何处再觅“星临轩”

有朋自远方来，不亦乐乎，当阔别重庆整整四十载的宁夏作协主席张贤亮来山城旧地重游的时候，我决定在“小洞天”宾馆请他品尝风味小吃。他是江苏人，少儿时代却是在重庆度过的，至今能够讲一口地道的重庆话。 “风味小吃，‘小洞天’？不对，不对！”他接受了我的款待，却不同意去他不曾去过的地方。在他看来，要在重庆吃东西，除了“星临轩”，还真不晓得能有几家饭馆超过它的！ 我自然听说过“星临轩”，这就是市区和平隧道附近的坡上，曾经颇负盛名的一家小食店，而且知道“星临轩”的店主马星临，原本是解放前重庆《新民报》的报贩，因…     

郭沫若为卤荤馆题写店名

抗战时期,郭沫若曾寓居重庆市区的天官府4号数年,他的许多文章及著名的历史剧《屈原》等就是在这危楼上完成的。写作之余,他常邀三朋四友,一道去通远门附近小巷内的一家牛肉馆品尝色香味俱佳的麻辣牛肉。那是一位姓马的老婆子开的卤菜馆,卖的粉蒸牛肉,佐料齐,味道好,嚼得烂,是上好的下酒菜。马老太婆原是摆牛肉摊的,小本经营,十分吃力。因郭沫若常和朋友光顾,便与马老太婆相熟。马老太婆得知郭沫若是大文人,便求他为自己写个店名。郭沫若见她人穷心善,又想起唐伯虎为卖扇婆题写扇子而使卖扇婆发财的故事,也想试试自己那手字的价值,于是欣然应允,遂以“星临轩”命之并写了送去。结果那笔力遒劲,风格清新的“星临轩”店名一经挂出,每日里看客食客络绎不绝,真个是字字千金。从此,马老太太生意兴隆,笑嘻嘻地赚了许多钱。     

八道江苏传统菜（二）

相传，（清）乾隆皇帝下江南，有一次，着便服走进松鹤楼，指定要吃神台上鲜活的元宝（鲤鱼）鱼，然而此鱼乃该馆敬神祭品，不能烹制，因乾隆坚持要吃，店主出于无奈，遂与厨师商量，厨师发现鲤鱼头似鼠头，又联系到本店店招。松”字上去，顿时灵机一动，决定把鱼烹制成松鼠形状，以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后赞叹不已。自此，松鹤楼的松鼠鱼（后改用鳜鱼）闻名于世。     

绿波回廊的诗情画意

南边是繁华热闹的城厢市井，北面倚靠着园林景观，城隍庙，九曲桥，一座三层仿明清的建筑，青瓦朱栏，飞檐翘角，与湖心亭相映成辉，这就是绿波廊。“绿波廊”寓意“春水绿波诗意浓，回廊朱阁景情媚”，富有诗情画意，并邀请上海文史馆馆员田桓先生题写店招。     

鲁迅与酒（一）

鲁迅与酒（一）关士勋兽迅也是一个酒人１９１２年７月，在一次朋友们聚会欢饮之后，鲁迅夜作均言三首，纪念范爱农。其中有这样的句子：把酒论当世，先生小酒人。大圜犹茗芋，微醉自沉沦。此别成终古，从兹绝诸念。故人云散尽，我亦等轻尘。（《鲁迅全集１４卷１１页）其...     

馋游西塘

＂东泰祥＂生煎馆老板小宗到浙江嘉善的西塘镇去考察餐饮市场,我和老K随行。当晚,上海去那边开旅馆的小吴请我们吃贵州黄牛肉。据说宏福路邮电路口的那家牛肉馆味道是最好的,三天要卖一头牛。进门很是震撼,一条条牛肉挂在木架上,食客要吃哪一块,店主就割下来去加工。不过,心想佤族剽牛比这还血腥,权当佤寨一游罢了。吴老板点好菜,一会儿上来一锅牛肉和汤,还有荤素各种涮料,原来这是牛肉火锅呀!     

吃鸡的怪人怪事

一怪，大打“鸡肉”牌。 春日，一帮重庆老者乘大巴游览川西平原。车上所有的人都感受到了春寒料峭，惟领队的王老头着薄衫似猛男，“王肌肉”的绰号真是名不虚传。车绕青城山脚下缓行，但见公路两边一家挨一家的“农家乐”都打出了各自的“鸡”招牌，并且都是按店主姓氏冠名的。这当中有罗鸡肉、李鸡肉、梁鸡肉，而这些店招让车上的人愈发兴奋起来，这也难怪，午饭时间已过了嘛!车窗里，数十双饥饿的眼睛全都在搜寻着路边食店。     

一“面”之交，三生有幸——喜闻“沧浪亭”推出花青面

一“面”之交,三生有幸,凡到沧浪亭点心店,品尝过那里面食的顾客,都会有这样的感觉。坐落在淮海中路上的沧浪亭是一家以经营苏式面点、糕团为主的沪上老字号面馆,是文化艺术界人士聚会小酌的好去处。他们特地给该店起了个雅号,叫“沧浪亭画阁”。书画大师吴湖帆和钱君(?)都为沧浪亭写过店招。     

一番滋味

近日，狂风暴雨似的吃了许多家馆子，多数是中、高档的酒店，也有比较草根的小馆，共同点是都有好吃的东西，从中得出了许多“味道”。“味道”者，味之道也。天天在“味界”行走，却视而不见，听而不闻，闻而无臭（嗅觉），食而不觉（味），岂非太麻木。     

欲擒故纵 明贬实褒——由“奥灶面”谈起

二十年代初,江苏昆山半逸有位颜陈氏的妇女(又说由吴姓父子创办)开出一家面馆,其经营的红油爆鱼面、白汤卤鸭面颇受众食客好评。该面馆的店招名称非常奇特:“奥灶”——两字源于昆山方言“懊糟”的谐音,意思是肮脏邋遢、不干净整洁。这面馆乍看也够懊糟的:坯桌条凳放置马虎,店主跑堂油渍满身,锅灶柴烟弥漫,店堂陈设破旧,按眼下卫生标准评判,肯定划入“脏、乱、差”的行列。其实     

排骨年糕“鲜得来”

所谓“排骨年糕”,是指猪大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成的一款上海独有的风味小吃。而“鲜得来”,是沪语中的一句感叹词,意思是好鲜哦,类似于北京人的“盖了帽儿”、天津人的“倍儿好”、重庆人的“硬是要得”。用一句感叹词来作店招,简单明了地告诉顾客我的排骨年糕有多好,真是自信满满。在沪上敢用“鲜得来”作店招的,数来数去,恐怕也只有以吃排骨年糕出名的这一家了。     

退休人士的第二个春天——香港开出专聘退休长者就业的“银杏馆”

九龙佐敦，是十分旺的商业区，游香港必去的庙街、女人街、男人街与之比邻，终日人流涌动。在这里有一家法、意式餐厅——银杏馆。香港向来有“美食天堂”之称，不出香港就能尝到全球美食。原汁原味的法、意式餐厅铺天盖地，何必笔者要特别提及“银杏馆”？因为只要你一推进“银杏馆”的门就会发现，这里的侍应先生清一色是银发一族，再配着设计清雅的进餐环境，     

我国最早的国宾馆

国宾馆最早出现于西汉时期。张骞出使西域以后，来长安的西域人口多，各族人民之间的政治、经济和文化交流频繁起来。为此，西汉统治者下令在长安兴建了“蛮夷邸”，供外国使节、商人和国内少数民族的代表食宿。“蛮夷邸”实际上是国宾馆，历代分别名为“四夷馆”（南北朝）、“四方馆”（隋、唐、宋）、“全国馆”（元、明、清）。封建时代的国宾馆均按宾客的国（民族）籍分设馆会。     

老成都食俗画(六十三)——昔日饮食业的工种划分(续十一)

坐柜先生，又叫账房先生、记账先生，属“招待”行当中的一个工种。旧时的坐柜者，除了负责记账收银、接包筵席、制定菜单等工作之外，还要熟悉本店的菜品，以便向顾客推介；而且要能写得一手好字，以便随时书写菜牌、席单；口齿伶俐，能应对各色人等并解答顾客提出的问题。昔日的坐柜先生多见于“川南堂”和包席馆，因为旧时普通的便饭铺和炒菜馆多是由老板自己或老板娘来担当“坐柜”之职的。上世纪四十年代，蓉城业内坐柜先生中的佼佼者当首推杨镜吾先生。洗碗匠，又被某些人戏称为“车工”。这一工种实际上有专职和兼职之分。专职洗碗匠…     

经营人心就是经营财富

清代乾隆年间，南昌城有一点心店主李沙庚，以货真价实赢得生意兴隆。但其赚钱后便掺杂使假，对顾客也失去热情，生意日渐衰落。有一天，书画名家郑板桥来店进餐，李沙庚惊喜万分，恭请题写店名。郑板桥便赠送“李沙庚点心店”六字，墨宝苍劲有力，引来众人观看，但还是无人进餐。原来是“心”字少写了“一点”。李沙庚请求补写“一点”。但郑板桥却平心静气地说：“没有错啊，你以前顾客满门，是因为‘心’有了这‘一点’；而今生意冷淡，正是因为‘心’少了‘一点’。”     

王鸭子的制法及操作要领

重庆王鸭子是一种挂炉烟熏鸭，它以其独特的风味与白市驿板鸭、熊汉江烤鸭、颐之时樟茶鸭共享“重庆四大名鸭”的美誉。王鸭子创始距今已有六十多年历史。１９４０年巴县白市驿人王忠吉在重庆夫子池今重庆邹容支路口中华路交界处街边摆了一个“王记鸭子”小摊，自产自销卤鸭、烟熏鸭。其烟熏鸭色如琥珀、润泽光亮、肉质细嫩、皮酥骨香，深受食客的喜爱，人们为了方便就称此鸭为“王鸭子”。１９５８年，公私合营后，王忠吉的“王记鸭子”迁入了重庆保安路今八一路设店，以烟熏鸭为主打品种，招牌上也去掉了“记”字，正式以“王鸭子”为店招…     

麻辣食话

餐厅自创小三菜承认身份可免费 “小三”话题近日在台湾热议，有烧烤店为此推出“狐狸鸡”、“抓奸鱼”等“小三”特色新莱。据烧烤店主介绍，柳叶鱼放进盘中烧烤后，张大嘴的表情俨然是一副被抓奸在床的模样，而这样的抓奸鱼也有其意义，“小三”必吃抓奸鱼，吃了就不会被抓奸。     

川味名菜 灯影牛肉

巴山蜀水长，灯影牛肉香。相传，这道菜是由唐代著名诗人元稹命名的。当年元稹在通州（今四川达州市一带）任司马。一天，他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，在灯光下，红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有趣，元稹当即唤之为“灯影牛肉”。于是达州市的这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来，成为四川的一道名菜。     

贵阳风味酸汤烫

贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。“酸汤烫”作为一种典型的贵阳风味火锅，就像成都的“麻辣烫”（又名“串串香”）一样遍布贵阳的大街小巷。“酸汤烫”汤色红艳，香味醇厚，食之提神爽口，具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。酸汤火锅有两种：一种是用农家酸菜做成的酸汤，另一种是用小西红柿（小西红柿在贵阳又被称为毛辣角）制成的酸汤。“酸汤烫”采用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法是：西红柿…     

品酒三地说“咸亨”

浙江绍兴的咸亨酒店，于清光绪甲午年（ １８９３年）开张。当时只有一间门面，卖酒卖酱油卖小吃。小店取“咸亨”名，意在咸者为都、全，亨者通达，合起来有“万事顺利、财运通达”的意思。不过，好店名并未给店主带来财运亨通，而是由于赊欠太多，只有两三年就关门了。 后来，这爿短命小店偏偏幸运得很，因了一篇《孔乙己》，让人们牢牢地记住了“咸亨酒店”四字，这是文学精品的魁力所在。虽然鲁迅先生不曾为早已尘消的咸亨酒店注入一分钱的股份，但是，他在塑造现代文学典型的卑微人物时，启用了咸亨酒店曾经有过的场景，于是，“咸亨”…