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本研究以油炸温度、油炸时间和鱼糜脆片厚度为主要影响因素,对真空油炸工艺条件进行单因素条件探索。采用Box-Benhnken响应面法,以产品脂肪含量(R1)、色差(R2)和断裂力值(R3)为响应值进行实验条件优化。结果表明:最优的油炸鱼糜脆片工艺参数:油炸温度为105 ℃,油炸时间为3 min,鱼糜脆片厚度为2.00 mm。在此条件下,实验R1值为23.13%,R2值为14.20,R3值为14.53 N,与模型预测值拟合度很好。结论:响应面法对低温真空油炸鱼糜脆片工艺条件优化合理可行,为实现鱼糜脆片的工业化生产提供了理论依据。 相似文献
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以钙化海藻酸钠、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、大豆油为原料,通过单因素实验和Box-Behnken响应面法,优化一种热不可逆复合凝胶配方。以复合凝胶的硬度和弹性为响应值,按5种原料的不同添加量进行单因素实验并响应面优化。结果表明,热不可逆复合凝胶的最优配方为:钙化海藻酸钠浓度5%、亚麻籽胶浓度1.11%,结冷胶浓度1.12%,酪蛋白酸钠浓度1.32%,大豆油浓度15%。此条件下复合凝胶的硬度值为(1323.25±40.098) g,弹性值为(0.856±0.019) g,与预测值的误差均小于5%,说明该响应面模型准确度较高,所优化出的凝胶配方组合具有实际应用的意义。 相似文献
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Shear stress, shear strain, whiteness of surimi gels made with high and low grades of Alaska pollock and Pacific whiting were investigated to determine linearity of their relationships. A canonical form of least square linear model in mixture design showed a greater linearity (r20.99) for blending high and low grade surimi lots. Due to linearity without interaction (p<0.001), a least cost linear program provided optimum blending for surimi lots based on value, constraints, and decision variables. Linear programming to determine optimum formulation of surimi with starches and water content was not feasible due to interactions between surimi and starch, or starch and water. 相似文献
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对豆腐乳发酵过程中的总糖含量、还原糖含量、总酸含量、pH以及菌落总数进行了检测,采用单一影响因素建立与发酵温度、发酵时间以及发酵剂添加量之间的关系.利用响应面法进行豆腐乳发酵过程三因素三水平实验,并获取豆腐乳发酵效果回归方程.实验测试结果与二次线性回归方程之间数据高度拟合. 相似文献
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响应面法优化微波加热制备肌原纤维蛋白凝胶工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
以鸡胸肉为原料,利用响应面分析法优化微波加热改善肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)凝胶特性和结构的工艺条件。在单因素试验基础上,以微波加热功率、微波时间和MP溶液pH值为影响因子,以MP凝胶硬度、弹性和保水性为响应值建立数学模型,进行响应面优化试验,研究各变量及其交互作用对MP凝胶品质的影响。结果表明,微波加热制备MP凝胶的最佳条件为微波功率400 W、微波时间15 s、MP溶液pH值6.0,该条件下MP凝胶的硬度为45.48 g,弹性为0.82,保水性为88.86%。优化结果表明,低功率、长时间的微波加热能够使MP凝胶获得更好的质构特性和较高的保水性。 相似文献
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The performance characteristics of tortillas, prepared with different composite blends of wheat, cowpea and peanut flours, were evaluated by mixture response surface methodology. Optimum wheat flour substitution levels were determined. Results indicated that wheat flour could be successfully replaced with up to 24% cowpea and 46% defatted peanut flours and result in tortillas with quality characteristics comparable to those from 100% wheat. Sensory evaluation indicated that beany flavor was the most limiting attribute. Sensory attributes correlated significantly with physical and compositional measures of tortillas and physical measures of tortilla dough. 相似文献
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为确定甜橙皮渣中川皮苷超声提取的最佳工艺,以甜橙皮渣为原料,在单因素试验基础上采用Box-Behnken试验设计和响应面分析方法,建立超声功率、超声时间、超声温度和料液比与川皮苷得率之间的数学模型。结果表明:回归方程显著,决定系数R2=0.9319,一次项和二次项对川皮苷得率有显著影响。超声波提取川皮苷的最佳工艺条件为料液比1:20(g/mL)、超声温度59.0℃、超声时间45min、超声功率120W。此工艺条件下,川皮苷得率为209μg/g,与模型预测值204μg/g相近。 相似文献
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响应面分析法优化怀地黄中梓醇提取工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:优化回流辅助提取怀地黄中的梓醇工艺。方法:在单因素试验基础上,采用响应面法,以梓醇的提取得率为响应值,通过回归分析各工艺参数与响应值之间的关系,并由此预测最佳的工艺条件。结果:回流提取的最佳条件为甲醇体积分数72.94%、提取温度54.8℃、料液比(g/mL)1:18.7、提取时间3.0h。该条件下提取2次,梓醇的提取得率达到3.513%。结论:响应面法优化回流辅助提取怀地黄中梓醇的预测准确、方便,所得的最佳提取工艺条件高效、可行。 相似文献
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