沙司制法种种 下

咖喱沙司 用料:黄油(或熟猪油)75克,咖喱粉5克,葱头50克,蒜头2瓣,芹菜叶25克,生姜5克,精白面粉25克,干辣椒2只,鸡清汤250克,精盐5克,白糖5克,辣酱油15克,胡椒粉、味精少许。     

沙司制法种种 上

沙司,是英语Sauce的译音,意为卤汁或调味汁。沙司的品种很多,其中适用于各种色拉类菜肴的色拉沙司,可变化成好多种沙司,故称其为基础色拉沙司。现将一些常用沙司的配方和制作方法,介绍如下。 基础色拉沙司 用料:鸡蛋黄1只,色拉油(或玉米油、精制油)200克,精盐5克,白糖3克,白醋3滴。 制法:蛋黄用打蛋器(或几只筷子)顺一个方向不停搅打,徐徐注入色拉油,边注边打,待两者融合,蛋黄发厚,加快注油速度,打至色拉油加完,成奶油状厚糊,打蛋器能直立其中时,滴入白醋,同向搅匀,见色泛白,     

京味豆制品制法种种

北京豆制品的品种之多,风味之佳是闻名全国的.豆制品(不包括豆腐)按生产工艺可分为六大类:(一)半脱水制品,(二)油炸制品,(三)熏制品,(四)卤制品,(五)炸卤制品,(六)炸炒制品.豆制品生产从大豆浸泡、磨制、过滤到煮浆同制豆腐是一样的,只是豆浆的浓稀及点浆温度因品种不同有所差别.生产豆制品,要先制豆腐干坯型或片坯型.一、豆腐干坯型制作     

辣白菜制法

原料: 中等大小白菜100棵、萝卜100斤、大葱4斤、大蒜50头、干辣椒2斤、粗盐14斤(腌白菜用)、精盐6斤、姜2两、虾酱4斤。制法:     

松花蛋制法

<正> 选取鲜鸭蛋100个,用食盐350g,草木灰4kg,茶叶25g,清水1.25kg,稻壳250g。把茶叶煮沸,去掉废茶叶,把盐、纯碱放入木盆中,用茶叶水把生石灰化散(生石灰分数次加入,以免沸水翻滚溅出),然后倒入木盆中。用棒充分搅拌后,放入草木灰,再     

方便米饭制法

<正> 日本发明可快速连续装袋,又保持米饭颗粒不受损坏、变形,可完好保存于袋中的方便米饭。成品中含水65％,食用时,简易蒸煮,或兑入开水即可。制法:精白米1500克淘洗后浸泡两小时,使含水35％,置蒸煮锅中蒸煮,得熟化度95％、     

蒸谷米及其制法

营养强化食品随着人民生活的提高,在我国也提到日程上来了。从易于普及推广及我国加工方法,销售、调理和饮食习惯等条件看,应着重在主食一米、面的强化。这里介绍的是米的强化,特别是关于蒸谷米及其制法。强化米是指采用添加VB_1VB_2、钙、氨基酸等营养素的方式增强了营养的大米。增强的方法有两种:一     

空心面包制法

通常被称为点心的面包,是在面包料坯中包上馅、果酱,奶油等夹芯材料后烘烤而成。这种面包对夹芯材料有一定限制,不能使用新鲜蔬菜水果和肉制品等食品,但是可将新鲜蔬菜充填到面包中,加工成三明治或将面包开口充填蔬菜。虽然如此,但又有添加量较少、食用不方便等缺点。国外发明了一种加工空芯面包的新方法,可解决上述问题。     

豆乳的制法

本发明是用脱脂大豆制豆乳的一种方法。用大豆制豆乳的方法很多,无论那种方法其研究的重点都是如何除去大豆特有的豆腥味,其原料一般都用整粒大豆。认为用脱脂大豆作原料,在脱脂工艺中,会引起蛋白质变性、褐变等影响豆乳的风味、色泽使成品率降低。而为了防止这种现象发生,即使采用低温脱脂,也会因多种酶的作用,而难以制得风味优良、色泽适宜的豆乳。但在实     

白内障种种

人的眼球其前壁的角膜和其内部的房水晶体、玻璃体部是透明的,光线由此射入到达眼底,人因此而能产生视觉。其中晶体之所以能维持透明,是因为它不断进行着非常复杂的新陈代谢。一旦这种新陈代谢发生变化,晶体就会产生混浊,而形成白内障。 造成晶体混浊的原因很多,现代医学认为是年老、眼球炎症、外伤、糖     

咖喱种种

对于咖喱的最初印象，是在小时候，只要是做了咖喱土豆或者咖喱鸡以后，我们的碗就变成黄黄的，要过几天才褪去。可是我很喜欢吃咖喱，毕竟这种调味颜色特别，辛辣也刺激了小孩子的味蕾，于是兴奋。     

锅贴种种

王麻子锅贴 王麻子锅贴是辽宁省大连市名点。此点心是以猪肉，木耳，海米，红方等为馅心制成的。     

蜂蜜种种

上一期介绍了如何通过蜂蜜的香气来鉴别蜂蜜的品种,比如紫云英蜜的淡雅清香、苕子蜜的草味清香、椴树蜜的薄菏浓香、柑橘蜜的馥郁浓香等,这是根据蜜蜂采集花蜜的不同而对蜂蜜进行的分类法。其实,蜂蜜还有许多不同的分类方法,比如根据生产方式不同,蜂蜜可分为分离蜜和巢蜜。前者是用分蜜机离心出来的蜂蜜,又称离心蜜或机蜜,目前市场上出售的大都是分离蜜。后者是用许多特制的小塑料框架,并列装在巢框内,让蜜蜂直接在塑料框内造脾、酿蜜,巢脾连同蜂蜜被称为巢     

凤爪种种

正凤爪,在香港是一道十分出名的美食。平日里,闲来饮茶,粤式点心的"四大天王"之中,除了虾饺、烧卖、叉烧包之外,还有一样便是豉汁凤爪。三五爿凤爪底下衬着好几粒花生,凤爪均浸在豉汁之中,或是浸透了豉汁。凤爪发得很是松糯,又带点胶汁的黏连,香、甜、糯相     

芹菜种种

具有芳香气味的蔬菜比较多,如蒜苗、韭菜、芥菜、香椿、芹菜等都是;但气味浓烈,又独具个性的,则仍数芹菜。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹香气更浓,故又名香芹。近年来从国外引进的洋芹(西芹),类似旱芹,茎部明显粗大,纤维细嫩并相对较少,耐贮藏,产量也高。随着栽培技术的提高,芹菜     

花生粘制法

花生粘是外面粘有一层白糖的花生米.它既可作为日常的零食,又可作为佐酒佳肴,因此深受人们欢迎.现将家庭制法介绍如下.