速冻食品的品质管理

速冻食品的品质管理石瑞（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）由于在低温冻结状态下，可以延长食品的保藏期，而速冻技术对食品的品质影响最小，因此目前国际上对食品的冷冻加工已普遍采用了先进的快速冻结，故欧美地区把冷冻食品称作“速冻食品”。日本称冷冻食品为“急...     

速冻预制食品的产业化

７０～８０年代，一方面人们生活水平低，冷冻技术还没有发展起来，另一方面由于使用缓冻工艺，造成品质低下，品种集中在馅心以肉类为主要原料上，品种极其缺乏，档次不全的速冻预制食品经历了这样一个发展历程后，经过业内人士努力，尤其以瑞达急冻食品有限公司为代表的冻制食品企业在加工技术上有了新的技术突破，在产品制作中使用了蔬菜保汁，速冻，强筋等工艺，由此推动了速冻预制食品业向产业化发展的进程，但是，它必须从技术     

液氮在食品速冻中的应用

1　液氮喷淋冻结的工艺过程和设备液氮在大压力下的沸点为 - 195 8℃ ,当它与被冻的食品相接触时 ,能吸收的蒸发潜热为198 9ＫＪ/ｋｇ ,再让氮蒸气升温至 - 2 0℃ ,平均比热以 1 0 4 7ＫＪ/ｋｇ计 ,则能吸收 184 1ＫＪ/ｋｇ。 2项合计为 383 0ＫＪ/ｋｇ。液氮喷淋冻结装置外形呈隧道状 ,被冻食品置于传送带上 ,食品随传送带在隧道内依次经过预冷区 ,冻区和均温区。传送带用不锈钢丝制成。装置外壳用真空绝热或用泡沫塑料等隔热。液氮贮于液氮容器中 ,用泵或其它方法将表压为 0 3至0 4ｋｇ/ｃｍ2 的液氮引入喷头。液氮从喷咀喷出 ,在冻结…     

我国速冻食品前途无量

<正> 速冻食品是近代科学技术的产物。速冻食品业的发展,对保护环境,节约资源和能源具有重大意义。因为,低温保鲜方法是食品保鲜方法中能最大限度地保持食品原有色、香、味、外观和品质的方法,也就是说冷冻保鲜到目前为止是效果最好,成本较低,保鲜时间较长的方法,是目前世界上被普遍采用的一种方法。 低温保鲜不仅能抑制微生物及酶类活动,而且降低了食品基质中的水活性,防止了食品的腐烂变质,保持了食品的鲜     

国外的食品冷冻工艺及速冻设备

关于肉禽供应,国外总的趋势是冷却肉销售扩大,速冻包装食品销售扩大,缩小一般冻白条冻禽的销售,英、美等国甚至提出不吃冻结肉.有关专家提出到1995年将冷却肉销售量增加到占总销售量的80%,他们设想将肉用聚乙烯材料包装,然后在冰点温度条件下进行冷藏,以求将冷却肉     

发展我国速冻食品的策略

速冻食品国际，国内市场动态，我国速冻食品目前存在的问题，探讨了相应的发展策略。     

速冻调理食品生产现状及发展趋势

速冻调理食品作为现代食品行业中的重要组成部分,近年来呈现出稳定增长的趋势,相关产品的开发受到广泛关注.速冻调理食品能够在延长货架期的同时最大程度的保存食品原有营养成分,并且具备制作方便、快捷的优点,符合现代快节奏生活中消费者对于速食的需求.从速冻调理食品的发展历程出发,综述速冻调理食品的分类和优势,并对速冻调理食品的产...     

速冻食品存在的卫生问题及控制措施

速冻食品在生产、运输、贮存、销售等环节对温度都有严格要求,温度是影响速冻食品产品质量的主要因素。在销售过程中普遍存在二次污染和标签标识问题。通过查找问题,提出相应的控制措施,提高速冻食品的质量,保障消费者的身体健康。     

《食品添加剂工业污染物排放标准》制订研讨会在北京召开——食品添加剂工业污染物排放标准制订工作全面展开

本刊北京讯:2007年9月26～27日,由沈阳化工研究院、中国食品添加剂生产应用工业协会组织的“《食品添加剂工业污染物排放标准》制订立项研讨会”在北京召开。包括中国食品添加剂生产应用工韭协会五个专业委员会秘书长、江西食品添加剂协会秘书长、上海香料研究所所长等行业专家,以及来自丹尼斯克(中国)有限公司、上海爱普香料有限公司、北京天利海化工有限公司、百勤集团异VC钠有限公司、张家港浩波化学品有限公司等行业知名企业的专业代表,全程参与了本次研讨会。《中国食品报》、《中国食品添加剂》等专业媒体旁听并报道了会议。截止2006…     

速冻调制食品中沙门氏菌及干扰菌的分离与鉴定

为研究速冻调制食品中沙门氏菌及干扰菌的污染状况和生化特性,参照国家标准对6个类别307批次速冻调制食品进行沙门氏菌检测,对分离出的目标菌及干扰菌进行初筛试验和生化鉴定.结果显示,在选择性琼脂平板上沙门氏菌可疑率为41.69％,初筛试验后可疑率降至16.29％,沙门氏菌检出率为0.98％,鉴定出19种干扰菌.速冻调制食品...     

速冻预制淮山黄花菜饼的煎制工艺研究

以新鲜淮山、干黄花菜和面粉为主要原料,研究一种速冻预制淮山黄花菜饼的煎制工艺。确定基础配方为淮山浆∶面粉∶水为1∶1∶1,并添加20%的黄花菜丁和1%的食盐。通过单因素试验和正交试验对煎制工艺参数进行了优化,确定最佳工艺条件为黄花菜沸水预煮7min,煎饼煎制温度150℃,单面煎制时间210s,厚度1.2cm(面糊45g)。此工艺条件下的产品色泽黄亮,外酥里嫩,甜咸适口,包装后经速冻可贮藏在-18℃条件下。     

食品工业中的纳米技术

概述了纳米技术作为一门新的高新技术在食品加工、食品包装及食品检测中的应用。     

食品颜色评价及在食品工业中的应用

食品颜色是食品品质的重要评价指标之一,对于食品的商品价值有重要影响。食品颜色能够表征食品的品质特性、指示成熟阶段和加工及贮藏过程中出现的问题,也会影响消费者的选择,因此对于食品颜色的检测意义重大。食品颜色可以实现无损检测和自动化检测,符合未来检测技术的发展方向。因此本文对国内外相关研究进行综述,分析了食品颜色感知情况,介绍了颜色表示系统,同时列举色差仪与计算机视觉技术的应用情况,并分析其优缺点。最后,对于食品颜色相关检测的发展进行预测与展望,以期为食品检测技术的发展提供理论支持。     

中国食品工业网正式开通

<正> 由中国食品工业协会主办的“中国食品工业网”(www.cfiin.com)现已正式开通。 采用现代信息技术,建立和完善食品工业专业信息网络,是作为中介组织的中国食协和地方食协在深化改革,转换职能的新形势下,为行业和企业发展服务的一项重要内容。 由中国食协信息部、北京中食兴中网络科技发展有限公司承办的“中国食品工业网”,将面向食品工业企事业单位、政府部门提供多     

饮食行业精英——记广州好味道饮食策划出品总临冯炳强

好味道饮食策划是一间专业饮食管理机构,它拥有对饮食专门店、世界风味菜、中央加工配送、产品研发等管理服务项目的专业管理队伍,现已在国内成功管理多家饮食项目.     

中国食品工业网精品回放

<正> 国啤垄断市场 原料还靠进口 20多年来,随着我国生活水平与消费水平的不断提高,啤酒市场逐渐扩大。啤酒产晕从1978年的30万吨,猛增到2000年的2,231万吨。但与发展迅猛的啤酒业相比,我国的啤麦生产就显得十分逊色。2000年我国生产的2,000多万吨啤酒,约用啤麦296万吨,而国内只提供了96万吨,余下来的200万吨啤麦全依赖进口,共花去外汇3.6亿美元。问题的严重性还在于,如果我国人均再增加7升啤酒消费量,那么,国外也将无法供应足够的啤麦原料,整个啤酒工业将受到制约。