雪莲果-西番莲混合果酒发酵工艺的研究

[目的]优选雪莲果-西番莲混合果酒的发酵工艺.[方法]以雪莲果和西番莲果为原料,研究了糖度、酵母用量、温度、酸度和雪莲果与西番莲果汁质量比对雪莲果-西番莲混合果酒发酵的影响.[结果]糖度、温度、活性干酵母用量和酸度对混合果酒发酵的影响较大,最佳发酵条件为:混合果汁含糖量23%,雪莲果汁与西番莲果汁质量比为9/1,活性干酵母用量0.010%,温度25℃,pH值4.0.[结论]最佳发酵条件下可以获得色泽淡黄自然、透明,果香与酒香和谐,入口清爽,酒精度约11.7%(V/V)的雪莲果-西番莲混合果酒,且发酵结果比较稳定,达到工艺要求.     

雪莲果的护色及其糖制工艺优化

[目的]优化雪莲果的护色硬化及糖制工艺.[方法]以贮藏6个月的雪莲果为原料,采用无硫护色硬化技术,通过正交试验优化雪莲果的护色硬化液配方及糖制工艺.[结果]雪莲果的护色硬化液最优配方为:氯化钠0.8%、柠檬酸1.0%、氯化钙1.0%、亚硫酸钠0.1%,烫漂4 min后的雪莲果果坯经此配方的护色硬化液处理后,色泽好,质地脆.雪莲果的糖制工艺条件为:经上述护色硬化处理后的雪莲果在蔗糖浓度为30%,柠檬酸用量为1.0%,羧甲基纤维素钠0.8%,浸糖温度为50 ℃,浸糖2 h.按此工艺制作的雪莲果脯色泽金黄,透明度好,表面光滑,脯体饱满,软硬适度,酸甜可口,具有雪莲果的清香味.其中蔗糖浓度、浸糖温度及浸糖时间是雪莲果脯糖制过程中的关键控制因子.[结论]该研究为雪莲果深加工过程中的护色硬化处理及开发利用提供了理论基础.     

果胶酶用于制取德庆贡柑果汁的优化工艺研究

[目的]研究德庆贡柑果汁生产的最佳酶解工艺条件.[方法]采用果胶酶制取德庆贡柑果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH 4个因素对德庆贡柑出汁率的影响.[结果]在酶添加量0.06%、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 4.0的最佳工艺条件下,德庆贡柑的出汁率最高可达到70.03%.[结论]该研究为德庆贡柑果汁的深加工奠定了基础.     

凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的研制

[目的]研究凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的加工工艺.[方法]以枸杞、胡萝卜、牛奶为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用正交试验确定凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的最佳配方.[结果]枸杞汁的最佳澄清奈件是:果胶酶为0.05%,温度为45℃,时间为80 min,pH为3.5;胡萝卜汁的最佳澄清条件是:果胶酶为0.06%,温度为45℃,时间为180 min,pH为3.5;枸杞胡萝卜汁凝固型酸奶的最佳配方是:枸杞5%,胡萝卜7%,白砂糖6%,接种量4%,复合稳定剂(CMC:明胶为1:1)0.2%,发酵时间为3.5 h.[结论]产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健作用.     

果蔬复合果丹皮的加工工艺研究

[目的]研究海带的脱腥工艺和复合果丹皮的配方.[方法]以海带、苹果、胡萝卜等为主要原料,通过正交试验优选复合果丹皮的最佳工艺配方,并用绿茶进行了海带的脱腥处理试验.[结果]用浓度为1.5%的茉莉花茶60℃处理海带10 min可脱腥.复合果丹皮的最佳配方:苹果浆:海带浆:胡萝卜浆为2:1:1,加糖量为30.00%,柠檬酸0.90%,海藻酸钠0.10%调配,在60℃下干燥6.0 h.[结论]在最佳工艺条件下,可得色泽、风味、口感较好的果蔬复合果丹皮.     

钙果奶酪涂抹酱的研制

[目的]以自制的鲜奶酪和钙果为主要原料,研究钙果奶酪涂抹酱的最佳配方.[方法]利用单因素试验和L<,9>(3<'4>)正交试验,以产品的感官评价为指标,确定产品最佳的配发.[结果]该产品的最佳配方为:在鲜酪中分别添加9%钙果汁、0.2%黄原胶、3%乳化剂、8%蔗糖.[结论]该产品不仅丰富了奶酪品种,而且提高了奶酪的营养价值.     

凹凸棒土处理含酚废水及生物再生的研究

[目的]研究凹凸棒土对苯酚的吸附效果及生物再生条件.[方法]用苯酚溶液模拟含酚废水,研究吸附剂投加量、pH、温度等因素对凹凸棒土吸附苯酚的影响及最佳条件.[结果]凹凸棒土吸附苯酚的最佳条件为吸附剂投加量4 g/100 ml、吸附温度40℃、pH10.0、吸附时间40 min,对苯酚的去除率可达27.1%.在pH为4.0、酵母力液浓度2.040 g/L、30℃条件下对吸附饱和的凹凸棒土再生3h,再生后的凹凸棒土达到最佳吸附效果,对苯酚的去除率达到39.07%.[结论]该研究可为含酚废水的处理及凹凸棒土的再生提供指导.     

蒲菜汁饮料生产工艺研究

[目的]研究蒲菜鲜汁加工成新型绿色保健饮料的最佳工艺.[方法]通过单因素和正交试验,研究蒲菜汁饮料的最佳配方和工艺条件.[结果]最佳配方为:料液比15%.蔗糖4%、柠檬酸0.09%、明胶0.10%.混合物料经20 MPa均质,90～100℃杀菌10 min,最终获得乳白色、无沉淀、口感佳、具有浓郁蒲菜香气的饮料.通过感官指标、理化指标、微生物指标进行检测得到合格的蒲莱汁饮料,保存期可达6个月以上.[结论]该工艺条件下生产的蒲菜汁饮料口感好、营养丰富、稳定性强.     

黄绿木霉菌菌株产几丁质酶发酵条件的研究

[目的]研究黄绿木霉菌(Trichoderma aureoviride sp.)产几丁质酶的最佳发酵条件,为几丁质酶工业提供新酶源.[方法]采用正交试验设计,以DNS法测定酶解后糖含量变化为指标,对发酵务件进行优化.[结果]在以2%胶体几丁质为碳源、2%蛋白胨为氯源、摇床转速为170 r/min时,黄绿木霉菌产几丁质酶的最佳发酵条件组合:培养基的初始pH为5,接种量为8%,瓶装量为20 ml,在28℃下培养6 d.[结论]试验确定了黄绿木霉菌产几丁质酶最佳条件,为其在工业生产中的应用奠定了基础.     

超声波辅助提取苹果皮中果胶的研究

[目的]探讨采用超声波辅助提取苹果皮中果胶的工艺条件.[方法]采用超声波辐射革取法从苹果皮中提取了果胶,并采用单因素试验研究了不同萃取剂、溶剂、超声时间、超声波辐射功率、料液比、乙醇浓度及提取液pH值对果胶提取率的影响.[结果]确立了超声波条件下提取果胶的最佳工艺条件为:用盐酸调pH值为1.8,用水作为溶剂,料液比为1:20,超声波功率为600 W,超声波辐射时间为40min,乙醇浓度为60%.谊工艺条件下,果胶提取率可达12.9%.[结论]为综合利用资源及利用超声波提取苹果皮中果胶提供了一条可行性途径.