功能性甜味剂的新成员——塔格糖

<正>塔格糖是果糖的一种“差向异构体”,其甜味与蔗糖相当,与蔗糖相比具有低热量;不会引起龋齿等良好的理化性质,适用于焙烤食品、饮料、糖果和医药制剂中。塔格糖的四大功能低能量机体所摄取的塔格糖,并不能被小肠所完全吸收。动物实验显示,塔格糖在代谢过程中所消耗的能量比它释放的可利用能量还要多,不会引起脂肪沉淀,所提供的能量远低于蔗糖。因此,塔格糖是一种新型的低能量甜味剂,可以减少肥胖症的发生。经美国FDA确认,塔格糖添加入饮料中,添加量为5g/份(240mL),在营养标签上标示其热量值为1.5千卡/克。     

新型功能性甜味剂——塔格糖

介绍了食品工业新型甜味剂塔格糖的结构、性质、功能、生产方法及其应用等,认为今后它将成为一种替代蔗糖的新型保健甜味剂。     

三氯蔗糖的安全性研究进展

三氯蔗糖是一种非营养合成甜味剂,目前已广泛应用于饮料、食品、医药等行业,为评价其使用的安全性,国内外相关学者对其急性和慢性毒性、致癌性、生殖毒性等方面进行了大量研究,就三氯蔗糖在体内的吸收代谢、毒性以及国内外批准使用情况等方面进行了综述。     

高效甜味剂的发展

因为成本、口味和营养成分等因素的驱动 ,在蔗糖占市场主导地位的同时 ,据并非无根据的预测 ,理论上认为 :多达 2 0 0 0万吨的蔗糖有可能会被高效甜味剂轻而易举的替代。简述了甜味剂市场近期的发展状况 ,论述了高效甜味剂改进口味的技术及在部分国家准许合法使用的新型甜味剂三氯蔗糖 ( sucralose)、阿力甜 (又称天胺甜精 alitame)和纽甜 ( neotame,第二代二肽甜味剂 )等的主要特性 ;同时提供了新型复配甜味剂 (双甜 Twinsweet)的相关市场信息 ,它是安赛蜜 ( acesulfame)的阿斯巴甜 ( aspartame)盐。近三十年甜味剂市场的发展表明 ,甜味剂市场商机无限 ,并将持续发展     

慎用蛋白糖

蛋白糖,从其名字上来理解,它属于甜味剂。从其产品包装说明书上了解,它是一种以蔗糖的甜度为基准,配制而成的具有30至100倍不同的对比甜度的蛋白糖产品,可满足不同消费者的需要。 笔者所获得的几份蛋白糖产品介绍说明书及其实物包装袋(盒)上这样标明:“蛋白糖系以联合国食品添加剂专家联席委员会确认的国际A(1)级甜味剂——蛋白糖APM为基料,配以符合中国卫生部制定的国标GB2760—86的多种食品添加剂精制而成的优质复合甜味剂,可以全部或部分替代蔗糖,用于制作各种氏(无)糖保健食用饮料。” 另一份宣传资料这样介绍:“蛋白糖产品是以国际A(1)级甜味剂APM为基料,辅以符合国标GB2760—86的多种食品添加剂精制而成。在     

日本饮料工业健康甜味剂使用情况

过去 10年日本国民中肥胖症、高血压和糖尿病发病率不断上升 ,鉴于此 ,日本饮料工业大力开发与应用健康饮料专用甜味剂 ,以取代容易使人发胖的蔗糖。据日本刊物报道 ,日本饮料工业专用甜味剂主要分为 3大类 :即化学合成甜味剂 ,如天冬甜肽 (阿斯巴甜 ) ;天然甜味剂 ,如甘草甜素 (甘草酸 )、甜叶菊苷等 ;各种异型甜味剂 ,如大豆寡糖、乳果寡糖、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇等。据介绍 ,日本各大饮料公司 (如三得利、麒麟、朝日啤酒等 )已在其饮料产品中普遍使用甜叶菊苷和阿斯巴甜 ,以取代食后有苦味残留感的糖精钠 ,从而造成日本糖精钠…     

纽甜--新一代甜味剂

纽甜是一种即将通过美国FDA批准在美国食品和饮料中使用的新型强力甜味剂。它是阿斯巴甜的衍生物,其甜味比蔗糖甜7000～13000倍,比阿斯巴甜甜30～60倍。但它能量值几乎为0,且甜味纯正。纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中,而且可以单独使用或与其它强力甜味剂或多糖混合使用。它在干燥或中性的条件下都十分稳定,尤其在含水的食品体系中比阿斯巴甜要相对稳定。一、纽甜的性质(一)甜味协和纽甜具有纯正甜味,十分接近阿斯巴甜,没有其它能力甜味剂常带的苦味和金属味,将其配成不同浓度的水溶液,它的甜味随着溶液浓度的增加而增加,但其它风味如…     

最新甜味剂的性质和应用

一、氯化蔗糖(sucralose) 是一种由蔗糖衍生的无热值的高强度甜味剂,白色粉状,甜度很高,为蔗糖的400～600倍,在水中的溶解度很大,20℃时将近28%。据Miller报道,这种甜味剂极其稳定,便于向食品、饮料中添加。对风味的研究表明这是一种高质量的甜味剂。氯化蔗糖可广泛地应用于食品,包括不充气饮料、碳酸饮料、乳粉制品、冷冻食品、口香糖、焙烤食品、果酱制     

日本饮料工业健康甜味剂使用情况

<正> 过去10年日本国民中肥胖症、高血压和糖尿病发病率不断上升,鉴于此,日本饮料工业大力开发与应用健康饮料专用甜味剂,以取代容易使人发胖的蔗糖。 据日本刊物报道,日本饮料工业专用甜味剂主要分为3大类:即化学合成甜味剂,如天冬甜肽(阿斯巴甜);天然甜味剂,如甘草甜素(甘草酸)、甜叶菊苷等;各种异型甜味剂,如大豆寡糖、乳果寡糖、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇等。据介绍,日本各大饮料公司(如三得利、麒麟、朝日啤酒等)已在其饮料产品中普遍使用甜叶菊苷和阿斯巴甜,以取代食后有苦味残留感的糖精钠,从而造成日本糖精钠市场的逐年萎缩。无论甜     

Isomalt（Palatinit）

据报道，以Isomalt加上高强度甜味剂的混合配料来取代蔗糖用于食品加工的配方近来在欧、美、澳等国中较为时兴。澳大利亚国家食品工程管理局将它列为保润剂，但它也是一种增量甜味剂。经查证，hornalt是德国拜耳公司和南（部）德（国）糖业公司的各研究工作组的研究成果，在其试验研究报告期间称之为Palatinit，属名Isornalt。以下是其研究报告的摘要。给言要取代食品或饮料中的蔗糖所选用的甜味剂必须具备下列条件：l）从生理和营养观点看要与蔗糖有所不同，例如较低热值、对人体代谢无大的副作用等。2）有蔗糖口感风味而无后异味。3）要…     

甜味剂

食品工业(包括饮料、发酵等)所使用的主要甜味剂是蔗糖或甜菜糖。而广义的甜味剂可以分为三大类:一是糖类,指每克物料能产生4Kcal热量的糖或碳水化合物,例如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等。二类是天然甜味剂,有时可由合成法制得,例如魔     

新型功能性甜味剂——塔格糖（Tagatose）

塔格糖是一种很好的低能量填充型甜味剂，并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。本文详细介绍了塔格糖的物化性质、代谢特性、生理功能及安全毒理等各方面特性。     

纽甜(Neotame)--一种新型强力甜味剂

纽甜是一种新型的强力甜味剂,它是阿斯巴甜的衍生物,甜味比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。其能量值几乎为0且甜味纯正,清新且没有不愉快的风味。纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中,而且可以单独食用或与其它强力甜味剂或多糖混合使用。它在干燥或中性的条件下都十分稳定,尤其在含水的食品体系中要相对稳定。     

D-塔格糖的生理活性及生物合成研究进展

D-塔格糖是一种重要的稀有己酮糖,其甜度是蔗糖的92%,热量只有蔗糖的三分之一;D-塔格糖分别于2001年和2014年被美国食品药品监督管理局和我国卫生和计划生育委员会批准为食品新原料。D-塔格糖具有降低血糖、减少肥胖、改善肠道菌群、抗龋齿、抗氧化等功能。D-塔格糖作为一种理想功能性甜味剂,具有广泛的应用价值,然而塔格糖的生产成本以及产量一直是限制塔格糖发展和应用的重要原因。D-塔格糖的合成方法主要有化学合成法和生物转化法。化学合成法生产D-塔格糖虽然是一种经济有效的方法,但是在生产过程中需要高温高压的条件,并且容易生成山梨糖、甘露糖等杂糖,不利于分离纯化。为了克服这些缺点,生物转化法生产D-塔格糖得到了广泛的关注和研究,因此,系统阐述了以不同底物,如己糖(半乳糖醇、D-半乳糖和D-果糖)、乳糖、多糖(麦芽糊精和淀粉)转化成D-塔格糖的研究进展和优缺点,并对其未来研究趋势进行了展望,以期为D-塔格糖的研发与生产提供借鉴。     

酸奶和乳酸奶饮料的高品质甜味剂——蔗糖素

<正> 在我国,酸奶和乳酸奶饮料被认为是具有营养和保健功能的食品,相当流行。然而,这类产品往往很甜,影响了其保健的形象。有鉴于此,许多生产商已在酸奶和乳酸奶饮料中以蔗糖和强力甜味剂混合进行加甜。 1997年3月,一种新型的强力甜味剂—蔗糖素获批准在中国使用,为我国的酸奶和乳酸奶饮料生产商带来了喜讯。这种甜味剂是第一种采用蔗糖制成的强力甜味剂,具有像蔗糖一样的味道,其甜度比蔗糖平均高出600倍,且不会产生热量,不会引起龋齿。     

阿斯巴甜：新一代甜味剂

人们喝饮料不再只为了止渴、味道,保健也成为大众注意的焦点。阿斯巴甜这种新一代的甜味剂适用于各种饮料,并能提供许多蔗糖缺少的特质。 美国纽特凯可公司(TheNutraSweet Kelco Company)的阿斯巴甜可用于各种不同的饮料及食品中。饮料方面包括豆浆、即溶饮品、纤维饮品、特饮、汽水、果汁、可     

调酸型低糖乳味饮料的开发

使用安赛蜜(AK糖)和蔗糖素复配,替代饮料中使用的蔗糖,使饮料低糖化,同时降低生产成本,使用量分别为0.004 0%和0.004 5%时甜感效果好;利用柠檬酸和苹果酸调节糖酸比,使用量分别为0.14%和0.10%时,可使甜味剂的不良甜味降到最低。通过几种常用胶体同大豆多糖复配的实验,表明耐酸型CMC-Na和阿拉伯胶可以协助大豆多糖稳定乳中蛋白,离心沉淀量最少,这2种胶体可以同大豆多糖复配作为调酸型乳味饮料的稳定剂。     

新型功能性甜味剂--塔格糖(Tagatose)

塔格糖是一种很好的低能量填充型甜味剂,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。本文详细介绍了塔格糖的物化性质、代谢特性、生理功能及安全毒理等各方面特性。     

新型甜味剂塔格糖的应用及生产

D-塔格糖是一种新型低热量甜味剂,用于食品和药品领域,有抗高血糖和益生保健等多种功能.本文综述了其基本性质和功能,抗高血糖的机制,食品和药品应用情况及生产技术开发的进展,重点阐述了塔格糖生产的工具酶--L-阿拉伯糖异构酶的基因克隆与筛选、酶工程化改造及固定化等方面的研究进展.     

新型甜味剂塔格糖的应用及生产

D-塔格糖是一种新型低热量甜味剂,用于食品和药品领域,有抗高血糖和益生保健等多种功能。本文综述了其基本性质和功能,抗高血糖的机制,食品和药品应用情况及生产技术开发的进展,重点阐述了塔格糖生产的工具酶——L-阿拉伯糖异构酶的基因克隆与筛选、酶工程化改造及固定化等方面的研究进展。