一例自助式午餐简析

自助餐近年来在各餐饮单位和团膳中得到广泛运用,本文以一例自助餐菜单为例,分析了其构成、风味、营养等,可以为自助餐的制作提供依据。     

加拿大中式自助餐概况

在加拿大餐馆业,中式自助餐是由西式自助餐演变发展而成,是中餐馆经营的后起之秀,方兴未艾。它以餐厅宽敞、整洁卫生、食物丰富、价廉物美、营业时间较长、就餐方便自如以及不同的自助餐类型和灵活的自助餐服务等优势,赢得华人和西方人的欢迎。 加拿大是一个倡导多元文化并存的移民国家。数年来,随着华人移民的不断增加,中餐业的迅速发展。中式自助餐作为中餐馆经营的又一形式,已愈来愈受到华人和西方人的欢迎。分析个中原因,这主要跟中式自助餐的特点、类型、服务是分不开的。     

试论食品风味的营养功能

良好的或独特的食品风味，会使人们在感官上获得真正的愉快，能够增进食欲、刺激消化，提高人体对食物营养素的利用率，间接的增加食物的营养功能；另外食品的风味能调节人们的行为，达到自我保护、免受伤害的作用；同时很多食品风味还可杀菌防病，起到营养保健作用，食品风味可以说是中国烹饪宝贵的饮食文化财富。     

宣威火腿成熟过程中皮下脂肪成分的变化

以宣威火腿的皮下脂肪作为实验材料,通过对不同成熟时期宣威火腿理化指标(水分、pH、氯化物及脂肪)、营养指标(脂肪酸组成及含量)和风味物质变化的测定,来研究其成熟过程中的风味和营养的变化。结果表明,随着宣威火腿成熟时间的延长,皮下脂肪的水分质量分数显著减少10.60%~2.20%,pH呈下降趋势,氯化钠含量呈升高趋势;火腿的特征性风味物质含量增加,火腿风味变好。随着成熟时间的延长,火腿的脂肪氧化程度不断加剧,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量显著降低,表明其食用营养性和安全性降低。     

“风味花生酱系列产品”通过鉴定

郑州粮食学院与安阳市殷都花生制品厂合作开发研制的风味花生酱技术及系列产品,于1990年9月15日通过了河南省轻工业厅和郑州粮食学院共同组织的鉴定。 专家认为,风味花生酱以花生为主要原料,添加大蒜、辣椒、大枣等辅料,研制出蒜、辣、甜、巧克力等多种风味的花生酱,具有营养丰富、口味纯正、风味独特等特点,是一种     

南瓜苹果复合果蔬汁饮料的研制

以南瓜和苹果为原料 ,添加适量的糖和酸 ,并以香精香料调和风味制成南瓜苹果复合果蔬汁饮料 ,采用正交试验的方法以感官为标准进行打分 ,从而确定了产品的最佳配方 ,研制出了营养丰富、风味独特的功能型保健饮料 .     

面食制品的加热熟化、老化及保鲜

本文介绍了不同加热方式对面食制品的营养与风味的影响,对面食制品的老化机理及应采取的保鲜措施进行了研讨。     

糖姜甘薯脯的研制

以鲜姜、甘薯为主要原料研制糖姜甘薯脯,分别对成品的护色、硬化及风味等工艺条件进行了研究,所得产品风味独特、营养丰富.实验所得的最佳配方为:0.3%的亚硫酸氢钠,0.5%的明矾溶液,9%的鲜姜,0.03%柠檬酸和一定量糖.     

螺旋藻营养饮料的研制

以食品级螺旋藻粉（Spirulinaplatensis）为原料,经采用超声或均质处理等方法破碎细胞,离心分离得到其抽提液,经真空脱气和添加环状糊精后,适当添加甜味剂、植物性风味或香精和稳定剂,经适当的加热杀菌处理,制成了色泽和风味独特、符合食品卫生质量标准的天然螺旋藻营养饮料。     

秦巴地区物料、食尚及汉中菜特点

秦巴地区优越的地理气候条件，孕育了丰富的动植物资源，成为风味独特、营养丰富的烹饪原料。好请客、吃请的民间饮食风俗，推动了汉中菜的形成和发展。汉中菜是陕菜系的重要组成部分，属于我国菜系中的南北过渡风味，具有选料广泛、菜品丰富、擅长烹制水产品、口味以酸辣为主、注重运用低温烹调等突出特点，符合现代人追求营养、关味的饮食时尚。     

Multi-objective optimization of shock control bump on a supercritical wing

Based on the supercritical"wing1"which was released in the DPW-III conference,multi-objective optimization has been done to increase the lift-drag ratio at cruise condition and improve transonic buffet boundary and drag-rise performance.Hicks-Henne shape functions are used to represent the bump shape.In the design optimization to increase lift-drag ratio,the objectives involve the cruise point and three other off-design points nearby.In the other optimization process to improve buffet and drag-rise performance,three buffet onset points near the cruise point and one drag-rise point are selected as the design points.Non-dominating sort genetic algorithm II(NSGA-II)is used in both processes.Additionally,individual analysis for every selected point on the Pareto frontier is conducted in order to avoid local convergence and achieve global optimum.Results of optimization for aerodynamic efficiency show a decrease of 11 counts in drag at the cruise point.Drag at nearby off-design points are also reduced to some extent.Similar approaches are made to improve buffet and drag-rise characteristics,resulting in significant improvements in both ways.     

动态共享内存缓冲池技术

针对传统的共享内存区管理方式存在的内存资源浪费、使用效率低等问题,提出了一种可滑动的动态共享内存缓冲池技术来实现线程间的大批量数据通讯,即为所有线程申请一整块空间作为存放数据的缓冲池,建立一定数量的单向指针链表,每个指针链表代表一个数据缓冲区,管理内存时,可按需要动态地增减每个指针链表的节点数,使每个数据缓冲区占用的内存按需滑动,理论分析与测试结果表明,该技术提高了整个内存缓冲区的利用率和数据传递的效率。     

人体血样中肝素钠含量的测定

采用分光光度法,在pH=6．5的Britton（B-R）中,研究了甲基红与肝素钠的相互作用,甲基红在430nm处出现一个特征吸收峰,表明两者能够相互结合形成缔合物,在最佳实验条件下,吸光度值的降低与肝素钠的浓度呈线性关系。线性方程为y=-0．179x＋1．333（n=12,r=0．996）,测定的线性范围为0．10-12．0mg·L^-1,检测限（3σ）为0．073mg·L^-1．将本法用于人体血样中肝素钠含量的测定,结果令人满意。     

工程量清单报价中合理报价的确定

在工程量清单报价中,首先要明确投标目的、企业自身的实力和改进企业自身实力的方法,这是清单报价的基础;其次,根据以往投标价格估计对手的实力及可能的报价,预测投标中潜在的来自清单、建筑市场管理体制、施工企业的管理等方面的风险并采取相应的防范措施,将可能的损失减少到最小;再次,确定投标报价的策略,如报高价和低价的原则及不平衡报价法;最后根据招标情况,采取多方案报价、增加建议方案、突然袭击等投标技巧,以及通过横向或纵向联合投标做到强强联合、优势互补。增加投标的竞争力,并确定合理报价．     

黄土-三趾马红土滑坡滑带土剪切力学特性影响因素

中国西北地区黄土广泛沉积于三趾马红土之上形成“双层异质”接触层面,控制和影响黄土滑坡的形成。为研究黄土-三趾马红土界面剪切力学特性,研制可视化界面直剪仪,开展界面试样剪切试验,探讨齿面角度、含水率、干密度对其剪切破坏模式、强度与变形特性影响规律。结果表明:试样均沿界面产生剪切破坏,试样剪切破坏模式可分为齿间滑动、齿间滑动-齿面剪断、齿面剪断3种; 界面试样剪切应力-位移曲线呈应变软化型,峰值强度后应变“跳跃”及“塑态”特征反映出界面的脆性与塑性剪断破坏特征,剪切刚度、剪切破坏位移演化规律均受界面接触条件影响; 界面剪切过程存在明显剪胀效应,剪胀位移演化规律反映了剪切过程的齿面挤密、齿间滑动、齿面剪断与界面摩擦阶段; 界面试样强度随界面接触条件均呈非线性变化,齿面角度越大,峰值强度与残余强度越高,试样剪切破坏模式越趋于脆性齿面剪断; 含水率越高,界面峰值强度越低,试样剪切破坏模式越趋于塑性齿面剪断; 界面试样干密度越大,峰值强度越大,残余强度越低,试样剪切破坏模式越趋于脆性的齿间滑动-齿面剪断。研究成果可为进一步研究黄土-三趾马红土界面强度准则,揭示黄土-三趾马红土复合型滑坡启动机制提供参考。     

Research on key technology of blockchain privacy protection and scalability

The blockchain has typical features such as decentralization of accounts, data irrevocability and transparency of information, which solves to a certain extent the collaboration and value flow between individuals who do not trust each other. However, the public verifiability of the blockchain poses security challenges for user privacy, while its performance issues, especially in terms of transaction throughput and scalability, also limit further development of blockchain technology. This paper researches and discusses the two major aspects of blockchain privacy protection and scaling technologies. First, it outlines the Bitcoin and ETH technologies in the blockchain and the comparison between them; then, it introduces several typical blockchain-oriented key technologies and development status of privacy protection such as ring signature, zero knowledge proof, secure multi-party computing, homomorphic commitment and subvector commitment. Similarly, the key technologies and case studies of blockchain scale-up are introduced from both up and down the chain to break through the two major bottlenecks in the development of blockchain privacy protection and scalability, so that the blockchain has a smart contract function, under the premise of protecting user privacy with high transaction throughput and scalability, to meet the actual needs of a wide range of fields such as finance, education, social management and industrial logistics, is the future direction of development of the blockchain.     

基于逻辑推理和表象推理的类人机器智能——思维计算

在深入分析思维和智能研究理论的基础上,首次提出了思维计算的概念,并给出了定义。进而给出了其主要研究内容、研究途径以及应用范围。思维计算是以认知科学、脑科学、神经科学的研究理论为基础,结合人工智能学的研究方法和手段,以思维的形象性、创造性、不确定性的研究为突破口,采用逻辑思维和形象思维双线并行模型,研究逻辑推理和表象推理的综合机制,实现较高层次的类人机器智能。     

四川广元千佛崖石窟造像表面风化的环境地质问题分析

采用温湿度测试、石窟造像渗水实验、石窟造像吸水的红外成像、岩石特征分析等手段,对四川广元千佛崖石窟造像表面及其周围环境进行监测,以及对石窟造像岩石特征进行分析。结果表明:进深较大的窟室内外存在2℃～4℃的温差,岩石0～40mm深度范围内温度与外界气温存在显著相关性;石窟造像岩石主要成分为长石、石英、黑云母及黏土矿物,岩石渗水率和吸水率高,表层风化程度高。环境和岩石特征揭示广元千佛崖石窟造像的风化机理为:石质文物棱角部位和小型石窟造像对温度的变化敏感,当气温出现变化时,其温度变化剧烈,而其他部位相对滞后,从而导致石窟造像表层岩石在热胀冷缩的应力下出现微裂隙,并随着微裂隙逐渐增大,石质文物表面出现疏松、起壳、鳞片剥落等病害。同时微裂隙的出现增加水入渗的途径并扩大水-岩相互作用的面积,含水矿物的水合压力和结晶压力使岩石内部结构疏松逐渐破坏;水化学作用导致可溶盐离子形成,并随水毛细迁移在石窟造像表面聚集,导致石窟造像表面酥碱、锈染、彩绘层空鼓等失去原真而破坏。最后提出在窟龛上面加盖窟檐和在崖顶及立面坡面刻槽疏排水流等石窟造像治理措施来减缓其表面风化。     

开挖对顺向岩质高边坡稳定性影响及锚索加固效果分析

顺向岩质高边坡的稳定性通常较差,在工程上格外受到重视,利用锚索锚固是较为理想的加固方案。利用Sarma法对厦沙高速公路某段石英片岩顺向岩质高边坡在施加锚索和不加锚索两种工况下的应力特征和边坡稳定性系数进行对比分析。结果表明:不加锚索时,各条块底面正压力随开挖过程呈降低趋势,越靠近边坡顶部,各条块底面正压力受到开挖卸荷的影响越大,降低趋势越明显;条块底面正压力的降低使边坡抗滑力减小,当减小幅度较大时,边坡稳定性会受到明显影响,整个开挖过程中边坡整体稳定性系数呈下降趋势,最低为1.243;施加锚索能够增大条块底面正压力,提高条块底面的抗滑力,有效降低条块底面受到的剪切力,限制上部条块的滑动趋势,减小其对下部条块的挤压和相对错动,且随着开挖的加深,这种效应表现得越明显;对某个条块而言,施加锚索可以提高底面抗剪强度,降低底面和侧面剪切力、条块下滑力,从而提高边坡稳定性;施加锚索后边坡稳定性系数提高到1.630。综上所述,边坡开挖对于顺向岩质高边坡稳定性影响很大,而施加锚索加固可以显著提高边坡稳定性,达到加固边坡的目的。     

北京、上海、深圳打造“双创”升级版的若干比较

近年来,作为我国大众创业、万众创新的代表性城市,北京、上海、深圳持续推进"双创"向更大范围、更高层次、更深程度拓展,激发市场活力和社会创造力,带动新旧动能转换和经济结构升级,为促进城市经济增长提供了有力支撑。三地在创新投入、创新资本、创新企业、创新政策、创新链条、创新人才等方面的现状基础不尽相同,政策做法各有侧重,为在比较中发现上海的优势与短板,借鉴京、深两地经验,取长补短,课题组赴深圳、北京等地开展面向政府部门、科研院所、新型研发组织的调研,并围绕提升创新服务水平、加大制度创新步伐、完善双创生态环境等方面提出对策建议。