快速黏度仪在稻米蒸煮食用品质评价上的研究进展

快速黏度仪(RVA)测定的稻米淀粉黏度特性是稻米食用品质评价的一个重要指标,同时具有简单快速、用量少的特点.在稻米蒸煮食用品质评价中的应用研究等方面进行总结,RVA谱能较好地区分中等直链淀粉的食用品质.已经在杂交育种和诱变育种等品质育种上应用.RVA可在稻米早期世代材料作为一种辅助育种手段.     

稻米食味品质测定技术胶稠度测定的重要性及其测定的影响因素

稻米食味品质是稻米品质指标的重要组成部分,对稻米食味品质评价技术的研究可指导流通过程中稻米品质优劣的评价,且对优质稻米的育种和推广起到重要作用。稻米食味品质测定包括直接评价(感官评价)、间接评价(理化指标评价)及仪器评价(近红外装置等)技术,其中胶稠度测定技术是理化指标中较重要的一项检测技术。在进行胶稠度测定时对其测定结果的影响因素很多,样品的细度、含水量及加入碱液浓度的微小变化,对测定结果有较大的影响。     

吉林省无公害优质稻米生产栽培与加工技术体系研究

水稻是吉林省的主要粮食作物之一。随着改革开放，人民的生活水平有了很大的提高，人们对稻米的品质要求更高，对水稻的可持续发展和稻米安全性更为关注。为此结合吉林省的当前稻米生产和加工的实际情况，着重阐述吉林省无公害优质稻米生产栽培与加工技术体系。吉林省中东部地区，稻作历史较其他地区早，土壤、水资源、气候条件有利于发展无公害优质稻米，稻谷生产和加工技术经过几十年的发展，取得了长足的进步，但目前存在着优质大米产品品种单调、普通大米品种过剩等问题。发展无公害优质稻米规模化生产栽培技术，可提高大米的食用品质和安全性，改善大米加工品质，改善人们的饮食结构，提高稻米的商品价值及加工综合经济效益和稻农的经济收入。     

关于珠光清洁米(不淘米)质量评定之建议

<正>我国粮食部门制定的大米标准是根据大米加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等。这一标准已沿用很长时间,现在粮食部门仍在采用。珠光清洁米——不淘洗米应市已近十年,是深受消费大众欢迎的主食品之一。作为稻米精加工产品,珠光清洁米的等级一般都在特等或特等以上,原有大米等级的划分已不能很好评价珠光清洁米的质量优劣。现在消费者不仅注重大米的外观品质,而且越来越注重大米的食用价值。在现今特种大米的市场上,大米的外观品质、食味、营养价值等因素很大程度上将决定特种大米的市场价值和销路。因此,迫切需要一个能综合反映珠光清洁米外观,内在特性的食用品质标准。     

淀粉精细结构与大米蒸煮食味品质相关性的研究进展

稻米是我国最重要的粮食作物之一，作为食物时需要完全熟化，蒸煮食味品质是决定消费者对大米接受程度的关键因素。淀粉是大米最主要的成分，其精细结构是具有相似表观直链淀粉含量的水稻品种之间食味品质差异的主要原因之一，研究淀粉精细结构对大米蒸煮食用品质的影响具有重要理论意义和实用价值。该文综述了淀粉精细结构(淀粉分子大小分布、链长分布、支链淀粉的平均链长、分支化度等)与大米蒸煮食味品质相关性的研究进展，通过分析淀粉分子精细结构与糊化、回生、质构特性等重要蒸煮食味品质指标的关系，揭示了具有优质食味品质稻米的淀粉结构基础，以期为优质大米的育种和评价提供参考。     

我国大米品质现状&最新实用保鲜技术

中国大米与日本大米品质比较　　我国大米有其得天独厚的优越性 ,在国内外的市场上占有重要地位。但与国际上优质的稻米相比 ,其米质仍有不足之处 ,现就在以下 4方面对中国和日本的米质做出比较 ,希望给生产企业提供参考。1 稻米品质长期以来 ,我国在稻谷收购、贮存及流通过程中评级定价的标准主要包括出糙率、整精米率、黄粒米、杂质、水分及色泽和气味等 ,但这些指标不足以反映消费者所关注的食用品质 ,1 999年国家新制订了优质稻谷标准GB/T 1 789-1 999,增加了直链淀粉含量、胶稠度和蛋白质含量等指标 ,并于 2 0 0 0年正式实施。但与…     

优质稻谷胶稠度测定要点及应注意的问题

胶稠度是评价稻米食用品质和储藏品质的一项重要指标 ,国家新发布实施的优质稻谷质量标准已将其正式列入。本文就胶稠度检测的步骤、操作要点以及与此相关的稻米精度、样品细度、米胶浓度、溶剂、温度等应注意的问题 ,作了系统介绍。     

稻米优质化的发展方向——优质杂交稻

随着国民经济持续发展,我国大多数居民的生活已由温饱型向小康型过渡,他们迫切需要提高稻米品质。面向21世纪,我国淡水资源相对贫乏的状况日益加剧,人口继续增加,耕地不断减少,这就使我们对粮食产量不能掉以轻心。因此,稻米优质化必须在稳定产量的基础上,逐步推进,走优质杂交稻之路。通常的优质常规稻,每公顷产量比杂交稻减少300kg以上,靠其解决稻米优质化的问题,不符合我国国情。近年来,省内外众多育种单位相继育成了一批优质杂交稻,不仅质量比籼优63有所提高,而且米质大部分达到了部颁二级米标准,少数达到或接近一级米标准。稻米优质化的…     

优质稻谷胶调度测定要点及应注意的问题

胶稠度是评价稻米食用品质和储藏品质的一项重要指标,国家新发布实施的优质稻谷质量标准将其正式列入,本文就胶稠度检测的步聚,操作要点以及与此相关的稻米精度,样品细度,米胶浓度,溶剂,温度等应注意的问题,作了系统介绍。     

浅谈我国优质稻米产业的现状及其发展

我国优质稻米产业目前还存在许多问题.在科学育种、执行标准、科学种植、规范收储、加工秩序、市场运做等方面急待改进,需有相关产业对策,才能不断推动我国稻米产业的发展.     

完善我国稻米质量标准指标及相关检验技术的思考

通过对中国稻米质量标准中有关垩白、黄粒米指标和稻米食味感官评分评价员筛选方法的验证试验,提出了重新设置稻米质量标准中有关垩白、黄粒米指标及建立科学的稻米食味感官评分评价员筛选方法体系的建议,并对稻米质量指标评价的数字化、物理化进行了展望。     

不同籼稻品种杂交一代RVA谱特征值与食味品质相关性研究

为了在籼稻育种过程中能选育出食味品质更优的品种,以21个籼稻品种杂交一代为试验材料,测定籼稻的RVA特征值、蛋白质含量、水分含量、直链淀粉含量、米饭食味值、米饭外观、口感,并对米饭食味值与各参数的相关性进行研究。结果表明,籼稻RVA特征值中崩解值、消减值、峰值粘度与食味品质的相关性最显著,相关系数分别为0.841、-0.807、0.759。相关性分析表明,RVA特征值能充分反映籼稻食味品质的优劣,可以作为优质籼稻育种的主要依据。     

我国方便米饭的生产现状和研究前景

开发生产以大米为主的方便食品,适应都市人快节奏的生活步伐,以满足市场需求。国内外方便米饭的生产工艺都是大米浸泡→蒸煮→离散→干燥→包装,但在各个生产步骤上都有着不同的标准要求,也直接影响着方便米饭的食用品质。加强对方便米饭滋味方面的研究是今后研究的方向。     

大米蛋白质与米饭食味品质关联性研究进展

随着大米消费需求由追求产量逐渐向追求品质的转变,对于米饭营养品质和食味品质的关注度越来越高。因此,明确大米组分与食味品质间的联系,解析米饭质构、香气、滋味的形成机制,对于改善米饭食味品质具有重要的指导意义。蛋白质是大米中含量仅次于淀粉的第二大组分,通过直接或间接的方式参与米饭风味品质的形成。本文通过梳理大米蛋白质与米饭质构、香气和滋味特征的紧密联系,探讨有待进一步深入研究的重点,以期为米饭食味品质的改善优化提供参考和思路。     

籼稻米饭食味与品质性状的相关性分析

为研究籼型稻米食味品质与其相关品质指标的关系,对50份籼稻品种的外观性状、理化指标和RVA特征值进行测定,对蒸煮食味品质进行评定。研究结果表明,粒宽、垩白率、垩白度、蛋白质含量均与食味值达到了极显著负相关,而长宽比、碱消值和胶稠度与食味值呈极显著正相关;崩解值与食味值呈显著正相关,最终粘度、回复值、消减值与食味值呈极显著负相关;RVA谱与直链淀粉含量、胶稠度、碱消值的相关性较高;在选出的6个影响稻米食味品质的主因子中,粘度因子、蒸煮因子、外观因子、营养因子和粒形因子对食味品质的累计贡献率为83.8%,为主要因子。由于稻米品质性状间相互关系较为复杂和各主因子的贡献率不同,因此在籼稻优质食用品种选育时,应注意粘度因子、蒸煮因子和外观因子的选择。     

稻米直链淀粉检测技术的研究现状与展望

直链淀粉含量是影响稻米蒸煮品质和食味品质的重要指标之一。随着人们对稻米品质追求的日益提高,研究与开发快速、准确、有效的直链淀粉含量检测技术,对于优质稻米的培育与生产,或稻米质量的鉴定与控制都是不可或缺的。综述了稻米直链淀粉含量检测技术的演变与发展,根据直链淀粉与支链淀粉的物理或(和)化学特性,目前已开发的直链淀粉含量检测技术可以归为4大类14种方法,叙述了各种方法的原理与应用现状,比较了各方法之间的优缺点,展望了直链淀粉含量检测技术的应用前景。     

半糯性粳稻的淀粉精细结构及其米粉/饭功能特性研究

本研究以大面积种植的半糯性粳稻品种作为实验材料,以糯性粳稻和非糯性粳稻品种作为对照,通过分析半糯性粳稻米粉的糊化特性、米饭的质构特性、米饭/糊的水分运动性与淀粉精细结构之间的相互关系,揭示半糯性粳稻优质食味品质的形成机理。研究结果表明：半糯性粳稻淀粉中直链淀粉含量约为10.08%,介于糯性粳稻和非糯性粳稻之间;其支链淀粉中含有更多中等链长的B1、B2链,平均链长显著低于糯性粳稻,并显著高于非糯性粳稻。与非糯性粳稻相比,半糯性粳稻米糊/饭具有较强的抗回生能力与水分束缚能力,高直链淀粉含量会导致米糊/饭质构变硬,而半糯性粳稻米饭质地软弹不过分黏滞,口感明显优于非糯性与糯性粳稻。因此,半糯性粳稻具有低直链淀粉含量,低回生性能,较软的质地,在居民主粮消费以及食品工业中具有广阔的市场前景。     

肉及肉制品质量属性评价方法及其面临问题

研究者和生产者一直试图通过育种、饲料组分功效量化、饲养方案优化、加工工艺调整和贮藏条件改善等来提升肉及肉制品的产量和品质,而肉及肉制品的质量属性检测分析是衡量肉及肉制品营养价值、安全性、生产能力和市场接受性的重要途经,也是研究者和生产者开展生产和产品市场定位等的重要依据之一。目前肉及肉制品质量属性的检测方法,主要包括通过凯氏定氮法测定蛋白质含量、采用色谱法测定胆固醇含量、色谱法对脂肪酸组分的测定分析和色谱法测定氨基酸组分等对常规营养属性的分析、采用味觉识别系统、质谱分析技术、颜色分析系统对味觉、风味和颜色等感官品质进行的分析等。肉及肉制品质量属性评价方法的完善和改进不仅能够促进肉制品加工产业的发展,还能够更好的促进消费,鉴于此,本文对肉及肉制品质量属性评价方法及其创新进展进行了概述,对肉及肉制品质量安全属性评价方法目前面临的挑战进行了分析,以期为肉制品产业发展和科研提供参考。     

不同烹煮方式对米饭食味品质的影响

以4种市售大米为研究对象,利用质构仪、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)及感官评价等检测和评价手段,对不同烹煮方式的米饭进行基本蒸煮品质、质构特性以及风味物质等食味品质的评价,并探究其与感官评价的相关性。旨在探究不同大米品种(粳米和籼米),以及不同蒸煮工艺(高压烹煮、电饭锅烹煮、微波烹煮和电蒸锅烹煮)对米饭食味品质的影响,寻找一种能够综合评价米饭食味品质的方法,为米饭的制作及米饭食味品质的改善提供理论参考。结果表明:经高压烹煮后的米饭吸水率、膨胀率、碘蓝值均高于其他方式,且米饭硬度小,弹性和黏性较大,感官品质评价最优,而微波烹煮米饭食味品质最差。米饭膨胀率与感官评价中米饭的滋味和形态呈显著正相关(P0.05,P0.01),硬度与口感呈极显著负相关(P0.01),弹性与米饭形态呈极显著正相关(P0.01)。此外,米饭风味物质分析表明经高压烹煮和电饭锅烹煮的米饭,醛、醇、酮等主要的米饭风味物质含量和种类均高于其他烹煮方式,且因品种不同大米的香气有所差异。     

土壤--水稻体系中的铅及其污染效应研究

综述了土壤———水稻体系中的重金属铅的存在形态和迁移、积累、分布规律 ,以及铅的污染效应及其抗性机制 ,以期阐明铅污染对稻米安全生产影响机制及其生理生态基础 ,为优质安全稻米的改良育种和生物调控 ,以及无公害稻米安全质量标准的制定和优质安全栽培技术的确立提供理论指导