紫薯与紫薯清酒中花青素的测定及稳定性研究

利用pH示差法,探讨了紫薯及紫薯清酒中花青素的含量变化和花青素的稳定性。结果表明,紫薯花青素在料液比为1∶15、盐酸浓度为0.4 mol/L、提取温度为50℃、浸提时间为2 h的条件下提取效果最佳;色素对光照、温度、酸碱具有较好的稳定性,氧气对其稳定性的影响较大,紫薯酒的贮存条件应尽量做到低温、隔绝氧气和避光。     

超声波辅助提取紫薯花青素及抗氧化性研究

为研究超声波法辅助提取紫薯花青素的工艺条件,考察了提取液浓度、水浴温度、提取时间和料液比4个因素对紫薯中花青素提取率影响,优化了紫薯中花青素的提取工艺。结果表明,紫薯花青素最佳提取工艺是:功率为300W超声波辅助提取时间60min、水浴温度40℃、料液比1∶25、乙酸体积分数15%。在最佳组合条件下,紫薯中花青素提取得率最大。同时,对花青素进行了清除羟基自由基的抗氧化性能力研究。结果表明,pH为7.0时,花青素具备较好的清除羟基自由基能力,紫薯花青素抗氧化能力强于抗坏血酸。     

速煮紫薯丁的干燥方法研究

通过对比热风干燥、真空干燥、冷冻加热风干燥对速煮紫薯丁的品质影响,选择适合速煮紫薯丁的干燥方法,并对其进行优化.结果表明:(1)采用热风干燥的工艺生产的速煮紫薯丁品质优于其他方法.原料经处理后,先90℃热风干燥2.5h至水分质量分数30％,再70℃热风干燥4h至水分质量分数10％,制成的速煮紫薯丁具有良好的复水性,花青素保留率也较高;(2)在相同干燥温度条件下,花青素保留率随水分的降低而降低;(3)速煮紫薯丁干燥水分临界点为质量分数30％.     

紫薯花青素提取分离纯化方法的研究进展

紫薯营养丰富,花青素又是天然抗氧化剂,对紫薯花青素的研究势在必行。文章介绍了几种提取分离纯化紫薯花青素的常用方法,希望对花青素的提取分离工作有一定的参考意义。     

超声波辅助酶法提取紫薯花青素及抗氧化性研究

采用超声波辅助纤维素酶和α-淀粉酶对紫薯花青素进行提取优化.在纤维素酶与α-淀粉酶的质量比为1:1时,得到提取紫薯花青素的最佳工艺为料液比1:30(g/mL),酶用量4 mg/g,提取时间40 min,提取温度55℃.对紫薯花青素清除羟自由基能力进行研究,结果表明:紫薯花青素具有较强的自由基清除能力,当浓度为5 mg/...     

紫薯花青素超声波辅助酶法提取工艺优化及其抗氧化性研究

采用单因素试验和响应面试验研究超声波辅助酶法提取紫薯花青素,确定最佳工艺条件为:以95%乙醇—0.1%HCl(体积比4:6)为提取剂,液料比36:1(mL/g),60℃下超声提取35min,纤维素酶添加量2.50 mg/g·紫薯粉。在该条件下紫薯花青素得率达到2.003 mg/g。紫薯花青素还原力和对·OH清除率随浓度增大而增强。在30.00 mg/L时,紫薯花青素对·OH清除率达到80.2%。研究初步揭示了紫薯花青素具有很高的体外抗氧化活性,可以作为天然抗氧化剂进行开发。     

紫薯原花青素复合功能性饮料的研制

紫薯是红薯的一种,食用和药用价值很高,它不仅具有其他红薯中所有的营养成分,并且有含量丰富的硒元素和原花青素,具有很强的保健功能和开发应用价值。而原花青素和其他还原物质相比,其抗氧化和延缓衰老的效果更佳,是一种无毒、无害、具有抗衰老功能的天然色素。本研究旨在以紫薯为主要原料,加入柠檬酸、木糖醇、苯甲酸钠等辅料,经过单因素试验筛选配方和优化制备工艺,研制成了具有抗氧化保健功效的复合功能性饮料。结果表明:该饮料最佳配方为200 mL饮料中含紫甘薯提取物5.0 g、苯甲酸钠3.5 mg、木糖醇6.0 g、柠檬酸0.20 g。且测得原花青素的含量2.2 mg/mL。本饮料口感良好,酸甜适中,目前在饮料研究中以原花青素为原料的较少,所以该饮料具有很好的市场前景。     

紫薯花青素降血脂及抗氧化效果

研究紫薯花青素（anthocyanins from purple sweet potato,PSPAs）对高血脂大鼠的血脂水平和抗氧化能力的影响,并对其主要成分进行分析。将Sprague-Dawley（SD）大鼠分为空白组和高脂组,分别喂养基础饲料和高脂饲料4 周,测定其体质量及血脂水平,判断大鼠高血脂模型是否建立成功。再将建模成功的高脂组大鼠分为模型组、阳性对照组和PSPAs低、中、高剂量组,测定大鼠体质量及脏体指数、血清中血脂水平、肝组织中的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活性和丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量。结果表明,PSPAs对大鼠体质量、肝脏指数和脾脏指数的增加有一定的抑制作用,而可以提高心脏指数;PSPAs能降低高血脂大鼠血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白B水平,降低动脉粥样硬化指数（atherosclerosis index,AI）AI1、AI2和肝组织中MDA的含量,能提高大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白AⅠ含量和肝组织SOD活性,其中以PSPAs高剂量组的降脂作用和抗氧化效果最好。以上结果表明PSPAs有降低大鼠血脂、抗氧化作用。     

紫薯清酒的制备研究

以紫薯和大米为原料,日本清酒曲霉为糖化菌种,液体三级培养法培养酒母,采用分批投料方式进行糖化发酵,研究紫薯清酒生产工艺。按该研究工艺酿制成的紫薯清酒酒精度为14%vol,酸度为3.14 g/L,总酯为0.96 g/L,固形物为22.28 g/L,还原糖为4.72 g/L。(晓文)     

含紫薯花青素的槟榔芋淀粉薄膜性能及其应用

开发含紫薯花青素（PSPA）并可生物降解的槟榔芋淀粉薄膜（TSF）,并研究其光学性能、厚度、含水率、水溶性、颜色、总酚含量、抗氧化活性、红外光谱和微观结构等性能,初步探讨TSF对鲜切莴笋、鱼肉和猪肉储存过程中新鲜度的指示作用。研究表明TSF的紫外-可见光谱和PSPA溶液的光谱变化规律是一致的,表明PSPA与槟榔芋淀粉具有良好的成膜机制。TSF厚度适中,含水率为39.17%,水溶性为36.93%;TSF的DPPH清除率达到94%,表明TSF的抗氧化活性高。将TSF应用于鲜切莴笋、鱼肉和猪肉的新鲜度监测,TSF先呈现淡紫色,随着时间推移,鲜切莴笋、鱼肉和猪肉逐渐腐败变质,48 h后,TSF在莴笋中呈现蓝紫色、猪肉中呈现浅绿色、鱼肉中呈现淡黄色。     

紫甘薯饮料中花青素的稳定性研究

研究了不同pH值紫甘薯饮料中花青素的色泽光谱特性以及pH值、温度、抗坏血酸、糖、光照等因素对紫甘薯饮料中花青素稳定性的影响。结果表明,pH值为2.2、3.0、4.0时花青素较稳定,随着pH值的升高,稳定性逐渐降低;高温处理对紫甘薯花青素的稳定性的影响较显著,温度越高,花青素的保留率越低;抗坏血酸的加入会加速花色苷的降解;葡萄糖和乳糖的加入对花色苷的稳定性无影响;Fe与花青素类物质形成络合物,降低了花青素的稳定性,其他的金属离子对花色苷的稳定性影响不大;光照使花青素稳定性降低,自然光在短时间内影响较小,花色苷在白炽灯和紫外灯照射下降解速度加快。     

紫甘薯粉生产中花青素的稳定性研究

研究了紫甘薯雪花粉、颗粒粉、薯干粉的不同加工处理方法中花青素的稳定性,研究表明雪花粉的花青素稳定性最好.微波2.5 min/100 g处理薯干粉、颗粒粉、100℃烫漂3～5 min薯干粉的花青素稳定性依次较弱.糊化淀粉对细胞内色素分子的包埋作用,形成的细胞内微胶囊化效应,可能是提高花青素稳定性的关键因素.     

紫甘薯花色苷制备及其抗猪传染性胃肠炎病毒(TGEV)活性的研究

为研究紫甘薯花色苷对猪传染性胃肠炎病毒(TGEV)的抑制作用,实验纯化了紫甘薯花色苷提取物,并采用液质联机的方法鉴定其结构组成;将制备的花色苷提取物作用于侵染TGEV的猪睾丸(ST)细胞,研究对TGEV诱导ST细胞的形态学变化和凋亡情况的影响,揭示花色苷对TGEV的预防和治疗效果。结果表明:紫甘薯花色苷提取物中主要含8种花色苷。花色苷质量浓度低于60μg/mL时,ST细胞生长良好且无细胞毒性;接种TGEV后,20μg/mL的花色苷就能抑制TGEV的增殖,且在安全浓度范围内抑制程度成剂量关系。在此体外实验中,花色苷对TGEV的预防效果比治疗效果更明显。结论:紫甘薯花色苷在20～60μg/mL质量浓度范围内对TGEV有很好的抗病毒功效。      

不同预处理方式对紫薯花色苷提取效果的影响

分别采用冷冻干燥、保鲜贮藏、冷冻贮藏和烘干处理等方式对紫薯原料进行预处理,研究其对花色苷提取得率的影响.结果显示对花色苷得率的影响程度由大至小依次是鲜紫薯冷冻干燥、鲜样品保鲜贮藏、鲜样品冷冻贮藏、鲜样品烘干.鲜样品冷冻干燥提取得率最高,为98.5mg/100g鲜紫薯,鲜样品烘干提取得率最低,为6.9mg/100g鲜紫薯,鲜样品保鲜贮藏和鲜样品冷冻贮藏的花色苷提取得率非常接近,分别为65.7mg/100g鲜紫薯和65.4mg/100g鲜紫薯.     

紫色马铃薯中花色苷提取工艺的研究

目的:研究紫色马铃薯中花色苷的最佳提取工艺。方法:以紫色马铃薯River John Blue基因型为原料,对其花色苷提取工艺条件(粉末浸泡时间,乙醇体积分数,提取温度,提取时间,料液比)进行优化,以p H示差法测定花色苷的含量作为评价指标。在单因素的基础上,再进行正交实验分析得到优化组合条件。结果:紫色马铃薯花色苷最佳提取工艺条件为:提取前用提取溶剂浸泡粉末1 h,乙醇体积分数50%,提取温度60℃,提取时间120 min,料液比1∶10mg/m L,在此条件下花色苷的含量可达到542.3 mg/kg。结论:此优化方法可行,为紫色马铃薯花色苷的提取提供了参考数据。     

紫薯酸奶的研制

以紫薯制作酸奶,对紫薯酸奶配方和发酵工艺进行了研究,经正交实验确定紫薯酸奶的最佳配方为:6%的紫薯浆、7%的白砂糖、0.1%CMC和0.1%海藻酸钠的复合稳定剂,最佳发酵工艺为:接种量4%、发酵温度41℃、发酵时间5h。不仅丰富了酸奶的品种,且提高酸奶的营养价值。      

紫甘薯花青素在模拟消化道条件下对蔗糖酶酶活性的抑制作用

主要研究紫甘薯花青素提取物对小肠蔗糖酶酶活性的影响。结果表明:紫甘薯花青素对蔗糖酶酶活性具有抑制作用,而且随着花青素加入量的增大和反应时间的延长,抑制效果增强,当花青素加入量为100μL,反应时间为180min时,抑制率达到54%,用米氏方程和Lineweaver-Burk双倒数作图确定其酶反应动力学参数:无抑制剂存在时Km值为4.04×10~(-2) mol/L,Vmax为0.7630mol/(L·min),有抑制剂存在时Km值为2.17×10~(-1) mol/L,Vmax为0.7658mol/(L·min),可推测抑制类型为竞争性抑制。     

紫甘薯花色苷对高脂膳食氧化损伤仓鼠的保护作用机制

实验研究紫甘花色苷对高脂膳食诱导氧化损伤仓鼠的保护作用机制。40只仓鼠随机分为对照组,0.2%、0.4%、0.8%紫甘薯花色苷组(n=10),测定血清、脑及肝脏中总SOD、GSH-PX、CAT酶活力及氧化产物MDA含量,荧光定量PCR(RT-PCR)法检测肝脏中抗氧化酶基因的表达水平。血清及脑中氧化产物MDA含量紫甘薯花色苷组较对照组显著减少(P0.05),紫甘薯花色苷组血清中GSH-PX、CAT肝脏中总SOD酶活力及较对照组显著升高(P0.05);RT-PCR结果显示,紫甘薯花色苷显著上调仓鼠肝脏中Cu ZnSOD、GSH-PX酶m RNA的表达(P0.05),0.2%、0.8%组血红素加氧酶1(HO-1)基因的表达水平较对照组显著升高(P0.05)。紫甘薯花色苷对仓鼠氧化损伤有保护作用,其机制可能上调抗氧化酶的表达水平,从而增加抗氧化酶活力实现的。     

紫色甘薯泥的生产工艺研究

研究了紫色甘薯泥的制备工艺及其产品的质量控制,重点研究其护色及酶解关键技术.实验结果表明,在亚硫酸氢钠400mg/kg、抗坏血酸300mg/kg、柠檬酸1400mg/kg的混合护色液中浸泡10min,护色效果最佳;在温度50℃下添加1.5%(1:3)的复合酶(α-淀粉酶与糖化酶)水解90min,所得产品呈均匀泥状,具有固有的紫色色泽、滋味和气味;甜味适中,口感细腻滑爽.