖渍和真空低温干燥技术对新鲜木瓜进行加工,研制具有天然水果色、香、味的木瓜方便食品.该产品色泽鲜亮透明,果片饱满,酸甜适中,味道鲜美,具有浓郁的典型的木瓜风味,且含有大量的Vc等营养物质和独特的保健功能.     

沂州木瓜制罐加工工艺研究

沂州木瓜结果多、果实大,果肉厚,果胶丰富,肉质细腻,金黄芳香,酸味纯正,富含多种营养成分,具有极高的营养价值和食用保健价值。利用沂州木瓜资源,采用切条制罐工艺生产的沂州木瓜加工食品,风味独特,开发前景广阔。该文介绍了木瓜罐头产品的加工工艺流程和技术要点。     

木瓜蛋白酶在啤酒工业的应用

木瓜蛋白酶是从木瓜果中提取的蛋白质酶制剂，其主要成分有：木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶和木瓜肽酶等。外观呈淡浅黄色粉末状，有明显的吸湿性，溶于水。木瓜蛋白酶属天然食品添加剂，无毒，无副作用，在使用中十分完全，早已得到国际食品添加剂和中国食品添加剂管理部门...     

宣木瓜抑菌特性及其饮料的活性成分研究

采用平板打孔法测定宣木瓜不同极性成分对食品常见腐败菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性。并探讨利用乳酸菌发酵后的宣木瓜制作的低涩饮料在冷藏过程中其内部多糖、三萜、黄酮及自由基清除能力的变化。结果表明:宣木瓜中的抑菌活性成分主要分布在乙酸乙酯和正丁醇萃取层。宣木瓜饮料具有宣木瓜的有效活性成分和淡淡清香。饮品内的多糖和总酚含量在冷藏90 d后达到最小值分别为0.703 mg葡萄糖当量/mL饮料,1.101 mg儿茶素当量/mL饮料。三萜和黄酮则相反,达到最大值,分别为0.322 mg熊果酸当量/mL饮料,0.095 mg槲皮素当量/mL饮料。DPPH自由基清除能力随着冷藏时间而逐渐减小,ABTS自由基清除能力则出现先减小后增大的趋势。宣木瓜饮料具有抗氧化活性功能,平肝舒筋,和胃化湿,提高人体免疫力。     

木瓜海鲜炒饭

特色： 木瓜不仅可以单吃．还可以搭配其他食品做出好吃的东西来。对于女人一个木瓜甚至比一瓶美白霜来得滋补．它有清凉、美容等种种优点．配海鲜更是适合夏天推荐的一道佳肴。     

木瓜保健果醋的工艺研究

木瓜营养丰富,且具有良好的保健功能,以木瓜为原料,采用液态发酵法,经过酒精发酵和醋酸发酵,研制出风味独特、营养保健的木瓜醋,对开发木瓜保健调味品具有重要意义。该文对木瓜果汁浸提、酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺进行了研究。     

草莓无糖爽口片——提神瞬间好口味

木瓜，别名皱皮木瓜，亦称贴梗海棠，蔷薇科，落叶灌木，为我国特有的野生果木之一，在广西有悠久的种植历史，其营养价值与弥猴桃媲美，是卫生部首批公布的药食兼用食品。明代李时珍《本草纲目》中也有过记载：“木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，治腰酸背痛、降血压。”书中还写到：“木瓜脆甜，可蜜浸为果，去子蒸烂，捣烂入蜜与姜作煎，冬月饮尤佳。”此外，《食疗本草》、《名医术》、《千金方》等古医书都有对木瓜食疗作用的精辟论述。     

基于模糊数学评价法优化木瓜脆片真空油炸工艺

对木瓜脆片的真空油炸工艺参数进行优化研究,以期为开发木瓜休闲即食食品提供技术依据。以色泽、形状、酥脆度和油腻感为感官评价指标,在单因素实验的基础上进行正交实验设计,考察真空油炸温度、油炸时间、真空度对木瓜脆片品质的影响。结果表明,以感官评定为基础的木瓜脆片的权重集为K=(色泽0.26,形状0.21,酥脆度0.35,油腻感0.18);应用模糊数学综合评价法优化得到真空油炸木瓜脆片的最佳工艺条件为:真空油炸温度100℃,油炸时间35 min,真空度0.09 MPa。在此条件下,木瓜脆片的综合感官评定等级为优,其优秀峰值为0.656,产品酥脆可口、营养美味,易于被消费者接受。将模糊数学应用于真空油炸木瓜脆片的感官评价,能够极大消除评价员主观因素对评价结果的影响,使评价结果更加客观准确。     

无油木瓜脆片加工工艺

应用真空糖渍和真空低温干燥技术对新鲜木瓜进行加工,研制具有天然水果色、香、味的无油木瓜脆片。该产品色泽鲜亮透明、果片饱满、酸甜适中、味道鲜美,具有浓郁的典型的木瓜风味,且含有大量的Vc等营养物质和独特的保健功能。     

木瓜齐墩果酸的研究进展

木瓜齐墩果酸是木瓜果实和叶中重要的活性成分,具有多种医疗功效。本文综述了木瓜齐墩果酸的提取分离、测定方法、生理活性及应用现状等方面的研究进展,并展望其在生物制药、医药保健和经济开发等方面的应用前景。为木瓜齐墩果酸的合理开发和应用提供了科学的依据。     

木瓜保健果冻的工艺研究

以木瓜为主要原料研究木瓜保健果冻的生产工艺。通过单因素试验和正交试验,得到木瓜保健果冻的最佳工艺。试验结果表明:影响木瓜保健果冻品质的因素大小顺序为:复合胶的添加量>木瓜汁添加量>柠檬酸添加量>蔗糖的添加量;木瓜保健果冻的最佳配方为复合胶1.0%、蔗糖20%、木瓜汁30%、柠檬酸0.25%。在此工艺条件下所得产品具有木瓜特有清香气味和橘黄色色泽,酸甜可口,质地均匀,口感软滑。     

酸木瓜浓缩提取物的制备及其在卷烟加料中的应用

用乙醇按物料比(14)的比例浸提酸木瓜3次,每次2h,得到的粗提浸膏经精制得到酸木瓜浓缩提取物.对酸木瓜浓缩提取物在卷烟加料中的应用效果作了试验,结果表明,酸木瓜浓缩提取物具有明显增补烟香、丰满烟气的作用.     

木瓜凝乳蛋白酶及在微生物中表达研究进展

木瓜凝乳蛋白酶(Chymopapain)是存在于木瓜乳汁中的一种半胱氨酶蛋白酶,同时具有凝乳酶和蛋白酶的活性.本文综述了木瓜凝乳蛋白酶的分类、结构、活性及其在微生物中表达的研究进展.     

宣木瓜不同部位营养成分的动态变化

主要研究了宣木瓜（罗汉脐品种）不同部位（叶、茎、果）营养成分的动态变化。结果表明：宣木瓜不同部位的含水量变化具有明显共性：即随宣木瓜的生长发育,水分逐渐降低;宣木瓜不同部位的糖和蛋白质含量,随着生长发育过程逐渐降低。另外,活性物质齐墩果酸和熊果酸的含量变化曲线极为相似。     

木瓜椰子复合果汁制作工艺研究

以木瓜、椰子为主要原料,研制一种复合果汁。通过单因素和正交试验确定了木瓜椰子复合果汁工艺配方。产品同时具有木瓜和椰子的营养和口味,颜色为乳黄色,组织状态稳定,酸甜可口。     

卫生部公布两批药食两宜品种名单

最近,国家卫生部公布了两批既是食品又是药品的中药材名单.第一批有:八角茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、白扁豆、百合、花椒、芡     

毛叶木瓜饼干的研制

在单因素试验的基础上，通过正交试验优化毛叶木瓜饼干配方，并分析其理化指标。结果表明：制备毛叶木瓜饼干的最佳配方为低筋小麦粉用量20 g、毛叶木瓜果肉粉与果皮粉质量比4∶6、毛叶木瓜粉添加量1.5 g、淀粉添加量4.0 g、糖粉添加量8.0 g、植物油添加量11.5 g,在此条件下制作的毛叶木瓜饼干外表金黄、口感松脆、酸甜适中，具有毛叶木瓜特有清香，产品理化指标符合相关国家标准要求。     

木瓜的营养保健功能及其产品的开发研究

介绍了木瓜的营养价值与保健功能，对木瓜果酒、木瓜保健果醋、低糖木瓜果脯、木瓜果酱、低糖木瓜罐头、木瓜果肉饮料、木瓜保健软糖等产品的开发研究进行了概述。