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对GB 19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》进行解读,与旧版标准相比较,新版标准主要对标准名称和适用范围、术语和定义、感官要求、理化指标、污染物限量、微生物限量等进行了修改,并且增加了真菌毒素限量要求.通过对新、旧版本标准变化内容的比较分析,旨在为企业和检验机构更好地理解和运用该标准提供参考. 相似文献
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《中国食品卫生杂志》2015,(1)
<正>国卫食品标便函〔2014〕171号中国烹饪协会:你协会《关于餐饮环节生肉类食材微生物检测事项适用标准的函》收悉。经研究,现答复如下:《食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)规定了即食生肉制品和熟肉制品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病微生物限量要求,不适用于餐饮环节非即食生肉;《速冻面米制品》(GB 19295—2011)适用于预包装速冻面米制品的管理,不适用于生肉类食品。 相似文献
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以速冻调制食品过氧化值为研究对象,通过添加不同氧化程度的原料猪肉加工的速冻调制食品,检测其在加工贮存过程中过氧化值的变化,探讨不同氧化程度的猪肉对速冻调制食品加工贮存过程中过氧化值的影响。结果表明:不同氧化程度的猪肉加工的速冻调制食品初始过氧化值显著不同;同时,不同的猪肉添加比例与产品过氧化值显著正相关。同一储存条件下,产品过氧化值随着储存时间的延长而发生改变。速冻调制食品的过氧化值变化很大程度上取决于原料肉的氧化程度,食品加工企业可以将畜禽肉的该项指标纳入验收范围,同时也建议食品安全国家标准考虑对非深加工原料的过氧化值作出限量规定。 相似文献
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中国有句俗话,"好吃不如饺子",足见饺子在人们美食观念中的重要地位。但就在2011岁末,有"国内高端水饺第一品牌"之称的湾仔码头速冻水饺被检出金黄色葡萄球菌超标,这也是继思念和三全之后,国内速冻食品巨头再次身陷"超标门",且都是金黄色葡萄球菌超标。此事件的发生,正值新的食品安全国家标准《速冻面米制品(征求意见稿)》中金黄色葡萄球菌指标调整问题尚未定局之时,即将进行的标准修改再次引起舆情关注。正在市场普遍担心速冻食品是否将出现类似"三聚氰胺"般全行业危机时,《速冻面米制品》(GB19295-2011)新靴落地,并于2011年12月21日起正式实施。回顾这场新旧标准之争,消费者对金黄色葡萄球菌由"零容忍"改为"可限量检出"始终心存芥蒂。那么,新标准究竟是进步还是开倒车?它的制修订经历了怎样的一个过程?有哪些依据?今后速冻食品的安全保障工作该怎么做?《食品工业科技》与您一同关注。 相似文献
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为了了解李斯特菌在各类速冻食品中污染情况,研究李斯特菌研究速冻食品中李斯特菌污染状况与检测方法。制备改良李氏增菌液,使用该增菌液对采集的7类共1300个速冻食品样品增菌,分离MMA平板,根据国家标准检测李斯特菌污染情况;使用试管凝集法和玻片凝集法分别开展鞭毛H抗原血清凝集试验和菌体O抗原血清凝集试验,对照李斯特菌血清型判定标准鉴定试验样品血清型。在检测的1300个样品中有97个样品呈现单增李斯特菌阳性,阳性率达到7.46%,速冻即食食品阳性率最高为17.19%,速冻猪肉与速冻鸽肉次之,分别为7.28%和7.37%;其它李斯特菌检测结果显示速冻主食的阳性率最高,达到10.81%,出现两种以上李斯特菌污染;同时检测出较强致病4b血清型,存在严重污染隐患。 相似文献
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石月锋 《食品安全质量检测学报》2021,12(10):4089-4094
速冻水饺行业食品安全问题频繁出现,已经引起广泛关注。通常食品企业更倾向于关键控制点的方法来处理加工过程中的微生物问题。对速冻食品来讲,微生物的处理手段和方法用危害分析及关键控制点(HACCP)就容易忽视一些问题。速冻食品有自身的特殊性,微生物只有通过过程管理方法来控制。本文通过强调操作性前提方案的方法来控制速冻食品在整个验收、加工、贮藏、销售过程中的微生物引起的隐患,可以对速冻水饺生产企业提供指导,减少由微生物污染、引入、扩散导致的食品安全问题。 相似文献
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目的:以草鱼为主要原料采用速冻微波调理的方法筛选调味鱼片的加工工艺参数。方法:通过对去腥方法、浸渍液的配方、速冻方式与时间和微波功率与时间的研究来优化调味鱼片的加工工艺参数。结果:新鲜草鱼切片后,采用0.1%的茶多酚在常温下浸渍1.5h,清洗沥干,用含有2%盐、0.1%复合保水剂和0.3%肉弹素的溶液浸渍1h,送入速冻机进行镀冰衣速冻,取出后进行真空包装,然后置-18℃下冷冻贮藏。食用时将调味液倒入鱼片,放入微波炉中中火2min。结论:在此条件下制出的风味鱼片,香味浓郁,口感嫩滑爽口,此加工方法及工艺参数能为工业化生产提供一定的理论参考依据。 相似文献
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速冻食品的安全与质量控制 总被引:1,自引:0,他引:1
徐娟娟 《农村实用工程技术(绿色食品)》2008,(5):33-35
营养方便的速冻食品深受广大消费者青睐。该文探讨了影响速冻食品安全的因素和质量控制措施。 相似文献
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对执行危害分析与关键控制点hazard analysis and critical control point,HACCP)体系后的速冻毛豆产品进行抽样检测(样本容量63),然后用数理统计方法对数据进行处理,结果发现:菌落总数数据符合维布尔分布,以104CFU/g为标准,在置信水平为95%时,菌落总数合格率达到100%;而大肠菌群的合格率为98.4%,大肠杆菌的合格率为100%,表明HACCP体系在速冻毛豆微生物控制方面具有很好的效果,该体系值得在速冻蔬菜产品中推广应用。 相似文献