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1产品及其酿造特点 日本淡口酱油又名淡味酱油,始产于1666年,具有特殊淡雅的色泽和风味,可使烹制的菜肴保持菜的本色和滋味.酿制淡口酱油通常以大豆和小麦为原料,也可用其它谷物做原料,但淀粉质原料以5碳糖低者为宜.另外,应选用色度低的菌株制曲.在酱醪压榨前,须添加甜液,使成品具有特殊香味. 相似文献
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日本风味浓口酱油生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
本文综述日本风味浓口酱油的特点,生产工艺及流程,详细介绍原料处理,接种曲霉菌,制曲,酱油醪的发酵及其过程,酱油的精制和日本酱油的色度风味,对日本酱油有深刻的理解。 相似文献
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本刊曾于1987第3期刊出日本新开发的酱油生产技术,介绍了低浓度盐水兼酵母发酵速酿低盐酱油、电渗析脱盐制低盐酱油、含钙低盐酱油、膨化原料制高产优质酱油,调整脱脂大豆含油量酿造高产无氮性混浊酱油、添加生麸中酶速酿优质酱油等新技术。 相似文献
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1 酱油种类与特征酱油是日本传统调味料,现在已作为世界性调味料向近百个国家出口,特别是向美国出口多.酱油种类由日本农林规格(JAS)按酿造方法定义分三类:本酿造酱油、新式酿造酱油、酶处理液·氨基酸混合方式酱油.酱油中含食盐、糖类、乙醇、氨基酸等调味料及保存剂等. 相似文献
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脱脂花生是制油工业的副产品,据报导,我国每年约生产400多万吨的脱脂花生,产量仅次于脱脂大豆等.脱脂花生含有丰富的蛋白质,有的高达52%,是制油工业中蛋白质含量最高的副产品之一.以前,脱脂花生用途单一,无疑造成了蛋白质的较大浪费.据分析,热榨脱脂花生中含有蛋白质48—52%、脂肪3—4%、粗纤维5—6%、钙0.25—0.3%、磷0.5—0.6%、植酸磷0.17—0.2%、赖氨酸1.6—2%、蛋氨酸1—1.5%、水分5—7%,以及其它微量元素.如果将其用于酿制酱油,可比脱脂大豆酿制的酱油出品率高出20%,而成本降低最少20%,是目前很有推广利用价值的农副产品之一. 相似文献
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日本酱油的特征及其酿造工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了日本酱油按酿造方法分为本酿造酱油、新式酿造酱油和酶处理液--氨基酸液混合式酱油3类,按原料及成品特征又可分为浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、甘露酱油、白酱油和其它酱油等,并介绍了各自的特征.着重介绍了本酿造浓口酱油的生产工艺,主要为原料精选、浸泡、蒸煮、混合制曲、入池发酵、压榨和灭菌等工序;新式酿造酱油是脱脂大豆酸解成氨基酸液,用碳酸钠中和,加入生酱油或本酿造醪经发酵、熟成、压榨、除糟和灭菌等工序制作而成的.简述了酱油的质量检验与保质期。 相似文献
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日本酱油种类与特性 酱油是日本传统调味料,现已作为世界性调味料向近百个国家出口,特别是向美国出口多。酱油种类由日本农林省规格(JAS)按酿造方法分三类:本酿造酱油、新式酿造酱油、酶处理液-氨基酸混合式酱油。酱油中含食盐、糖类、乙醇,氨基酸等调味料及防腐剂等。 相似文献
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