国外新兴大豆产品知多少

大豆纤维食品 在豆皮、豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质,它具有增强胃、肠功能,预防肠癌等作用。在日本已有两种类型的产品上市,一种是作为添加剂加到食品中食用,另一种是直接食用的产品,两种产品的纤维素含量都在60％以上。据说,年轻的女性为了减肥,也喜欢这种产     

食品中总膳食纤维的测定

膳食纤维是指食物中含有的不能够被人体分泌的酶所分解的那部分多糖和木质素。膳食纤维是人体所必需的七大营养物质之一,但是膳食纤维的摄入量过多或者过少,都不利于人体的健康。国际卫生组织规定人体每天的膳食纤维的摄入量应该在27克到40克之间。膳食纤维主要来源于植物的果实、茎干、根块等。本文首先对膳食纤维的功能,作用以及来源作简要介绍。然后,通过按照GB5009. 88-2014 《食品安全国家标准》,分别测量了不同食品大豆纤维片、面包、欧式裸麦火腿蛋三文治(面包),纯麦面、粒粒面(黑米紫薯面)、粒粒面(猪肝枸杞)、豆奶粉、燕麦片、雪糕、冰棍儿、奶粉、一般饮料等中膳食纤维的含量。为人们合理的摄入膳食纤维素提供参考依据。     

从小麦麸中分离高膳食纤维成份

从小麦麸中分离高膳食纤维成份甘肃省粮科所石永峰译小麦麸中含有重４４％的膳食纤维，含有人类消费的天然食品中的大多数纤维素，包括蔬菜、豆类和水果中所含纤维素。在食品中添加小麦鼓是其典型用途。小麦茨直接加入烘焙食品常对食品质量有不良影响，为了克服这种不利影...     

大豆蛋白/纤维素共混纤维的吸湿性能

为了解大豆蛋白/纤维素共混纤维的吸湿性,测试该纤维在标准温湿度条件下的回潮率、吸放湿曲线,并建立该纤维的吸、放湿回归方程,推导吸、放湿速率回归方程。分析不同大豆蛋白共混量的大豆蛋白/纤维素共混纤维的吸湿性,对比分析该纤维与竹纤维、亚麻及黄麻纤维吸湿性的差别。结果发现:共混纤维的吸湿性随着大豆蛋白质含量的增加而提高;含16.2%大豆蛋白质的共混纤维的吸湿速率介于黄麻纤维和竹纤维、亚麻纤维之间,放湿速率优于这3种纤维素纤维。     

水溶性大豆多糖对淀粉老化特性的影响

豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖,该多糖特性优良。对该多糖进一步改性修饰之后,将其与淀粉作用,通过DSC实验发现:水溶性大豆多糖能显著降低老化淀粉的吸热焓,有效延缓淀粉的老化作用。水溶性大豆多糖的这种延缓淀粉老化的作用,可以延长食品货架期,对食品加工业有着重要意义。      

微纤维状纤维素

<正>微纤维状纤维素以高度精制纯植物性纤维为原料,经超高压均质机强力机械剪切力而成大小仅为0.1～0.01微米的微小纤维素。其与食品配合,口感光滑,绝无高纤维食品不适感。因微小化后,纤维表面积飞跃增大,使纤维素原有亲水性变为非常显著;同时,在微小纤维间产生缠结,应用食品时呈有良好增粘稳定性、分散稳定性。而且,能提高糊状食品保形性、胶冻状食品强度,改善口感性。 1 特性 微纤维状纤维素保持不溶性食物纤维的纤维素原有各种特性。如物理稳定性:不易受热及机械剪切力而变化;化学稳定性:不易受酸、盐及其他电解质、添加剂、食品原料影响;生物化学性:不易被微生物、酶等分解。且保持原有亲水性、无味无臭、不会影响食品原本风味等性质。     

水溶性大豆多糖对淀粉老化特性的影响

豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖,该多糖特性优良.对该多糖进一步改性修饰之后,将其与淀粉作用,通过DSC实验发现:水溶性大豆多糖能显著降低老化淀粉的吸热焓,有效延缓淀粉的老化作用.水溶性大豆多糖的这种延缓淀粉老化的作用,可以延长食品货架期,对食品加工业有着重要意义.     

几种舒适性纤维的结构、性能与染色

1 舒适性纤维简介。穿着舒适的纤维通常以天然纤维为主，常用的有纤维素纤维和蛋白纤维。近年来随着新型纤维的开发，将天然纤维与化纤的优良特性结合在一起，符合服用舒适性的要求，如Modal、Tencel、大豆纤维、竹浆纤维等再生纤维素纤维，合理选择与搭配天然纤维与这些再生纤维素纤维，综合     

大豆的力量

<正> 大豆富含蛋白,可以制成许多不同种类的食品,主要分为:传统大豆食品、以大豆为原料的产品,以及大豆提炼物。 传统的大豆食品,是从纯大豆中提取类似牛奶的液体,呈凝乳状,如豆腐和发酵的大豆酱油。大豆产品包括从大豆饮料中加工的食品和饮料,如大豆酸奶、冰冻甜点、奶酪,以及用大豆蛋白加工成的饮料。至于大豆提炼物,则包括大豆油、蛋黄素、纤维素和蛋白质。     

食用纤维素种类和功能

<正> 纤维素主要分为溶性和非溶性纤维素两大类。非溶性纤维素包括纤维素、半纤维素和木质素;可溶性纤维素主要是果胶。纤维素有保持水分和提高粪便大小的功能。半纤维素能够减少结肠内压力。木质素具有抗氧化功能,又能与矿质元素(像铁、钙和锌等)结合。而可溶性纤维素果胶,能够延缓胃排泄活动,为结肠内细菌产气创造物质条件。一、谷物纤维小麦和黑麦长期以来一直作为食品的天然纤维源。在烘焙食品中,小麦纤维使食品带有坚果香味,又能改善结构,提高持水能力,延长保鲜时间。在加工面糊和搅拌面团过程中,小麦纤维能够减少食盐和调味品用     

新型多组分纤维纺织品染整(十六)

4.6大豆纤维/聚酯纤维(AB、AD类)纺织品染整加工 4.6.1 大豆纤维/聚酯纤维纺织品的设计要点自大豆纤维问世以来,其纺织品数量逐年上升,花色品种不断扩大.除前述讨论的大豆纤维/纤维素纤维、大豆纤维/天然蛋白质纤维混纺交织物外,大豆纤维/涤纶、大豆纤维/锦纶的组合产品也在发展中.由于大豆纤维弹性回复性和抗皱性较差,其纯纺织物元"身骨",手感过于柔软,为了克服这些缺点,其常与涤纶、锦纶混纺或交织,或与氨纶包覆,制成针织或机织面料,可制作T恤、衬衫、套装等.     

日本纤维素纳米纤维纸杯明年上市

正据报道,旧本凸版印刷公司最近开发出利用纤维素纳米纤维(CNF)生产的具有氧气阻隔性的纸杯样品,此次推出的纸杯产品,着眼于纤维素纳米纤维的氧气阻隔性。由于将纤维素纳米纤维作为涂层附着于纸层表面,形成阻隔层,可以防止食品的氧化变质,属于环保型产品。由于该产、品兼有对异味的阻隔性,因此对食品还有保香和保鲜的功效。该公司推出的纤维素纳米纤维纸杯,     

大豆源的功能性食品添加物

大豆是营养丰富的食品原料,目前大豆功能性成分的研究愈来愈深入,源于大豆的新型食品添加物日趋丰富,包括大豆蛋白、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维和大豆异黄酮等,对食品工业的发展起到了重要的作用。     

豆渣膳食纤维制备及其在食品中的应用

本项目以新鲜豆渣为原料，通过L9（3^4）正交实验设计方法，就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验。研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件。利用本工艺，湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程度，即得膳食纤维，工艺产率为85％，产品纤维素含量是80％，本文还以豆渣膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品。     

大豆食用纤维在肉灌制品中的应用研究

大豆食用纤维是大豆中不能被人体消化吸收的多糖类碳水化合物,广泛用于食品加工中。本文对大豆食用纤维的性能及在肉灌制品中的应用进行阐述,旨在不断扩大大豆食用纤维的应用领域。     

大豆膳食纤维研究发与应用

本文介绍大豆膳食纤维生理功能和来源,并对大豆膳食纤维添加剂的制备及其研究开发与应用作了详细介绍,还介绍几种大豆膳食纤维食品生产。     

食品接触用再生纤维素薄膜的应用进展与法规研究

目的 调研再生纤维薄膜在食品接触材料领域的应用进展,研究食品接触用再生纤维素薄膜的全球立法概况,比较各自优缺点,分析其中可为我国食品接触用再生纤维素薄膜安全管理所用的内容。方法 收集再生纤维素薄膜的行业概况及应用信息,调研再生纤维素薄膜的生产工艺,查询世界各国和地区的相关法律、法规及指令。结果 总结再生纤维薄膜在食品接触材料领域的应用前景,以及世界各国和地区对食品接触用再生纤维素的管理异同点。结论 针对我国再生纤维素的生产和使用现状,参考其他国家和地区的管理经验和管理优势,尽快推动我国食品接触用再生纤维素的产品安全国家标准的制定,以适应行业的发展和合规需要。     

纤维健康食品

日本大阪市一贸易商,从80年7月在日本商店、药房销售一种纤维素健康食品。商品各“纤维60”(用蔬菜、水果、根菜的细胞壁制成),含有效固体纤维素,果胶和木质素的纤维食品,在科学上已被证明有防癌作用。(日本《食品的科学》80年月)     

长效抗菌竹浆纤维

竹浆纤维是我国继大豆纤维之后又一自行研发成功并已投入工业化生产的纺织纤维材料。它是一种再生纤维素纤维，以竹子为原料，采用物化法和多断漂白精制浆粕后，经粘胶法，湿法纺丝制及的再生纤维素纤维。     

国外开发的人造食品

近年来,为了满足消费者的生活需求,许多国家开发出了种种色、香、味俱佳而又营养丰富的人造食品。人造瘦猪肉法国一家公司制成了一种人造瘦猪肉。这种人造食品是用大豆提取蛋白,并将其纤维素制成结构与瘦猪肉一样的纤维层,再向纤维层中添加蛋白质、脂肪、色素及肉味的物质等,从而制成可与瘦猪肉姻美的人造瘦肉,其蛋白质含量高,且含有人体所需要的氨基酸。人造螃蟹肉日本市场上出现了一种人造螃蟹肉、它是将食后的螃蟹汤加上豆粉、面粉、鸡蛋白、色素、酒、盐等,搅拌均匀,再用机器压制成柔状的蟹肉样,其色、形、味、香与真螃蟹无多…