响应面法优化芒果蜂蜜果酒发酵工艺的研究

以攀枝花的凯特芒果和野拔子蜂蜜为原料,考察酵母添加量、初始糖度和发酵温度对芒果蜂蜜果酒的品质的影响,并通过单因素试验和响应面试验设计优化发酵工艺。结果表明,芒果蜂蜜果酒最佳发酵工艺条件为酵母添加量为0.06%,初始糖度为20%,发酵温度为26 ℃。在此发酵条件下,芒果蜂蜜果酒感官评分为83.0分,酒精度为11.0%vol,颜色呈橙黄色,其理化指标及微生物指标均符合国家相关标准。     

发酵型五味子果酒的研制

以五味子为原料生产发酵型五味子果酒.采用正交试验法对发酵型五味子果酒的加工工艺及影响因素进行分析.发酵温度为32℃,发酵时间为1天,pH为6.5,接种量为1.2%时所得产品颜色为橙红,风味纯正,口感醇厚,具有独特的五味子果香.     

枸杞果酒发酵工艺研究

以枸杞干果为原料,经浸泡打浆后加入适量蜂蜜,利用葡 萄酒酵母在控温发酵条件下所生产的发酵型果酒,不仅 使枸杞和蜂蜜的特点充分得以结合,而且营养丰富、典型 性突出,是一种风味独特的新型果酒。     

枸杞樱桃酒的研制

以枸杞、樱桃鲜果为原料,分别经过破碎、打浆后混合,添加适量的蜂蜜并接入果酒酵母,经控温发酵、分离、澄清等工艺处理得成品。研究表明：枸杞汁：樱桃汁为2：8、果酒酵母接种量为5％、发酵温度为22-24℃、主发酵时间为9d左右、发酵前在混合汁中加入适量的蜂蜜,所得果酒品质较好。     

红曲蜂蜜酒生产工艺研究

红曲和蜂蜜是2种天然产品,含有多种有益于人体健康的生理活性成分.以蜂蜜为原料,采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒,结果表明,葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒.正交试验确定最佳发酵工艺条件为,发酵温度29℃,酵母添加量0.8%～1.0%;红曲添加量2.4%,发酵时间10d～12d.     

蜂蜜草莓酒的酿造工艺的优化

通过对新鲜草莓的处理、破碎后得到果汁进行果酒发酵.设计单因素实验研究发酵过程中蜂蜜的添加量、酿酒酵母的添加量、果胶酶的添加量、发酵时间的控制对草莓果酒品质的影响,在通过单因素水平测定后,进行正交实验的设计,确定复合果酒的最优组合,在果汁中蜂蜜添加量为10％,酵母的添加量为0.1％,果胶酶添加量为0.2％,发酵时间为15...     

红豆果酒的研制

以红豆果汁为原料发酵生产红豆果酒。采用离子交换树脂降低果汁酸度，加入蔗糖调整糖度为18％，用蜂蜜酵母在20℃发酵23d，用澄清剂和超滤方法对陈酿后的果酒进行澄清处理。成品酒在温度60℃，进行20min的灭菌。制成的红豆果酒风味独特，澄清透明。     

不同种类酵母对蓝莓果酒品质的影响

以蓝莓为原料,添加蜂蜜,利用3种不同酵母(ST、F33、Fermivin)在相同的条件下发酵制作蓝莓果酒。通过对发酵期间pH值、总酸、总糖、酒精度及发酵结束后的色度、DPPH消除率的测定分析,综合感官评价结果确定适合制作蓝莓果酒的最佳酵母。经测定,分别利用酵母ST、F33、Fermivin制作的果酒的最终pH值分别为4.16、4.36和4.40,总酸分别为1.19%、1.10%和1.07%,总糖分别为0.60%、0.82%和0.93%,酒精度分别为14.33%、14.93%和15.13%。3种果酒的色度明度上Fermivin制作的果酒明显高于其他2种果酒且具有显著性差异(P0.05),而在红色度和黄色度上虽有差异并不显著(P0.05);而在对DPPH的清除率方面,酵母Fermivin制作的果酒也高于其他2种果酒。色泽、香气、口味及综合评价的感官评定结果表明,利用酵母Fermivin制作的蓝莓果酒有最佳嗜好度。因此综合理化特性、抗氧化性及感官评价结果,利用酵母Fermivin制作的蓝莓果酒品质最好,酵母Fermivin最适于制作蓝莓果酒。     

响应面优化皇冠梨果醋发酵工艺

以皇冠梨果汁为原料,利用实验室筛选得到的富硒猕猴桃果酒酵母和醋酸菌发酵生产皇冠梨果醋。以最终产酸量为指标,对试验中各工艺条件发酵温度、摇床转速、乙醇加入量和装液量进行了优化。在单因素试验的基础上用响应面试验的方法确定最佳的发酵条件为:发酵温度31.22℃,摇床转速182 r/min,乙醇加入量8.32%,装液量81.5 m L/250 m L。在最佳工艺条件下果酒酵母和醋酸菌发酵产酸量可达64.34 g/L。以发酵所得梨果醋为生产原料添加梨果汁、蔗糖、蜂蜜等辅料制成酸甜适度,富含营养的梨果醋饮品,通过感官鉴定确定梨果醋的最佳调配方案,生产出的梨果醋果味浓郁,营养极佳,颇受欢迎。     

响应面法优化刺梨果酒发酵工艺研究

以刺梨果干为原料，经破碎、酶解和过滤等预处理，添加安琪果酒酵母BV818进行发酵，制备刺梨果酒。探究初始糖含量、酵母接种量及发酵时间对刺梨果酒品质的影响，并采用响应面法优化刺梨果酒发酵工艺。结果表明，刺梨果酒最佳发酵工艺条件为初始糖含量270 g/L，酵母接种量4.5%，25 ℃发酵8 d。此时，刺梨果酒呈浅棕色，澄清透亮，酒香协调无异味，酸甜适中，为后续刺梨果酒发酵工艺优化及生产提供参考依据。