加强胶姆糖胶基的卫生管理

胶姆糖一般可分为板式口香糖、糖衣口香糖及泡泡糖。胶姆糖的质量与采用胶基的种类很有关系，而胶基又是胶姆精卫生的关键。我国1991年曾颁布一批胶姆糖胶基物质的名单，但品种较少，很不全面，与实际在应用的胶基物质差距很大。据国内外调查，目前所用胶基物质约有73种以上，见表1。胶基在胶姆糖中约占20～30％，它们的安全卫生应从①胶基中各成分本身的毒性；②胶基中各成分含有杂质的毒性；③胶基中各成分的水溶解性等方面来考虑。首先胶基中各成分是否能应用于胶姆精，必须经过毒理学安全性评价，国外批准使用的胶基成分都经过严格的毒…     

粘上胶姆糖之后

胶姆糖咀嚼后剩下的胶块粘附在衣物上后,往往不易除去,使人烦恼.但按不同情况采取以下一些方法,就比较容易清除了.     

胶姆糖的检验（一）

胶姆糖的检验大体可分化学方法、物理方法和感官方法三类。一、化学检验方法胶姆塔的化学检验方法的分类可见表1。表1胶姆糖的化学检验方法分类     

国外泡泡糖、口香糖配方简介

泡泡糖和口香糖统称胶姆糖,它是人们十分喜爱的一类糖食制品,欧美国家的人们尤甚。仅以意大利PERFETTI公司为例,每天生产约100吨胶姆糖,年产量达20000吨,几达我国国内市场的总和,其发达程度由此可见一斑。 胶姆糖的质量与其配方密切相关,而其配方又与产品成本、销售价格、大小尺寸、外观形状、包装设备、天气状况以及消费者诸因素有关,并可根据这些因素对各种标准配方进行修正。 1.泡泡糖 泡泡糖只有在胶基足够的情况下,才能     

共晶体木糖醇的生产和应用

木糖醇属于典型的单晶体产品,具有很强的吸湿性和不可压缩性,因此不可能将其直接进行压片和制备胶姆糖.针对此问题,我们研制出了共晶体木糖醇产品,本次发布会主要讲述共晶体木糖醇的制备过程和性质,以及在制作木糖醇含片和制作胶姆糖方面的应用情况.     

胶姆糖软化剂的研制

本文简要介绍了胶姆糖的功能及组成，叙述了胶姆糖软化剂的试验原理及依据、试制过程和应用情况。     

共晶体木糖醇的生产和应用

木糖醇属于典型的单晶体产品,具有很强的吸湿性和不可压缩性,因此不可能将其直接进行压片和制备胶姆糖.针对此问题,我们研制出了共晶体木糖醇产品,本次发布会主要讲述共晶体木糖醇的制备过程和性质,以及在制作木糖醇含片和制作胶姆糖方面的应用情况.     

食品文摘

用可可粉提高合成胶姆糖胶基香味本专刊介绍的一种不含巧克力香精的合成胶姆糖的胶基,实际上不是一种天然胶产品,而是含有10%—30%合成弹性材料,20%—70%合成树脂以及6.3%—2.4%可可粉。可随意把可可粉添加入胶母糖中。陈高梅译自 USP4889727     

麦芽低聚糖醇粉的生产和应用

简要介绍麦芽低聚糖醇粉的品种规格、质量特征和喷雾干燥技术,以及在无糖糖果(硬糖、胶姆糖、压片糖、淀粉软糖)和无糖巧克力生产中的应用.     

胶姆糖用聚醋酸乙烯酯的工业化生产

对溶液聚合法生产胶姆糖用聚醋酸乙烯酯的过程进行系统描述,普及了该法生产食品级聚醋酸乙烯酯的知识。影响产品聚合度的因素有多种,在实际工业生产中,常用改变单体与溶剂配比的方法来调节聚醋酸乙烯酯的平均聚合度。该溶液聚合法生产的聚醋酸乙烯酯符合胶姆糖用食品添加剂的各项指标要求。     

口香糖的前世今生

1848年的一天，21岁的缅因州人约翰·培根·寇蒂斯做了一个换工的决定：此前他的工作是扫马路，每月只挣5美元，现在他想试试推销胶姆糖。胶姆糖在当时并不起眼，可谁曾想，寇蒂斯在这件小东西上动的脑筋却成就了一件世界级商品。     

泡泡糖胶姆糖成套设备

苏州姑苏食品机械总厂新近推出泡泡糖、胶姆糖成套设备。在最近一次订货会上,该成套设备为同行注目,令用户满意。这家被誉为“中国巧克力之母”的企业,是在掌握了泡泡糖胶姆糖在市场上很有发展潜力的信息之后设计研制有关设备的。为便于交流信息,让用户有所选择和了解,兹将有关资料介绍如下:     

胶姆糖卫生标准研究

为制定国家卫生标准,对胶姆糖生产配方、工艺、环境等情况进行卫生学调查,并对广东、黑龙江、上海等地采集的３７３ 份试样进行１４ 个项目的检测分析,根据我国实际情况及有关卫生要求,参考国内外相应的法规标准,提出我国胶姆糖卫生标准。     

胶基糖的甜味剂

胶基糖是以天然树胶为胶姆基制成的糖果．因树胶具有很强的弹性及韧性，故极具咀嚼性，如口香糖和泡泡糖。胶基糖在咀嚼过程中始终保持较强的粘性和柔软的弹性，具有清洁口腔、爽心治神的作用。但有些胶基糖在咀嚼时，甜味持续时间短且在咀嚼后期产生苦味，严重地影响了胶基糖的口感。究其原因主要是胶基糖的甜味剂使用不当。以α－L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯（简称AP）为代表的H盼甜味剂具有类似砂糖的圆润甜味，属低热量甜味剂，甜度高且甜味稳定，持续时间长，可作为胶基据的甜味剂。但二肽甜味剂对热、水分和胶基糖的填充剂碳酸钙等因…     

胶姆糖配方与制法

用270° F使胶基热熔并置于安装有S型搅拌器的标准和面机中。在200° F时添加玉米糖浆和卵磷脂并搅拌2分钟。当混合物获得较好的摺叠状态时加入糖精粉并在200° F温度条件下连续搅拌3分钟,然后添加砂糖、葡萄糖和香料油搅拌5分钟。把胶体取出切成25磅重的团块并冷却至90—120°F,用一台较轧机压成0.178cm厚的薄片后再切割成7.26cm×41.9cm长方块放置冷却12—18小时。将用此方法制得的胶姆糖咀嚼时甜味保留时间是30分钟。     

胶姆糖的检验(二)

二、物理检验方法胶姆糖的物理检验方法可见表6。     

国外生产的口香糖

口香糖,又称胶姆糖。本文介绍国外的几种口香糖及其制法特点。1.防龋齿口香糖防龋齿口香糖,是在口香糖中加入水溶性碱性物质,以中和口香糖中糖类发酵产生的酸,使口腔内保持pH8左右,呈弱碱性,能有效地防止龋齿的发生。所添加的水溶性碱性物质有碳酸钠、碳酸氢钠等碳酸盐,添     

麦芽糖醇类产品的生产和应用

麦芽糖醇类产品主要是指结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇。本文简要介绍这类功能性糖醇的品种规格和生产技术;它们的理化性质和生理功能;以及在无糖糖果(硬糖、充气糖和胶姆糖)、低热量食品生产中的应用。     

糖果简讯

1992年德国的胶姆糖总销售额(以百万德国马克为单位)是720,其中口香糖是585,泡泡糖是135。口香糖中含糖品种是290,无糖品种是295。 以德国的胶姆糖人均消费量指数为100,英国是88,澳大利亚是105,斯堪的纳维亚国家是105,法国是108,意大利是115,比荷卢经济联盟是135,美国是250。     

用玉米纤维生产木糖醇

美国农业部农业研究局的科研人员最近成功地研究出以酒精生产中的副产物玉米纤维为原料生产高附加值的低热量甜味料木糖醇的新方法。木糖醇在无砂糖胶姆糖中 ,既是甜味的原料 ,又可使胶姆糖具有清凉爽口的薄荷风味。酒精副产物玉米渣 ,过去是喂牲畜的饲料 ,转为加工木糖醇 ,价值可提高百倍以上。此外 ,木糖醇的发热量低 ,只有砂糖的 1 / 3,甜味与砂糖相同 ,可以为糖尿病人所用。在芬兰 ,木糖醇是以桦树的木料为原料 ,利用高压、高湿和高价催化剂的化学方法加工制作 ,其中 ,除去副产物的工艺十分复杂。每年芬兰生产的木糖醇市场销售金额高达 …