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目的研制一种果醋酸奶双层布丁。方法以果醋、酸奶、白砂糖、琼脂、卡拉胶、魔芋粉为主要原料,通过单因素实验与正交实验并结合感官品质评价与质构分析,研究原料配比及复配稳定剂配比对布丁口感及质地的影响。结果果醋布丁层:果醋添加量7.5%,白砂糖添加量3.5%,水添加量86%,琼脂添加量0.35%,卡拉胶添加量0.30%,魔芋粉添加量0.07%;酸奶布丁层:酸奶添加量21%,白砂糖添加量1.4%,水添加量76%,琼脂添加量0.35%,卡拉胶添加量0.35%,魔芋粉添加量0.05%。结论按照此配方制得的产品口感最佳,质地均匀有弹性,故此为产品最佳配方。 相似文献
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1.背景帝斯曼FabulessTM是一种独特的功能性食品配料,是体重管理方面的一个突破,食用含有该成分的产品,任何人都可以不费吹灰之力就达到体重管理的目 相似文献
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大豆蔬菜汁酸奶的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
对豆乳蔬菜汁酸奶进行了初步研制。结果表明,以豆乳为基础,添加5%白砂糖、10%胡萝卜汁、5%番茄汁,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种,42~43℃、2~3h发酵,再经4~7℃、12h的后熟,得到较理想的产品,并对产品的稳定性进行了探讨。 相似文献
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在新鲜牛奶中加入甜玉米浆,确定制作甜玉米酸奶适宜的发酵工艺条件,开发出新的营养保健型酸奶,实验表明:添加20%甜玉米浆,采用保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1,接种量为4%,发酵温度42℃,能制作出品质良好的甜玉米酸奶。 相似文献