香水味复合调味品的研制

研究了香水味复合调味品的生产工艺,确定了本实验范围内的最佳原料配比及生产加工香水味复合调味品的工艺参数,使产品风味突出.     

麻辣味型复合调味品的研制

0　前　　言我国菜肴十分注重口味 ,不同地区对菜肴口感的要求不同 ,不同菜肴亦有不同的口味 ,所谓“一菜一格 ,百菜百味”。中国菜肴分为单一味和复合味 ,而在家庭和餐厅里烹制的菜肴中绝大多数是复合味 ,例如麻辣味、糖醋味、怪味、鱼香味、咸鲜味等 ,其复合味在味觉上呈现出微妙性 ,目前在操作上往往凭烹调师多年的经验。这不仅缺乏科学依据 ,而且给初学者学习掌握上带来困难。因此 ,如何借鉴国际上新的研究成果 ,进一步开发、发展我国的复合味型调味品 ,是中国餐饮业的一个重要课题。随着人们的生活节奏的加快 ,饮食观念也发生了很大的…     

复合调味品的调配工艺研究

随着社会生活水平的提高和生活节奏的加快,调味品已向多样化、复合化的高品质方向发展、其品种多样,贮藏、携带、使用方便,卫生安全,已成为调味品行业中迅速发展的重要品种系列本文较详细介绍了复合调味品的调配工艺。     

日本的咖喱类调味品

一、概述:咖嘱类调味品在现代烹调中已十分普\通。一般认为咖腥起源于印度,据记载,E1500年前印度就有咖腥米饭等食品。咖幄i;是中文的音译,原名TIJIZCARRI,意思是汁Z浓味美,大约在1878年咖幄传到日本,先在:酉餐店中露面,至本世纪50年代,咖幄类调:味品在日本人的饮食生活中已占重要地。位,品种也有增加,80年代一度产量猛增近:万吨。目前,在日本生产咖唾类调昧品的企z业约有20多家,其中以哈乌斯食品工业卜SB、江崎固力果三家企业居首位,产量占i全国的95%以上。日本家庭中,咖咽类调味i品消费量已达2公斤/年左右,在众多调味Z品中占有重要…     

调味品的调色工艺研究

“色”是评价菜肴质量优劣的重要因素之一.在烹调过程中,只要添加合适的调味品,掌握调味品的调色机理,运用独特的调味品调色工艺手段,就可以使菜肴达到诱人食欲的“色”,满足消费者的心理味觉.     

调味品的调质工艺研究

质感是评定菜点质量好坏的重要标志之一.在烹调中通过添加合适的调味品,运用独特的调质工艺手段,可以改善原料的质地,对提高菜点的美的质感,满足人们的口腔触觉需求,有着重要的意义.     

“味淋”调味品生产工艺

“味淋”调味品生产工艺吕钧光龙岩市沉缸酒厂开发科３６４０００“味淋”是日本的传统调味料，它以优质糯米为原料，以优良的纯根霉糖化曲及高纯度酶制剂相复合糖化并勾兑而成。原料中糖、盐、酒及糖化曲赋予“味淋”特有的香气。按本工艺方法生产的“味淋”调味品，色泽...     

紫苏调味品加工工艺

０前言目前,紫苏主要用来做药材,其药用价值早得到人们肯定,然而,它的营养价值也十分丰富,只因紫苏特有的涩味,人们一直无法食用。近几年,国外蔬菜商十分重视紫苏的食品化,有不少外商来本公司考察时,曾多次谈及紫苏的开发。本公司科研人员经两年多的试验,将紫苏...     

香辣海鲜复合调味品的加工工艺

提出了一种以腌制发酵的辣椒、贻贝加工废弃液、植物油为主要原料生产香辣海洋复合调味品的加工技术,对复合调味品的生产工艺、操作技术要点、产品质量等进行了研究。该产品色、香、味俱佳,属于高营养调味品。     

出口紫苏调味品加工工艺

将优质紫苏加工成腌制产品。产品成功解决了涩味问题。成品具有特有的滋味和气味、无异味,色泽呈茶褐色,组织形态良好,是理想的调味品,可出口。     

复合调味豆腐乳的酿造技术研究

将现代复合调味技术应用于酿造传统豆腐乳的调味过程中,通过对系列风味豆腐乳复合调味料的配制、使用,研究豆腐乳酿造的复合调味新技术,开发系列新风味的豆腐乳.     

优质粉状复合调味料的生产工艺

提高粉状复合调味料的品质，不仅生产工艺参数是个重要环节，而且原材料的好坏也会直接影响到产品的质量。本文从几个方面去论述生产优质粉状复合调味料的关键控制点。     

复合调味料的安全质量问题与对策

复合调味料的安全问题是我国食品发展面临的重要问题之一.本文阐述了复合调味料发展的重要意义及影响其安全的主要因素,并指出解决其安全问题的对策.     

低值水产品制备天然复合海鲜调味料的工艺研究

为满足人们对海鲜调味料的天然安全、复合鲜味及营养方面的需求,以开发一款采用低值水产品为主要原料,天然食材为辅料的天然复合海鲜调味料为目标,将巴沙鱼、海带、香菇和牡蛎调味基液,添加辅料进行调配,采用单因素试验和正交试验,以感官评分为考察指标,确定天然复合海鲜调味料的最优配方。结果表明,天然复合海鲜调味料的最优配方为巴沙鱼调味基料、海带调味基料、香菇调味基料和牡蛎调味基料以体积比7：6：6：4复配,总体积69 mL,再添加食盐0.6 g、白砂糖2.1 g、姜蒜汁36 mL和白胡椒汁24 mL。经感官评定,成品呈姜黄色、浓稠状且无异物,无明显腥味和苦味,具有良好的海鲜风味。经理化测定,成品含有氯化物3.776 g/100 g,呈味核苷酸二钠2.060 g/100 g,谷氨酸钠27.910 g/100 g,可溶性固形物20.741 g/100 g。     

浅论复合调味料的发展

复合调味料是用两种或两种以上的调味品配制,经过特殊加工而成的调味料。文章论述了复合调味料的发展历程及国内外的发展情况、复合调味料的特点以及未来的发展趋势,对发展中存在的问题提出了建议,以期对我国复合调味料行业健康快速的发展提供帮助。     

针织毛绒复合地毯生产工艺

针织毛绒复合地毯属地毯类块毯型产品.介绍了针织毛绒复合地毯的产品规格、结构和生产工艺流程,为满足产品质量要求,通过生产实践,确定了最佳的工艺条件;同时对产品工艺设计要点及其对产品质量的影响进行了阐述.     

鸡枞菌菌丝体复合调味料的研制

采用液态发酵法制得鸡枞菌菌丝体发酵液,经匀浆、酶解、浓缩、配料、干燥等工序研制出鸡枞菌菌丝体复合调味料。文章在前期研究的基础上主要对配料这个关键步骤进行了试验研究,通过均匀试验得出优选配方为食盐25%、谷氨酸钠40%、I+G1.4%、蔗糖20%、淀粉8%,然后加入浓缩3倍的鸡枞菌菌丝体酶解液10%(V/W)。     

酶解鲢鱼肉生产复合调味料

研究酶解鲢鱼肉生产复合调味料,开发利用鲢鱼肉的新途径.通过单因素和正交试验,以水解度为指标,研究复合调味料的生产工艺;通过正交试验,进行感官评价,研究复合调味料的配方.最适生产工艺即酶量为鱼肉重的0.15%,酶解温度40℃,酶解时间180 min,pH为8.0;最佳调味配方为鱼蛋白粉4%,味精36%,食盐20%,白糖4%,淀粉24%,I+G 6%,酵母抽提物2%,香辛料(大蒜,洋葱,胡椒,姜粉比例为1:1:1:1)4%     

点心调味工艺研究

点心调味要遵循一定的原则,根据不同的点心品种进行调味,巧妙运用坯料调味、馅心调味与汤料佐味等调味方法,使点心的味道完美呈现.     

浅析方便面粉包的调味技术

１滋味化学原理１．１味觉的性质１．１．１味觉的持续性品评５％的盐水，７s咸味感消失，１０％者则为１８s，１５％者则为２５s。每种化合物其味觉的持续性因温度、浓度及化合物特性等因素不同而不同。１．１．２味觉的疲劳现象１．１．３味觉的反应时间呈味物质与舌头接触后至感觉到滋味有一定时间差距，其称为反应时间。表１不同呈味物质的反应时间味觉呈味物质反应时间（s）咸味食盐１．１～１．６甜味蔗糖１．２～１．７酸味盐酸１．４～１．７苦味奎宁１．６～２．１１．１．４舌头不同部位的味觉感度１．１．５味觉与温度的关系表２…