浅谈米厂配米技术

浅谈米厂配米技术浙江食品工贸学校（３１３０００）李天真随着人们消费观念的变化，消费者越来越注重大米的外观、质量、食味、新鲜度、包装和便利性等，因此作为大米后处理工序之一的配米在整个碾米工艺中开始显示其重要性。所谓配米是指米厂将不同品种或不同质量的大米...     

配米技术的应用研究

配米是近几年发展的一项新技术，与饲料配料有许多不同之处。本文从配米的概念和意义着手，重点介绍了配米的设备以及各自的优缺点。     

基于PROFIBUS现场总线的配米网络控制系统的研究与实现

分析当前我国大米生产线的配米现状,并针对米厂自动化生产线中实际配米状况,研究、设计配米环节的自动控制系统,该系统配米精度达到生产技术要求。在实际生产中取得了良好的效果。     

配制米生产工艺及设备探讨

介绍了配制米的生产工艺、配制形式扣配制设备.配置形式有新米和陈米配制、普通米和香米配制、普通米和优质糯米配制、普通米和营养米配制、整米和碎米配制等.配米设备主要有流量控制设备、配米混合设备等.     

基于PROFIBUS现场总线的配米网络控制系统的研究与实现

分析当前我国大米生产线的配米现状，并针对米厂自动化生产线中实际配米状况，研究、设计配米环节的自动控制系统，该系统配米精度达到生产技术要求。在实际生产中取得了良好的效果。     

配米工艺技术研究

配米是大米加工中的一项实用技术。通过配米可以提高大米的食用品质，改善大米食味并合理利用稻资源。配米工艺技术的关键是在研究大米特性、食味以及不同人群对大米食味的不同要求的基础上，利用计算机技术通过优化组合解决大米的食用品质问题，采用简便合理，可操作性强的生产工艺，向消费者提供价廉物美的大米产品，满足不同的需要。     

配米加工鲜湿米粉工艺研究

为提高用配米加工的鲜湿米粉的品质,以珍桂矮与株两优39两者混合所得的配米为原料,以鲜湿米粉品质综合得分为评价指标,研究了大米浸泡温度、浸泡时间、磨浆粒度、蒸粉时间对鲜湿米粉品质的影响。在单因素试验基础上通过正交试验优化得到配米加工鲜湿米粉最佳工艺条件,即大米浸泡温度为20 ℃,浸泡时间为3 h,磨浆粒度为100目,蒸粉时间为100 s,在此条件下鲜湿米粉品质综合得分最高,为5.36。     

籼稻配方米配制技术研究

为研发适合市场需求的籼稻配方米产品,分析了21个籼稻米品种各种理化指标和蒸煮特性之间的相关性,筛选适合制作配方米的基米品种,并采取单形重心设计对配米组合进行优化。结果表明,通过选择不同长宽比的大米可以获得不同垩白米率和直链淀粉含量的大米,通过选择不同垩白米率的大米也可获得不同直链淀粉含量的大米;通过单形重心设计分析获得了硬度粘度比的回归方程,进一步优化获得了期望硬度粘度比的籼稻米配米组合:广西桂小粘(A)44.41%,广西九七香粘(B)7.00%,从化本地油粘(C)15.00%,江西软米粘(D)33.59%。研究结果对配方米科学配制具有指导意义。      

基于模糊控制的在线随动配米系统的应用

针对传统的配米方法由于各台配米设备彼此之间没有联系所造成的动态流量在时间上不同步、不能检测流量配比状况等问题,提出了一种基于模糊控制的在线随动配米系统。介绍了该系统的结构和控制方案以及模糊控制算法的组成与实现方法。     

我国配制米技术的研究

配制米技术是大米精深加工的研究方向之一。从配制米配方机理的研究、配制米工艺与设备研究、配比精度和混合均匀度控制研究等几个方面,分析了我国配制米技术的研究现状,并提出了今后我国配制米技术的研究方向。     

配制米生产技术探讨

根据国内众多稻米加工企业实际情况,该文阐述配制米生产方法,介绍配制米生产工艺流程、设备和ZMP系列新型高效配米混合器,为稻米加工企业生产配制米提供有效生产途径和理想配米混合设备。     

配制米生产技术的探讨

在国家食品工业“十五”发展规划中明确指出：要开发精米加工新产品，发展免淘米、强化米、香米及各种配制米的生产和出口。根据国内众多稻米加工企业的实际情况，阐述了配制米的生产方法，介绍了配制米的生产工艺流程、设备和ZMP系列新型高效配米混合器，为稻米加工企业生产配制米提供有效的生产途径和理想的配米混合设备．使稻米加工企业能生产出各种优质的配制大米，满足人们的需求。     

米糠饮料的开发与研究进展

简要介绍了米糠可供利用的化学成分和米糠的稳定化技术,并从米糠蛋白、米糠膳食纤维及米糠其他营养成分等方面综述了米糠饮料的开发与研究进展。     

大米深加工与功能元素提取与应用技术

以稻谷加工的产品及副产品（大米、糙米、碎米、米糠、米胚等）为原料,阐述了进一步深加工的工艺、技术、原理,主要包括以大米为主的方便食品加工技术、糙米的深加工、大米淀粉和蛋白的生产工艺、淀粉衍生物的生产、米糠综合利用技术等。     

防治大米镉污染的生物及农作技术研究进展

从分析中国大米镉污染的严峻程度和地域分布现状着手,综述采用生物技术及杂交技术和基因工程技术改变水稻的性状进而降低大米中镉的富集,微生物吸附和发酵等技术降低大米镉含量的方法;还从农作技术方面介绍添加不同肥料以降低土壤镉含量的方法。指出利用基因工程直接进行转基因和靶基因的敲除与敲低的方法虽然精准高效,但在食品安全方面尚存在争议。而通过筛选低镉富集品种,杂交技术和微生物转化镉大米则为防治大米镉污染提供了有效的生物技术途径,在土壤中添加不同的肥料降低土壤镉含量的方法的农作技术,对于当前的农业生产来说是成本低且行之有效的方法。     

国外稻谷生产加工现状

综述了日本、印度、泰国、马来西亚、美国等几个主要国外稻米生产国的稻谷品种、大米加工主要设备及主要加工工艺等的发展研究现状,并对伊朗、巴西、尼日利亚、印度尼西亚的大米加工生产现状进行阐述,结合国内的大米加工工艺及设备进行对比分析,提出适度加工及碾米工艺持续研究发展的必要性,以期为我国大米加工行业提供借鉴.     

工业米饭专用米生产工艺及产品品质研究

为了研究工业米饭专用米的碾米工艺及产品品质,对工业米饭专用米与普通大米就糠粉含量、理化指标、质构指标、RVA糊化特性指标进行对比,发现工业米饭专用米糠粉含量远低于普通大米,但其营养物质成分也略低于普通米,糊化特性、质构等指标与普通米基本上一致,意味着工业米饭专用米可能更有利于储存保鲜。     

特种大米的加工

特种大米是大米精深加工的重要发展趋势和方向。目前,特种大米主要包括强化米、留胚米、配制米和免淘洗米等,介绍这几种大米的主要特点和加工工艺方法,充分说明特种大米的作用和意义,使特种大米尽快得到推广。     

米糠健康食品的研究

以稳定化米糠为原料,研究了天然水溶性稻米营养素和稻米浓缩纤维的制取工艺.结果表明,该工艺具有全利用、全天然和清洁生产的特点,而且水溶性稻米营养素富含米糠的优质蛋白、脂肪、多糖以及众多生理活性物质.     

碾米过程中碎米率变化的比较研究

本研究通过对米厂碾米工艺过程的实测和在实验室进行碾米试验，用碾白率的变化表示碾米过程，考察了相同稻谷材料在米厂实际碾米工艺和实验室碾米试验的碎米发生情况，两者比较的结果表明：实验室碾米试验结果和米厂碾米工艺实测数据的可比性较好，实验室碾米试验结果对米厂实际碾米工艺具有参考应用价值。