油炸薯片工艺的研究

本文主要研究了油炸薯片的制作工艺,包括干燥方法以及油炸工艺进行了改进。通过实验确定工艺最佳干燥工序为:中档温度下微波干燥90s;最佳油炸工序为140℃下油炸50s;最适配方:马铃薯泥:61%,玉米淀粉:15%,红薯淀粉:6%,面粉:4%,植物油:3%,味精、食盐1s%,砂糖:2%,膨化剂1.3%,抗氧化剂:1%,乳化剂:0.7%,增稠剂:0.5%。     

香酥玉米粒油炸膨化感官质量影响因素研究

介绍了珍珠型、爆裂型两种香酥玉米粒的油炸膨化关键技术方法，对浸泡液pH值、水分含量、油炸温度及油炸时间等主要参数进行了研究。珍珠型香酥玉米粒优化工艺条件为：浸泡液pH4．5，水分含量12％，油炸温度230℃，油炸时间3min（复炸0.5min）；爆裂型香酥玉米粒优化工艺条件为：浸泡液pH7．0，水分含量14％，油炸温度230℃，油炸时间30s。     

马铃薯虾片的研制

为提高马铃薯的利用率，丰富虾片品种，改善虾片品质，采用正交试验和单因素试验，对制作马铃薯虾片的添加剂用量及工艺条件进行了研究，结果表明：生产马铃薯虾片的最佳添加剂用量为小苏打0．6％；CMC-Na0．6％；明矾0.5％：蔗糖酯0．6％。最佳工艺条件为老化时间24h；半成品中水分含量9％；油炸温度190～200℃。     

影响油炸薯片品质的工艺参数研究

对影响油炸薯片产品品质的工艺参数进行了研究。结果表明，油炸薯片的最佳工艺条件为：切片厚度控制在1．0～2．0mm，烘干时间为50-60min，油炸时间为2．0min，添加剂为0．3％CaCl2。     

多孔淀粉研究Ⅱ多孔淀粉形成工艺优化

本文主要研究以籼米为原料生产多孔淀粉的生产工艺。首先制备籼米淀粉，脱除蛋白质及纤维类物质；再确定酶解工艺条件，在单因子水平基础上进行RSA回归试验，分析得到最佳酶解参数；然后确定酶解下游工艺，即分离、提取及干燥等；最后是改善产品外观，主要是解决色泽问题。结果表明：讨论最佳酶解工艺参数是完全必要的。最佳工艺条件为酶组合（10：1），淀粉浆浓度（80％），加酶量（按水解淀粉40％的量，总酶活330IU／g生淀粉），pH3．6，温度（42℃），时间（22．5h），转速（100r／min）；其中冷冻干燥产品性能较好，产品色泽亦有了明显改善。本研究提供了一整套生产多孔淀粉的最佳工艺参数。     

碱法分离大米蛋白和淀粉工艺的优化及其产品功能性质研究

本文以籼米为原料，研究了碱法提取分离大米蛋白和淀粉的工艺，并对大米分离蛋白和大米淀粉的功能性质进行了研究。确定了碱法分离大米蛋白和淀粉的最佳工艺条件：氢氧化钠溶液浓度为0．075mol／L；提取时间6h：料液比1：7g／mL；温度40℃。该优化条件下可以得到纯度高于80％大米分离蛋白，蛋白提取率为86．23％，淀粉回收率为92．12％。所得大米分离蛋白溶解性、起泡性好，乳化性能欠佳。     

氨基甲酸酯土豆淀粉浆料的合成与浆纱性能

系统研究了氨基甲酸酯土豆淀粉浆料的合成与浆纱性能。指出作为纺织浆料用的氨基甲酸酯淀粉的取代度应在0．06～0．07之间，最佳的合成工艺条件为：浸泡时间1h；pH值为6；尿素占淀粉用量的6％；焙烘温度150℃；焙烘时间1．6h。     

双氧水对淀粉氧化程度影响的研究

双氧水氧化淀粉可得到高纯度产品,过量的双氧水最终分解为水,不会影响产品的纯度,更不会影响环境,是一个较为理想的绿色工艺。通过正交实验在不同条件下研究双氧水对淀粉氧化程度的影响,发现pH值是控制氧化程度的决定因素,并且可知氧化淀粉羧基含量较多的最佳工艺条件为：pH=9．0,双氧水用量8％,反应温度50℃,反应时间3h,催化剂用量0．1％;氧化淀粉羰基含量较多的最佳工艺条件为：pH=3．0,双氧水用量8％,反应温度50℃,反应时间3h,催化剂用量0．1％。     

番茄汁饮料品质改良技术研究

本文探讨了番茄汁饮料加工过程中的几个关键技术点：1．番茄的破碎方法对番茄汁粘度的影响；2．防止产品分层不稳定现象；3．口感的改良及其最佳配方工艺参数的确定。结果表明，采用85℃、30s热破碎榨汁工艺，0．3％茶多酚作护色剂，以8％蔗糖，0．25％柠檬酸，0．13％复合稳定剂，65％原汁含量为配方组成，可得到品质优良的番茄汁饮料产品。     

南瓜酥的加工工艺初探

本实验以南瓜为研究对象，根据南瓜的特殊品质，对南瓜酥这种产品的加工进行的初步的研究。研究结果表明：南瓜丝的最佳长度〈5cm最佳直径，〈0．5cm，南瓜酥最佳的油炸温度和时间是110℃下油炸40s；南瓜与糯米粉混合比例为1：2．5。最佳配方为：糯米粉50g，南瓜泥20g，植物油25g，鸡蛋10g。     

肇实淀粉制取及漂白工艺的研究

以肇实（芡实）为原料，制取肇实淀粉，采用曲线回归法探讨了淀粉乳浓度、H2O2浓度、反应温度、反应时间和pH值对肇实淀粉白度的影响，并用正交试验确定了肇实淀粉漂白的最佳工艺条件。结果表明，最佳漂白工艺条件为：液固比5：1、H2O2浓度3．0％、反应温度45℃、反应时间2h和pH值3．0。     

热风微孔化方便面干燥工艺参数的优化

本文以小麦粉为主要原料加工非油炸方便面,采用高温气流快速干燥技术使面条内部出现微孔结构,改善面条的复水性能。重点研究了干燥温度、时间和风速等因素对方便面品质的影响。在单因素试验的基础上,通过L_9(3~3)正交试验对方便面的干燥工艺参数进行了优化,得到的最佳干燥工艺参数为:干燥温度160℃,干燥时间120 s,干燥风速21 m/s。在最佳干燥工艺参数条件下制作的热风微孔化方便面的复水时间(211 s)短于4 min,同时不含外来脂肪,脂肪含量低于1%,水分含量为4.33%,其食用品质优于传统的非油炸方便面,并且可与对照的油炸方便面媲美。通过扫描电镜观察面条的显微结构发现,采用高温气流快速干燥工艺得到的方便面,其表面光滑,内部呈现出微孔结构,为其快速复水创造了基础。     

蔬菜纸加工技术参数的研究

本研究以胡萝卜为原料，经打浆并加入不同种类、不同数量的增稠剂，在不同温度下干燥成型，得出最佳增稠剂为海藻酸钠，其最佳用量为0．6％；最佳干燥条件：50℃(3h)—65℃(3．5h)蔬菜纸的最终含水率15．53％。     

正交优化制备双醛淀粉的研究

本文以玉米淀粉为原料，高碘酸钠为氧化剂，采用正交优化法对制备双醛淀粉的工艺条件进行了研究。最佳工艺条件为：反应温度35℃，反应时间3．5h，高碘酸钠浓度0．5mol／L，pH值4．0，高碘酸钠与淀粉的摩尔比1．1：1。     

香酥罗非鱼骨片的研制

试验对采片后的罗非鱼骨架(包括鱼头、鱼排和鱼鳍)进行加工,通过粉碎、配料调制、干燥、油炸等一系列工艺,生产出营养价值高且美味可口的香酥油炸骨片。针对骨泥熟化的几个关键工艺的参数进行了优化,通过单因素试验,确定糯米粉与玉米淀粉的适宜的复配比例为6:4;通过正交试验,确定干燥时间为50 min,油炸温度为180℃,油炸时间为50s为最佳工艺参数。     

沙拉酱生产工艺的研究

为提高沙拉酱品质，改进生产工艺。该文研究了乳脂型沙拉酱的生产工艺和配方，同时对成品酱的稳定性进行了研究。实验表明，水的用量（包括白醋）最佳为24，3％；增稠剂的最佳配比为：变性淀粉：芥束：黄原胶：单甘酯=4：1．6：0．5：0．4；沙拉酱加工温度≤64℃；成品沙拉酱贮存温度为4-10℃。     

即食真空油炸带鱼调理食品的工艺研究

以冷冻带鱼为原料,采用低温真空油炸技术,开发一款即食带鱼调理食品。为提高产品质量品质,先通过单因素试验探究真空油炸带鱼生产加工中预干燥和真空油炸等关键工艺参数,以产品感官评分和脆性为响应值,选取影响产品质量品质的主要因素预干燥程度、油炸温度、油炸时间进行Box-Behnken试验设计,建立响应面分析模型。结果表明：最佳热风干燥温度为50℃,最佳离心脱油时间为300 s。最佳工艺条件为预干燥程度67%、真空油炸温度98℃、真空油炸时间61 min,在此条件下加工制作的产品感官评分为92.4,脆性为14 373.81 g。由此工艺加工的即食带鱼调理食品口感酥脆,低脂高蛋白,且保藏性良好。     

羧甲基淀粉作酸奶稳定剂的应用效果研究

对羧甲基淀粉作为酸奶稳定刺及其应用效果进行了分析研究。结果表明：蔗糖添加8％，发酵温度为42℃，菌种比例为St：Lb=1．5：1的前提下，通过正交试验筛选出最佳发酵工艺条件为CMS添加0．1％、发酵时问为4h、接种量为3％．在4℃的保存条件下，添加CMS的酸奶比对照组酸奶的保质期至少延长了2d。     

马齿苋饮料的研制

以干燥马齿苋为主要原料,采取水浸提工艺提取浸提液,经过过滤,调配,杀菌等工序制作马齿苋饮料,饮料最佳配方为：马齿苋浸提液20％、柠檬酸0．15％、蛋白糖0．025％、维生素C0．3％、果胶酶0.06%,产品呈天然淡黄色,具有马齿苋特有的中药材功能。     

微波干燥稻谷的试验研究

介绍了微波干燥稻谷的机理、试验设备以及影响微波干燥稻谷的工艺参数，其最佳工艺参数为：干燥功率≤0．2W／g、温度50℃、平均失水率0．1％／min。