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壳聚糖包埋皂土树脂提高白葡萄酒蛋白质稳定性 总被引:3,自引:0,他引:3
以壳聚糖和皂土为原料,制备了可回收的壳聚糖包埋皂土树脂,并研究了该树脂对白葡萄酒中蛋白质稳定性的影响.结果表明,该树脂在酒精-水混合体系中稳定,可用于白葡萄酒的澄清与稳定.当树脂使用量为1.00g/100mL酒样,温度15.0℃,间隔振荡36h时,葡萄酒稳定.树脂可重复使用3次,再生后仍能提高白葡萄酒的蛋白质稳定性.白葡萄酒经该树脂处理后,蛋白质含量降低约34%,总酚含量降低约30%,而对总糖、还原糖、酒精度和pH值没有显著性的影响.该实验为壳聚糖包埋皂土树脂应用于提高白葡萄酒的蛋白质稳定性提供了参考. 相似文献
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抗坏血酸对玫瑰香干白葡萄酒的抗氧化作用 总被引:2,自引:2,他引:0
玫瑰香干白葡萄酒在贮存过程中因氧化作用而发生色泽加深、香气变质等现象,其褐变主要是由于酒中酚类化合物发生氧化所致,香气的消失也是由于香味物质的氧化所致.单一使用SO2不能很好地防止葡萄酒的氧化,采用抗坏血酸钠与SO2结合防止玫瑰香干白葡萄酒的氧化的效果很好.D-异抗坏血酸钠的适宜添加量为150 mg/L,在装瓶前加入D-异抗坏血酸钠,可提高玫瑰香干白葡萄酒的瓶贮品质,其货架寿命可延长至2年以上.如果使用PVPP除去大部分的酚类物质,再结合SO2,D-异抗坏血酸钠使用效果会更好.(孙悟) 相似文献
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干白葡萄酒的稳定性试验和处理方法 总被引:4,自引:5,他引:4
干白葡萄酒的稳定性试验和处理方法朱华江苏连云港凯威葡萄酿酒有限公司(222004)关键词葡萄酒,稳定性,沉淀,混浊干白葡萄酒中常出现的物理化学性浑浊和沉淀有:氧化破败(即棕色破败)、铁破败、铜破败、蛋白破败和酒石酸盐沉淀。在装瓶之前,葡萄酒必须获得所... 相似文献
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利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术,对天津产地玫瑰香、非天津产地玫瑰香(昌黎和大泽山)、贵人香和霞多丽4种葡萄酒样中风味物质进行定性和定量分析,每种酒检测了30个样品。对25种风味物质进行准确定量分析,包括醇类物质6种(2种萜烯类物质),2种醛类物质和17种酯类物质。天津产地玫瑰香葡萄酒中醇类和酯类物质含量比非天津产地玫瑰香、贵人香和霞多丽高,故天津产地玫瑰香葡萄酒香气更加浓郁。天津产地玫瑰香葡萄酒萜烯类物质含量比非天津产地玫瑰香葡萄酒高,天津产地玫瑰香酒更具有玫瑰香的典型性。 相似文献
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离子交换树脂法稳定葡萄酒和葡萄果汁中的酒石 总被引:1,自引:1,他引:0
离子交换树脂法稳定葡萄酒和葡萄果汁中的酒石张瑾,刘玉明(青岛海洋大学食品工程系)(青岛葡萄酒厂技术处)-、概述:新葡萄酒和葡萄果汁是酒石酸氢钾的饱合溶液。因此,这些酒石酸氢钾在葡萄酒及葡萄果汁的贮藏过程中,往往在前两年的冬天产生大量的酒石酸氢钾沉淀。... 相似文献
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金属元素对葡萄酒稳定性的影响 总被引:8,自引:2,他引:8
影响葡萄酒稳定性的金属元素有铁、铜、铝、铅、钠、锌、锡和镉等。葡萄酒中金属主要来源葡萄本身的生物铁;泥土或灰尘带入铁和铜;酿酒用具;不锈钢材质所含铁的溶解;调配时酒与容器、酒泵、管路及用具接触铁、银、铝等;使用含锌器具;设备中铝或者摄取劣质皂土、明胶或鱼胶等造成铝含量超标。清除葡萄酒中金属元素的方法有氧化加胶法、麸皮处理法、亚铁氰化钾法和离子交换技术。生产中尽量减少与金属设备和器具的接触及加强生产过程检测,预防金属污染。 相似文献
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采用单因素和L9(34)正交试验研究皂土用量、搅拌速度和作用时间对黑莓果酒的澄清效果的影响,以果酒澄清度和色度为考核指标确定皂土澄清处理条件,并通过测定皂土澄清处理前后黑莓果酒中主要成分含量的变化和热稳定性变化,研究皂土对黑莓果酒的澄清作用.研究结果表明,皂土用量为0.6g/L、搅拌速度为30r/min、作用时间为72h为最佳处理条件.在此条件下,皂土处理后,果酒中溶性固形物、总糖、总酸度、有效酸度等有很小的变化,总酚含量下降7.04%,蛋白质含量下降62.4%.澄清处理之后,热稳定性有较大提高.70℃条件下热处理仍能保持稳定.说明皂土是一种良好有效的黑莓果酒澄清剂. 相似文献
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本文对葡萄酒冷稳定检测方法的影响因素进行了探讨,通过改变冷稳定检测过程中冷冻前的清酒温度、冷冻时间,将冷稳定检测结果进行对比,结果表明,冷冻前的清酒温度和冷冻时间对冷稳定检测结果均有较大影响. 相似文献
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为了分析玫瑰花桃红葡萄酒及桃红葡萄酒基酒香气成分的差异,采用大孔吸附树脂萃取方法提取玫瑰花桃红葡萄酒及桃红葡萄酒基酒的香气成分,再经气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术鉴定其香气成分。结果表明,玫瑰花桃红葡萄酒中共检测到香气成分48种,桃红葡萄酒基酒中共检测到香气成分41种,主要为酯类物质、有机酸、醇类、莽草酸衍生物、羰基类、烷烃类和萜烯类物质,其中检测到的酯类物质含量最多,玫瑰花桃红葡萄酒及桃红葡萄基酒中酯类物质分别占总香气成分的60.22%、64.89%。玫瑰花桃红葡萄酒的香气成分与桃红葡萄酒基酒相比,增加了3种酯类物质、1种有机酸、2种莽草酸衍生物和2种烷烃类化合物。 相似文献
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酶法提高白葡萄酒质量稳定性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用木瓜蛋白酶水解白葡萄酒中非稳定蛋白,通过大量试验,确定了酶反应最佳条件为:加酶量为0.6%(w/v),酶反应pH6.5,在45℃反应38h。此条件下,白葡萄酒中的蛋白含量降低为0.31g/L,氨基酸含量升高至6.7mg/L。 相似文献
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研究了4种澄清剂对龙眼果酒澄清效果及稳定性的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确立最佳作用条件组合分别为:壳聚糖0.6 g/L,静置15 d,温度20℃;明胶0.2 g/L,静置15 d,温度15℃;蛋清粉0.4 g/L,静置15 d,温度15℃;皂土0.9 g/L,静置15 d,温度25℃。进一步验证对照实验结果表明:4种澄清剂单独使用时均显示了良好的澄清效果,其中以皂土的澄清效果最好,所得澄清酒的透光率高达97.03%,经壳聚糖、皂土澄清处理后的龙眼酒表现出较好的冷热稳定性。 相似文献