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野生蕨菜系列产品加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了腌渍及冷冻干燥蕨菜和蕨菜汁的工艺条件,对蕨菜的护绿可采用醋酸铜,氯化镁及氯化钙混合液,烫漂温度70℃,时间约5~10分钟。冷冻干燥蕨菜工艺条件为预冻2小时达-20℃,干燥仓真空度保持20Pa左右,干燥终点温度40℃,蕨菜装盘厚度10mm干燥耗时9h。蕨菜汁采用3次浸提,浸提温度60~70℃,时间共50分钟。 相似文献
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蕨菜速冻保藏加工工艺高海生张小军李育华(河北农业技术师范学院食品工程系,昌黎,066600)蕨菜为蕨科多年生草本植物,野生于山坡草丛或林间隙地,属标准的“绿色食品”。蕨菜根状茎,紫黑色或暗褐色;叶片近革质,卵状三角形或宽卵形;叶柄粗壮,幼叶基部被毛。... 相似文献
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蕨菜茶的加工工艺研究 总被引:7,自引:2,他引:7
对蕨菜茶的加工工艺进行了研究,根据感官评定结果和利用分光光度法测定不同处理条件下蕨菜茶所浸提出的黄酮含量确定选择适宜的杀青方法、干燥温度、切段长度及冲泡温度。结果表明,将新鲜的蕨菜采用蒸汽杀青5min,在110~130℃条件下烘干,并剪切成2cm长度是适宜的加工方法,加沸水冲泡饮用较好。 相似文献
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蕨菜又名龙头菜、鹿蕨菜、拳菜,系水龙骨科(Polypodiaceae)多年生草本植物。主产于我国湖南湘西、四川、云南、广西等地。其嫩茎鲜美可口,风味独特,含有多种氨基酸、矿物元素及维生素等营养成分以及富含膳食纤维。 蕨菜具有很强的生长季性,采收期正值春夏高温高湿的4~6月,采后蕨体呼吸作用旺盛,不久便失水老化,失去食用价值,难以满足市场需要。研究开发袋装蕨菜保脆保鲜工艺,有利于蕨菜保脆保鲜,延长食用期,具有一定的实用意义与商业价值。 一、工艺流程挑选去杂 整理分级 清水洗净 新鲜蕨菜 预处理 烫… 相似文献
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蕨(brake)是一种蕨类植物,学名龙头菜,鹿蕨菜,是我国优质的绿色“天然健康食品”,并有“林海山珍”之美誉,被誉为“山菜之王”,蕨菜的信疗价值很高,可用来作肥胖症,高血压的辅助药膳,对肠胃不适亦有疗效,蕨除以上功效外,还含有丰富的营养成分,其中蛋白质为1.6%,脂肪0.4%,碳水化合物10.1%,粗纤维1.3%,灰分0.4%,钙24mg/100g,磷29mg/100g,铁67mg/100g,近年来盐渍蕨菜已成为一种畅销日本和韩国的商品,有着很大的发展潜力,并且经济效益可观。 相似文献
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山杏仁和蕨菜具有较高的营养价值和保健功能,由于二者均为野生植物,无污染,是天然绿色食品,利用野生资源生产罐装山杏仁和蕨菜,食用安全、方便、卫生,市场前景广阔。本文对山杏仁蕨菜罐头加工工艺和技术要点进行了研究和探讨。 相似文献