郭文彬：国宝级的面点大师

郭文彬祖籍广东,1933年出生于广东省中山市,他的童年是在上海度过的。1949年,刚刚17岁的郭文彬迫于生计来到上海飞轮糖果饼干厂做学徒,掌握了比较扎实的糖活制作要领,为以后的面点制作点奠定了良好的基础。后来,他进入上海的廖九江饭店,开始学习面点。     

国厨"爱迪生"--记国宝级面点大师郭文彬

"郭师傅又研究出'油条粉'了。"最近常常听到烹饪界朋友们谈起国宝级面点大师郭文彬师傅搞发明研究的事。郭文彬师傅原是北京饭店高级面点技师,他在面点制作上有很高造诣,他制作的面点件件宛如艺术品被人们称颂。1995年退休后他却研究发明不断,有多项发明已申请或准备申请专利。在面点大师之外又多了个发明家的头衔。 把面点做成艺术品1986年在布拉格第五届国际食品烹     

他让面点出神入化--访面点大师刘广华

北京作为首都．是一个聚集各种人才的地方．烹饪界也是藏龙卧虎。身怀绝技、厨艺高超、名扬海内外的烹饪大师层出不穷。特别是老一辈烹饪大师．许多人德艺双馨，虽然岁月流逝．但他们创造的辉煌成就依然被人们深深记住．原西苑饭店行政总厨、面点大师刘广华师傅就是这么一位。     

"面"里藏真--记国宝级面点烹饪大师刘俊卿

前不久，当我听到“83岁的刘俊卿大师又收徒弟”的消息时，敬佩之意悠然而生。一辈子辛劳，大多数人到了83岁耄耋之年早就含饴弄孙、颐养天年，享受人生了，而刘俊卿师傅却不关师门，仍在培养烹饪接班人，为提携帮助年轻人忙碌着。我怀着敬意拜访了老人。     

理论联系实际的淮扬菜烹调大师——记北京饭店行政总厨郑秀生

细致入微的厨艺经 2004年2月12日，在北京烹饪协会举办的“北京烹饪名师、大师实际操作考试讲评会”上，北京饭店行政总厨、北京特级烹饪大师郑秀生讲：什么是10人量，一般的说10人量，是有基本标准的。例如：冬笋肉丝，传统10人量，主料肉丝600克，配料冬笋250克，经加工成菜品后损失5—10％，上浆过油熟后装入1尺盘中，菜品充实饱满，肉丝均匀表面光滑，口感滑嫩鲜香，呈现一盘完美菜肴。过去小份例     

面点艺苑中的巾帼女杰——记中国烹饪大师赵秀兰

在中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛的面点比赛现场，有一位个头不高，身手麻利的女选手格外引人注目。只见她“劈劈叭叭”地溜条，抖开双臂开条，抻面，没几分钟，便将手中的一块面团抻出了12扣，达4千多根细如发丝的面条。随后，她又制作了“母子万寿龟”、“酥皮鲜虾”二道形象逼真、色味香型均属上乘之作的点心，受到了评委们的高度评价。这位女选手一路过关斩将，一举夺得了中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛金牌．“全国技术能手”、”中国烹饪大师”和”国家高级技师“