高效,安全的食品杀菌和保鲜新技术

近年来,国际食品界开发了一系列高效、安全、能保持食品原有风味与营养的杀菌、消毒新技术,特介绍于下： 瞬时蒸汽消毒法 用其他加工技术为生肉杀菌,例如用热水或杀菌剂洗涤等效果均不佳,因为洗液不能克服其内可能寄生细菌的孔隙的毛细压力。而且肉类加工工业使用热处理有严格限制,因为肉类必须保持其生肉外观,否则消费者就不会买它。 美国农业部东部地区研究中心（ＥＲＲＣ）研究成功一种杀灭生肉上的沙门氏菌和其他有害微生物的加工技术并已获得专利。此技术首先是抽空肉周围的空气,让肉与一股１４３．５℃的高温蒸汽接触,然后真…     

膨化和方便食品微波杀菌保鲜新技术研究

本文扼要介绍微波杀菌保鲜技术特点，并在试验基础上确定方便食品的杀菌保鲜加工工艺，并得到高品质产品情况。     

微波技术在食品杀菌与保鲜中的应用

微波技术作为一种现代高新技术,正日益受到重视。本文主要探讨了食品微波杀菌的可能机理、杀菌效果及其在食品保鲜中的应用。展望了其发展前景,以期加速这一技术在食品工业中的推广。     

微波技术在食品杀菌与保鲜中的应用

微波技术作为一种现代高新技术 ,正日益受到重视。本文主要探讨了食品微波杀菌的可能机理、杀菌效果及其在食品保鲜中的应用 ,展望了其发展前景 ,以期加速这一技术在食品工业中的推广     

墨西哥发明新型杀菌法为食品保鲜

墨西哥肉类食品加工部门近日采用一种新型高压低热灭菌技术杀菌。这种新方法可为食品保鲜，在确保冷冻食品和水果食用安全的同时不影响其口味。报道说，墨西哥美资企业霍梅尔食品公司等几家公司的研究人员联合发明了这种将尚未包装的食品放入经冲压水罐中灭菌的新技术。     

国外冷杀菌保鲜食品新技术

高压低温杀菌　日本味之素公司在６０℃条件下,使用６０００个大气压对食品进行杀菌处理,可将霉菌和芽孢菌的数量减少到原先的十万分之一。在２５℃条件下,使用６０００个大气压,处理２０分钟,可将土豆色拉、猪肉等食品的芽孢菌全部杀死。美国用高压低温对天然果汁进行杀菌处理,也取得满意的结果。该技术对肉食、果蔬或果汁,都不会破坏食品原有的成分结构和风味,而达到杀菌的效果。水中高压杀菌　美国、日本的一些饮料生产厂家,发明了在加工水中施压对天然果汁、豆奶等进行杀菌,不仅可以节约额外工序和能源,而且能使原料中的营养…     

墨西哥研究人员发明新型杀菌法为食品保鲜

据海外媒体报道,墨西哥肉类食品加工部门近日采用一种新型高压低热灭菌技术杀菌。这种新方法可为食品保鲜,在确保冷冻食品和水果食用安全的同时不影响其口味。报道说,墨西哥美资企业霍梅尔食品公司等几家公司的研究人员联合发明了这种将尚未包装的食品放入经冲压水罐中灭菌的新     

墨西哥研究人员发明新型杀菌法为食品保鲜

墨西哥肉类食品加工部门近日采用一种新型高压低热灭菌技术杀菌。这种新方法可为食品保鲜，在确保冷冻食品和水果食用安全的同时不影响其口味。     

食品加压杀菌及相关技术

食品加压处理控制有用食品微生物，是采用100MPa以上的高水静压来实现的，它没有热加工带来的营养成分损失、无异味、无异常物质产生，并克服了能源消耗大的缺点，又能保持食品原有的风味。     

美国研究者发明水压杀菌法为食品保鲜

墨西哥《改革报》日前报道说，肉类食品加工部门在研究如何防止食品受细菌污染的过程中，发明了一种高压低热的灭菌技术。据专家说，这种方法可保证冷冻食品和水果的食用安全，而且不影响它们的口味。     

新型保鲜技术在食品贮藏与保鲜中的应用

新型保鲜技术处理食品可在不破坏食品的营养结构与原有风味的基础上起到杀虫、灭菌、防腐保鲜的作用.文章综述了栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等新型保鲜技术在食品杀菌与保鲜方面的研究与应用,并对其未来的发展方向作出展望.     

几类食品保鲜新技术

食品保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题,致力于研究该技术的外国科学家不断推出新的食品保鲜方法.与传统保鲜方法相比较,现代保鲜正朝着处理简便、保鲜期长不改变食品原有的风味、低能耗、无毒无害方向发展.     

食品非热力杀菌新技术

综述了国内外食品非热力杀菌的新技术 ,特别介绍了微生物抑制剂、等离子体杀菌、高压脉冲电场杀菌、超高压灭菌技术对杀菌效果的影响因素。这些技术有望部分取代现有的食品热杀菌技术。