猪腰的花刀技法及运用

猪腰即猪肾，俗称“腰子”，是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，如常见的“冬笋拌腰丝”、“温炝腰片”、“火爆腰花”、“宫保腰块”等等。由于猪腰的可食部分主要由实质细胞组成，其结构较为紧密，因此在刀工处理时可以采用多种刀法。即不但可以切成常见的丁、丝、片等，还可以借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀。这样不仅能使菜肴的成形更美观，而且能扩大原料在烹制时的受热面，使之更容易成熟，也更容易入味。花刀是一种混合刀法，是平刀、直刀、斜刀等刀法的综合运用，其操作程序较为复杂，技术难…     

平口刀执笔式执刀手法及其应用

平口刀是雕刻中最常用的主刀之一,其运刀手法也是最丰富多彩的。执笔式执刀法是其主要的执刀手法,执好平口刀、运好平口刀,要依靠指、掌、腕、肘、两眼、身体、心智等人体机能的密切配合。用好平口刀,既是雕刻的基本功,也是雕刻者进入高层次的佳径。     

舌尖上的菊花火锅

菊花火锅盛行于晚清宫廷内,传入济南已有近百年历史。菊花火锅又称生片锅、白滚、生火锅。每当菊花盛开的金秋季节,菊花火锅便是宴席中受欢迎的名馔之一,火锅中的汤汁多为鱼羹汤,故有＂菊花鱼羹锅＂之称。     

微波蛋糕的原料应用

Along with the advancement of the microwave oven manufacturing technique and the constant descend of its price, microwave oven equipment is gradually becoming the familiar application in family, the manufacture and consumption of lots of food use the technique of microwave processing, so the research on microwave recuperating food is one of the hottest researching subjects.     

甘蔗糖蜜酒精酵母菌的筛选与应用

熊先生自１９４７年开始搜集和保藏酒精酵母菌种。建国后，从中筛选了川１０２、川３４５两株酒粗酵母菌应用于甘蔗、糖蜜酒精的生产，不仅解决了蒸馏酒精过程中的过醪问题，同时提高了出酒率，降低了生产成本。迄今，这两株菌种仍在四川、广东、云南等地推广使用，为我国酿酒行业作出了贡献。文中介绍了这两株菌种的特性、应具备的条件及应用方法。     

低聚糖的开发与应用

本文介绍了低聚糖的功效及国内外开发研究低聚糖的现状。     

高蛋白含量的大麦在生产中的应用

高蛋白含量的大麦用于啤酒酿造生产中，在制麦工艺和酿造工艺上需做适当调整，浸麦水温控制在12－18℃，时间38－48h，水分43％－45％；发芽温度14－16℃，时间96－120h；绿麦芽干燥温度和时间分别为38－42℃、8－10h,62-70℃、7－9h，80－84℃、5－7h，控制整个干燥时间在24－26h；在糖化过程中，高蛋白含量大麦用量控制在30％以下，降低糖化温度为65℃，糊精与麦芽糖的比例控制在1：8．5，调整糖化醪的pH为5.4-5.6，煮沸麦汁的pH为5.2-5.4；控制发酵温度不超过10℃，以控制酵母的降糖速度，不致发酵过快。结果表明，成品啤酒的内在质量和风味稳定性都与原产品一致。（庞晓）     

改性天然纤维在针织产品中应用的探讨

近十年来,国际针织产品发展迅猛,针织用纱量逐年递增。据有关资料统计,世界纺织业针织用纱量已超过机织用纱量。由于针织产品具有独特良好手感、弹性等优良服用性能。近年来已广泛应用各种改性的天然纤维、化学纤维及经特殊加工工艺的纤维,从而使针织产品更具多种服用性能,使针织产品层     

还原乳糖的特性及应用

原还乳糖是将乳糖还原而成的,是属糖醇的食品原料。可将乳糖还原的还原乳糖作食品使用。目前,日本太阳化学公司已将还原乳糖作为食品原料销售。本文主要介绍还原乳糖在各种食品中的应用。1 还原乳糖的生产方法乳糖是由半乳糖与葡萄糖组成的二糖类,若加氢还原,葡萄糖就会成为山梨糖醇,因此还原乳糖是由半乳糖与山梨糖醇组成的糖醇。生产方法为先控乳糖溶于水,在高压下,通过氨接触还原,过滤,离子交换树脂处理,减压浓缩后,从浓缩液中析出还原乳     

BCTMP浆料的性能及应用

分析对比了几种常见BCTMP浆的原料性能,并对其不同原料的浆料性能进行了评价;详细阐述了BCTMP浆的实际应用现状.     

蓖麻油的应用开发

阐述了蓖麻油的发展和应用开发,它可以作表面活性剂的原料,表面活性剂,印染助剂等。广泛应用于日化和纺织行业中。     

SFU201B粗纱头开松机的应用

我厂原有粗纱头机两台,分别安装在一、二纺车间,负责对本车间的粗纱下脚进行松解处理,以待回用。在二纺清花车间的一台粗纱头机是英国Platt公司1931年的产品,其机件老化,且已无备件供应,属淘汰报废机台;另外,由于有色纺车间扩大生产规模,有色纤维无法与本     

刮墨刀的种类及应用

刮墨刀的结构十分简单，这使得它在网版印刷中常常被忽视。但实际上刮墨刀在印刷中起着重要的作用。刮墨刀分为金属刀、橡塑刀和组合刀。本文将主要介绍金属刀、橡塑刀的特点及应用。     

医药甘露醇的应用与开发

甘露醇在医药行业应用广泛，除直接作为原料药和药用辅料外，还可合成各种衍生物。本文介绍甘露醇的应用与开发，并对国内生产，应用，发展中存在的问题提出建议。