超高温灭菌乳加工系统及其灭菌原理

本文简要介绍了超高温灭菌乳的灭菌原理及其加工系统在生产实践中的一些注意事项。     

超高温灭菌与乳的质量控制

本文研究了原料奶的理化指标和微生物指标,生产工艺和产品主检验对超高温灭菌乳的质量控制影响,探讨了控制超高温灭菌乳质量的措施。     

灭菌乳商业无菌检验方法的探讨

探讨了适用于灭菌乳的商业无菌检验方法。对样品在保温前后的某些状态指标进行测试、对比，从而评价其中微生物的增殖情况。结果表明，该方法较GB4789．26简便易行，周期短，能够直观、全面地反映灭菌乳的卫生状态。     

长货架期软包装灭菌乳工艺试验研究

立足国内现有的乳品加工设备，采用二次灭菌工艺技术、包装机械包装材料、超高温灭菌设备，对关键工艺技术进行研究，实现灭菌乳保质期３个月以上产品货架期。     

生产瓶装啤酒灭菌法的研究

通过对瞬时巴氏杀菌、隧道式喷淋巴氏杀菌、膜过滤啤酒技术对瓶装啤酒生产新鲜度的研究比较，研究了瞬时巴氏杀菌用于瓶装啤酒生产的关键工艺参数以及控制模式。比较了3种杀菌模式生产的啤酒的理化指标、保鲜期长短的变化。结果表明，瞬时巴氏杀菌对啤酒泡持性和保鲜期的延长优于膜过滤纯生啤酒和隧道式巴氏杀菌啤酒。瞬时巴氏杀菌消耗低、成本低、简便易行。     

免疫乳及其制品研究（续）

免疫乳及其制品研究（续）ＳｔｕｄｙｏｎＩｍｍｕｎｅＭｉｌｋａｎｄＩｔｓＰｒｏｄｕｃｔｓ（Ｃｏｎｔｉｎｕａｔｉｏｎ）张和平ＺｈａｎｇＨｅｐｉｎｇ殷文政ＹｉｎＷｅｎｚｈｅｎｇ王和平ＷａｎｇＨｅｐｉｎｇ韩润林ＨａｎＲｕｎｌｉｎ李立民ＬｉＬｉｍｉｎ孙天松Ｓｕ...     

高温瞬时灭菌生产瓶装啤酒探讨

高温瞬时灭菌很多年前就已经在桶装啤酒生产中广泛应用，但在瓶装（包括听装）啤酒生产中却鲜有应用。     

特种乳加工技术研究进展

特种乳是指牛乳以外的其它家畜乳,具有独特的口感与营养价值,能满足不同民族及地区消费者的特殊饮乳需求,特种乳的加工技术也是乳品工业的重要组成部分。本文综述了牦牛乳、羊乳、马乳等特种乳及其乳制品的加工技术进展,为特种乳资源的深度开发利用提供参考,以期丰富乳制品品种,推动我国各品种乳的协同发展。     

乳与乳制品加工中的二次灭菌工艺

乳与乳制品加工中的二次灭菌工艺陶长泉，焦建亮（浙江瑞安百好乳品厂）（山西洪洞县乳品厂）前言为了提高乳与乳制品质量，延长其货架寿命，当今世界各国普遍采用两种方法，其一是采用超高温灭菌（ＵＨＴ），配以无菌灌装，产品保质期不低于六个月。其二是采用二次灭菌工...     

超高温灭菌乳的灭菌原理及品质变化探析

从化学动力学活化能角度探讨了温度～时间组合处理对微生物灭菌效果、乳中营养成分及品质的影响,并分析了生产灭菌牛乳难易程度。结果显示：137～145℃/2～20s超高温灭菌乳系商业灭菌产品,具有品质变化最小,生理价值最优。     

HACCP在UHT灭菌乳中的应用

提出了HACCP在UHT灭菌乳中的应用，描述了UHT灭菌乳的工艺流程并分析了生产加工过程中的危害因素，针对此危害因素制定了相应的纠正措施。     

发酵乳国际研讨会在北京隆重举行

近几年，发酵乳在我国市场中表现的非常活跃，随着在市场上的迅速发展，它们已经成为我国乳制品中增长最快的品种之一，但是目前发酵乳的生产和消费都正处在方兴未艾的阶段，为了让广大的乳品企业和消费正确、全面地认识益生菌，同时为这个新兴的产品创造更加良性、规范的市场环境，值2007年即将到来之际，中国乳制品工业协会于2006年12月7日在北京举行了发酵乳国际研讨会。     

变革调味品灭菌设备的构思

当前,调味品生产厂家所采用的灭菌设备。大都是采用列管式灭菌器。这种设备,虽然具有众所周知的一些优点,使其沿用多年;但因它利用率低,温度波动性大,自动化程度低,配套性差,已逐渐地不能适应厂家之需要。鉴此,笔者拟从理论上和实践上,对原设备和新构思的设备,进行一些粗浅的分析和探讨。一、旧设备的分析1.设备利用率我国现有调味品生产企业约2000家,年产酱油300余万吨,米醋75余万吨,按平均值计算,每家年酱油产量为1500吨,米醋380吨。而从目前购置灭菌器的厂家看,其年产量大都在2000吨左右的中小型企业。如果按此产量,每年的生产日为300天来算,每天平均生产酱油约为7吨,而_(?)~DGMQ—02型     

如何配套使用酱油灭菌设备

在酱油生产过程中,由于受客观条件所限,致使灭菌前的生酱油微生物指标严重超标,特别是细菌总数,多数厂家达到几十万以上,个别厂家甚至达到无法计数的程度。由于生酱油中细菌基数甚大,即使采用充汽加热法,夹层锅加热法,蛇管蒸汽加热法,速热速冷加热法及列管式热交换器,加热法等。也都难以取得满意效果。因此,如何才能保证酱油中氨基酸和糖份不受损失及产品风味     

解析乳及乳制品中添加皮革水解蛋白问题

我国食品安全问题日益突出,其中乳制品掺假问题也倍受关注。乳及乳制品中添加皮革水解蛋白,对乳品的生产和消费产生很大负面影响,严重阻碍行业的发展。本文对乳及乳制品掺假的原因,皮革水解蛋白的提取工艺、特性、应用、对人体健康的损害、相关禁用限用法规、检测分析方法等方面进行了系统解析。      

解析乳及乳制品中添加皮革水解蛋白问题

我国食品安全问题日益突出,其中乳制品掺假问题也倍受关注.乳及乳制品中添加皮革水解蛋白,对乳品的生产和消费产生很大负面影响,严重阻碍行业的发展.本文对乳及乳制品掺假的原因,皮革水解蛋白的提取工艺、特性、应用、对人体健康的损害、相关禁用限用法规、检测分析方法等方面进行了系统解析.     

UHT灭菌乳贮存期间乳果糖的变化规律

商业UHT灭菌乳在室温(19±2)℃储存2个月,研究其乳果糖含量变化情况.结果表明,UHT灭菌乳中乳果糖含量在货架前期相对稳定.后期随储存时间的延长而增高,具体增高幅度与生产工艺有关.     

灭菌乳中苯甲酸方法改进的研究

研究灭菌乳(UHT)苯甲酸的检测,采用水定容及离心沉淀的方式进行结果分析,此方式的实施可降低成本,节约时间,同时也在很大程度上减少有害物质对人体造成伤害且结果稳定。     

UHT灭菌乳在贮藏过程中的质量变化

本文就 UHT 灭菌乳在贮藏过程中的质量变化进行了探讨。结果表明,在本实验条件下,UHT 乳在贮藏过程中滴定酸度平均下降0.76;PH 值平均升高0.70。脂肪含量有所降低。水溶性维生素损失加剧,而且 UHT 乳的色泽、风味受光线、氧和包装材料的影响,产生不同程度的变化。采用 LDPE/LDPE 包装 UHT 乳,控制包装容器内部残留氧,对延长 UHT 乳货架寿命有重要作用。